Үхрийн махны строганоффыг хэрхэн яаж хийх вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Сонгодог жор, Жэйми Оливерийн амтат хувилбар, шөл, үхрийн махыг гахайн мах, тахианы махаар солихыг хүссэн хүмүүст зориулсан урамшуулал.

Төгс үхрийн махны строганофын 4 нууц

1. Үхрийн махны филе хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой: хонгил эсвэл нимгэн хүрээ.
2. Махыг утаснуудын дундуур таслахаа мартуузай, эс тэгвээс энэ нь хэтэрхий хатуу болно.
3. Үхрийн махны строганоффыг янз бүрийн хачиртай хослуулж болно: чанасан будаа, нухсан төмс, шарсан эсвэл гүн шарсан төмс, өндөгний гоймон болон бусад гоймон.
4. Үхрийн махны строганофыг халуунаар үйлчил, хажуугийн таваг нь ижил байх ёстой. Үгүй бол энэ нь тийм ч амттай биш байх болно.

1. Үхрийн махны сонгодог строганоф

Сонгодог хоолонд хамгийн ойр байдаг нь Зөвлөлт ба Оросын Скандинавын түүхч, сүлдчин, хоол хийх аргыг түгээгч Уильям Похлебкиний жор юм. Энэ бол үхрийн махны строганофф хийх хамгийн хялбар арга юм.

Найрлага

• 500 гр үхрийн мах;
• амт нь давс, чинжүү;
• 1 халбага гурил (соусын хувьд), махыг өнхрүүлэхийн тулд бага зэрэг илүү;
• 1 сонгино;
• 1 шил цөцгий;
• 1-2 хоолны халбага улаан лоолийн оо эсвэл шүүс;
• ургамлын тос амсах болно (хэрэв удаан агшаагчаар хоол хийх бол).

Зуухан дээр хоол хийх

Махаа бага зэрэг цохино. 5-6 см урт, 1 см зузаантай тэгш өнцөгт болгон хайчилж, дараа нь утас бүрийг 0.5-1 см өргөн тууз болгон хайчилж, давс, перец, гурилаар амтлана.

Сонгино цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шиднэ. Үхрийн махыг дээр нь тавь. Махыг хайруулын тавган дээр хүрч болохгүй, өндөр дулаан дээр хэдэн минутын турш хуурч ав. Энэ нь гялалзах үед саванд шилжүүлнэ.

Цөцгий, гурил, улаан лоолийн оо эсвэл жүүс холино. Соусаа маханд хийнэ, дунд зэргийн гал дээр 15-30 минут буцалгана.

Удаан агшаагчаар хоол хийх

Мах, сонгино, соусын сонгодог жор бэлтгэ. "Fry" горимыг тохируулаад аяганы ёроолд ургамлын тос асгаж, сонгино хийнэ. Давс амталж, 5 минутын турш хооллоорой, үе үе хутгана.

Дараа нь махаа нэмээд 5 минут байлгаад хутгаад дахин 5 минут байлгана.

"Шөл" горим руу шилжиж, соусаа асгаж, хутгана. Үе үе хутгахдаа 1-1.5 цаг байлгана. Үхрийн махны строганоф хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмнэ.

2. Жэйми Оливерийн үхрийн махны строганоф мөөг, бренди, геркинтэй

Найрлага

• 4 геркин;
• 2 жижиг улаан сонгино;
• зарим өргөст хэмх даршилсан ногоо;
• амтлах давс;
• 1 баглаа шинэхэн яншуй
• 300 гр мөөг;
• чидун жимсний тос амсах болно;
• 3 хумс сармис;
• 400 гр үхрийн мах;
• амтлах чинжүү;
• 1 халбага амтат паприка
• зарим бренди;
• Байгалийн өөх тосгүй тараг 4 халбага
• жаахан сүү.

Бэлтгэл

Гиркинийг нимгэн зүсмэлүүд болгон, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав. Нэг аяга руу шилжүүлж, бага зэрэг давсны уусмалд хадгалсан давс хийнэ. Яншуйг ишний хамт цавчих, өргөст хэмх, сонгино дээр нэмээд хутгана.

Мөөгийг гараараа хэсэг хэсгээр нь урах эсвэл том ширхэгтэй цавчих. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, байнга хутгаж, дотор нь мөөгийг бага зэрэг хуурч ав. Татсан сармис болон дарагдсан өргөст хэмхний ⅔ хольцыг нэмнэ. Хутгана.

Одоо махаа 1 см-ийн зузаантай тууз болгон хувааж, давс, перец, паприкагаар амтлана.

