Хэрхэн сайн хоол хийж сурах вэ: тавагны зургаа дахь мэдрэмж

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Хоол хийхдээ бид таван мэдрэхүйд итгэж дассан боловч өөр нэг зүйл бий - тавыг нэгтгэж, хоол хийх ухамсартай үйл явцыг хангадаг зургаа дахь "тавагны мэдрэмж". Хоолны зургаа дахь мэдрэмжийг хэрхэн хөгжүүлж, тэр болгонд илүү сайн хоол хийх талаар энэ нийтлэлээс уншина уу.

Гал тогооны гайхалтай зөвлөгөө: Та зууханд самар шарж байхдаа нэгийг нь хайчлах тавцан дээр үлдээвэл шарсан самарыг хэзээ ч мартахгүй, энэ нь та тэдгээрийг шатаахгүй гэсэн үг юм.

Хоолны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хоол хийх үед энэ самар огтлох самбар дээр байнга саад болох тул та яагаад үүнийг энд тавьснаа санах хэрэгтэй.

Энэ бол үнэрлэх биш харин хараа нь танд тусалдаг жишээ юм, учир нь самрын үнэр үнэрлэх мэдрэмжинд хүрэхэд хэтэрхий оройтсон байх магадлалтай.

Хоол хийхэд амт хамгийн чухал юм шиг санагдаж магадгүй. Тогоочдын дунд "Хийж байгаа зүйлээ үргэлж туршиж үзээрэй" гэсэн тарни хүртэл байдаг. Гэхдээ бид зөвхөн амтыг тодорхойлохын тулд төдийгүй ерөнхий үр дүнг үнэлэхийн тулд хоолыг амталдаг.

Бидний хүн нэг бүр таван мэдрэхүйгээр хоолоо бэлддэг. Эдгээр нь бүгд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд яагаад гэдгийг эндээс харж болно.

Зөвхөн амтыг мэдрэх төдийгүй бусад мэдрэхүйг мэдрэх болно

Хоол хийх явцад яагаад сонсголыг ашигладаг юм шиг санагддаг вэ? Үнэндээ энэ нь маш их ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, хайруулын тавган дээрээс исгэрэх нь ихэссэнээр та гахайн утсан шар тос нь өндөр температурт халсан бөгөөд чанах хүртэл тийм ч их зүйл үлдээгүй гэдгийг ойлгож болно.

Үнэр нь зөвхөн таваг бэлэн болсон (эсвэл муудсан) гэсэн дохио биш, мөн үйл явцын чухал хэсэг юм.

Жишээлбэл, хэрэв та зууханд шарж байгаа нэмэлт хавирга хийж дуусгах гэж байгаа бол шарсан махны амттай үнэр үнэртэхгүй бол зуухаа шалгах цаг болжээ. Магадгүй та үүнийг асаахаа мартсан байх. Хэрэв та эсрэгээрээ шарсан махны үнэрийг хэтэрхий эрт мэдэрч байвал махыг шатаахгүйн тулд галыг багасгах хэрэгтэй.

Мэдрэмж нь бас маш чухал бөгөөд үүнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй, учир нь үргүйдэл, ямар ч бактери байхгүйн төлөөх тэмцэлд зарим хүмүүс хоолонд хүрэхээс айдаг.

Зуурсан гурил хэр их өссөнийг харахын тулд бид зуурсан гурилаа хүрнэ; бид стейк дээр дарж, дотор нь хэр сайн чанаж байгааг харах болно; Бид крем-брюлийн дээд хэсэгт хүрч, зөөлөн, наалдамхай биш, хэр зэрэг гөлгөр, хэврэг болохыг харна. Тиймээс хоолондоо хүрэхээс бүү ай - энэ нь хоолоо идэж эхлэхээсээ өмнө хэр сайн чанаж байгааг ойлгох цорын ганц арга зам юм.

Мэдээжийн хэрэг алсын хараа бас маш чухал юм. Та нарсны самарыг өнгөнөөс нь харж болно, эсвэл шарсан тахиа зүгээр л сайхан харагдаж байгаа бөгөөд зуухнаас гаргаж авах цаг болсныг харж болно. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр асгахад хэрхэн яаж ажиллаж байгааг харж, хайруулын тавган дээр хэр сайн халсан, аль хэдийн хайруулын тавган дээр шарсан эсэхийг тодорхойлох боломжтой.

Гэсэн хэдий ч энэ нь бүгд биш юм. Хоол хийх явцад тавагны гадаад байдал, амт, үнэр, тууштай байдлыг үнэлэхээс гадна хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тавагыг төсөөлөх нь чухал юм.

Бэлэн болсон хоолоо танилцуулж байна

Хоолоо танилцуулах нь хамгийн чухал. Эцсийн эцэст таны хүлээж буй зүйл бол үйл явцын чухал хэсэг юм.

Жишээлбэл, та соус бэлтгэхдээ ямар зузаантай болохыг урьдчилан төсөөлөх хэрэгтэй. Та үүнийг төсөөлөлдөө харах ёстой. Дараа нь та соусын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмээд хутгахад бэлэн бүтээгдэхүүний зураг таны толгойд байх ёстой бөгөөд ингэснээр та үүнийг аажмаар бодит байдалд тусгасан зүйл рүү ойртуулна.

Таны хамгийн тохиромжтой шарсан тахианы мах ямар өнгөтэй байх, шөл нь бусад найрлагатай ямар харьцаатай байх, гахайн утсан маханд хэр их өөх тос агуулагдахыг төсөөлөх хэрэгтэй.

Гэхдээ төгс хоолыг танилцуулж, түүнийг амьдруулахад саад болох нэг тал бий. Энэ бол таны хоол хийх арга, үр дүнд тань ихээхэн нөлөөлдөг орчин юм.

