Махны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ: 7 гайхалтай жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Эдгээр бялуу хэдхэн минутын дотор ширээн дээрээс алга болдог. Ялангуяа халуунаар үйлчилдэг.

1. Мах, төмстэй бялуу

Энэ бялууг үхрийн мах, гахайн мах эсвэл өөр төрлийн махаар хийж болно.

Найрлага

• 1 хумс сармис;
• 1 сонгино;
• 1 халбага ургамлын тос;
• 500 гр татсан мах;
• 2 халбага гурил;
• 300 мл махны шөл;
• 2-3 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 2 төмс;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 450 гр нарийн боов;
• 1 өндөг.

Бэлтгэл

Сармис, сонгино хэрчиж, халуун тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Татсан махаа нэмээд алтан шаргал болтол нь хуурч ав. Гурил нэмээд хутгаад дахин 2-3 минут буцалгана. Шөл, улаан лоолийн оо, жижиглэсэн төмс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь дулааныг багасгаж, төмс зөөлөн болтол буцалгана. Амтлагчаар амтлаад хөргөнө.

Зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж, хоёр давхаргад хийнэ. Нэгийг нь жигд тавган дээр хийж, дээр нь хөргөсөн дүүргэгчийг тараана. Хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь битүүмжилж, илүүдэл зуурсан гурилыг таслана.

Бялууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, агаар гарахын тулд жижиг нүх гарга. Урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C хүртэл 30 минутын турш бялууг хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэх.

2. Мах, байцаатай мөөгөнцрийн бялуу

Энэ бялуунд таны сонгосон ямар ч мах тохиромжтой.

Найрлага

Туршилтын хувьд:

• 50 гр шинэ мөөгөнцөр;
• 100 мл халуун сүү;
• 500 гр цөцгийн тос;
• 4 өндөг;
• 1 халбага давс
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 800 гр гурил.

Бөглөхөд:

• 1 жижиг толгой байцаа;
• 2-3 хоолны халбага ургамлын тос, тосолгооны зориулалтаар бага зэрэг;
• 100 мл ус;
• амтлах давс;
• ½ кг татсан мах;
• 1 сонгино;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 өндөг.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг сүүнд уусгаад 10-15 минут байлгана. Хайлсан цөцгийн тосыг өндөг, давс, элсэн чихэртэй хольж хутгана. Гурил, мөөгөнцрийн холимог нэмээд жигд болтол хутгана. Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 30-40 минут байлгана.

Байцаа хэрчиж, халуун тос, давстай бага зэрэг хуурч ав. Байцаагаа усаар таглаж, таглаад 20 минут орчим буцалгана. Татсан махыг давс, перецээр амталж, шарсан жижиглэсэн сонгино, чанасан байцаатай холино.

Зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж, жигд таваг дээр хоёр давхаргаар хийнэ. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилын нэг хэсгийг бүрхэж, хэвний ханан дээр тараана. Дотор нь дүүргэж, өөр давхаргаар таглана.

Зуурсан гурилаа ирмэгээр нь нааж, бялууг ширээн дээр 15 минут байлгана. Агаарыг гаргахын тулд жижиг нүх гарга. Бялууг зодуулсан өндөгөөр түрхээд 180 ° C-т 30 минутын турш жигнэж, зуурсан гурил нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно.

3. Австралийн махан бялуу

Энэхүү амттай бялууг Австрали, Шинэ Зеландын хоолны үндэсний хоол гэж үздэг. Алдарт тогооч Жэйми Оливер үүнийг мөөг, шар айрагны хамт бэлтгэдэг.

Найрлага

Бөглөхөд:

• 1 кг үхрийн мах;
• 1 халбага газрын хар чинжүү;
• амтлах давс;
• 2 халбага нунтагласан самар
• 4 халбага оливын тос
• Шинэхэн розмарин 4 мөчир;
• 2 лууван;
• 2 улаан сонгино;
• 250 мл хөнгөн шар айраг;
• 1 халбага гурил;
• 1½ халбага улаан лоолийн оо
• 250 гр шампиньон;
• 1 литр хүйтэн ус.

Туршилтын хувьд:

• 600 гр гурил, бага зэрэг цацах;
• амтлах давс;
• 150 гр үрж жижиглэсэн Чеддар бяслаг;
• 150 гр цөцгийн тос, тосолгооны зориулалтаар бага зэрэг;
• 250 мл ус;
• 1 өндөгний шар.

