Дэлгүүрт дарс хэрхэн сонгох вэ: дэлгэрэнгүй гарын авлага

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Маш олон янзын орчинд дарс сонгох нь маш хэцүү ажил байж болно. Манай гарын авлага танд хялбар болгох үүднээс энд байна.

Худалдан авалтын зорилго

Юуны өмнө та ямар зорилгоор дарс авахаа шийдэх хэрэгтэй.

Бэлгийн төлөө

Мэдээжийн хэрэг, та авьяаслаг хүмүүсийн амтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ түүнийг сайн мэдэхгүй бол хэцүү байх болно.

Энэ тохиолдолд эмэгтэйчүүд, дүрмээр бол эрэгтэйчүүдээс илүү мэдрэмжтэй байдаг гэдгийг бид дүгнэж болно. Энэ нь зөвхөн өнгө, үнэр, эрэгтэй магтаалын талаархи ойлголтоос гадна амтыг сонгоход илэрхийлэгддэг. Тарт, баялаг улаан дарснаас татгалзаж, царс модны хамгийн бага хөгшрөлттэй гялалзсан, жимс, жимсгэний улаан эсвэл нарийн цагааныг анхаарч үзэх нь дээр. Muscat, Gewürztraminer эсвэл Sauvignon Blanc зэрэг анхилуун үнэрт сортууд сайн ажилладаг.

Харин эрчүүд царс модны хөгшрөлтийн бүрэн биетэй, баялаг улаан дарсыг илүүд үздэг. Жинхэнэ "харгис хэрцгий хүмүүс" тод мэдрэмжийг хайрладаг тул та Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Sangiovese сортуудын дарсыг аюулгүйгээр сонгож болно. Цагаан дарсны дотроос царс баррель дахь хөгшрөлт, согтууруулах ундааны агууламж (13-14%) зэрэгт анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Шардонне эсвэл Ченин Блан хоёр төгс тохирно.

Оройн хоолонд

Дарс ба хоол хосолсон сэдвээр олон тонн уран зохиол аль хэдийн бичигдсэн байдаг. Бид үндсэн зарчмуудыг хэд хэдэн лайф хакерд багтаахыг хичээх болно.

• Царсны торхонд хөгшрөлтгүй 9-12% спиртийн агууламжтай цайвар хүчиллэг цагаан дарс нь ногооны салат, амтлагчгүй цагаан загас, далайн хоол, гэхдээ хүнд наалдамхай сүмсгүй сайн нийлдэг.
• 13-14.5% -ийн царс, согтууруулах ундааны агууламжтай, бүрэн биетэй, баялаг цагаан дарсыг гахайн мах, өтгөн соустай загас, шарсан туна загас, шувууны мах зэрэг ямар ч цагаан махтай хамт ууж болно.
• 12% -иас 13.5% хүртэл царс модны хөгшрөлтгүй цайвар жимстэй улаан дарс нь бүрэн цагаан дарстай ижил хоолонд тохиромжтой боловч жимсний соус эсвэл жимсний амтат зуушны цагаан махыг нөхөж чаддаг.
• 13.5-15.5% -ийн царс, согтууруулах ундааны настай бүрэн биетэй баян улаанууд нь стейк, нулимсан хурга болон дулааны боловсруулалтанд орсон бусад өтгөн хоолыг амархан даван туулах болно.

Алдаа гаргахгүй байх гол дүрэм бол хоол нь илүү нягт, шүүслэг байх тусам дарс илүү баялаг байх ёстой. Хэрэв хоол нь цайвар сүүдэртэй (тахиа, цагаан загас, өтгөн сумс) байвал цагаан дарс тохиромжтой; хэрэв таваг нь харанхуй бол (prunes дахь үхрийн мах, жимсний соустай туна загас, шарсан мөөг) бол улаан дарс шаардлагатай. Гэхдээ туршилт хийхээ бүү мартаарай!;)

Үнэ: Хуучин ертөнц, шинэ ертөнц

Дарс сонгохдоо хамгийн чухал шалгууруудын нэг бол түүний үнэ юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь дэлгүүр бүрт өөр өөр байж болох ч худалдан авагчдын дунд эргэлзээ төрүүлэхгүйн тулд жижиглэнгийн худалдаачид дагаж мөрдөхийг хичээдэг тодорхой тогтолцоо байдаг. Үнийн ихэнх нь дарсны гарал үүслээс хамаардаг.

