Тогооч Константин Ивлев: "Бүс нутгийн тогооч нарт хангалттай ган өндөг байдаггүй"

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Орилж хашгирах хүч, цомхотгол, рестораны бизнесийн ирээдүйн талаар.

Константин Ивлев бол тогооч бөгөөд улс даяар шинэ ресторануудыг бий болгож буй Ivlev группын үүсгэн байгуулагч юм. Гэхдээ түүнд алдар нэрийг авчирсан нь түүний гарын үсгийн жор биш, харин "Баасан гараг" телевизийн "Хутга дээр" нэвтрүүлгийн хөтлөгчийн дүр: Ивлев мужийн кафегаар аялж, орон нутгийн ажилтнуудтай шуугиан дэгдээж, аяга таваг эвдэж, төгсгөл нь байгууллагын үзэл баримтлалыг бүрэн өөрчилдөг. Даргын хатуу зан чанар, чанга дуу хоолойныхоо төлөө тэд Оросын Гордон Рамсейг хүртэл хочилдог байв.

Лайф хакер бүс нутгийн хоолны аянга цахилгаантай ярилцаж, жинхэнэ тогооч сонирхогчоос юугаараа ялгаатай болохыг, Оросын ихэнх ресторанчдын буруу юу вэ, дарга бүр тогоочоос юу сурч болохыг олж мэдэв.

Оросын шинэхэн тогооч нар сайн баазын оронд цагаан эрвээхэй авдаг

Та 18 нас хүртлээ хоол хийх дургүй байсан гэсэн. Үүний шалтгаан юу вэ?

-Би хоол хийх хүсэлгүй байсан. Манай ээж гайхалтай амттай хоол хийдэг болохоор би үргэлж идэх дуртай байсан, гэхдээ хоол хийхгүй. Өсвөр насандаа хийж чадах цорын ганц зүйл бол эмчийн хиамны зүсмэлийг таслах эсвэл лаазтай шпрот онгойлгох явдал байв. Хааяа намайг хулигаан байхад ээж минь намайг гал тогооны өрөөнд оруулж, хүчээр тусладаг байсан ч энэ нь миний авьяасыг сэрээсэнгүй.

Гэсэн хэдий ч та тогооч мэргэжлээр суралцахаар явсан. Яагаад?

- Би сургуульд муу сурдаг байсан тул институтийг мөрөөдөж чадахгүй байсан - зөвхөн мэргэжлийн сургууль намайг хүлээж байсан. Миний өссөн Бескудниково хотод эмч, машины засварчин, тогооч гэсэн гурван сонголт байсан. Ихэнх найзууд сүүлийнх нь байсан тул би тийшээ очсон. Тэгээд ч найз бид хоёр сургуулиа төгсөнө гэж боомтын хайрцагтай мөрийцсөн. Үүний үр дүнд тэрээр сургуульд тааруухан суралцаж байсан ч тавдугаар ангийн тогоочоор ТМС-ийг улаан дипломтой төгссөн. Гэсэн хэдий ч би сурахаас таашаал авч чадаагүй. Хоол хийх сурах бичигт ээжийн хоол хийдэг байсан жорыг оруулсан нь зүгээр л их хөгжилтэй байсан.

“Надад зөвхөн боомтын хайрцаг нөлөөлсөн төдийгүй аавын минь сургаал нөлөөлсөн гэж би сонссон

-Аав маань миний шийдвэрт маш хүчтэй нөлөөлсөн. Намайг цоолж, хажуу тийш нь өмссөн: би юу хийхийг хүсч байгаагаа ойлгосонгүй. 1980-аад оны сүүлээр тус улс шарсан мах үнэртэж байсан тул бүгд галзуурсан: тэд хулгайлж, зардаг байв. Би үүнд оролцсон ч ийм зүйлд ирээдүй байхгүй гэдгийг ойлгосон. Тэгтэл аав надад:

Мөрийтэй тоглоом сонирхолтой, гэхдээ хэрэв та дажгүй залуу болохыг хүсч байвал нэг л зүйлийг хий. Тогооч руу яв. Аль ч засгийн газрын үед хүмүүс өлсөх болно. Хэрэв толгой нь байрандаа байвал та үргэлж талхны хамт үлдэх болно.

