Сайн шоколадыг хэрхэн сонгох вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Чихэрлэг шүдтэй хүмүүст хэрэгтэй заавар.

Найрлагыг нь шалгана уу

Шоколадны хамгийн үнэ цэнэтэй найрлага нь какао цөцгийн тос, какао ликёр юм. Хэрэв сав баглаа боодол нь найрлагын нэг хэсэг гэж бичсэн бол энэ нь нарийн боовны баар биш, харин жинхэнэ шоколад юм.

Зарим үйлдвэрлэгчид какао цөцгийн тосыг бусад ургамлын гаралтай өөх тосыг (дал модны тос эсвэл кокосын тос) орлуулж эсвэл какао цөцгийн тостой тэнцэх хэмжээний тос хэрэглэдэг. Энэ үгийн дор олон бодис нуугдаж байна, жишээлбэл, гахайн өөх тос, ши тос. Тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг шоколад гэж үзэх боломжгүй.

Сараалжтай какаогийн оронд нунтаг какао нэмж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хямд болгодог боловч амтыг нь улам дордуулж, шоколадны ашиг тусыг бууруулдаг.

Шар буурцагны лецитин нь шоколаданд ихэвчлэн байдаг. Энэ нь байгалийн гаралтай найрлагад тооцогддог, хор хөнөөлгүй, боломжийн тунгаар хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөггүй. Лецитин нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн явцад шоколадыг зохицуулахад хялбар болгодог.

Чанартай бүтээгдэхүүнд амт, будагч бодис, үнэр, амт нэмэгдүүлэгч байх ёсгүй.

Нэмэлтүүдийн хувьд шоколадтай хамгийн сайн тохирох зарим дүрэм байдаг бөгөөд хамгийн муу нь үгүй.

Бид хөлдөөж хатаасан (хүйтэн хатаасан) эсвэл хөлдөөж хатаасан жимс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бүх ул мөр элементийг хадгалж, амтлагч, давс, самар, үзэм, түүнчлэн халуун ногоо - чинжүү, шанцай нэмнэ. Зарим үйлдвэрлэгчид тансаг амттангаар алдартай бяслаг эсвэл гахайн махтай шоколад гэх мэт маш зоригтой хослолуудыг эзэмшсэн.

Милана Привалова "Симбирское ателье" кондитерийн үйлдвэрийг үндэслэгч.

Хугацаа дуусах хугацааг хараарай

Сонгодог хавтангийн шоколадны стандарт хадгалах хугацааг ГОСТ-д заасан бөгөөд 12-18 сар байна. Гэхдээ хэрэв бүтээгдэхүүн нь нэмэлт бодис агуулсан бол ямар төрлийн дүүргэлттэй болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Сүүний суфле, цөцгий, вафли, хатаасан жимс нь хадгалах хугацааг богиносгодог.

Гадаад төрхийг анхаарч үзээрэй

Өндөр чанартай шоколадны гол онцлог нь гөлгөр, гялгар гадаргуу юм. Хэрэв хавтанцар нь царцсан бол үйлдвэрлэлд чанар муутай түүхий эд ашигласан байх магадлалтай. Бүтээгдэхүүн нь ямар нэгэн гадны нөлөөнд өртсөн: хайлсан эсвэл эсрэгээрээ хөлдсөн.

Завсарлагааны үед сүвэрхэг шоколад биш бол хавтангийн бүтэц нь жигд байх ёстой.

Заримдаа шоколадны баарны ар талд жижиг зураас гарч ирдэг. Энэ бол сайны шинж. Бүтээгдэхүүнийг зөв технологиор бэлтгэсэн, шар буурцагны лецитин байхгүй эсвэл бага гэж тэр хэлэв.

Саарал өнгийн бүрээс, давхраатай бүтэц, тэгш бус хэлбэрүүд нь шоколадыг зөв хадгалаагүй болохыг харуулж байна.