Бэлтгэл

Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, халуун ногоо цацаж, хоёр хоолны халбага тос нэмээд гараараа хутгана. Дунд зэргийн дулаан дээр махыг 15 минутын турш жигнэж, хааяа хутгаж, бүх талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь буцалгана.

Үлдсэн тосыг өөр хайруулын тавган дээр халаана. Жижиглэсэн розмарин, жижиглэсэн лууван, сонгино хийж, 15-20 минут буцалгана.

Махтай хайруулын тавган дээр шар айраг хийнэ, дулаан нэмээд буцалгаад хааяа хутгана. Дараа нь гурил, улаан лоолийн оо нэмээд хутгаад дахин 2-3 минутын турш сүмс өтгөрдөг. Нимгэн тууз болгон хуваасан шарсан ногоо, мөөгийг мах руу шилжүүлнэ.

Усанд хийнэ, буцалгаад галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 1.5 цаг буцалгана. Тагийг нь аваад дахин 30 минут буцалгаж, хааяа хутгана. Үхрийн мах зөөлөн байх ёстой. Дараа нь дүүргэгчийг хөргөнө.

Хуурай зуурмагийн найрлагыг холино. Ус нэмээд сайтар хутгана. Зуурмагийг хуванцар боолтоор боож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Австралийн уламжлалт бялуу нь жижиг хэмжээтэй тул танд дөрвөн жижиг хүрээтэй цагаан тугалга хэрэгтэй болно. Тэднийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг нунтаглана.

Хөргөсөн зуурсан гурилыг хагасаар нь хайчилж ав. Нэг хэсгийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн жигнэх тавагнуудаа бие биенийхээ хажууд нь таглана. Зуурсан гурилыг хэвний хооронд хайчилж, ирмэгийг нь жигд болго. Тэнд дүүргэгчээ хийнэ. Үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дөрөвний нэг болгон хуваана. Зуурсан гурилыг хэвний ирмэг дээр зодуулсан шараар түрхэж, өнхрүүлсэн давхаргаар бүрхэнэ.

Зуурсан гурилын ирмэгийг сэрээгээр дарж, бялуу дээр хэд хэдэн цоорхой хийснээр илүүдэл агаар гарах болно. Зуурсан гурилыг шараар түрхээд 180 ° C-т 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

4. Гахайн мах, алимны бялуу

Мах, алим, алимны дарсны хослол нь энэ бялууг маш амттай, анхилуун үнэртэй, ер бусын болгодог.

Найрлага

• 1 кг гахайн мах;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 2 хоолны халбага ургамлын тос;
• 3 сонгино;
• 500 мл алимны дарс;
• 1 гахайн махтай шоо;
• 150 мл хүйтэн ус;
• 2 хуурай булан навч;
• 16 шинэ мэргэн навч
• 400 гр алим;
• 2 халбага гурил;
• 500 гр нарийн боов;
• 1 өндөг;
• 2 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул.

Бэлтгэл

Гахайн махыг том шоо болгон хэрчиж, давс, перецээр амтлана. Гүн хайруулын тавган дээр нэг халбага тос халааж, дээр нь махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, тавган дээр тавь.

Хайруулын тавган дээр үлдсэн тосыг нэмээд хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурч ав. Алимны дарс асгаж, шоо шөлийг нь уусгаж, хайруулын тавган дээрх шарсан махыг хусуураар салга. Мах, ус, булан навч, 6 мэргэн навч нэмнэ. Тагийг нь таглаад гахайн мах зөөлөн болтол 180 ° C-т 1.5-2 цагийн турш зууханд хийнэ.

Дараа нь коланд ашиглан хайруулын тавган дээрх шингэнийг өөр саванд хийнэ. Бөглөхөөс бүх навчийг аваад хөргөнө. Алим, цөмийг хальсалж, том шоо болгон хуваана. Дүүргэхэд алим, шинэхэн жижиглэсэн мэргэн навч, гурил, давс нэмээд хутгана.

Зуурсан гурилын ¾ орчим хэсгийг том нимгэн давхаргад хийнэ. Зөөврийн ёроолтой 23 см хэмжээтэй жигд таваг дээр тавиад доод болон хажуу тал руу нь дараарай. Зуурмаг нь зодуулсан өндөгөөр тослох ёстой хэвний ирмэг дээр бага зэрэг явах ёстой.