Би зөвшөөрч, цэргийн дараа би хоол хийх дуртай гэдгээ ойлгосон. 1993 онд рестораны хувьсгал эхэлсэн. Үүний мөн чанар нь нийтийн хоолны газраас самбай титэм өмссөн эмэгтэйчүүд мартагдсан явдал байв. Гадаадынхантай хоршооллын үйлдвэрүүд нээгдэж эхлэв. Үүний зэрэгцээ "Садко-Аркада" анхны гайхалтай ресторан гарч ирэв. Жирийн тогоочоор очоод тэнд зөвхөн байцаатай шөл, борщ гэлтгүй бусад хоол ч байдгийг харлаа. Энэ нь махыг шинэхэн, дангаар нь биш долоон өөр аргаар шарж болно. Би чичирч, би хоол хийх дуртай гэдгээ ойлгосон.

Та Орост тогооч мэргэжлээр суралцах нь утгагүй гэж хэлж байна: чи сайн мэргэжилтэн болж чадахгүй. Мэргэжлийн сургуулиас гаргаад ажилдаа хэрэглэж байгаа зүйл бий юу?

-Би тэндээс гарч чадсангүй. Тэд надад Совдепийн хоол гэж юу байдгийг харуулж, хэрхэн цавчихыг зааж өгсөн - энэ л байна. Харамсалтай нь мэргэжлийн тогоочтой холбоотой боловсролын тогтолцоо нь хуучин сурах бичиг дээр суурилсаар байна. Сайн баазын оронд Орост шинэхэн тогооч нар цагаан эрвээхэй авдаг. Миний бодлоор энд залуучуудад урам зориг өгөх нэг ч дээд сургууль, коллеж алга. Зөвхөн Зөвлөлтийн нарийн боовны сургууль нь хүндэтгэлтэй байх ёстой.

Та коллеж төгсөөд шууд тогооч болоогүй. Яг одоо бидний мэддэг Константин Ивлев болоход юу нөлөөлсөн бэ?

- Гол мөч бол Садко-Аркадад өндөрт орсон үе байсан. Ирээдүй бол хоол хийх бизнес гэдгийг ойлгоод гурвалсан хүчээр ажиллахаар шийдсэн бөгөөд дарга над руу харж байсан ч хамаагүй.

Ер нь дарга нарт амар байгаагүй. Би хашааны хүн, дарга нар намайг доромжилж, хэл амаар доромжилж байгаа нь надад таалагдаагүй. Тэд яагаад зодолдоод байгаа юм бол гэж гайхаж, би өөрөө тэнэг хүн, саваа дор бүгдийг хийж байгаагаа хурдан ойлгов. Би бол залхуу хүн, миний шаантаг шаантаг цохих хэрэгтэй болсон: залхуурахгүйн тулд тэнэг хагалж, ямар нэгэн зүйл сурахын тулд. Тэгээд тэр тэгсэн.

Хүмүүс хатуу саарал бөөгнөрөл дунд амьдардаг байсан тул Зөвлөлтийн үед нэлээд хэцүү байсан. Би өөр хэн нэгэнд биш өөртөө сонирхолтой зүйл хийж байсан. Бүгд ажлаа хурдан тарах гэж яарч байгаа бол би үлдсэн. Дэлгүүрийн ажлаа дуусгаад даргаас өөр ажилд яаж туслах вэ гэж асуув. Би порно сэтгүүл захиалсангүй, харин хоолны сэтгүүл. Ерөнхийдөө тэр чадах чинээгээрээ хөгжсөн.

Хэрэв чи сул дорой хүн бол бүх зүйл нурж, уйтгартай новш болж хувирдаг

Өнөөдөр таны ажлын өдөр ямар байна вэ?