Хоол хийх урлагийн тухай ном зохиогч Майкл Рахлман энэ баримтыг маш сайн харуулсан түүхийг ярьжээ.

Майкл тогоочийн сургуульд явж, сургуулийнхаа рестораны хашаан дахь грилл станцад ажилладаг байв. Чен гэх оюутан Майклын яг өмнө шарсан мах хийж байсан бөгөөд түүний мах шарах станц нь хоол, шатаасан цаас, давс, перц зэрэг янз бүрийн хог хаягдлаар дүүрчээ.

Энэ эмх замбараагүй байдлыг ахлах тогоочийн багш Дан Тэргэн хараад, цаг зав муутай байсан ч оюутанд хичээл хэрэгтэй нь тодорхой байсан тул Ченийн ажилд хөндлөнгөөс оролцохоор шийджээ.

Тэргэн “Би хогонд живэх үедээ, үнэхээр хоол хийх хогонд живж эхлэхэд би зогсдог” гэж тэр хэлэв. - Би: "Хүлээгээрэй!" гэж хэлээд станцаа угааж эхлээрэй."

Дараа нь тогооч мах шарах станц бүрт байх ёстой нэг хувин ариун цэврийн шингэн гаргаж ирээд хэт удаан хөдөлгөөнөөр Ченийн станцыг цэвэрлэж эхлэв. Оюутны ажлын байр дахин цэвэрхэн, толбо, хог хаягдалгүй болоход Тэргэн босоод:

Хогийн саванд ажиллах үед эмх замбараагүй байдал үүсэж эхэлдэг. Тэгээд толгойгоо дотогшоо харвал яг л адилхан байх болно.

Энэ нь үнэндээ тийм юм. Таны нүд таны эргэн тойронд юу харж байгаа нь таны төсөөлөлд хэрхэн хоол бэлтгэхэд нөлөөлдөг. Эмх замбараагүй байдал таныг төөрөлдүүлж байна.

Хэрэв гал тогооны ширээн дээр эсвэл хайчлах самбар дээр талх, давс цацсан, үйрмэг, эсвэл машины түлхүүр, шил гэх мэт аяга таваг бэлтгэхэд хамааралгүй зүйл байвал хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг арилга.

Амтлах, хүрэх, сонсох, харах, үнэрлэх гэсэн таван мэдрэхүй бүгд нэг чухал мэдрэмж болж нэгддэг гэдгийг санаарай.

Хоолны мэдрэмж - сайн тогоочийн зургаа дахь мэдрэмж

Үүнийг жороор бичих боломжгүй бөгөөд Google танд Болонез соусын мэдрэмжийг олоход туслахгүй, гэхдээ энэ нь сайхан хоол хийхэд маш их тусалдаг. Харамсалтай нь хүмүүс гэртээ ийм мэдрэмжгүй байдаг.

Хоолны мэдрэмж нь бусад бүх мэдрэхүйн хослол юм. Энэ нь таныг хоол хийж эхлэхээсээ өмнө гал тогооны өрөөний лангуугаа цэвэрлэж, шөл идэх гэж байгаа бол илүү их давс эсвэл нимбэгний шүүс нэмж, амтыг нь нэмэгдүүлэх шаардлагатай болдог.

Энэ мэдрэмж нь бидний амьдралын туршид хуримтлуулж буй туршлагуудыг агуулдаг. Стейкийг анх чанахдаа доош нь дарахад л дотор нь бэлэн болсон эсэхийг ялгаж чадахгүй.

Гэхдээ та үүнийг хуурч, зүсэж, дотор нь бэлэн болсныг харахад зөвхөн суралцах төдийгүй шарсан стейкийн мэдрэмжийг санах нь чухал юм. Дараагийн удаа та үүнийг огтолж авах шаардлагагүй - та хайруулын тавган дээр стейкийг шахаж, энэ мэдрэмжийг санаж, хэр зэрэг бэлэн болохыг ойлгох болно.

Чиний чанаж болгосон (эсвэл дутуу болгосон) стейк ямар санагдаж байгааг санах тэр мөчид та тэр хоолыг мэдрэх болно.

Зуни кафены тогооч Жуди Рожерс хурганы махны амттай шарсан мах бэлтгэж байна. Тэгээд ч тэр мундаг тогооч болохоороо биш, харин олон мянган хонины хөлийг шарж, тус бүрийг нь анхаарч, хоол хийх явцад гарсан бүх хазайлтыг цээжилж, хоол хийх туршлага дээрээ нэмсэн учраас үүнийг хийдэг. Энэ чадвар нь хүмүүсийг гайхалтай тогооч болгодог.

Бидний бүх мэдрэхүй нэгдэж, хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох ухамсарыг бүрдүүлдэг. Анхаарлаа төвлөрүүл. Бүх мэдрэхүйгээ ашигла.

Гар хийцийн гоймонгийн амт, шарсан тахианы махны амт, хоолны үнэр, түүхий улаан лоолийн амт, бага зэрэг давслаг, цэцэрлэгээс нарны илчийг хадгалахгүй байх, хайруулын тавган дээр шарсан цөцгийн тосыг мэдрэхийг сайхан өнгөрүүлээрэй..

Мөн таны бэлтгэж буй таваганд юу мэдрэмж төрүүлдэгийг хэзээ ч бүү мартаарай. Хайртай хүмүүстээ хоол хийж өгснөөр бидний ертөнц илүү сайхан болдог. Сайн бэлтгэгдсэн хоол хүнс нь бидний, бидний гэр бүлийн гишүүд, хүрээлэн буй орчны эрүүл мэндийг өгдөг.

Энэ бол яг л хоол хийх мэдрэмж бөгөөд энэ нь танд ухамсартай, үнэхээр сайн хоол хийхэд тусална.