Амттай шарсан махыг хэрхэн яаж хуурах вэ. Тогооч бүх нууцыг илчилдэг

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Дутуу болгосон, шатаасан, амтгүй махыг март. Кебаб хийхэд хялбар байдаг.

Шарсан маханд ямар мах тохиромжтой вэ

Амттай, шүүслэг shish kebab-ийн гол түлхүүр нь зөв сонгож, даршилсан мах юм.

Уламжлалт shish kebab нь хурганы махаар хийгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүн бүрт таалагдахгүй өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Тахианы махны kebab нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болж хувирдаг тул олон хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Түүний хувьд та хөхний эсвэл тахианы хөл авч болно.

Үхрийн махны kebab-ийн хувьд ясны зузаан ирмэг, өөрөөр хэлбэл нуруу нь тохиромжтой.

Даниил Знаменский, Chef gastropub-ийн тогооч

Эдгээр булчингууд нь амьтны хөдөлгөөнд онцгой оролцдоггүй тул илүү зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Гэхдээ хамгийн алдартай сонголт бол гахайн мах, тухайлбал гахайн хүзүү юм. Түүнээс хамгийн шүүслэг shish kebab гарч ирдэг.

Та ямар ч махыг сонгохдоо өндөр чанартай эсэхийг шалгаарай. Сайн мах гарт наалддаггүй, дарахад гарч ирэх нүхийг хурдан тэгшилдэг. Энэ нь хатуу, үнэргүй, цус, салстаар бүрхэгдсэн байх ёсгүй.

Худалдан авахдаа салфетка хавсаргах хэрэгтэй: хэрэв дээр нь ягаан өнгийн тэмдэг байгаа бол энэ нь махыг химийн боловсруулалтанд оруулсан гэсэн үг юм.

Уураар жигнэж, хөлдөөсөн махыг хэрэглэж болохгүй. Хоёр өрөөнөөс (нядалгааны дараа гурван цаг ч өнгөрөөгүй үед) та хатуу шарсан мах авах болно. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөнөөс гадна гэсгээх явцад ихэнх шингэн урсах болно. Хөргөсөн мах хамгийн тохиромжтой.

Махыг хэрхэн хэрчих вэ

Тэр ч байтугай 3, 5-4 см урттай хавиргатай шоо, хэрчмүүд нь жижиг бол тэдгээр нь шатаж, kebab нь хуурай болно. Хэрэв хэтэрхий том бол махыг маш удаан чанаж, шарсан ч болохгүй.

Тахианы хөлийг яснаас чөлөөлөх нь дээр. Ингэснээр махыг шорлог дээр уяхад хялбар болох бөгөөд дараа нь та ясыг нь хазах шаардлагагүй болно.

Үхрийн махнаас бүх судсыг зайлуулах ёстой: дулааны боловсруулалтын явцад тэдгээр нь багасч, мах нь шүүсийг алдах болно.

Гахайн махны хувьд өөхний зураасыг үлдээх нь дээр, учир нь тэдний ачаар kebab нь шүүслэг байх болно.

Кебабыг хэрхэн marinate хийх вэ

Marinade нь махыг илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгоно. Шинэхэн, дөнгөж худалдаж авсан махыг давс, чинжүү, тэр даруйд нь хуурч эхлэхэд л хангалттай. Гэхдээ хэрэв та дараа нь kebab хийх гэж байгаа бол махыг marinate хийхийг зөвлөж байна.

Marinade нь махны бүх шинж чанарыг нэг эсвэл хоёр өдрийн турш хадгалдаг.

Даниил Знаменский

Ихэнхдээ маринадыг сонгино, kefir, улаан лоолийн шүүс, шар айраг эсвэл жимсний шүүсээр хийж, халуун ногоооор амталдаг.

Marinade руу цуу асгахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь утаснуудыг хооронд нь татаж, сайн махыг хуурай болгодог. Kebabs нь аль хэдийн marinated мах үйлдвэрлэгчид цуу нэмж гэм нүгэл үйлддэг. Нэгдүгээрт, маш хатуу, хуучин махыг цуугаар зөөлрүүлнэ. Хоёрдугаарт, тэд болон халуун ногоо нь хуучирсан махны үнэрийг далдлах боломжтой.

Шарсан махыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Галын оч нь эргэн тойронд нисэхгүйн тулд тайван газар олохыг хичээ. Аюулгүй байдлын үүднээс шарсан махыг хуурай мод, мод, хог хаягдал гэх мэт шатамхай зүйлсийн дэргэд байрлуулж болохгүй. Түүнчлэн, та өлгөөтэй модны мөчир, байшингийн ойролцоо мах шарах суурилуулах боломжгүй.

Зөв мод сонгох нь маш чухал юм. Хачирхалтай нь энэ нь kebab амтанд шууд нөлөөлдөг.

