Caciocavallo гэж юу вэ, юугаар хооллодог вэ?

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

"Качокавалло" гэдэг үгийг оросоор "морины нуруун дээрх бяслаг" гэж орчуулдаг. Энэ хачирхалтай нэр хаанаас ирсэн, яагаад энэ бяслаг таны хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатайг олж мэдсэн.

Качокавалло: ямар бяслаг вэ?

Caciocavallo бол Италийн өмнөд хэсэгт алдартай хагас хатуу бяслаг юм. Энэ нь гоймонгийн filata гэр бүлд хамаардаг, өөрөөр хэлбэл бяслаг гаргаж авдаг. Түүний хамгийн ойрын хамаатан садан нь mozzarella, provolone, suluguni юм. Какокавалло нь ихэвчлэн үнээний сүүгээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд заримдаа хонины сүүгээр шингэлдэг.

Сүүг шүүж, 38 ° C хүртэл халааж, дараа нь исгэлэн, rennet нэмж, хольцыг 10 минутын турш үлдээнэ. Үүний дараа шар сүүг арилгаж, масс нь буурцагны хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Тэдгээрийг 10 цагийн турш дусаах ёстой бөгөөд энэ үед бяслаг үйлдвэрлэгч үе үе дээж хийдэг: тэр массын жижиг хэсгүүдийг халуун ус руу шидэж, уян хатан чанарыг нь үнэлдэг.

Бөөгнөрөл нь хүссэн төлөвт хүрэхэд хоол хийх дараагийн шат эхэлнэ. Масс нь халуун усанд шидэгдэж, зуурсан байна. Уламжлал ёсоор бяслаг үйлдвэрлэгчид нүцгэн гараар хийдэг. Усанд масс нь халааж, хоорондоо наалдаж, урт утас болж хувирдаг. Тэд удаан хугацаанд сугалж, бүх хоосон зайг арилгадаг.

Дараа нь бяслагийг бөмбөг эсвэл баар хэлбэрээр хийж, хэдэн цагийн турш давстай усанд хийнэ. Үүний дараа cachocavallo-г хосоор нь холбож, хөндлөвчний дээгүүр шиддэг - энэ байрлалд тэрээр сараас хоёр жилийг өнгөрөөдөг. Дашрамд хэлэхэд, яг ийм хадгалалтын аргын ачаар Качокавалло уутны ер бусын хэлбэртэй байдаг.

Какокавалло амт нь чихэрлэг, давслаг эсвэл хурц амттай байж болно - энэ нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарна.

Түүхийн лавлагаа

Caciocavallo бол олон жилийн түүхтэй бяслаг юм. Түүний тухай анхны дурдлагууд МЭӨ 4-р зуунд Грект гарч ирэв: Гиппократ нэгэн зохиолдоо түүний амтыг биширдэг байв.

Хожим нь эртний Ромчууд энэ жорыг Грекчүүдээс зээлж авсан. МЭ 1-р зуунд Ромын зохиолч Плиний Ахлагч кациокавллогийн өвөрмөц жорын талаар бичсэн байдаг - тэр үед үүнийг бутиро гэж нэрлэдэг байв.

Энэхүү жор нь Апеннины хойгт очсоноос хойш Какокавалло Италийн өмнөд хэсэгт, ялангуяа Сицилийн тариаланчдын ширээний байнгын зочин болжээ. Бэлтгэх арга нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсан бөгөөд 1996 онд Caciocavallo DOP шошгыг (Denominazione di Origine Protetta - хамгаалагдсан гарал үүсэлтэй нэр) авсан. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг зөвхөн уур амьсгал, хүрээлэн буй орчны нөхцөл, хүний хүчин зүйл хослуулан бяслагт өвөрмөц амтыг өгдөг газар үйлдвэрлэдэг.

Балканы хойгийн орнуудад kachokavallo-ийн аналогууд байдаг (жишээлбэл, Сербид үүнийг качкавал гэж нэрлэдэг), Сирид (кашкаван), Туркт (кашкавал) байдаг. Мөн Египетэд Caciocavallo-г "Ромын бяслаг" гэж хочилдог байв.

"Адууны бяслаг" эсвэл "морины нуруун дээрх бяслаг" уу?

Энэ нэрийг итали хэлнээс маш хөгжилтэй орчуулсан байдаг - "морины нуруун дээрх бяслаг" (di cacio e cavallo). Өөр нэг түгээмэл сонголт бол морины бяслаг юм. Яагаад ингэж нэрлэх болсон талаар хэд хэдэн хувилбар байдаг.