Дүүргэгчийг тавиад үлдсэн зуурсан гурилаар хучиж, хэвний диаметрийг тойруулан дугуй давхаргад хийнэ. Ирмэгүүдийг сайтар холбоно. Илүүдэл агаар гаргахын тулд бялууг бага зэрэг цоолж, өндөг түрхэнэ.

180 ° C-т 50-60 минутын турш жигнэж, бялууг хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэх. Хайруулын тавган дээрээс шүүсэн үлдсэн шингэнээ 400 мл болтол нь усаар холино. Үүссэн шингэнээс 2 хоолны халбагыг цардуултай хольж, үлдсэнийг нь дунд зэргийн халуунд буцалгаад, цардуулын хольц нэмнэ. Дараа нь өтгөн болтол бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууны зүсмэлүүд дээр халуун соус цацна.

5. Осетийн махан бялуу

Төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий олон төрлийн оссетийн бялуу байдаг. Татсан махан бялууг фиджин гэдэг.

Найрлага

Туршилтын хувьд:

• 300 мл бүлээн ус;
• 50 гр шинэ мөөгөнцөр;
• 1 халбага элсэн чихэр
• 600 гр гурил;
• ½ халбага давс;
• 1 өндөг.

Бөглөхөд:

• 1 кг үхрийн мах эсвэл хурга;
• 1 сонгино;
• 3-4 хумс сармис;
• 1 халуун улаан чинжүү;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 5-7 хоолны халбага махны шөл;
• 50 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Ус, мөөгөнцөр, элсэн чихэр зэргийг хольж, дулаан газар 10-15 минут байлгана. Дараа нь үлдсэн орцуудаа нэмээд сайтар хольж, үслэг алчуураар таглаад 1.5 цаг дулаан байлгана.

Мах, сонгино, сармисаа мах бутлуураар дамжуулна. Татсан мах нь өрөөний температурт байх ёстой. Үүн дээрээ нилээд жижиглэсэн улаан перц, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Шөл рүү хийнэ, дахин хутгана.

Өссөн зуурсан гурилыг гурван тэнцүү хэсэгт хуваа. Тэд тус бүрийг бялуу болгон өнхрүүл. Энэ нь нимгэн байх ёсгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил эвдэрнэ. Зуурсан гурилан дээр дүүргэгчээ хийж, ирмэгийг нь голд нь цуглуулж, сайтар холбоно. Гараараа дарж хавтгай бялуу үүсгээд эргүүлээд бялууг дахин нухаарай. Дүүргэлт нь жигд тархсан байх ёстой. Та гурван бялуутай болно.

Агаарыг гадагшлуулахын тулд бялуунд хэд хэдэн зүслэг хийнэ. Тэднийг 250 ° C-т 17-20 минутын турш алтан хүрэн хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, бие биенийхээ дээр тавь. Үйлчлэхдээ гурван бялууг нэг дор зүснэ.

6. Үхрийн махтай Веллингтон бялуу

Уламжлалт Веллингтон бол хийсвэр боовоор хийсэн үхрийн махны филе юм. Жэйми Оливер эдгээр бялууг хийхдээ үхрийн мах хэрэглэхээр шийджээ. Гэхдээ түүний хэлснээр та татсан гахайн мах эсвэл бүр татсан хурганы махыг аюулгүйгээр авч болно.

Найрлага

• 2 халбага оливын тос
• 1 улаан сонгино;
• 1 лууван;
• 2 хумс сармис;
• 1 иш селөдерей
• нэг чимх cumin;
• нэг чимх нунтагласан улаан чинжүү;
• 500 гр үхрийн мах;
• 200 гр лаазалсан шош;
• 1 халбага улаан лоолийн оо
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 2 өндөг;
• 500 гр хийсвэр боов;
• цөөн хэдэн үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Сонгино, лууван, сармис, селөдерей зэргийг жижиг шоо болгон хуваасан. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол дунд зэргийн халуунд 10 минут буцалгана. Халуун ногоо нэмээд сайтар хольж, дахин нэг минутын турш хоол хийж, аяганд хийнэ.

Хүнсний ногоо бүрэн хөргөсний дараа татсан мах, шош, улаан лоолийн нухаш, давс, чинжүү, өндөг нэмнэ. Дүүргэгчийг гараараа хутгана. Зуурсан гурилаа нимгэн тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлэн дөрвөн хэсэг болгон хөндлөн огтолно.

