Амттай гар хийцийн cutlets хийх гол нууц, жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Энгийн мах, загасны бялууг амтны ялалт болгон хувиргахаар шийдсэн хүмүүст зориулсан дэлгэрэнгүй заавар. Лавлагаа татсан маханд юу нэмэх, шүүслэг котлетыг зөв, уураар жигнэх, зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр хэрхэн талхлах, хоол хийх талаар олж мэдээрэй.

Котлетыг юунаас хоол хийх вэ

Мах

Хөргөсөн туранхай бус махнаас котлетт зориулсан татсан махыг өөрөө хийх нь дээр. Бараг сонгодог хувилбар бол үхрийн мах, гахайн махны 2: 1 харьцаатай холимог юм. Цэвэр гахайн махны котлет нь маш өөх тос, үхрийн махны котлет нь хангалттай шүүслэг биш байж болно.

Та мөн котлетт тахиа, цацагт хяруул эсвэл зөвхөн шувууны мах нэмж болно.

Загас

Зарчмын хувьд ямар ч загас нь котлет хийхэд тохиромжтой. Хамгийн гол нь дотор нь яс цөөн байдаг. Тиймээс том үүлдрийн филе сонгох нь дээр: жижиг ястай загаснаас котлет хоол хийх нь илүү хялбар байдаг. Салмон, сагамхай, пиленга, halibut зэрэг нь тохиромжтой.

Бусад найрлага

Сонгино. Энэ нь махтай хамт жижиглэсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн байх ёстой (энэ тохиолдолд бага зэрэг хуурч, хөргөх нь дээр), дараа нь татсан маханд нэмнэ. Та мэдээжийн хэрэг, сонгино нилээд grater нь цавчих болно, гэхдээ энэ үйл явц нь маш эргэлзээтэй таашаал юм.

1 кг маханд 2-3 дунд сонгино хангалттай.

Хуучирсан цагаан талх (талх). Энэ нь котлетыг хэлбэр дүрстэй байлгаж, илүү зөөлөн болгоход хэрэгтэй. Талхыг буцалсан ус, сүү эсвэл цөцгийд дэвтээж, шахаж, царцдасыг зайлуулж, мах бутлуураар дамжуулна. Хэт их зүйл шаардагдахгүй: 1 кг татсан маханд 100-200 гр хангалттай.

Хүнсний ногоо: хулуу, лууван, төмс, манжин, хулуу. Тэд котлетыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгодог. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг талхаар сольж болно. Хүнсний ногоог grater ашиглан цавчих нь дээр.

Өндөг. Маргаантай найрлага: Зарим тогооч нар жигнэмэгийг хатуу болгодог гэж боддог. Гэсэн хэдий ч өндөг нь татсан махыг наахад тусалдаг. Үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд 1 кг татсан маханд хоёроос илүүгүй өндөг хэрэглэх нь дээр.

Давс. 1 кг татсан маханд 1 цайны халбага давс хангалттай.

Халуун ногоо, ургамал. Хэрэв хүсвэл хар чинжүү, сармис болон бусад халуун ногоо нэмэхээ мартуузай.

Ус, тос гэх мэт. Котлетыг илүү шүүслэг болгохын тулд татсан маханд хоёр хоолны халбага мөстэй ус, нэг халбага ургамлын тос эсвэл нэг шоо цөцгийн тос нэмж болно.

Та загасны бялуунд цөцгий нэмж болох бөгөөд энэ нь хоолонд эмзэглэл өгөх эсвэл загасны амтыг сайжруулдаг нимбэгний шүүсийг нэмж болно.