Мөөгийг тусдаа аяганд хийж, нэг хайруулын тавган дээр махыг чидун жимсний тосоор тал бүр дээр нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Брэнди нэмнэ. Согтууруулах ундаа уурших үед мөөгийг буцааж, сайтар хутгана. Тараг, сүү нэмээд дахин хутгаж, ширээн дээр үйлчилж байхдаа үргэлжлүүлэн буцалгана.

Үйлчлэхдээ үлдсэн өргөст хэмхний салатаар чимэглээрэй.

3. Вустер соустай үхрийн махны строганофф

Найрлага

• 500 гр үхрийн мах;
• Аливаа ургамлын тос 2 халбага;
• амт нь давс, чинжүү;
• 500 гр шампиньон;
• 2 халбага оливын тос
• ½ том сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 1 халбага шинэ ганга навч
• 1 халбага улаан лоолийн оо
• 1 аяга үхрийн мах эсвэл тахианы шөл
• 2 халбага Дижон гич
• 1 халбага Вустер соус
• 2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
• 2 халбага цөцгий (мөн үйлчлэхэд арай илүү);
• Чимэглэлийн зориулалтаар шинэхэн яншуй.

Бэлтгэл

Махаа хэрчиж, халаасан ургамлын тосонд хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл тал бүр дээр 2 минутын турш дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Давс, перецээр амтлаад тусдаа саванд хийнэ.

Мөөгийг нилээд цавчих. Галыг багасгаж, нэг хайруулын тавган дээр нэг халбага оливын тос, мөөг нэмээд зөөлөн болтол 8-10 минут буцалгана. Дулаанаас аваад мах руу шилжүүлнэ.

Хайруулын тавган дээр дахин нэг халбага оливын тос хийнэ, нилээд жижиглэсэн сонгиноо 6 минутын турш зөөлөн болтол нь хуурна. Жижиглэсэн сармис, ганга, улаан лоолийн зуурмагийг сонгино руу илгээнэ. Хурц үнэр гарч иртэл дахин 2 минутын турш хооллоорой.

Шөл, гич, Вустершир соус нэмээд буцалгана. Тусдаа аяганд хэдэн халбага шингэн хийнэ, эрдэнэ шишийн цардуул нэмээд хутгаад хайруулын тавган дээр буцаана.

Соусанд мах, мөөгийг хийж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл 10-12 минут буцалгана. Строганофыг зуухнаас гаргаж аваад цөцгий, давс, перец нэмээд хутгана.

Цөцгий болон жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэсэн үйлчил. Илүү сайн - өндөгний гоймонтой.

4. Цагаан дарстай үхрийн махны строганоф

Найрлага

• 500 гр үхрийн мах;
• амт нь давс, чинжүү;
• 2 халбага гурил;
• 3 халбага цөцгийн тос;
• 1 сонгино;
• 230 гр шаазан мөөг;
• 2 хумс сармис;
• ¼ халбага гич нунтаг;
• 1 чимх амтлагч;
• ¼ шил хуурай цагаан дарс;
• 1 аяга үхрийн махны шөл
• 1 халбага цөцгий;
• гоёл чимэглэлийн зориулалттай шинэхэн яншуй.

Бэлтгэл

Үхрийн махыг тууз болгон хайчилж, цаасан алчуураар хатааж, давс, перецээр амталж, гурилаар бага зэрэг халбагаар хийнэ.

Том хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага цөцгийн тосыг халаана. Махаа аажмаар нэмээд хазах бүрийг алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь хуурч ав. Дулаанаас аваад хойш тавь.

Хайруулын тавган дээр үлдсэн тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмээд, байнга хутгаж, тунгалаг болтол 3 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар хуурна.

Жижиглэсэн мөөгийг нэмээд шингэнийг ууршихыг хүлээнэ үү. Жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийж, анхилуун үнэрийг мэдрэх хүртэл хагас минутын турш хуурна.

Нунтагласан гич, амтат чинжүү, нэг халбага гурил нэмээд сайтар холино. Дарс, шөл хийнэ, нэг минут орчим өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Одоо махаа нэмээд дулаацуулахын тулд дахин нэг минутын турш хооллоорой.

Үхрийн махны строганофыг дулаанаас нь салга. Цөцгий, давс, перец нэмээд хутгаж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

5. Өндөгний гоймонтой үхрийн махны строганофын шөл

Найрлага

• 1 халбага оливын тос
• 1 халбага давсгүй цөцгийн тос
• 500 гр үхрийн мах;
• амт нь давс, чинжүү;
• 230 гр шампиньон;
• 1 том сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 1 халбага Вустер соус
• 8 аяга үхрийн махны шөл;
• 1 халбага тамхи татдаг паприка
• 110 гр өндөгний гоймон;
• ½ аяга цөцгий;
• 1 халбага яншуй.

