Транс тос гэж юу вэ, эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Хорлон сүйтгэгч: тэдгээр нь таны биед туйлын илүүц юм.

Транс тос гэж юу вэ, тэд хаанаас ирсэн бэ?

"Химийн" хатуу хэллэгээр транс тос нь тусгай аргаар өөрчлөгдсөн ханаагүй тосны хүчил юм.

Ханаагүй тосны хүчил нь бие махбодид маш чухал ач холбогдолтой байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд өөх тос гэж юу вэ? - Үйл ажиллагаа ба молекулын бүтэц.

Ханасан тосны хүчлүүд нь хатуу талст бүтэцтэй байдаг. Энэ нь өрөөний температурт агуулагдах өөх тосыг хатуу болгодог. Цөцгий, кокос, какао цөцгийн тос нь хамгийн сайн жишээ юм. Гэхдээ ханаагүй хүчлүүдийн химийн томъёонд устөрөгчийн атом хангалтгүй байдаг. Үүнээс болж тэдгээрт суурилсан өөх тос нь илүү шингэн, хуванцар байдаг. Шингэн ургамлын тосны дийлэнх нь ханаагүй өөх тос байдаг.

Шингэн тосыг гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд хэцүү байдаг. Үүнээс гадна, бүтцэд эзэнгүй устөрөгчийн "чөлөөт газар" байдаг тул тэдгээр нь хурдан исэлддэг, өөрөөр хэлбэл мууддаг.

Эдгээр дутагдлаас ханаагүй өөх тосыг арилгахын тулд химичүүд устөрөгчийн атомуудыг хавсаргаж, бүтцийг илүү тогтвортой болгож сурсан. Энэ процессыг устөрөгч гэж нэрлэдэг (Латин hydrogenium - "устөрөгч"). Хатуу ханаагүй өөх тос - устөрөгчжүүлсэн тос, маргарин ийм байдлаар гарч ирэв.

Устөрөгчжүүлэлтийн явцад устөрөгчийн атомууд буруу хэмжээгээр бэхлэгддэг бөгөөд ханасан өөх тостой адил байдаггүй. Тогтвортой боловч цоо шинэ молекулын бүтэц үүсдэг. Үүнийг транс хэлбэр гэж нэрлэдэг байсан. Мөн үүссэн өөх тос нь транс тос юм.

Үүний зэрэгцээ транс өөхийг байгальд, жишээлбэл, хивэгч малаас гаргаж авсан мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс - үхэр, ямаа, хоньноос олддог. Байгалийн транс өөхийг бактери үүсгэдэг. Бүтээгдэхүүн дэх эдгээр бодисын агууламж маш бага бөгөөд тэдгээр нь бараг ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Транс өөх тос гэж юу вэ, тэдгээр нь танд муу юу? эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө. Хиймэл транс тосны тухайд мөн адил хэлж болохгүй.

Транс тос үнэхээр хортой юу?

Транс өөхний анхаарлын төвд байх нь анхандаа хуурамч транс тосыг ашигтай бөгөөд маш их ашиг тустай гэж үздэг. Тэд цөцгийн тосоос хямд, удаан хадгалагдаж, дахин ашиглах боломжтой шарсан махыг зөвшөөрдөг. Энэ нь түргэн хоолны салбарын гол үндэс болсон устөрөгчжүүлсэн тос юм.

Транс өөх тос олон арван жилийн турш байсаар ирсэн. Зөвхөн 1981 онд Уэльсийн хэсэг эрдэмтэд устөрөгчжүүлсэн тос, өөх тосыг санал болгосон: хүний өөхний эдэд химийн аргаар өөрчлөгдсөн тосны хүчлүүд байгаа нь устөрөгчжүүлсэн тосыг хэрэглэх нь зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Үүний дараа нэмэлт судалгаанууд эхэлсэн бөгөөд энэ үеэр дараахь зүйл тодорхой болсон.

Бие махбодид орж буй өөх тосны хүчлүүд ямар байх нь анхаарал тавьдаг.

Өөх тосны хүчил нь эсийн мембран болон бусад биологийн бүтцийн барилгын материал юм. Хэрэв тэдгээр нь байгалийн бус, харин зохиомлоор нийлэгжүүлсэн транс-форматтай бол бодисын солилцоонд орж чадахгүй. Ийм мутантууд биеийг "хог хаягдал" болгож, эрүүл мэндэд ихээхэн нөлөөлдөг.

Транс тос яагаад хортой вэ?

Орчин үеийн шинжлэх ухаан транс өөх гэж юу болохыг мэддэг бөгөөд тэдгээр нь танд муу юу? транс өөхний сөрөг нөлөөний талаар.

1. "Муу" холестерины хэмжээг нэмэгдүүлнэ

Энэ бол эрдэмтдийн олж илрүүлсэн анхны дэлхийн алдаа юм. Өнөөдөр аль хэдийн найдвартай мэдэгдэж байгаа бол транс өөх нь таны зүрхний эрүүл мэндэд давхар хүндрэл учруулдаг: транс өөхний хэрэглээ нь "муу" холестерин - LDL (бага нягтралтай липопротейн) хэмжээг нэмэгдүүлдэг. LDL холестерол нь цусны судасны хананд хуримтлагдаж, тэдгээрийг агшаадаг - ийм байдлаар холестерины товруу үүсдэг.

Үүний зэрэгцээ өндөр нягтралтай липопротеины хэмжээ - "сайн" холестерин нь товруу үүсэх эрсдлийг бууруулдаг, эсрэгээр нь буурдаг.

2. Зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдэлийг нэмэгдүүлнэ

Энэ нь холестерины тухай ойлголтын үр дагавар юм. Цусны судасны ханан дээрх товруу нь цусны эргэлтэнд саад учруулдаг. Нэмж дурдахад тэд салж, амин чухал эрхтэн рүү нэвтэрч, доторх цусны урсгалыг саатуулж болно.

Хэрэв энэ нь зүрхний булчинд тохиолдвол миокардийн шигдээс (зүрхний шигдээс) үүсэх магадлалтай. Тархины тухай ярихад цус харвалт үүсч болно. Энэ бүхэн нь үхэлд хүргэж болзошгүй маш аюултай нөхцөл юм.

3. Чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлэх өндөр магадлалтай

Транс өөхний хэрэглээ болон чихрийн шижингийн эрсдэлийн хоорондын холбоо хараахан тодорхой болоогүй байна. Тиймээс 80 мянга гаруй эмэгтэйчүүдийг хамруулсан хоолны дэглэм, амьдралын хэв маяг, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг судлахад илүү их өөх тос хэрэглэдэг хүмүүс чихрийн шижин өвчнөөр 40% илүү өвчилдөг болохыг тогтоожээ. Гэвч бусад эрдэмтэд тодорхой харилцааг олж чадаагүй.

Амьтан дээр хийсэн туршилтууд илүү тогтвортой үр дүнд хүрсэн. Жишээлбэл, транс тосоор баялаг хоол хүнс нь транс өөхний хүчлүүд нь өөхний эсийн сийвэнгийн мембраны өөх тосны хүчлийн найрлага, харх, сармагчингийн инсулины мэдрэмжийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Энэ нь чихрийн шижин өвчнийг хөгжүүлэх эхний алхам юм.

4. Үрэвслийн процессыг хөгжүүлэхэд хүргэдэг

Архаг үрэвсэл нь олон өвчнийг хөгжүүлэх эрсдэлтэй холбоотой байдаг: аль хэдийн дурдсан зүрх судасны болон чихрийн шижин, артрит, бодисын солилцооны синдром, тэр ч байтугай хорт хавдар.

Үүний зэрэгцээ транс тосны хүчлүүдийн хэрэглээ нь үрэвсэл, эндотелийн үйл ажиллагааны алдагдал, транс тосны хүчлүүдийн хоол тэжээлийн хэрэглээ, эмэгтэйчүүдийн системийн үрэвсэл зэрэгтэй холбоотой хэд хэдэн судалгаагаар транс тосны хүчлийн хэрэглээ хоёрдмол утгагүй хамааралтай болохыг тогтоожээ. өөх тос, цусан дахь үрэвслийн маркеруудын тоо нэмэгддэг.

5. Хорт хавдар үүсгэх чадвартай

Транс тос нь зарим төрлийн хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг, тухайлбал хөхний хорт хавдар 1997 ба 2003 оны Америкийн чихрийн шижингийн нийгэмлэгийн харьцуулсан мацаг барих глюкозын бууралтын ангилал: мацаг барих глюкозын тархалтад үзүүлэх нөлөө, зүрхний титэм судасны өвчний эрсдэлт хүчин зүйлүүд, олон нийтэд түшиглэсэн эмнэлгийн практикт зүрхний титэм судасны өвчин. Гэсэн хэдий ч энэ таамаглалыг батлах хангалттай мэдээлэл байхгүй байна.

Транс өөх тосыг хаанаас олдог вэ?

Транс өөхийг маш хортой гэж хүлээн зөвшөөрсөн тул 2018 онд АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосыг (Транс өөх тосыг зайлуулах) эцсийн дүгнэлтийг хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэхийг хориглосон.

Тиймээс америкчууд илүү их эсвэл бага хамгаалагдсан гэдгээ мэдэрч чадна. Гэсэн хэдий ч тэд, тэр ч байтугай бусад орны оршин суугчдад хоолны дэглэмээ эргэн харахыг зөвлөж байна. Дараах бүтээгдэхүүнүүдээс татгалзаж буй транс өөх нь таны зүрхний эрүүл мэндэд давхар сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

• гурилан бүтээгдэхүүн хадгалах - бялуу, ороомог, бялуу;
• түргэн хоол, тухайлбал гурилан бүтээгдэхүүн, шарсан төмс, талхтай эсвэл шарсан тахиа, далайн хоол;
• попкорн хадгалах;
• хөлдөөсөн зуурмагийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор хөлдөөсөн пицца;
• сүүн бүтээгдэхүүнгүй кофены тос;
• бялуу, нарийн боовны бэлэн паалантай.

Энэ жагсаалт нь бүрэн гүйцэд биш юм. Тухайн бүтээгдэхүүн хэр аюулгүй болохыг шалгахын тулд шошгыг нь харна уу. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтад дараахь зүйлийг агуулж байвал энэ нь транс тос агуулсан нь гарцаагүй.

• устөрөгчжүүлсэн тос;
• хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос;
• маргарин;
• ургамлын гаралтай өөх тос;
• хүнсний тос.

Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр хэр их транс өөх тос идэж чадах вэ?

Хүний биед хэрэггүй Транс тосонд агуулагдах транс тосны тухай баримтууд. Тэд түүний хувьд илүүц юм. Үүний дагуу хамгийн тохиромжтой аюулгүй хоногийн тун нь 0 грамм байна.

Хүссэн зорилгодоо хүрэх нь хэцүү байдаг тул транс тосны тухай баримтууд нь тодорхой дээд хязгаартай байдаг. Хоол хүнсэндээ транс өөх тосыг нийт калорийн 1%-иас бага байлгахыг хичээгээрэй. Жишээлбэл, хэрэв та өдөрт 2000 калори илчлэг авч байгаа бол транс тосноос 20 калори илчлэг авахгүй байх ёстой. Жингийн хувьд энэ нь 2 граммаас ихгүй байна.