Татсан мах бэлтгэх, котлет хийх арга

1. Мах цавчихын өмнө бүх судас, хальс, яс, мөгөөрсийг зайлуулна.
2. Хэрэв та бүх найрлагыг нь жижиглэж байгаа бол татсан мах илүү жигд байхын тулд тэдгээрийг сольж үзээрэй.
3. Татсан махыг гараараа сайтар зуурч, цохих хэрэгтэй - ингэснээр хүчилтөрөгчөөр ханасан байх болно. Гал тогооны өрөөнд толбо үүсгэхгүйн тулд үүнийг өндөр ханатай саванд хийж болно. Энэ тохиолдолд та татсан махыг савны ёроолд хэд хэдэн удаа хаях хэрэгтэй.
4. Бэлэн болсон татсан махаа наалдамхай хальсаар хучиж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийж амрах нь дээр. Үүний дараа дахин холих хэрэгтэй.
5. Татсан мах нь хуруунд наалдахгүйн тулд нойтон гараар котлет баримал хийх хэрэгтэй.
6. Ижил хэмжээтэй котлет үүсгэхийг хичээ, хэтэрхий жижиг нунтаглах хэрэггүй: котлетууд том байх тусмаа шүүслэг байдаг. Котлетуудыг гөлгөр, жигд бус байлгахын тулд алгаа алгаа.

Котлетыг хэрхэн талхлах вэ

Талх нь шүүсийг котлет дотор байлгахад тусалдаг тул та үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Та талхны үйрмэг (дэлгүүрээс худалдаж авсан эсвэл хуурай талхнаас гар хийцийн), гурил, буталсан самар, кунжутын үрийг хэрэглэж болно.

Крекер нь илүү их тосыг шингээдэг гэдгийг санаарай. Тиймээс, хэрэв та котлетны өөхний агууламжийг багасгахыг хүсвэл талхны бусад сонголтыг сонгох эсвэл бэлэн котлетыг цаасан алчуураар хатаана.

Котлетыг хэрхэн хуурах вэ

Бялууг цөцгийн тосоор сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэдний хооронд зай үлдээхээ мартуузай, эс тэгвээс тэд шарсан биш, харин шөл болно.

Эхлээд нэг талыг нь 1-2 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь галыг багасгаж, 3-4 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүнийг нөгөө тал дээр давт. Үүний дараа та таган дор cutlets-ийг 5-8 минутын турш харанхуйлж болно.

Аливаа котлетыг хуурахад 20 минут хангалттай. Хэрэв эргэлзэж байвал тэдгээрийн нэгийг нь хутгаар цоолоорой: хөнгөн шүүс нь таваг бэлэн болсныг илтгэнэ.

Зууханд котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Тосолсон жигд хуудсан дээр жигнэмэгээ тавиад 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 15-20 минутын дараа жигд хуудсан дээр хагас аяга ус асгаж, жигнэмэгийг өөр 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Та мөн зууханд шарсан жигнэмэг хийж болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг 160-180 градусын температурт жигнэх нь дээр.

Котлетыг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Олон тогоонд хоол хийхэд "хайруул" эсвэл "жигнэх" горим тохиромжтой. Хоол хийх дундаж хугацаа 40-50 минут байна.

Котлетуудыг 15-20 минут тутамд эргүүлнэ. Хэрэв тэд шатаж эхэлбэл та бага зэрэг ус нэмж болно (ойролцоогоор ¼ аяга).

Котлетыг хэрхэн жигнэх вэ

Хоол бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол давхар бойлер юм. Та зүгээр л дотор нь зааварт заасан хэмжээний ус асгаж, котлет тавьж, төхөөрөмжийг асаагаад татсан махнаас хамааран хоол хийх хэрэгтэй.

• 20-30 минут - шувууны мах, загасны котлет;
• 30-40 минут - махан котлетууд.

Хэрэв та уурын зуухгүй бол жигнэмэгийг усан ваннд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус буцалгаж, шингэнд хүрэхгүйн тулд дээр нь том шигшүүр хийж, бүтцийг нь таглаатай таглана. Энэ тохиолдолд тогоо ба шигшүүр нь ойролцоогоор ижил диаметртэй байх ёстой гэдгийг анхаарна уу.

Хоолны жор

Пожарскийн котлетууд

Найрлага

• 750 гр тахианы мах (хөхний булан, гуяны филетэй тэнцүү хэсэг);
• 350 гр хуучирсан талх;
• 220 мл сүү;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 2 өндөг;
• 1 халбага давс
• ½ халбага газрын хар чинжүү;
• шар тос эсвэл цөцгийн тос - хайруулын тавган дээр.

