Дарсыг хэрхэн зөв захиалж амтлах вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Та яагаад үйсэн үнэрлэх хэрэгтэйг олж мэдээрэй, хэрэв таны найз охин таалагдахгүй бол ундаа буцааж өгөх боломжтой эсэхийг олж мэдээрэй.

Кинон дээр бид гол дүрийн дүр дарсыг хундага эргэлдүүлж, 1941 оны Каберне Совиньон гэдгийг үнэрээр нь тодорхойлж, "Өө тийм! Тэр зун маш сайн ургац авсан!" Энэ мөчид чанга дуугарах чимээ сонсогдов - бүх дэлхийн энэ сомельер суга хийж байна.

Артеми Лебедев дарс захиалах, амтлах бүх үе шатыг судалж, энэ ундааны талаар сонирхолтой баримтуудыг өгдөг.

Хэрхэн дарс захиалах вэ

1. Ресторанд ирэхдээ эхлээд дарсны жагсаалтыг цэсний хамт өгөх ёстой. Хэрэв газар нь тансаг бол түүнийг цэсний арын хэсэгт олж болно.

2. Хэрэв та дарсны сортуудыг илүүд үзэхийг хараахан боловсруулж амжаагүй бол үнийг удирдан чиглүүлээрэй. Бах таныг багалзуурдуулахгүй үнийн хязгаараас ямар нэгэн зүйл захиалаарай. Дараа нь цаг хугацаа өнгөрөхөд донтолт гарч ирнэ - жишээлбэл, Армен дарс хэзээ ч захиалахгүй байх нь дээр, гэхдээ Испани үргэлж гайхалтай байдаг. Туршлагатай бол та pinot noir, merlot зэргийг үнэгүй өгсөн ч ууж чадахгүй нь тодорхой болно, учир нь энэ нь 99% тохиолдолд новш юм.

3. Бүс нутгийн нэрээр хэзээ ч бүү худалдаж ав. Заримдаа ухаантай хүмүүсээс ч сонсдог: "Өө, бароло! Энэ бол маш сайн дарс, би үүнийг мэднэ!" Баролод ямар новш хийдэггүй юм бэ, нэрээр нь хайрлаж болохгүй.

4. Дарсны үйлдвэрлэл бүхэлдээ загвар, үнэт эдлэлийн ертөнцтэй адил супер луйвар юм. Бараг бүх мэддэг хүмүүс шошгогүй лонхноос дарс асгавал улс, нэр, төрөл зүйл, үнийг хэлэхгүй бол юу ч тодорхойлохгүй.

Домоггүй дарс маш их согтуу байдаг. Энэ бол гол нууц юм. Тиймээс дарс бол үргэлж түүх, сэтгэл санаа, уур амьсгал, харилцан яриа, хоол хүнс, хамт олон байдаг. Тийм учраас бид түүнд хайртай.

5. Тэд танд шил авчирч, ихэвчлэн шошгыг харуулдаг. Энэ үед та толгой дохих хэрэгтэй - би юу хэлэх вэ? Гол нь авчирсан цагаан биш улаан байсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

6. Зөөгч эсвэл сомельер лонхыг онгойлгоно. Та охинтой яриагаа үргэлжлүүлэхийн тулд ийм зүйл болтол хүлээж болно.

7. Энгийн байгууллагуудад зөөгч нь хормогчны халаасандаа үйсэн бөглөө, харин дүр эсгэсэн байгууллагуудад таваг дээр тавьдаг. Үргэлж бөглөө асуу! Хэрэв энэ нь шил, цагаан тугалга, резинэн бөглөө биш, харин үйсэн бөглөө бол та үүнээс бүх зүйлийг шууд ойлгох болно. Нэгдүгээрт, дарс нь хэдэн миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хоёрдугаарт, та үүнийг үнэрлэх хэрэгтэй. Зуун дахь таглаа дээр анхилуун үнэртэй байх болно. Наад зах нь "баас - баас биш" эсвэл "муудсан - муудаагүй" гэсэн түвшинд үйсэн үнэр, гадаад төрхөөр бүх зүйл аль хэдийн тодорхой болсон. Маш хуучны дарсны бөглөө нь тоос болж сүйрдэг тул та юу ч хийж чадахгүй.

8. Хэрэв энэ газар дүр эсгэсэн бол дарсыг декантерт хийнэ. Энэ нь юуны түрүүнд лонхноос ундааны тунадасыг зайлуулахад шаардлагатай байдаг. Хоёр дахь (хажуугийн) функц нь дарсны агааржуулалт ("амьсгалах") юм.

9. Нүдний шил нь үнэргүй байх ёстой. Ресторанд шил хоосон байвал зүгээр л үнэрлээрэй. Хэрэв энэ нь угаалгын нунтаг эсвэл өвөөгийн шүүгээ авч явдаг бол (маш олон удаа!), Цоргоны доор угаахыг л хүс.

Дарсыг хэрхэн амтлах вэ

1. Сомельер ихэвчлэн залууд дарс асгаж, дээж авдаг. Тэд хэн оролдох вэ гэж асуух нь ховор. Та хундага мушгиж, ёроолыг нь ширээн дээр дарж, дараа нь уруулаа цохиж, амандаа бага зэрэг сорж, амаа ангайж (залгих хүртлээ), хэлээ баруун, зүүн тийш нь дарж дарс ханасан байх ёстой. агаартай. Амт нь бүх хэл, тагнайд мэдрэгдэх ёстой.

2. Мөн энд хамгийн чухал зүйл байна. Энэ мөчид юуг үнэлэх ёстой вэ? Би зөөгчдөө юу гэж хэлэх ёстой вэ? Хэрэв дарс новшийн амттай байвал яах вэ? Би татгалзаж болох уу? Энэ нь үнэтэй байсан!

Энэ бол энгийн. Дарс үргэлж сугалаанд байдаг тул та зөвхөн түүний муудалтыг л үнэлдэг. Хэрэв энэ нь зүгээр л амттай биш бол энэ нь таны асуудал юм. Хэрэв та 1000 доллараар лонх захиалж, ууж, аваад явъя гэвэл энэ нь рестораны хувьд хамгийн тохиромжтой нөхцөл биш гэдэг нь ойлгомжтой.

Хэрэв дарс нь исгэлэн цуу шиг амттай эсвэл долоо хоногийн өмнө нээгдсэн юм шиг үнэртэй байвал солих шил асууж эсвэл өөр нэг шил авчирч болно.

Ихэвчлэн хэн ч тантай маргахгүй, үйлчлэгч үүнийг торгодоггүй. Магадлалгүй ярианд амтыг үнэлэгчийн хувьд таны хангалттай байдлыг үнэлэхийн тулд сомельер гарч ирж магадгүй юм. Тэгээд өөрөө оролдоод, зөвшөөрч, солино.

3. За, бид үүнийг үнэлж, тэд бидний төлөө цутгасан. Энд та туршилт хийж болно. Ижил хэмжээний дарсыг хоёр ижил шилэн аяганд хийнэ. Нэг шилийг бага зэрэг мушгина (таван удаа) дарс тойрог хэлбэрээр эргэлддэг. Одоо зүгээр л эхлээд буруу шилний үнэрийг, дараа нь эрчилсэн шилийг үнэрлээрэй. Дараа нь тус бүрийг туршиж үзээрэй.

4. Сайхан амраарай!