Гэртээ шар айраг, дарс, дарс: нууц, жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Эхлэгчдэд зориулсан үндсэн зөвлөмжүүд, энгийн жорууд.

Эхлэхээсээ өмнө юу мэдэх нь чухал вэ

Гэрийн шар айраг исгэх, дарс хийх нь сонирхолтой хобби бөгөөд хэрэв хүсвэл эзэмшихэд тийм ч хэцүү биш юм. Согтууруулах ундаа бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр агуулсан шингэнийг авч, мөөгөнцөр нэмж, хүлээхэд хангалттай.

Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг шингээж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсэх болно. Хэдэн долоо хоногийн дараа та уухад бэлэн айрагтай болно.

Үүнийг амттай, аюулгүй болгохын тулд та хоёр чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Тоног төхөөрөмжийг халдваргүйжүүлэх. Исгэхээс өмнө болон дараа нь шингэнтэй харьцах аливаа зүйлийг ариутгагч бодисоор сайтар эмчилнэ. Энэ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс ангижрахаас гадна бэлэн ундааны хадгалах хугацааг уртасгах болно.
• Мөөгөнцрийн ажиллах оновчтой нөхцөл. Тэд бол гол зүйлийг хийдэг хүмүүс, таны даалгавар бол тэдэнд туслах явдал юм. Тиймээс өндөр чанартай мөөгөнцрийг (талх биш шар айрагны эсвэл дарс) сонгож, исгэх шаардлагатай температурыг хадгалах нь чухал юм. Энэ нь янз бүрийн төрлийн wort-ийн хувьд өөр өөр байх болно.

Ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ

1. Термометр

Шар айраг исгэх янз бүрийн үе шатанд температурыг шалгах шаардлагатай. Чанартай, хамгийн тохиромжтой урт термометрийг сонгоорой, ингэснээр данханд хийж өгөхдөө гараа түлэхгүй.

Goodly Kitchen хоол хийх термометр 15 см-ийн мэдрэгчтэй →

2. Гидрометр

Энэ төхөөрөмж нь wort-ийн хүндийн хүчийг хэмждэг. Эхний болон эцсийн хүндийн хүчийг тодорхойлохын тулд исгэхээс өмнө болон дараа нь үүнийг хийх хэрэгтэй. Хүлээн авсан өгөгдөл дээр үндэслэн та ундааны хүч чадал, өөрөөр хэлбэл доторх архины хэмжээг тооцоолж болно.

Гидрометр-сахрын тоолуур wort, нухаш, дарс →

3. Гал тогооны жинлүүр

Тэд мөөгөнцөр, хоп, соёолж болон бусад найрлагыг нарийн хэмжихэд тохиромжтой. Тэгээд ер нь тэд айлд саад болохгүй.

Гал тогооны электрон жин Redmond →

4. Халих сифон

Энэ нь исгэж дууссаны дараа үнэт ундаагаа савлах эсвэл нэг савнаас нөгөө сав руу асгахад хэрэгтэй. Автоматыг авах нь дээр.

Халих сифон 2 метр →

5. Исгэх сав (исгэгчийн)

Эдгээр нь шил, зэвэрдэггүй ган болон бусад материалаар хийгдсэн боловч таглаатай ердийн хуванцар хувингаар эхлэх нь дээр. Энэ бол боломжийн бөгөөд хялбар сонголт юм. Том шилэн сав эсвэл лонх нь дарсанд тохиромжтой.

Тагтай исгэх зориулалттай хуванцар сав, 32 л →

6. Усны хавх

Үүнийг исгэх төхөөрөмж дээр суурилуулж, хүчилтөрөгчийг оруулахгүйн зэрэгцээ нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Хэрэв та шилэн сав эсвэл шилийг исгэх сав болгон ашиглаж байгаа бол хуруугаараа цоорсон эмнэлгийн бээлий хийх болно.

Хуванцар үнэр баригч Browin →

7. Савлах зориулалттай шил

Та худалдаж авсан ундаанаасаа сав хэрэглэж эсвэл шинээр авч болно. 20 литр шар айраг эсвэл алимны хувьд 40 орчим хагас литрийн шил хэрэгтэй болно. Ижил хэмжээний дарсны хувьд - 20 литр.

Хэрэв жор нь hops агуулсан бол бор лонхыг сонгоорой. Харанхуй шил нь шар айраг дээр нарны гэрэлд өртөхөөс болж гарч болох эвгүй үнэрийг арилгах болно.

Лонх 0, 5 л, чирэх таглаатай тунгалаг →

Хүрэн савлагаатай 0.5 л таглаатай →

8. Битүүмжлэх машин ба таг

Төрөл бүрийн тагнууд байдаг тул өөрийн амтыг харгалзан сонгоорой. Хаалтын сонголт нь тэдгээрийн төрлөөс хамаарна.