Бэлтгэл

150 гр талхыг сүүнд дэвтээнэ. Энэ нь хавдаж, шахаж, тахианы нухаштай хамт мах бутлуураар дамжуулна. Сүүг асгаж болохгүй: энэ нь ашигтай хэвээр байх болно. Татсан маханд 30 гр зөөлөн цөцгийн тос, давс, перец хийж сайтар хутгаад хойш тавь.

Талхны үйрмэгийг тусад нь бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн 200 гр талхыг жижиг шоо (ойролцоогоор 4 мм тал) болгон хувааж, хатаана. Нэг аяга сүүнд өндөг, чимх давс нэмээд хутгана.

Татсан махыг нойтон гараар дунд зэргийн котлет болгон хэлбэржүүлнэ. Тус бүрийг сүүний хольцонд дүрж, дараа нь талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн, цөцгийн тосоор сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр талдаа дунд зэргийн дулаан дээр жигнэмэгийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Мөөгтэй махны котлетууд

Найрлага

• 300 гр үхрийн мах;
• 200 гр гахайн мах;
• 150-200 гр шинэхэн шампиньон;
• 1 сонгино;
• 1 өндөг;
• 2 зүсмэл хуучирсан цагаан талх;
• 1-2 хумс сармис;
• гурил - талхлах зориулалттай;
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр;
• давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо амтлах болно.

Бэлтгэл

Эхлээд мөөгний дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг сайтар зайлж, хатааж, дараа нь жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих, зөөлөн болтол хуурна. Мөөгийг нэмж, бүх ус буцалгах хүртэл хуурч ав. Эцэст нь давс, перецээр амтлаад хөргөнө.

Бөглөхдөө хөргөж байх үед та татсан махыг чанаж болно. Махыг мах бутлуураар дамжуулж, усанд дэвтээсэн талх (царцдасгүй), өндөг, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Татсан махыг жигд болтол хутгаж, давс, халуун ногоо нэмээд дахин хольж, гараараа цохино. Та татсан махыг хөргөгчинд хөргөж болно, гэхдээ дараа нь хутгаж, дахин цохих хэрэгтэй.

Татсан махыг нойтон гараар хавтгай бялуу болгон хэлбэржүүлнэ. Мөөгний дүүргэгчийг дундуур нь тавь. Үүн дээр шинэ татсан патигаар хучиж дугуй жигнэмэг хийнэ. Дүүргэлт нь татсан махнаас гарахгүй, котлет нь өөрөө тэгш, давхаргагүй байхыг хичээгээрэй.

Котлетуудыг гуриланд дүрж, тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр талд нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч (дээр дурдсанчлан) таглаад зөөлөн гал дээр хооллоорой.

Татсан өндөг, oatmeal бүхий загасны бялуу

Найрлага

• сагамхай филе 700 гр;
• 1 сонгино;
• 2 өндөг;
• 9 хоолны халбага овъёосны будаа;
• 3 халбага жижиглэсэн килантро эсвэл яншуй
• 1 халбага нимбэгний шүүс
• амт нь давс, газрын чинжүү;
• 100 гр цөцгийн тос;
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Бэлтгэл

Сагамхай булан, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд ногоон, 3 хоолны халбага овъёос, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хутгаад 30 минут байлгана. Энэ үед өндөг буцалгаж, хөргөж, шоо болгон хуваасан. Татсан маханд өндөг нэмээд хутгана.

Кофе бутлуур эсвэл хутгагчаар 6 хоолны халбага овъёосны будаа нунтаглана: тэд котлет талхлахад хэрэгтэй болно. Нойтон гараар татсан махнаас тортилла хийж, голд нь нэг халбага цөцгийн тос хийж, котлет үүсгэнэ.

Котлетуудыг жижиглэсэн овъёосны гуриланд дүрж, ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, нэн даруй жигд таваг руу шилжүүлнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.