- Би босож, спортоор хичээллэдэг - Би усанд сэлж, дараа нь оффис руу явдаг, ингэснээр би Ивлев группын багтай хамтран ажлаа үндсэн болон хоёрдогч зүйлд хуваана. Бид зөвлөх үйлчилгээ эрхэлдэг - алслагдсан байршилд байгаа байгууллагуудыг нээж, брэндээ өөрчилдөг. Яг одоо би хэдэн сарын дараа дараагийн алхмуудаа 6 цагийн турш хэлэлцэх уулзалтад оролцох гэж байна. Би сонгодог бүтээлийнхээ хажуугаар телевизэд оролцдог: Оросын бүс нутгуудад "Ат чинжаал" нэвтрүүлгийн зураг авалтыг хийдэг.

Миний өдрүүд янз бүрээр өнгөрдөг тул стандартыг ялгах боломжгүй юм. Уйдаж байвал буйдан дээр ч юм уу, онгоцондоо ч суугаад амралтаараа өөр улс руу нисэх боломжтой. Би ихэнх хүмүүс шиг амьдардаггүй болохоор өөрийгөө аз жаргалтай гэж хэлж чадна.

Константин Ивлевын ажлын байр ямархуу харагддаг вэ?

- Энэ нь байнга өөрчлөгдөж байдаг: нэг цагт гал тогоо, нөгөө үед - багц. Би амьдралдаа ганцхан удаа өөрийн гэсэн оффистой байсан, гэхдээ одоо надад хэрэггүй: өчигдөр би нэг жилийн хугацаанд анх удаа оффис дээр ирээд, хамгийн түрүүнд олдсон газартаа суув. Дүрмээр бол би ресторанд асуудлыг хэлэлцдэг. Бид хоолны тухай ярьдаг, тиймээс та мэдээж идмээр байна. Тэгэхээр яагаад хол явах гэж?

Хэрэв бид гал тогооны тухай ярьж байгаа бол би үргэлж түгээлтийн дэргэд зогсдог - энэ бол тасалбар өлгөөтэй, аяга таваг цуглуулдаг газар юм. Би энэ албан тушаалыг маш их баяртайгаар авч, тогооч нартайгаа хамт хоол хийж, эрч хүчээр цэнэглэж, хэрхэн сайн хийхийг зааж өгдөг.

Та орон нутгаар их явж, бусдын ажлыг их шүүмжилдэг. ОХУ-ын ихэнх рестораны ажилчдын буруу юу вэ?

-Харамсалтай нь их мөнгөний шаазан жорлон биш, гал тогоо нь ашиг авчирдаг гэдгийг ойлгохгүй байна. Сайхан ресторанчид хүртэл тогооч нарын ажлын байрыг жижиг болгож, танхимыг нь том болгодог. Үүний үр дүнд ресторан нь Армений бунхан болж хувирч, агуулах, техникийн байр нь жижигхэн хэвээр байна. Энэ нь тогооч нар рестораны сонгодог цагийн хуваарийг даван туулж, зочдод чанартай үйлчилгээ үзүүлж чадахгүй байгаагийн нэг шалтгаан юм.

Аймгийн тогооч нарт юу дутагдаж байна вэ?

- Бүс нутгийн тогооч нарт ган өндөг дутагдаж байна. Хэрэв та мэргэжлээрээ байр сууриа эзлэхийг хүсч байвал зөв тогооч, жинхэнэ эр хүн байх хэрэгтэй. Одоо байгаа байдалдаа ч би өөрийгөө зохистой гэдгээ байнга батлах ёстой. Шинэ төсөл дээр ажиллаж эхлэхдээ би үргэлж түншүүддээ амталгаа зохион байгуулдаг. Энэ нь таны юунд дуртай, юунд дургүйг ойлгоход чухал юм. Хэдийгээр туршлага, статус байгаа ч энэ нь надад ямар ч байдлаар саад болохгүй. Бусдад үнэлэгдэхээр бэлдэж байна.