Шар айрагны шил таглах машин →

Дарсны шил таглах машин →

Шар айрагны тагны багц, 100 ширхэг →

9. Халдваргүйжүүлэх бодис

Хамгийн алдартай нь Star San юм. Энэ нь хүний хувьд аюулгүй бөгөөд зайлах шаардлагагүй. Агентийг зааврын дагуу шингэлж, исгэхээс өмнө болон дараа нь шингэнтэй харьцах бүх зүйл дээр шүрших ёстой. Халдваргүйжүүлэлт нь ундааны амтанд нөлөөлөхгүй.

Та мөн устөрөгчийн хэт исэл хэрэглэж болно. Уусмалыг дараах харьцаагаар бэлтгэнэ: 20 литр ус тутамд 15 мл хэт исэл - тоног төхөөрөмжийг эмчилнэ. Та угаах шаардлагагүй.

Халдваргүйжүүлэх бодис Star San →

10. Угаалгын нунтаг

Та ердийн аяга таваг угаагч шингэн хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч хүчтэй биш бөгөөд таны ундаанд байх ёсгүй гадаргуугийн идэвхт бодис, амтыг агуулдаг. Шар айрагны үйлдвэр эсвэл дарс үйлдвэрлэгчийн дэлгүүрээс тусгай бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь дээр. Энэ нь товруу болон бусад бохирдуулагчийг хурдан арилгахад тусална.

Савыг угаахдаа хөвөнгийн зөөлөн хэсгийг л хэрэглээрэй. Хатуу нь шаардлагагүй бактери үлдэж болох хамгийн жижиг зураасыг үлдээх болно.

Гэрийн шар айраг хэрхэн яаж исгэх вэ

Үндсэн алхамууд

Уг процесс нь хэд хэдэн энгийн энгийн алхмуудыг агуулна.

• соёолжыг халуун усаар хольж, wort хийх;
• hops нэмээд хольцыг буцалгана;
• сэрүүн;
• мөөгөнцрийг нэвтрүүлж, исгэхийн тулд үлдээгээрэй.

Тодорхой алхамуудын тоо нь хоол хийх аргаас хамаарна. Гэрийн шар айраг исгэх нь ханд, үр тариа гэсэн хоёр төрлийн амттай байдаг.

Хандлах нь илүү хялбар байдаг тул үүнээс эхлэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд та хоп соёолжны ханд (баяжмал) худалдаж авах хэрэгтэй. Үүнийг усанд нэмж, буцалгаж, хөргөж, мөөгөнцөрт оруулж, исгэхийн тулд үлдээнэ.

Үр тарианы шар айраг исгэхдээ соёолжны ханд хэрэглэдэггүй, харин нахиалсан арвай хэрэглэдэг. Энэ нь буталж, дараа нь элсэн чихэр гаргахын тулд халуун усаар холино. Нэг цаг орчмын дараа шингэнийг тусгай даавуун уут эсвэл хуурамч уурын зуух ашиглан үр тарианы бялуугаас салгана. Дараагийн алхамууд нь өмнөх аргын адил буцалгаж, исгэх явдал юм.

Хэдэн долоо хоногийн дараа залуу шар айраг савлаж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмж, нүүрстөрөгчийн давхар ислээр хэсэг хугацаанд ханасан байна. Энэ процессыг дараах исгэх гэж нэрлэдэг.

Танд хэрэгтэй болно

Үр тариа эсвэл баяжмал, мөөгөнцөр ба хоп

Тэдгээрийг орон нутгийн шар айрагны үйлдвэр, дарс үйлдвэрлэгчийн дэлгүүрээс худалдаж авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд найрлага нь илүү шинэлэг байх болно. Хэрэв та өөрийн гэсэн тээрэмгүй бол соёолж нунтаглахыг гуйхаа мартуузай.

Шөлний данх

Хэрэв та шар айраг исгэж байгаа эсэхээ эргэлзэж байвал эхлээд саванд бага зэрэг шар айраг исгэж үзээрэй. Үүний дараа хамгийн багадаа 20 литр эзэлхүүнтэй бойлер сонгох хэрэгтэй. Мөн усны цорго худалдаж авах нь зүйтэй. Үүнийг суулгасны дараа бойлероос халуун шингэнийг бусад саванд асгахад хялбар байх болно.

Хоп, үр тарианы өөдөс уут

Тэд таны амьдралыг хөнгөвчлөх болно. Тэдгээрийн найрлагыг нугалж, тогоонд хийнэ. Энэ нь гадаргуу дээр хөвөхөөс сэргийлж, арилгахад хялбар байх болно.

