Стейкдээ тохирох махыг хэрхэн сонгох вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Filet mignon, porterhouse, ribeye - эдгээр үгсийг уншаад сайн стейк хийх нь амаргүй ажил гэдгийг ойлгож байна. Дэлгүүрт стейк хийх махыг хэрхэн сонгох, энэ нь ямар төрөл, тус бүрийн давуу тал юу болохыг доороос танд хэлэх болно.

Эр хүн бүр өндөг, шарсан төмсөөс гадна стейк чанаж чаддаг байх ёстой гэвэл би буруудахгүй. Наад зах нь ийм домог байдаг. Саяхан болтол яаж гэдгийг мэдэхгүй байсан. Гэсэн хэдий ч одоо ч гэсэн миний стейкийг мэдлэгтэй хүнд үзүүлбэл тэр зургийг нь аваад инстаграмдаа # хэхэ, # юу вэ, # энэ стейкийг бодоод үзээрэй.

Миний стейк хийх туршлага бага хэвээр байгаа ч би бүх шинэ зүйлийг хичээнгүйлэн сурахыг хичээдэг тул би стейкэнд тохирох махыг хэрхэн сонгох тухай онолоос эхэлсэн.

Стейкийн төрлүүд

Аль ч төрлийн стейк нь орос орчуулгатай байдаггүй. Нэмж дурдахад, хэрэв та мэдлэгтэй хүний дэргэд гахайн мах, тахианы махны стейк захиалах юм бол таныг үл тоомсорлох магадлалтай. Стейкийг зөвхөн үхрийн махаар хийдэг гэж үздэг.

Гулуузны аль хэсгийг зүсэхэд ашиглаж байгаагаас хамааран хэд хэдэн (арав хүртэлх) төрлийн стейк байдаг.

1. Рибей - гулуузны доод булчин. Маш их өөх тос агуулдаг тул мах нь шүүслэг байдаг.
2. Клубын стейк - гулуузны арын хэсгийг цулбуур болгон ашигладаг. Стейк нь жижиг ястай.
3. Миньон филе - хамгийн зөөлөн мах гэж тооцогддог, цусаар чанаж хийдэггүй.
4. Chateaubriand - ижил филе миньон, гэхдээ урт нь тавган дээр тавьсан.
5. Торнедос - медалиар хийсэн жижиг зүсмэл хэсгүүд.
6. Банзалтай стейк - үхрийн хажуугийн мах. Энэ нь нэлээд хэцүү, гэхдээ амттай гэж тооцогддог.
7. Porterhouse стейк - Т хэлбэрийн ясаар хуваагдсан, их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул махыг шүүслэг болгодог.
8. Дугуйтай стейк - ташаанаас бөөрөнхий зүсэм.
9. Стриплоин стейк - стейк гэхээсээ илүүтэй жигнэмэгтэй төстэй цулбуур.

Хэрхэн сонгох вэ

Төрөл бүрийн хэдий ч стейк бүр өөр өөр нөхцөл байдалд тохирсон байдаг. Жишээлбэл, Ribeye нь хоол хийхдээ хамгийн мадаггүй зөв бөгөөд нэгэн зэрэг маш амттай байдаг. Зөөлөн мах нь өөх тос ихтэй байдаг. Стриплоин стейк нь махны махнаас илүү зөөлөн мах бөгөөд стейк хаусуудад ихэвчлэн үйлчилдэг стейк юм. Filet mignon нь хамгийн зөөлөн, бараг "тостой" мах боловч бага хэмжээний өөх тос агуулдаг тул ийм баялаг амттай байдаггүй.

Үхрийн мах үржүүлэгчдийн үндэсний холбооны Маркетингийн захирал Рэнди Ирион хэрхэн зөв стейк сонгох, хоол хийх талаар дараах зөвлөгөөг хүргэж байна.

1. Хамгийн багадаа 2 сантиметр зузаантай зузаан хэсгүүдийг худалдаж аваарай.
2. Өөхний зүслэгээс зайлсхийж болохгүй: өөх нь стейкийн амтыг өгч, шүүслэг болгож, хайруулын явцад хэлбэрээ хадгалдаг.
3. Хэрэв та төгс стейк хийхийг хүсч байвал термометр худалдаж авах хэрэгтэй. Цустай стейк хийхэд шаардагдах температур 51 ° C байна.
4. "Органик", "ГМО бус", "байгалийн бүтээгдэхүүн" гэсэн шошгон дээр анхаарлаа хандуулж болохгүй.
5. Махаа супермаркетаас биш махны дэлгүүрээс авах нь зөв.
6. Хэрэв мах нь аммиакийн бага зэрэг үнэртэй байвал энэ нь хуучирсан байна.
7. Гэртээ ирээд стейкийг амтлаарай. Хэрэв таны хуруу маханд наалдвал алга болоход ойрхон байна.
8. Хэрэв та удаан хугацаагаар сонгохыг хүсэхгүй байгаа бол Ribeye бол хамгийн сайн сонголт юм. Ирионы хэлснээр бараг ямар ч махчин эсвэл тогооч танд рибей бол түүний дуртай стейк гэдгийг хэлэх болно. Энэ нь хамгийн нарийн биш боловч хамгийн хүчтэй амттай байдаг.