Бэлтгэл

Тогоо эсвэл хүнд ханатай саванд оливын тос, цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Үхрийн мах, давс, чинжүү нимгэн тууз нэмнэ. 5 минутын турш шарж, дараа нь нүхтэй халбагаар тавган дээр тавь.

Саванд жижиглэсэн мөөг, сонгино, жижиглэсэн сармис нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

Вустерширийн соус, шөлөнд хийнэ, паприка нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад үхрийн мах нэмнэ. Гоймонгоо нэмээд бэлэн болтол нь хооллоорой (ойролцоогоор 8 минут эсвэл багц дээрх зааврын дагуу).

Хагас аяга шөлийг саванд хийнэ, цөцгий, хумсны нэмнэ. Үүссэн соусыг саванд буцааж хийнэ.

Шөлөө давс, перецээр амталж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээд үйлчил.

Шагнал 1. Гордон Рамсайгаас авсан Stroganoff тахиа

Найрлага

• 500 гр тахианы хөх;
• 2 халбага тамхи татдаг паприка;
• амт нь давс, чинжүү;
• оливын тос;
• 1 сонгино;
• 1 ногоон хонхны чинжүү;
• 3 хумс сармис;
• 1 аяга мөөгийг 4 хэсэгт хуваасан;
• ¼ шил цагаан дарс;
• 1 шил тахианы шөл;
• ¼ шил цөцгий;
• 70 гр залуу вандуйн буурцаг;
• амтлах яншуй.

Бэлтгэл

Булангийн махыг жижиг тууз болгон хайчилж, гүн гүнзгий тавган дээр хийнэ. Улаан чинжүү, давс, чинжүү нэмээд гараараа сайтар холино, ингэснээр хэсэг бүр халуун ногоотой болно.

Том хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Таваг руу шилжүүлнэ.

Сонгино хагас цагираг, чинжүүг тууз болгон, сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, сонгино, сармисаа бага зэрэг хуурч ав. Чинжүү, мөөгийг нэмээд, байнга хутгаж, хагас болгосон хүртэл авчирна.

Дарс цацна. Мөн бага зэрэг уурших үед дулааныг багасгаж, шөл хийнэ.

Буцалж буй холимогт цөцгий хийж, хутгана. Тахианы мах, вандуйн мах нэмнэ. Яншуйгаа хэрчиж, тавагтайгаа амтлаад дахин хутгаад амраана.

?

Тахианы махаар юу хийх вэ: Гордон Рамсайгаас 6 сонирхолтой жор

Шагнал 2. Гурван төрлийн гичтэй строганоф гахайн мах

Найрлага

Stroganoff гахайн махны хувьд:

• 350 гр гахайн мах;
• 110 гр жижиг мөөг;
• 1 халбага гич нунтаг
• 1 халбага мөхлөгт гич;
• 1 халбага Дижон гич
• 200 мл цөцгий эсвэл цөцгий;
• 1 амттан халбага шингэн самрын тос
• 10 гр цөцгийн тос;
• 1 жижиг сонгино;
• амт нь давс, чинжүү;
• 75 мл хуурай цагаан дарс.

Кремний хувьд:

• 2 аяга өтгөн цөцгий
• Өөх тос багатай kefir 2 халбага.

Бэлтгэл

Хэрэв та creme fraîche хийхээр шийдсэн бол цөцгий, kefir хоёрыг аяганд хийж хольж, бага зэрэг таглаад тасалгааны температурт 12 цаг байлгана. Цөцгий-шинэхэн нь тэнд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалагдана.

Одоо гахайн мах руу эргэ. Өөх тосгүй махыг 7.5 см урт, 0.5 см зузаантай тууз болгон хайчилж, мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Жижиг аяганд бүх төрлийн гич, цөцгий эсвэл цөцгий холино.

Газрын самрын тос, цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, 2-3 минутын турш зөөлөн болтол нь хуурч ав. Нүхтэй халбагаар сонгиноо таваг руу шилжүүлж, галыг өндөрт нэмнэ. Хайруулын тавган дээр халуун байх үед гахайн махны хэсгүүдийг шидээд, маш хурдан хутгаж эсвэл шидээд жигд хуурна.

Мөөг нэмээд шүүслэг болтол нь хооллоорой. Сонгиноыг хайруулын тавган дээр хийж хутгана. Давс, чинжүү, дарсаар амтлана. Хэсэг хугацаанд буцалгаад дараа нь гич, цөцгий эсвэл цөцгий холино.

Хутгаж, соусыг хоёр дахин багасгана. Шууд үйлчил.

Бас хоол хийх үү????

• Хүн бүрийн хийж чадах 10 ер бусын хачир
• Та заавал хоол хийх хэрэгтэй үхрийн махан 10 хоол
• Гахайн махаар юу хийх вэ: Жэйми Оливерын 10 анхны жор