Усанд дүрэх хөргөгч

Энэ нь эхлэгчдэд зайлшгүй шаардлагатай зүйл биш боловч илүү чанартай шар айраг хийхэд үнэхээр тусалдаг. Уусмалыг буцалгасны дараа исгэх температурт аль болох хурдан хөргөнө. Хэрэв тусгай хөргөгч байхгүй бол буцалгасан савыг хүйтэн усанд (жишээлбэл, дүүргэсэн ваннд) буулгах шаардлагатай болно.

Гэрийн шар айрагны жор

Эхлэхийн тулд хандлах аргыг ашиглан шар айраг исгэж үзээрэй.

Найрлага

• Найдвартай соёолжны баяжмал - 1.7 кг (нэг багц).
• Элсэн чихэр - 1 кг.
• ус - 22 литр.
• Мөөгөнцөр - баяжмалын хамт ирдэг.

Хоол хийх үйл явц

1. Баяжмалыг исгэх саванд хийнэ, 3.5 литр халуун чанасан ус, элсэн чихэр нэмнэ. Хутгана.
2. 18.5 литр хүйтэн ус хийнэ, дахин хутгана.
3. Шингэний гадаргуу дээр мөөгөнцөр хийнэ. бүү хутга.
4. Усны битүүмжлэл ашиглан савыг хааж, 18-21 хэмийн температуртай харанхуй газар 10 орчим хоног байлгана. Үнэр баригчаас хий ялгарахаа болих үед исгэх ажиллагаа дуусна гэдгийг та ойлгох болно.
5. Сифон ашиглан шар айраг савлана. Доод талын тунадасыг бүү хүр. Хүзүүний доор 2-3 см зай үлдээ.
6. Исгэх, карбонжуулахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр (хагас литрийн хагас халбага) нэмнэ.
7. Савыг сайтар таглаад 20-24 хэмийн дулаан газар 7 хоног байлгана.
8. Дараа нь боловсорч гүйцэхийн тулд сэрүүн газар 7-60 хоног байлгана. Энэ нэр томъёо нь шар айрагны төрлөөс хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн баяжмалын савлагаа дээр бичигдсэн байдаг.

Гэрийн дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ

Үндсэн алхамууд

Гэртээ дарс хийх нь шар айраг хийхээс ч хялбар байдаг. Та зүгээр л жимсний шүүсэнд дарсны мөөгөнцөр нэмээд хүлээх хэрэгтэй.

Танд хэрэгтэй болно

Шинэ жимс эсвэл шүүс

Энэ нь дарсны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Та шинэхэн усан үзэм эсвэл бусад жимс авч, шүүсийг нь шахаж авч болно. Эсвэл бэлэн өтгөрүүлсэн шүүстэй гэрийн дарс үйлдвэрлэх багц худалдаж аваарай.

Дарсны мөөгөнцөр

Эдгээр нь хуурай, шингэн бөгөөд улаан, цагаан дарсанд зориулагдсан тул танд туршилт хийх хангалттай зай бий. Хэрэглэхийн өмнө сав баглаа боодол дээрх зааврыг уншиж, дагаж мөрдөөрэй.

Химийн нэмэлтүүд

Та калийн дисульфит, калийн сорбат, фермент хэрэгтэй байж магадгүй. Эдгээр нь хортой бичил биетнийг устгах, ундааны хадгалах хугацааг уртасгах, мөн дарсыг илүү ил тод болгоход ашиглагддаг.

Гэрийн дарс хийх жор

Найрлага

• Усан үзэм - 10 кг (энэ хэмжээнээс та 7.5 литр шүүс авах хэрэгтэй).
• Элсэн чихэр - 1 литр шүүс тутамд дор хаяж 100 гр.
• Дарсны мөөгөнцөр ба сульфид - нэмэлт.