Бүс нутгийн тогооч нар москвачуудыг гайхалтай гэж байнга хэлдэг ч бид яаж энэ байр суурийг хөлс, цусаараа олж авсныг та төсөөлж ч чадахгүй. 1996 онд би лаазаар нарийн боовны хэв хийж байсан. Бид маргалдаж, тангараглаж, ажлаасаа гарч, хүссэн зүйлээ авсан. Ер нь тогооч хүнд тэсвэр хатуужил, зан чанар чухал гэж би боддог. Хэрэв та үзэл бодлоо хамгаалж чадахгүй сул дорой хүн бол бүх зүйл нурж, уйтгартай новш болж хувирдаг. Бүс нутгийн рестораны бизнес одоо яг ийм байна.

Миний хөтөлбөрт би ихэвчлэн муу хоол идэх эсвэл хоол хүнсээ зөв хадгалдаггүйг анзаардаг. Тэгээд би даргаас “Чи юу хийж байгаа юм бэ? Чи бол гэмт хэрэгтэн! Хэрэв та эзэд нь уг байгууллагад хөрөнгө оруулахад бэлэн биш, таныг ойлгохыг хүсэхгүй байгаа бол чамайг новшоо, өөр газар энгийн тогоочоор ажилд ороорой. Заримдаа дараа нь урагшлахын тулд нэг алхам ухрах хэрэгтэй болдог. Харин үүний оронд бүсийн дарга нар гэмт хэргийн хамсаатан болдог. Тэдний өндөг нь бөднө шувуу болж, хорчийдог. Эдгээр нь эрчүүд байхаа больсон, харин эрэгтэй бодисууд юм.

“Надад над шиг хүчирхэг хүмүүс хэрэгтэй байна. Меланхолик хүмүүс миний гал тогооны өрөөнөөс хурдан алга болдог."

Таныг сэтгэл хөдлөл, импульсийн хувьд Оросын Гордон Рамсай гэж нэрлэдэг. Та өөрийгөө зөрчилдөөнтэй хүн гэж боддог уу?

- Би зөрчилдөөнгүй, гэхдээ ажилтай холбоотой бүх зүйлд маш донжтой хүн. Би өөрийнхөө байр суурийг үргэлж тодорхой илэрхийлдэг, үүнээсээ ичдэггүй.

Сэтгэл хөдлөл, харгислал нь шударга хүмүүст байдаг. Таны санааг өөрөөр илэрхийлэхэд хэцүү байдаг ийм ард түмэн манайд байдаг.

Би маш их судалсан бөгөөд миний сурталчилж буй бизнесийн загвар амжилттай гэдгийг мэддэг. Хэрэв хүмүүс үүнийг ойлгохгүй байгаа бол би Орост заншилтай байсан шиг саваа эсвэл луувангаар мэдээллийг дамжуулж эхэлдэг. Нэг удаа хэлж болно, хүн сонсох болно, заримдаа та нэг удаа хуцах хэрэгтэй, дараа нь хүмүүс чичирнэ.

Та хамгийн сүүлд хэзээ гал тогооныхоо тогооч руу хашгирсан бэ?

-Би гурван долоо хоногийн өмнө бодож байна. Асуудал нь олон хүмүүс сэтгэлийн хөдлөлийг уй гашуутай андуурдаг явдал юм. Сэтгэл хөдлөл бол болж буй үйл явдалд хайхрамжгүй ханддаг хүний төлөв байдал юм. Бид нэрийн төлөө ажилладаг, дараа нь энэ нь бидний төлөө ажилладаг. Гайхалтай амжилтад хүрчихээд дараа нь нэг хөгийн новш гарч ирээд галзуурч, нэр хүндийг чинь унагаж эхлэх нь үнэхээр ичмээр юм.