1. Боловсорч гүйцсэн аргын улмаас: бяслаг нь морины нуруутай төстэй хөндлөвч дээр шиддэг. Дашрамд хэлэхэд, Италид "касиокавалло шиг төгсөх", өөрөөр хэлбэл "дүүжлэгдэх" гэсэн хэллэг байдаг.
2. Эхлээд Caciocavallo-г гүүний сүүгээр хийдэг байв.
3. Энэ нэрийг Неаполийн хаант улсын үед бяслагт өгсөн: дараа нь бяслаг нь морины хэлбэртэй тамга тэмдэглэгдсэн байв.
4. Бяслаг нь эрт дээр үеэс нүүдэлчин хоньчдын дунд алдартай байсан. Тэд хээр талд какиокавлло чанаж, дараа нь тэдэнтэй хамт зөөж, морины нуруун дээр шидэв.

Одоо та Орост kachokavallo-г хялбархан олж, туршиж үзэх боломжтой. Үүнийг гастрономийн шинэхэн бяслагаар мэргэшсэн Умалат компани үйлдвэрлэдэг. Какокаваллогийн амт нь жинхэнэ гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. "" Альфио Мазуччи зэрэг Италийн технологичдын хяналтан дор орчин үеийн Европын тоног төхөөрөмж дээр ажилладаг.

Caciocavallo-ийн төрлүүд

Cachocavallo бяслаг хэд хэдэн төрөл байдаг. Тэдгээр нь ашигласан сүү, ренетийн төрөл, дүүргэгч байгаа эсэх, хэлбэрийн хувьд ялгаатай байдаг. Гэхдээ хамгийн алдартай ангилал нь хөгшрөлтийн хугацаа, үйлдвэрлэлийн бүсээс хамаарч байдаг.

Хөгшрөлтийн дагуу кахокаваллогийн төрлүүд

• Хагас зогсонги байдал … Хамгийн залуу. 40-60 хоногт боловсордог, чихэрлэг амттай.
• Стагнато … 3-6 сар хүртэл боловсордог. Хатаагч, давстай халуун ногоотой амттай.
• Нэмэлт зогсонги байдал … Энэ нь 2 жил хүртэл боловсорч гүйцдэг бөгөөд үүний үр дүнд баялаг, нарийн төвөгтэй амттай хатуу бяслаг гарч ирдэг, халуун ногоо, самар зэргийг тэмдэглэдэг. Бяслагны царцдас нь байгалийн хөгцөөр хучигдсан байж болно. Энэ бол кациокавллогийн хамгийн үнэтэй төрөл юм.

Умалат Качокавалло хийж байгаад би их бахархаж байна. Энэ нь Италийн өмнөд нутгийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм. Какокаваллогийн нэг онцлог нь бяслагт онцгой амт өгдөг жижиг нүхнүүд юм. Тэдгээрийг байгалийн бичил биетүүд бий болгодог.

Какокаваллогийн амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд үүнийг маш нимгэн зүсмэл болгон хувааж болохгүй. Бяслаг нь бие даасан зуушаар үйлчилж, талх, гоймонтой хослуулж, пицца эсвэл хөнгөн ногооны салатанд нэмж болно. Та мөн хайруулын тавган дээр какиокаваллогоо хуурч болно, гэхдээ бяслагны хальсыг бүү ав, ингэснээр хайруулын явцад хэлбэрээ алдахгүй. Дашрамд хэлэхэд, хайруулын тавган дээр тос хэрэггүй: Качокавалло өөрөө нэлээд тарган байдаг.

Үйлдвэрлэлийн бүсээр кациокавллогийн төрлүүд

• Качокавалло "Силано" … Энэ бяслагны жор Силлано хотын коммунд гарч ирэв. Үүнийг зөвхөн үнээний сүүгээр хийдэг. Силаногийн царцдас нь гөлгөр, цайвар шар өнгөтэй. Энэ хэлбэр нь заавал уут хэлбэртэй байх ёстой: зууван суурь, дээр нь жижиг тойрог.
• Качокавалло "Рагусано" … Сицилид чанаж болгосон. Хэлбэрийн хувьд Рагусано Какокавалло нь баартай төстэй, царцдас нь илүү хүчтэй шар, заримдаа бүр улбар шар эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. "Рагусано" нь 12-16 кг жинтэй том хэсгүүдэд бэлтгэгддэг.
• Качокавалло "Подолико" … Дэлхийн хамгийн үнэтэй бяслагны нэг. Энэ нь Италийн өмнөд бүс нутаг, тухайлбал Абруццо, Базиликата, Калабрия зэрэг газарт үржүүлдэг ховор подолико үнээний сүүгээр хийгдсэн. Энэ үүлдрийн үнээ маш бага сүү өгдөг ч эрүүл өөх тос, уураг ихтэй байдаг. Амьтад жилийн турш уулын нугад бэлчээрлэдэг тул бяслаг нь ургамлын амтыг хадгалдаг бөгөөд хэрэв сүүг зуны улиралд цуглуулсан бол гүзээлзгэний сүүдэр ч гарч ирдэг. "Подолико" -г бусад төрлийн какокаваллогоос илүү удаан тэсвэрлэдэг: 12 жил хүртэл хадгалах боломжтой.
• Качокавалло "Палермитано" … Годрано хотын захиргаанд үнээний сүүгээр хурганы махыг ашиглан үйлдвэрлэсэн. Хэлбэрийн хувьд "Палермитано" нь "Рагусано"-тай төстэй. Түүний царцдас нь нимгэн, гөлгөр, шар өнгөтэй.

