Кофе шиг баристаг хэрхэн ойлгож сурах вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Ундааны тухай ойлголтын шинэ түвшинд хүрэхэд туслах энгийн зөвлөмжүүд.

Өөр өөр улс орнуудаас кофе юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдээрэй

Кофег дэлхийн кофены бүс гэж нэрлэгддэг орнуудад үйлдвэрлэдэг. Энэ нь өмнөд өргөргийн 10 ° ба хойд 10 ° хооронд байрладаг. Бразил, Вьетнам, Колумб, Индонез гэсэн дөрвөн гол кофе экспортлогч улс байдаг. Улс орон бүрийн уур амьсгал, хөрс, өндөрлөг, тариалалтын технологи өөр өөр байдаг тул ижил төрлийн кофены амт нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байх болно.

Бразилийн кофе нь ихэвчлэн хүчтэй бөгөөд самартай амттай байдаг. Гватемал нь цэцэг, амтлагчийн амтаараа ялгардаг. Энэтхэг - хүчтэй, шоколадтай. Кени улс исгэлэн, жимс жимсгэнэ амттай байдаг. Та юунд хамгийн их таалагддагийг эмпирик байдлаар олж мэдэх хэрэгтэй.

Ямар төрлийн кофе байгааг олж мэдээрэй

Наян гаруй төрлийн кофены мод байдаг бөгөөд тэдгээрийн хоёр нь л кофе хийхэд тохиромжтой: Арабика буюу Араб кофе, Робуста эсвэл Конго кофе.

Арабика нь 600-2000 метрийн өндөрт уулын энгэр, тэгш өндөрлөгт ургадаг. Энэ нь зөөлөн амт, үнэртэй байдаг. Робуста нь илүү хүчтэй, гашуун, бага үнэртэй байдаг. Энэ нь 600 метрийн өндөрт экваторын ойд ургадаг. Энэ нь уусдаг кофе хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь арабикатай хамт кофены холимогт ихэвчлэн олддог. Холимог дахь үр тарианы хамгийн тохиромжтой хувь нь Арабика 60%, Робуста 40% байна гэж үздэг.

Янз бүрийн шарсан махыг ойлгох

Хөнгөн үр тариа нь илүү хурц, исгэлэн амттай байдаг бол бараан үр тариа нь илүү амттай бөгөөд кофеин багатай байдаг. Шарсан үр тариа нь нүүрсний амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч ундааны амт, үнэр нь зөвхөн шарсан махнаас гадна кофены төрлөөс хамаарна. Янз бүрийн шошнууд нь шарсан процесст өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлдэг.

Хүснэгтэнд кофе шарж бэлтгэх үндсэн төрлүүдийг нэгтгэн харуулав.

Шарах төрөл	Шарах температур	Онцлог шинж чанарууд
Шанцай шарсан	195 ° C	Бага зэрэг баялаг амт, илт хүчиллэг, нарийн талхны үнэртэй цайвар хүрэн үр тариа.
New England (Light or New England Roast)	205 ° C	Цайвар хүрэн үр тариа. Амт нь исгэлэн амттай боловч талхны тэмдэглэл байхгүй.
Америк (Америк шарсан)	210 ° C	Цайвар хүрэн өнгөтэй. Шарах нь АНУ-ын зүүн хэсэгт алдартай бөгөөд мэргэжлийн кофены амталгааны үеэр хэрэглэдэг.
Хотын шарсан мах	220 ° C	Баян хүрэн өнгөтэй. Шарах нь АНУ-ын баруун хэсэгт түгээмэл байдаг тул амтлахад тохиромжтой.
Бүрэн хотын шарсан мах	225 ° C	Баян хүрэн өнгөтэй. Амт нь карамель, шоколадны ноотууд давамгайлдаг.
Венийн шарсан мах	230 ° C	Хар хүрэн өнгөтэй. Гашуун чихэрлэг карамель тэмдэглэл, хамгийн бага хүчиллэг. Энэ шарсан махыг заримдаа эспрессо хийхэд хэрэглэдэг.
Франц (Франц шарсан)	240 ° C	Хар хүрэн үр тариа. Хамгийн бага исгэлэн, шатсан тэмдэглэл. Алдартай эспрессо шарсан.
Итали (Итали шарсан)	245 ° C	Маш хар хүрэн өнгөтэй. Амт нь франц шарсан махнаас илүү тод харагддаг. Энгийн эспрессо шарсан.
Испани (Испани шарсан)	250 ° C	Бараг хар үр тариа. Цөөн тооны кофе энэ шарсан махыг тэсвэрлэдэг.