Энэ нөхцөл байдлын хамгийн муу зүйл бол тэр өөрөө өөрийнхөө үйлдлийн бурууг ойлгож байгаа явдал юм. Та "Яагаад үүнийг хийв?" гэж асуухад тэр "Би мэдэхгүй" гэж хариулдаг. Дараа нь сэтгэл хөдлөл таны дотор сэрж, та дуугаа өндөрсгөдөг.

Тэгээд ч орос тогооч нар харааж зүхдэг, гадаадынхан ч бараа материалаа хаядаг. Францчууд эдгээр зорилгоор ялтсуудыг ашигладаг бөгөөд италичууд сав хэрэглэдэг. Би энэ бүхнийг харсан боловч хүнд юу сайн, юу нь муу болохыг тайлбарлахын тулд зөвхөн өндөр сэтгэл хөдлөлийн өнгө аясыг ашигладаг.

Үүний зэрэгцээ, миний бүх ажилтнууд чухал дүрмийг мэддэг: ажлыг хувийн ажилтай хольж болохгүй. Эцсийн эцэст би юуг шийтгэж, яагаад загнаж байгаагаа үргэлж тайлбарладаг тул бид бие биедээ дургүйцэхээ больсон. Ажилтнууд маань намайг хатуу ширүүн хэрнээ шударга гэдгийг мэддэг учраас надтай олон жил хамтран ажилласан.

Чи үнэхээр уйлах шалтгаанаар тусалж чадах уу?

-Мэдээж! Чамайг бага байхад аав, ээж чинь дуугаа өндөрсгөж, бөгсөө алгадаад хүссэн зүйлээ хийлгэдэг байсан байх. Үүнтэй ижил зарчмуудыг ажил дээрээ хэрэгжүүлдэг. Хэрэв хүн уйлахад нулимстай хариу үйлдэл үзүүлэх юм бол би түүнтэй зүгээр л хамтрахгүй. Над шиг хүчирхэг хүмүүс хэрэгтэй байна. Меланхолик хүмүүс миний гал тогооны өрөөнөөс хурдан алга болдог.

Ямар ч дарга тогоочоос менежментийн тал дээр юу сурч чадах вэ?

- Гол нь хүний үгийг сонсож, сонсох нь чухал. Мөн та ямар ч тохиолдолд маргаж болохгүй дарга гэдгээ тэдэнд мэдэгдээрэй.

Заримдаа ажилчид таныг хэр сайн менежер болохыг харж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд гарах цорын ганц арга зам бий: тоглоомын дүрмээ дамжуулж, дараа нь тэдний дагуу хүмүүсээс асуух. Хэрэв хүн таны дүрмээр тоглохыг хүсэхгүй байгаа бол та материаллаг шийтгэл эсвэл ёс суртахууны сүйрэлд оруулна.

Хэдийгээр хатуу ширүүн байсан ч шударга ёсны талаар санах нь чухал юм. Хүнийг зүгээр л загнаж болохгүй - учрыг нь тайлбарлах хэрэгтэй. Тэгэхгүй бол чамайг ажиллах боломжгүй тэнэг гэж бодох болно.

Бүх зүйл шатаж, аль болох хурдан, эв найртай ажиллах шаардлагатай үед том багийн ажлыг хэрхэн зохион байгуулах вэ?

- Надад ийм зүйл тохиолддоггүй, учир нь би үргэлж тэнд байж, ийм нөхцөл байдлыг тайван байдлаар зохицуулдаг. Хэрэв намайг эзгүйд ямар нэгэн зүйл тохиолдвол туслахууд ажилладаг. Тэд багаа зөв замд нь оруулах хэрэгтэй.

Ресторан бол нэг организм юм: заримдаа гал тогооны өрөө, заримдаа танхимыг оёдог. Тогооч нарын цаг дуусч байхад зөөгч нар бэлэг барьж уучлалт гуйж эхэлдэг. Энэ байдалд ажилтнууд хайхрамжгүй ханддаггүй нь ойлгомжтой байх ёстой. Зөөгч нь тогооч нар нь тэнэг гэж хэлвэл хөөх хэрэгтэй. Бурханд баярлалаа, залуус манай багт орохын тулд маш хэцүү сонгон шалгаруулалтыг давж байгаа тул ийм дүр байхгүй.