Caciocavallo яагаад хэрэгтэй вэ?

Cachocavallo бол баялаг, өндөр илчлэг бяслаг юм: 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 300 гаруй килокалори, 30 орчим грамм өөх тос, 26 грамм уураг агуулдаг.

Үүнээс гадна кахокаваллод олон ашигтай бодисууд байдаг:

• кальци болон фосфор - яс, шүдийг бэхжүүлэх, булчингийн аяыг хадгалах, бодисын солилцоог дэмжих;
• витамин А - арьсны байдлыг сайжруулдаг;
• витамин В2 - дархлааны системийг бэхжүүлж, бамбай булчирхайг зохицуулж, алсын харааг сайжруулдаг;
• натри - ус-давс, хүчил-суурь тэнцвэрийг хэвийн болгодог.

Caciocavallo нь юутай холбоотой вэ?

Caciocavallo бол дарсны гайхалтай амтлагч юм. Жишээлбэл, хагас stagnato болон stagnato нь цагаан дарстай, нэмэлт зогсонги байдал нь улаан дарстай (Чианти эсвэл Неббиоло) сайн тохирдог. Залуу бяслаг, какокавалло stagnato-г жимсээр үйлчилж болно: лийр, интоор эсвэл амтат гуа, саламитай нэмэлт stagnato.

Какокаваллотой анхны жор

Качокаваллогийг пицца эсвэл гоймон хийхэд ашиглаж болно: энэ нь сайн хайлдаг, хөгшрөлтийн өтгөн бяслагыг бүр сараалжтай болгож болно.

Батлагдсан жор, ер бусын хослолыг хайж олох "Комбинатор" үйлчилгээний хамт бид какокаваллотой сонирхолтой, эрүүл хоолнуудыг оллоо.

Какокавалло бүхий хаш

Хүрэн бяслагтай царцдастай шатаасан хаш нь хоол хийхэд хялбар, эрүүл, үзэсгэлэнтэй хоол юм. Энэ нь энгийн үдийн хоол, оройн хоол, баярын ширээнд тохиромжтой.

Жор үзэх →

Далайн хоолтой лазанья

Италийн уламжлалт лазанья жорны шинэ тайлбар. Татсан махны үүргийг шарсан далайн коктейль гүйцэтгэдэг. Мөн caciocavallo, mozzarella болон бэчамелийн соусын хослол нь аяганд өтгөн амтыг нэмдэг. Энэхүү лазанья нь тансаг хоолчдыг хүртэл гайхшруулах болно.

Жор үзэх →

Лийр, какокавалло бяслагтай рисотто

Алтан будаа, амтат лийр, өтгөн какиокавалло зэрэг нь маш сайн нийцдэг. Энэхүү уламжлалт бус, амттай хоолыг үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд хийж болно.

Жор үзэх →

Бор будаа, хүнсний ногоотой чихмэл чинжүү

Гэрийн оройн хоол эсвэл баярын ширээнд зориулсан хөнгөн, амттай хоол. Чихмэл чинжүү хийхийн тулд есөн найрлага, хагас цаг л хангалттай.

Жор үзэх →

Гриссини

Бяслаг, ургамлаар дүүргэсэн хийсвэр боовны саваа. Эдгээр Итали гурилан бүтээгдэхүүн нь өглөөний цай эсвэл зуушны хувьд маш сайн сонголт юм. Өглөө гриссини идэхийн тулд оройн цагаар хоол хийх шаардлагагүй: савааг 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жор үзэх →

Качокавалло Унаграндег утсаар дүүжлэн байлгахыг зөвлөж байна. Хэрэв та бяслаг зүсэж авбал хоёр долоо хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.