Зуурсан гурилан дээр дүүргэж, нэг нарийн ирмэг дээр хэдэн сантиметр үлдээгээрэй. Дүүргэгчийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, дүүргээгүй хэсгийг зодуулсан өндөгөөр түрхээд, зуурсан гурилаа өнхрүүлээрэй. Өөр гурван бялуу хий. Бөмбөлөгний үзүүрийг хуруугаараа дар.

Бялууг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад өндөг түрхэнэ. 180 ° С хүртэл халаасан зууханд 25 минутын турш жигнэмэгийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

7. Туркийн Веллингтон хот

Энэхүү амттай хоолонд зориулсан өөр нэг стандарт бус хоол хийх сонголт. Энэ нь таны баярын ширээний гол чимэглэл болно.

Найрлага

• 1,6 кг цацагт хяруулын хөх;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 1 баглаа шинэхэн ганга
• 340 гр цангис жимсний чанамал;
• цөөн хэдэн хатаасан порчини мөөг;
• Утсан гахайн махны 6 тууз;
• Шинэхэн розмарин 3 мөчир;
• Төрөл бүрийн мөөгний холимог 600 гр;
• 1 цацагт хяруулын савх;
• 1 лууван;
• 1 таана;
• 1 сонгино;
• 2½ халбага гурил, тоос шороонд зориулж бага зэрэг;
• 2 литр ус;
• 1 халбага бальзамын цуу
• 1 кг хийсвэр боов;
• 1 өндөг.

Бэлтгэл

Цацагт хяруулын хөхийг уртаар нь бага зэрэг хэрчиж, бага зэрэг нээнэ. Махаа халуун ногоотой амталж, тосоор дуслаарай. Ганга модны навчны талыг хөхөнд хийж, дотор талыг нь чанамалаар самна. Хожим нь чанамал хадгалах. Дараа нь хөхийг анхны байрлалдаа буцааж нугалж, аюулгүй байдлын үүднээс шорлогоор холбоно.

Махыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, давс, чинжүү, чидуны тос, ганга навчны үлдэгдэлтэй холино. Махыг тугалган цаасаар хучиж, 180 ° C-т 60-70 минутын турш жигнэх.

Энэ хооронд мөөгийг буцалсан усанд дэвтээнэ. Халуун тосонд гахайн утсан махыг шарж болтол нь 5-10 минут хуурна. Хоёр розмарин мөчрөөс навч нэмээд хутгана. Гахайн утсан мах нэмээд жижиглэсэн шинэхэн, дэвтээсэн мөөгийг ижил хайруулын тавган дээр хуурна. Давс, перецээ амтлаад бага зэрэг ус нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг хутгагчаар нунтаглаж, хөргөнө.

Соусны хувьд цацагт хяруулын саваа, жижиглэсэн лууван, таана, сонгино зэргийг саванд хийнэ. Гурил, халуун ногоо нэмээд буцалсан усаар таглана. Дараа нь чанамал, цагаан цуу, навчгүй розмарин үлдсэн мөчрүүдийн нэг халбага нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, шөл өтгөрүүлэх хүртэл 2 цагийн турш буцалгана. Үүнийг шигшүүрээр дамжуулна.

Зуурсан гурилын хоёр том хуудсыг өнхрүүл. Нэг давхарга нь нөгөөгөөсөө том байх ёстой. Жигнэмэгийг илгэн цаасаар бүрж, гурил цацаж, дээр нь жижиг зүсмэл зуурсан гурил хийнэ. Зуурсан гурилынхаа дундуур мөөгний ломбоны хагасыг тарааж, дээр нь цацагт хяруулын хөхийг тавиад (шорлогоо авахаа бүү мартаарай) үлдсэн дүүргэгч болон шарсан гахайн махаар бүрхэнэ.

Зуурсан гурилын ирмэгийг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, цацагт хяруулыг зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар бүрхэнэ. Дотор нь агааргүй байхын тулд зуурсан гурилыг дүүргэгчийн эсрэг зөөлөн дарж, давхаргын ирмэгийг сайтар барина. Бялууг өндөгөөр түрхээд 180 ° C-т 50-60 минутын турш жигнэж, зуурсан гурил гарч, алтан өнгөтэй болтол нь жигнэх болно. Зүсэхээсээ өмнө 10 минутын турш хөргөнө. Халуун соустай хамт үйлчил.