Та гэр бүлээрээ хатуу ширүүн хүн үү?

- Мэдээж үгүй. Бид бүгд хамелеонууд. Амьдралд би хайрт хүн - маш хөнгөн.

Тамын гал тогооны Константин гэртээ асахын тулд яах ёстой вэ?

- Ийм зүйл хэзээ ч тохиолдож байгаагүй. Би ажлаасаа гэр рүүгээ болон эсрэгээрээ асуудлыг тэвчиж чадахгүй. Энэ бол миний хүн бүрт заадаг чухал чадвар юм. Энэ нь гэр бүл, гал тогооны өрөөг тусгаарлах шаардлагатай.

Эхнэр чинь бас хоол хийхдээ гарамгай ч хуушуурынх нь тухай их дурсдаг. Та яагаад түүнд хоол хийхийг зааж өгөхгүй байгаа юм бэ?

-Манай эхнэр хоол маш сайн хийдэг ч ямар ч айлд онигоо байдаг. Манай тохиолдолд эдгээр нь хуушуур бөгөөд тэр яаж хийхийг огт мэддэггүй, гэхдээ тэдгээр нь новш болж хувирдаг гэж үздэг. Тэр сурахыг хүсэхгүй байгаа тул би тэр хүнийг ятгахгүй байхаар шийдсэн. Ямартай ч би гэртээ харих нь ховор, хорвоо хуушуураар улаан биш гэж боддог.

Бид нэгдлийн тариаланчид боловч Европчууд байхыг хүсдэг. Энэ бол манай үндэстний золгүй явдал

Таны үгнээс харахад ЗХУ-д гал тогоонд хууль зөрчиж, тогооч нар бараг сүүлчийн хүмүүс гэж тооцогддог байсан. Одоо мэргэжилд хандах хандлага өөрчлөгдсөн. Гэхдээ тогооч нар өөрсдөө өөрчлөгдсөн үү?

-15 жил тогоочийн мэргэжилд хандах хандлагаа өөрчилсөн арван тогоочийн нэг нь би. Бид гал тогооны өрөөнд архи уухаа больсон, хүн шиг харагдаж эхэлсэн, гэхдээ хамгийн чухал нь бид ажиллаж эхэлсэн.

Тэгээд тогооч нар нь солигдсон юм шиг байгаа ч сүүлийн үед дахиад л анхныхаа цэг рүү буцсан. "Хутга дээр" нэвтрүүлэгт бид эдгээр тэнэгүүдийн муу муухайг илчилдэг. Би тэдэнд туслахыг хичээж байгаа тул тэд зочин болон бүтээгдэхүүнийг хүндэтгэхийг хүсэхгүй байгаа тул би маш их сэтгэл хөдөлж, дэлгэцэн дээр харааж байна.

Танай гал тогооны тогооч нар болзолгүйгээр дагаж мөрддөг гурван үндсэн дүрмийг нэрлэ

-Нэгдүгээрт захирагдах байдал. Хэн ч хэзээ ч маргахгүй.

Хоёр дахь нь тоглоомын дүрэм юм. Эхний өдрөөс эхлэн ажилтан оройн хоолоо хэдэн цагт идэх, хаашаа шээх, яагаад тамхи татсан гэж анхааруулахыг мэддэг.

Гурав дахь нь ажилчдыг урамшуулах явдал юм. Ажлаа сайн хийвэл материаллаг урамшуулал эсвэл албан тушаал ахих болно гэдгийг залуус мэднэ. Хэрэв хүнд ямар ч урам зориг байхгүй бол үүнээс сайн зүйл гарахгүй.

