Дарс ба хоолыг хослуулах 7 зарчим

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

"Загас, бяслагт цагаан дарс, маханд улаан" гэсэн алдартай зарчмаас гадна хэд хэдэн нюансууд байдаг. Тэдгээрийг мэддэг тул та аяга таваг, ундааны амтыг үргэлж онцлон тэмдэглэх боломжтой болно.

Арван хэдэн хэв маягийн талаархи мэдлэг нь олон зуун, мянга мянган онцгой тохиолдлуудыг санах хэрэгцээг арилгадаг - энэ бол ямар ч зохистой их сургуульд заадаг хамгийн эхний зүйл юм. Гэсэн хэдий ч интернетээр дүүрэн байдаг хоол, дарс хосолсон хэдэн арван мянган гарын авлагууд нь "Chateau Haut-Brion дарс нь Brillat-Savarin бяслагт тохиромжтой!" Чухам яагаад энэ нь, яагаад дэлхий дээр, хэрвээ Haut-Brion-д мөнгө байхгүй, харин зөвхөн дугаарын нөөцөд зориулж байвал юу хийх нь тодорхойгүй хэвээр байна. Тиймээс бид тусгай судалгааны үр дүнд олж авсан хэд хэдэн дүрмийг засахыг хичээх болно.

1. Давстай хоол дарсыг амттай болгодог

Хоолны хүчтэй давсжилт нь дарсны чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлдэг, ялангуяа энэ амтлаг нь үндсэн сахарын үлдэгдэл биш, харин пентоз ба глицеринтэй төстэй бодисууд дээр суурилдаг. Хуурай цагаан Риожа, жишээ нь давсалсан бакалаутай Хатаасан, маш давстай сагамхай, Португалийн алдартай бүтээгдэхүүн. - Ойролцоогоор ed. Энэ нь ялангуяа царс модны дарс бол мэдэгдэхүйц чихэрлэг болж хувирдаг.

2. Давстай хоол дарсны агшилтыг бууруулдаг

Хоолны ижил давсжилт нь дарсны таннины агууламжийг ихээхэн бууруулдаг. Жишээ нь, давсалсан хиамтай маш амттай, "хоолой" дарс нь зөвхөн өөх тос төдийгүй давсны улмаас бага түрэмгий байдаг. Хамгийн тод жишээ бол Винхо Верде мужийн залуу улаан дарсыг анчоус эсвэл бүр давсалсан herring-тэй хослуулах явдал юм.

3. Дарсыг чихэртэй хослуулбал исгэлэн амттай байдаг

Амттан эсвэл жимсний дараа хуурай цагаан дарс огт ажиллахгүй, тэд түрэмгий хүчиллэг мэт санагддаг. Хөлөрч байгаа байдлаас хамааран улаан өнгөтэй сонголтууд байдаг. Энэ зарчмын дагуу Италийн өмнөд нутгийн "халуун" дарс нь жишээлбэл, амтат соустай махтай төгс хослуулсан байдаг.

4. Өөх тостой хоол хүнс дарсыг "нарийхан" болгодог

Өндөг, гахайн утсан махыг өгөөмрөөр нэмсэн гахайн утсан мах нь "тарган" Viognier-ийг "шингэн" пикпул эсвэл Рислинг шиг харагдуулдаг ч шардоннай торхны царс модны нэмэлт амтыг төгс арилгадаг.

5. Утсан мах нь дарсыг хүндрүүлдэг

Утсан хоол, хослолын бүх энгийн мэт санагдах нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. "Ижил төстэй зүйлээр нөхөх" гэсэн сонгодог зарчим нь ихэвчлэн тэдэнтэй тааруухан ажилладаг: баррель дарс нь мэдрэмжийг хөнгөвчлөхгүй, сэргээдэггүй тул та ямар нэг зүйл эрчимтэй жимс хэрэглэх хэрэгтэй. Утаатай амт нь илүү хүнд дарс жинтэй байдаг тул Бароссагийн ширазаас илүү Beaujolais эсвэл Loire Valley (болон үүнтэй төстэй) цайвар улаан дарс нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүнтэй хослуулахад илүү тохиромжтой.

6. Дарсны температур түүний амтанд нөлөөлдөг

Дарс үйлчлэх температурыг бууруулах нь согтууруулах ундааны мэдрэмжийг мэдэгдэхүйц бууруулж, харин улаан дарсны агшилтыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс аль хэдийн хүчтэй таннин агуулсан залуу дарсыг боловсорч гүйцсэн дарснаас арай дулаанаар үйлчилж байх ёстой бөгөөд үүнд 18-20 хэмийн температур тохиромжтой байдаг.

7. Хоолны гашуун нь дарсны агшилтыг нэмэгдүүлдэг

Хоолны гашуун (жишээлбэл, chicory, зарим төрлийн бяслаг, шоколад) нь дарсыг илүү чангаруулдаг. Тиймээс ийм тэмдэглэлтэй аяганд уух ундаа сонгохдоо цагаан дарс (таннин агуулаагүй), ялангуяа мөөгөнцрийн мөөгөнцөр дээр удаан хугацаагаар хадгалсан дарс дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: тэдгээр нь гашуун мэдрэмжийг нуудаг умами амттай сүүдэртэй байдаг. Ялангуяа chicory салат нь сонгодог оргилуун дарстай сайн зохицдог.