Нууцлалыг ойлгох

Нунтаглалтын гурван үндсэн төрөл байдаг: нарийн, дунд, бүдүүн. Fine нь Туркт кофе исгэх зориулалттай. Ийм кофены нэг онцлог шинж чанар нь их хэмжээний суспенз бөгөөд үүнээс болж ундаа нь өтгөн, наалдамхай болж хувирдаг.

Дунд зэргийн нунтаглах нь кароб кофе үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан: шүүлтүүрийн нүхийг бөглөрөхөөс сэргийлнэ.

Францын хэвлэлийн хувьд том ширхэгтэй нунтаглах шаардлагатай: кофены шош нь франц хэвлэлийн торонд гацаж, аяганд унахгүй. Бүдүүн кофег дор хаяж зургаан минутын турш исгэж байна.

Өөр өөр хоол хийх

Кофе исгэх олон уламжлалт болон өөр аргууд байдаг. Гол нь энд байна.

Арга зам	Нунтаглах	Онцлог шинж чанарууд
турк	Жижиг	Турк кофе чанах эртний бөгөөд боломжийн арга. Хэрэв та буцалгах цэгийг алдахгүй бол хөөстэй өтгөн, баялаг ундаа авна.
Кароб кофены машин	Дундаж	Үнэтэй, автоматжуулсан арга. Гаралт нь сайн эспрессо боловч кофе шопуудынх шиг чанартай байдаггүй.
Капсул кофе үйлдвэрлэгч	Дундаж	Залхуу хүмүүст зориулсан арга: кофе чанагчийг нунтагнаас угааж, кофе нунтаглах шаардлагагүй. Гол сул тал: капсул нь үнэтэй байдаг.
Гейзер кофе үйлдвэрлэгч	Дундаж	Шар айраг исгэх хурдан бөгөөд хямд арга. Уг ундаа нь эспрессотой төстэй болж хувирав.
Францын хэвлэл	Том	Кофе чанах хэмнэлттэй арга. Уусдаг кофе хийхтэй адил хялбар, гэхдээ илүү амттай. Амт нь зөөлөн, нэг цайны аяга бүхэл бүтэн компанид хангалттай.
Chemex	Том	Колбо шиг Kemex кофе чанагчийг Нью-Йоркийн орчин үеийн урлагийн музейд орчин үеийн дизайны онцлох хэсэг болгон үзүүлж байна. Энэхүү кофе үйлдвэрлэгч нь нарийн кофе үйлдвэрлэдэг.
Харио	Дундаж	Кемекстэй төстэй япон шар айраг. Цорын ганц ялгаа нь агаар нэвтрэх ховил байгаа явдал юм. Энэ нь кофег илүү үнэртэй болгодог.
Аэропресс	Жижиг эсвэл дунд	Францын хэвлэлтэй төстэй арга боловч цаасан шүүлтүүрийн ачаар ундаа нь суспензгүйгээр цэвэрхэн байдаг. Та явган аялалдаа Aeropress-ийг авч явах боломжтой.

Кофег зөв уу

• Хуучин вискид кола хэрэггүйтэй адил сайн кофенд сүү, элсэн чихэр хэрэггүй.
• Халуун кофе ууж болохгүй. Халуун ундаа нь илүү амттай байдаг.
• Ундааны найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Кофе хүчтэй юу? Чихэрлэг үү? Исгэлэн амттай юу? Эсвэл шатсан уу?
• Янз бүрийн шарсан мах, сорт, үйлдвэрлэгч улс, шар айраг исгэх аргыг туршиж үзээрэй. Мартахгүйн тулд мэдрэмжээ бичээрэй.

Кофены үрийг хэрхэн сонгох вэ

• Багц нь бүтээгдэхүүний талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулсан байх ёстой.
• Сав баглаа боодол нь согоггүй байх ёстой.
• Шарсан болон багцын огноог шалгана уу. Боломжтой бол үр тарианы үнэрийг үнэрлээрэй.
• Нэг удаад 200 гр-аас илүү шош авч болохгүй. Кофег удаан байлгавал үнэрээ алддаг.
• Хөндийд хураасан үр тариа нь уулын үр тарианаас хэд дахин илүү кофейн агуулдаг гэдгийг санаарай.