Нэгэн цагт та өөрөө хамгийн тохиромжтой ажилтан байгаагүй. Та ажлын байрандаа архи уусан хэргээр ресторанаас халагдаж байсан удаатай. Энэ яаж болсон бэ?

- Энэ бол маш удаан хугацааны өмнө буюу 1993 онд. Би "Садко-Аркада" байгууллагад ажилладаг байсан бөгөөд найзтайгаа хамт өлгөхөөр шийдсэн. Бид 20-иод настай байсан болохоор эмэгтэйчүүдийн хувцас солих өрөөнд архи, жүржийн шүүс хөөргөх шиг ухаантай юм олдсонгүй. Дарга биднийг хараад шууд л ажлаас нь халсан. Тэр цагаас хойш би ажлын байранд архи уухгүй гэж тангарагласан, одоо ч гэсэн өөртөө амласан амлалтаа биелүүлдэг.

Та ажилчдаа байнга халдаг уу?

-Надад их амархан. Би хүмүүсээс юу хүсч байгаагаа сайн мэддэг бөгөөд тэд надад дасан зохицохоос нааш хэзээ ч тэдэнд дасдаг. Хэрэв та надтай хамтран ажиллаж, тайван байхыг хүсч байвал эхлээд миний гуйсан зүйлийг хий. Хэрэв ийм зүйл болохгүй бол хүнийг халах нь тийм ч хэцүү биш юм.

Би суудаг салбараа огт хөрөөдөж үзээгүй, хүн болгонтой сайхан харьцахыг хичээгээгүй. Би бизнесээ ашигтай болгох зорилготой. Надтай хамт ажилладаг хүмүүс гэр бүлтэй, зээлтэй учраас цалингаа цаг тухайд нь өгөх хэрэгтэй гэж ойлгож байгаа. Би энэ тухай өдөр бүр боддог болохоор тэд намайг хатуу ширүүн хүн ч гэсэн надтай үргэлжлүүлэн ажилладаг. Таван удаа халж, буцаан авсан ч 20 жил хамт байгаа ажилчид бий.

Шинэхэн тогооч мэргэжлээрээ ямар сөрөг мөчүүдэд бэлэн байх ёстой вэ?

-Чи хэн ч биш, хэн ч чамайг дуудаж чадахгүй. Мэргэжилд орсон залуучууд замбараагүй байр суурь эзэлдэг. Хамгийн гол нь хэн ч чамайг анзаарахгүй байхад тэр замаараа явах хэрэгтэй. Энэ бол хувийн шинж чанарыг төлөвшүүлэх хамгийн чухал үе юм. Хэрэв та хэн нэгэн болохыг хүсч байвал залуу, тэнэг хэвээр байгаа хэдий ч ямар нэгэн үнэ цэнэтэй гэдгээ бага наснаасаа батлах хэрэгтэй.

Мөн аль хэдийн тогтсон тогооч хэр их орлого олох боломжтой вэ?

- Арван таван жилийн өмнө би сүүлчийн цалингаа авсан - 1 сая рубль. Одоо тогоочийн орлого нь статус, ур чадвар, од байдлаас хамаарна. Эхлэгчдэд 60,000 рубль, зарим нь 100,000 эсвэл 400,000 рубль авдаг. Хэмжээ нь хувийн шинж чанар, төслүүдэд нөлөөлдөг бөгөөд үүнээс хэд хэдэн байж болно. Энэ тохиолдолд тогооч давхар цалин авдаг. Ерөнхийдөө тааз байхгүй.

Дэлхий даяар японы хоолыг япончууд хийдэг бол манайд Киргизүүд байдаг

"Хэрвээ та бүх насаараа хиам, Доширак идэж, молекулын ресторанд ирсэн бол та новшийг ойлгохгүй байх болно" гэж би танаас иш татмаар байна. Ийм газруудаар зочлохдоо хэрхэн бэлддэг вэ?