Татаж авах

Жинхэнэ шоколад маш хурдан хайлдаг. Харин авангуутаа зөөлөрч байвал энэ нь сайны шинж биш. Үйлдвэрлэлийн явцад бүтээгдэхүүнийг зохисгүй хатууруулсан байх магадлалтай. Температур гэдэг нь тодорхой хэв маягийн дагуу явагддаг шоколад дахь какао цөцгийн тосыг талсжуулах үйл явц юм.

Шоколад таны гарт хайлах ёстой, гэхдээ тэр даруй биш, харин хэсэг хугацааны дараа.

Хэрэв шоколад огт хайлдаггүй, ямар ч ул мөр үлдээхгүй бол энэ нь бас муу шинж тэмдэг юм. Түүний найрлагад маш их хэмжээний лецитин агуулагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний бүтцийг өөрчилдөг.

Сайн шоколад нь өвөрмөц хямралтай эвдэрдэг. Энэ нь какао цөцгийн тос, сараалжтай какао агуулсан болохыг харуулж байна.

Амт

Ургамлын гаралтай өөх тос байгаа нь ихэвчлэн хэл дээр мэдрэгддэг. Хэрэв шоколад нь машины тос эсвэл үйлдвэрийн тос шиг амттай бол энэ нь далдуу модны тосны агууламжийн шинж тэмдэг юм.

Би нэг удаа Бурбон ваниллин ашигласан байгалийн гаралтай шоколад худалдаж авсан. Гэвч технологи зөрчсөний улмаас эсвэл буруу хадгалснаас болж ваниллин нь хальсалж унасан. Шоколад нь гетероген бүтэцтэй болсон. Сараалжтай какао шүдэнд минь шаржигнаж, бүтээгдэхүүний бүх "байгалийн" байдлыг үл харгалзан маш амтгүй байв.

Милана Привалова

Амттай, эрүүл мэндийн хооронд үргэлж тэнцвэртэй байх ёстой. Хэрэв та хэт үнэтэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх явцад тэнцвэргүй байдал, ер бусын зүйл, таагүй мэдрэмж төрж байвал ямар нэг зүйл буруу байна гэсэн үг.

Шоколадны тухай түгээмэл 4 асуулт

Аль шоколад нь илүү эрүүл вэ - гашуун, хар эсвэл сүү?

Эдгээр төрлийн шоколад нь какаоны бүтээгдэхүүний агууламжаараа ялгаатай байдаг. Гашуун нь дор хаяж 55%, сонгодог бол 35-аас 55-60%, сүүн бүтээгдэхүүнд 35% -иас бага байдаг. Сүүлийнх нь илүү их элсэн чихэр, сүү агуулдаг (энэ нь шар сүүний нунтаг эсвэл нунтаг сүү байж болно). Тийм ч учраас гашуун шоколадыг илүү хоолны дэглэм гэж үздэг бөгөөд үүнд сүү огт байдаггүй.

Цагаан шоколад үнэхээр шоколад мөн үү?

Тиймээ. Энэ нь какао цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн какао байхгүй, харин их хэмжээний сүү агуулсан байх ёстой. Үүний ачаар цагаан өнгөтэй болно. Үүнээс гадна ийм шоколад нь ихэвчлэн элсэн чихэр, ваниллин эсвэл ваниллин "Бурбон", лецитин агуулдаг.

Шоколадыг хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Түүний хувьд хамгийн тохь тухтай температур нь 5-аас 18 градус байна. Тиймээс шоколадыг хөлдөөгчид хадгалах нь зохисгүй юм.

Хэрэв та хүйтэн амттанг илүүд үздэг хэвээр байгаа бол хөргөгчний хамгийн нууцлаг буланд хадгалаарай: конденсац байхгүй, гэрлээс хамгаална. Үгүй бол шоколадны дүр төрх хурдан өөрчлөгдөх болно. Тэрээр чанараа алдахгүй, харин саарал өнгийн бүрээстэй байх болно.

Шоколадны савлагаа ямар байх ёстой вэ?

Тугалган цаас эсвэл урсгалтай сав баглаа боодол шаардлагатай - шоколадыг гэмтээх, нарны гэрлээс хамгаалах тусгай хальс. Дээд талд - цаас эсвэл картон.