Шилмүүст мод нь огт тохирохгүй. Шатаахад ийм мод давирхай ялгаруулдаг. Хэрэв мах нь тэдэнтэй ханасан бол энэ нь өвөрмөц амтыг олж авах болно. Та мөн будаг, лакаар бүрсэн модыг авч болохгүй. Жишээлбэл, хуучин сандлын хөл. Энэ нь махны амт болон таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлнө.

Царс, линден, хус зэрэг навчит мод, алим, лийр, интоор зэрэг бүх төрлийн жимс нь хамгийн тохиромжтой. Мод нь хуурай, хэтэрхий том биш байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь удаан хугацаанд шатах болно.

Хэрэв танд тохирох түлээ хайх цаг зав, боломж байхгүй бол бэлэн нүүрс худалдаж аваарай. Тэдгээрийг бараг ямар ч супермаркетаас олж болно.

Шуудай дээр "Хусан нүүрс" гэж бичсэн байх нь зүйтэй юм. Дунджаар нүүрс 20-25 минутын дотор гал авалцдаг.

Даниил Знаменский

Нүүрсний цаасан сав баглаа боодол нь гэрэлтүүлгийн хувьд ашигтай байдаг. Үүний тулд химийн бодис хэрэглэж болохгүй. Энэ нь аюулгүй биш бөгөөд kebab нь химийн үнэртэй байдаг.

Махыг яаж уях вэ

Шорлог нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтой. Та мөн мах шарж болно, гэхдээ энэ нь шарсан мах шарах уламжлалт арга биш юм.

Би булангийн шорлог хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Зэвэрдэггүй ган хавтгай шорлог ав. Мах нь тэдэн дээр нягт сууж, шарсан үед өөрөө эргэхгүй.

Даниил Знаменский

Та махыг шорлог дээр хэтэрхий чанга хийж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь бүх талаас нь шарж болохгүй. Гэхдээ үүнийг бие биенээсээ хол тараах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хэсэг хэсгүүдийг бага зэрэг шүргэж, тэдгээрийн хооронд шорлог харагдахгүй байхаар холбоно.

Хэрэв хэсгүүд нь өөр өөр хэмжээтэй байвал жижиг хэсгүүдийг ирмэгийн дагуу байрлуулах нь дээр. Махыг шүүслэг байлгахын тулд гахайн махны жижиг хэсгүүдийг ээлжлэн солино. Хэрэв махнаас ямар нэгэн зүйл өлгөөтэй байвал эдгээр хэсгүүдийг таслах нь дээр, учир нь хайруулын явцад тэд нүүрс болж хувирдаг.

Шарсан махыг хэзээ яаж хийх вэ

Кебаб нь хөөс дээр хатах ёстой. Хэрэв нүүрс нь цагаан үнсээр бүрхэгдсэн бол хоол хийх цаг болжээ. Хэрэв гэнэт дулаан хангалттай биш бол шарсан дээр ямар нэгэн зүйл даллаж болно.

Хоол хийхээсээ өмнө розмарин, мэргэн эсвэл эстрагоны хэдэн мөчрийг нүүрс дээр шиднэ. Дараа нь мах нь анхилуун үнэртэй ургамлын үнэрийг шингээх болно.

Ямар ч тохиолдолд ил гал дээр махыг хуурч болохгүй.

Даниил Знаменский

Шорлогыг мах шарах дээр сайтар тавих хэрэгтэй. Эхний 3-5 минутын турш тэдгээрийг байнга эргүүлж, мах нь царцдас болж, доторх бүх шүүсийг хадгалах болно. Дараа нь шорлогоо 2-3 минут тутамд эргүүлж, kebab шатахгүй, жигд чанаж болгоно.

Махнаас өөх дусаах нь нүүрс дахин асахад хүргэдэг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол шорлогоо хажуу тийш нь хөдөлгөж, нүүрсээ хутгаад хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Хүчтэй галыг ус эсвэл үлдсэн маринадаар унтрааж болно. Шингэнийг лонхонд урьдчилан асгаж, таглааг нь хэд хэдэн жижиг нүх гаргаж, шаардлагатай бол шорлогыг салгах эсвэл хажуу тийш шилжүүлэх замаар нүүрсээ услана.

Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь kebab услах шаардлагагүй. Энэ нь махны шүүслэг байдлын баталгаа биш юм.

Хэр их шарсан kebab

Дунджаар 15-25 минутын турш kebab чанаж болгосон. Энэ бүхэн нь нүүрсний температур, байгалийн нөхцөл байдлаас хамаарна: зуны улиралд мах илүү хурдан чанаж болно.

Кебаб бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд хамгийн зузаан махыг зүсэж, бага зэрэг дараарай. Хэрэв өнгөгүй шүүс гарч ирвэл шарсан махнаас шорлогыг арилгах цаг болжээ. Хэрэв шүүс улаан байвал махыг бага зэрэг хуурч авах хэрэгтэй.

Жинхэнэ сүмстэй shish kebab үйлчлэх нь дээр.