- Юуны өмнө энэ хоолыг хийсэн хүмүүсийг хүндэтгэх хэрэгтэй. Хэрэв та түүнд дургүй бол энэ нь идэж болохгүй новш гэж хэлж болохгүй. Ийм газар очихгүй байсан нь дээр. Жигули уначихаад дараа нь Rolls-Royce унах, эсвэл үнэтэй үнэт эдлэлийн дэлгүүр орохоос айхтай адил зүйл, учир нь худалдагч таныг сканераар шалгах болно.

Аль ч ресторанд орж улаанбуудай тарьж, тарьж, хоол унд бэлдэж байгаа хүмүүсийн боловсрол, хүндэтгэл таны цусанд байх ёстой. Манайд үхэр дээр үхэр бий. Бид нэгдлийн тариаланчид боловч Европчууд байхыг хүсдэг. Энэ бол манай үндэстний золгүй явдал. Би энэ талаар юу хийхээ мэдэхгүй байна. Байгааг нь тэвчих л үлддэг.

Оросын рестораны бизнесийг ойрын ирээдүйд юу хүлээж байна вэ? Та ямар үзэл баримтлалыг хүлээж байна гэж бодож байна вэ?

- Итали, Япон, Оросын орчин үеийн хоол зэрэг бүх зүйл өөрчлөгдөхгүй хэвээр байх болно гэж би бодож байна. Бид дэлхийн бусад орны нэгэн адил орон нутгийн түүхтэй болоосой гэж хүсч байна. Энэтхэг, Пан-Ази, Хятад хоолны газрууд хангалтгүй. Энэ бол хямдхан боловч гайхалтай амттай хоол юм. Үүнийг мэргэжлийн хүмүүс бэлтгэх ёстой нь үнэн.

Эцсийн эцэст бид ийм байдаг: дэлхийн өнцөг булан бүрт японы хоолыг япончууд, энд Киргизүүд хийдэг. Энэ бол Оросын рестораны бизнесийн томоохон асуудал юм.

Яг одоо өөрийн гал тогоондоо хэрэглэж болох лайф хакеруудыг хуваалцаарай

- Юуны өмнө та бараа материалаа зөв бүрдүүлэх ёстой. Хүмүүс нэг хутга худалдаж аваад, бүгдийг нь дараалан огтолж, дараа нь энэ нь тийм ч гоёмсог, үзэсгэлэнтэй биш болж байгаад гайхдаг. Маникюрын багц нь зөвхөн өөр өөр хавчаартай байдаггүй. Хутга ч мөн адил: малгай, сэлэмчин, хөрөөний хутга гэх мэт.

Хоёрдахь дүрэм бол сайн тоног төхөөрөмж юм. Тохиромжтой зуух, хайруулын таваг, хутгагчтай байх хэрэгтэй.

Сүүлийнх нь урам зориг, цаг хугацаа юм. Гүйж байхдаа хоол хийж болохгүй: ийм нөхцөлд сэндвич хүртэл таны бодож байсан шиг болохгүй.

Хоол бол та өөрөө гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Хэрэв та өөрийгөө хайрладаг бол тэвчээртэй, цаг хугацаатай, бэлэн байгаарай. Тэгэхгүй бол ямар ч хараал идсэн зүйл болохгүй.

Константин Ивлевын лайф хакерууд

Номууд

Би баримтат киноны газар байдаг уран зохиол, сэтгүүлзүйн уран зохиолд үнэхээр дуртай. Одоо би “Саарал чоно” бүтээлийг уншиж байна. "Адольф Гитлерийн нислэг" бөгөөд Гитлер амиа хорлосон уу эсвэл Аргентин руу зугтсан уу гэдгийг харуулсан. Энэ номыг Английн хоёр түүхч - Жерард Уильямс, Саймон Данстан нар бичсэн.

Кино, цуврал

Бонд: Би адал явдалт кинонд дуртай. Яг одоо би Ромын Пап ламын тухай сонирхолтой түүхэн цуврал "Боргиа" үзэж байна.