Хоол хийх үйл явц

1. Жимс жимсгэнэ ангилна. Боловсорч амжаагүй, ялзарсан хэсгийг нь арилгаж, мөчир, навчнаас нь салга. Хэрэв дарс мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол жимсээ угаана. Хэрэв та зэрлэг мөөгөнцрийн (арьс дээр амьдардаг) хоол хийхийг хүсвэл угааж болохгүй.
2. Жимс жимсгэнэ буталж, шүүстэй хамт паалантай саванд эсвэл хуванцар хувингаар хийж, савны дөрөвний гурвыг дүүргэнэ.
3. Самбайгаар таглаад 3-4 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар байрлуулна. Целлюлоз (целлюлоз, арьсны үлдэгдэл) болон хөөс нь дээр нь хуримтлагдана. Уусмалыг исгэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд агуулгыг өдөрт 1-2 удаа модон саваагаар хутгана.
4. Целлюлозыг зайлуулж, шүүсийг нь шахаж, үлдсэн хэсэгтэй нь холино. Бяслагны даавуугаар 2-3 удаа шүүнэ.
5. Шүүсийг исгэх саванд хийнэ, 70% хүртэл дүүргээд элсэн чихэр нэмнэ. Дээрээс нь усны лацыг байрлуул эсвэл эмнэлгийн бээлий өмсөж, хурууныхаа нэгийг зүүгээр цоол.
6. Улаан дарсыг 22-28 хэм, цагаан дарсыг 16-22 хэмийн температурт харанхуй газар исгэж 30-60 хоног байлгана.
7. Энэ хугацааны дараа дарсыг өөр саванд хийнэ. Бээлий нь унтарч, wort гэрэлтэж, ёроолд тунадас гарч ирэхэд үүнийг хийх цаг болжээ. Шилжүүлэн суулгахдаа сифон ашиглан шинэ саванд тунадас орохгүй байхыг анхаарна уу.
8. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ (литр тутамд 250 г-аас ихгүй).
9. Дарсыг 2-4 сар боловсрох хүртэл үлдээгээрэй. Хэрэв элсэн чихэр нэмсэн бол бээлийгээ дахин өмс, хэрэв үгүй бол тагийг нь сайтар хаа. Боловсорч гүйцэх температур 5-16 хэм байх ёстой. Хэрэв доод хэсэгт тунадас гарч ирвэл дарсыг өөр саванд хийнэ.
10. Тунадас унахаа больж, хөгшрөлтийн хугацаа өнгөрсний дараа ундаагаа лонхонд хийнэ, бөглөөөөр хаа. Гэрийн дарсыг сэрүүн газар хадгална.

Гэрийн дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ

Та дарс хийхэд бараг ижил зүйл хэрэгтэй болно, зөвхөн гол найрлага нь алим эсвэл лийр байх болно. Мөн дарсны мөөгөнцрийн оронд алимны дарс хэрэгтэй болно. Хоол хийх технологи нь маш төстэй юм.

Гэрийн алимны жор

Найрлага

• Алим - 8 кг (энэ хэмжээ нь ойролцоогоор 4.5 литр шүүс хийх ёстой).
• Элсэн чихэр - дор хаяж 200 гр.
• Алимны мөөгөнцөр - нэмэлт.

Хоол хийх үйл явц

1. Та тусгай мөөгөнцөр хэрэглэх эсэхээ шийдээрэй, эсвэл зэрлэг мөөгөнцөртэй хоол хийж үзээрэй. Хоёр дахь тохиолдолд алимыг угааж болохгүй.
2. Бэлэн ундаа нь гашуун амтгүй байхын тулд жимсний үр, цөмийг зайлуулна. Муудсан хэсгүүдийг хайчилж ав.
3. Шүүс бэлтгэхийн тулд жимсээ боловсруул. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол шүүс шахагч юм. Хэрэв үгүй бол алимыг үрж, целлюлозыг сайтар шахаж ав.
4. Үүссэн шүүсийг том саванд эсвэл хувин руу хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв алимны мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол энэ үед нэмнэ.
5. Савны дээд хэсгийг самбайгаар боож, өрөөний температурт 2-3 хоног байлгана. Целлюлоз, хөөс нь дээр нь хуримтлагдана. Савны агуулгыг өдөрт 3-4 удаа цэвэр модон саваагаар хутгана.
6. Гурав дахь өдөр нь целлюлозыг зайлуулна. Шүүсийг цэвэр лонхонд хийнэ, дээр нь эмнэлгийн бээлий тавьж, нэг хуруугаа зүүгээр цоол.
7. 18-22 хэмд 30-60 хоног исгэхийг үлдээнэ. Аажмаар тунадас ёроолд гарч ирнэ.
8. Ундаагаа өөр саванд хийнэ, тунадас руу хүрэхээс болгоомжил, эс тэгвээс исгэх үйл явц шинэ саванд давтагдах болно. Хэрэв хүсвэл илүү их элсэн чихэр нэмнэ.
9. Савыг сайтар хааж, алимыг 60-120 хоногийн турш сэрүүн, харанхуй газар боловсорч гүйцээ. Дараа нь та савлаж болно.

Энэ сэдвээр юу сурах вэ

Эдгээр зөвлөмжүүд нь таны эхний алхмуудад хангалттай байх болно, гэхдээ гэртээ шар айраг исгэх, дарс үйлдвэрлэх ертөнцөд хийх зүйл их байна. Гүнзгий ухахад тань туслах зүйл энд байна:

1. Шар айраг исгэх сонгодог. Шар айрагнаас эхлээд лагер хүртэлх бүх загвар, төрлийн шар айраг →
2. Гар урлалын шар айраг →
3. Гэрийн дарс үйлдвэрлэгчийн гарын авлага →
4. Архи уухаа болиод амталж эхлэх арга →
5. Дарс. хандмал. Сидр →