Хуучин дэлхийн дарс

Дарсны хуучин ертөнц бол Франц, Итали, Герман, Австри, Испани, Португал юм. 2019 онд валютын ханш өсч, НӨАТ болон бусад нэмэлт зардлын өөрчлөлттэй холбоотойгоор Европын орнуудаас хүлээн зөвшөөрөгдсөн чанарын дарсны үнэ нэг шил тутамд 800-1000 рубль байх болно. 1000-аас 1500 рубль хүртэлх үнэ нь амт, үнэрийн гүн мэдрэмжийг аль хэдийн өгөх болно. 1500 рубльээс эхлэн өгөхөөс ичдэггүй дээжүүд гарч ирдэг. Мөн 2500 ба түүнээс дээш үнэтэй дарс нь ундааны онцгой, боловсронгуй мэдрэмжийг өгөх болно.

Гэсэн хэдий ч Европ ч бас өөр. Одоо Грек, Македон, Серби, Унгар болон бусад Зүүн Европын орнуудын дарс улам бүр түгээмэл болж байна. Тэд Франц, Итали, Испанийн дарстай харьцуулахад илүү хүмүүнлэг үнэ, чанарын харьцаагаар ялгагдана.

Шинэ ертөнцийн дарсууд

Европ биш бүх зүйл бол шинэ ертөнц юм. Шинэ Зеланд, Австрали, АНУ, Өмнөд Африк, Чили, Аргентин энэ ангилалд багтжээ. Эдгээр орнуудын цаг агаарын нөхцөл байдал заримдаа маш зөөлөн байдаг тул усан үзэм жилд нэг удаа биш, харин хоёр удаа боловсорч гүйцдэг. Үүнийг зөвхөн 300-400 рублийн ангилалд маш том хэмжээний дарс үйлдвэрлэгчид ашигладаг. Зөвшөөрөгдсөн чанарын дарс дэлгүүрийн тавиур дээр 500-600 рубльээс эхэлдэг. 1000 рубльээс та баррель эсвэл лонхонд урт настай ундаа олж болно. 1500 рубльээс - өндөр чанартай дарс. Хэрэв та 2000 рублийн үнэтэй дарс худалдаж авахаар шийдсэн бол түүнийг хөгшрөлтөнд үлдээж, 2500 рублийн дараа ундаа нь онцгой байдлын нэхэмжлэлээс эхэлдэг.

Оросын дарс

Зарим хүмүүс Оросыг Хятад, Канад, Энэтхэгийн хамт шинэ ертөнц гэж үздэг. Сүүлийн гурван улсын дарсаас ялгаатай нь Оросын дарс дотоодын зах зээлд өргөн тархсан. Чанар нь зөвхөн үйлдвэрлэгчээс үйлдвэрлэгчдэд төдийгүй жилээс жилд ихээхэн ялгаатай байдаг.

Оросын дарсыг 2000 рублиэр худалдаж авахдаа чанарын хувьд энэ нь Чилигээс авсан дарстай ижил мөнгөтэй тохирч байгаа гэдэгт итгэлтэй байх нь үргэлж боломжгүй юм. Тиймээс бид 400-аас 1000 рубль хүртэлх үнэд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Энэ ангилалд алдаа гарах эрсдэл тийм ч их биш, туршилт хийх боломж гарах болно.

Лонхны дизайн, гадаад төрх

Бид худалдан авалтын зорилго, үнийн категорийг шийдсэн. Одоо гол зүйл бол шилийг сайтар шалгаж үзэх явдал юм.

Шошгоны бүрэн бүтэн байдал

Эхлээд шошгыг өөрөө хараарай. Хэрэв та муу хуучирсан, урагдсан эсвэл бохир шошготой дарс харвал энэ нь буруу хадгалсны шинж юм. Шошгон дээрх дарсны толбо нь энэ шил болон түүний ах дүүсийг үл тоомсорлож байсныг илтгэж магадгүй юм. Агуулахын ажилчдын хайхрамжгүй байдал, хайхрамжгүй байдал нь дарсыг хүчтэй гэрэлд, дулаан эсвэл хэт хүйтэн эх үүсвэрийн ойролцоо хадгалахад илэрхийлэгддэг. Ийм стресс нь лонхны агуулгыг ашиг тусаа өгөхгүй.

Онцгой албан татварын тэмдэг

Манай улсад EGAIS систем (Улсын нэгдсэн автоматжуулсан мэдээллийн систем) ажиллаж байна. Үүний зорилго нь ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт согтууруулах ундаа болон бусад зарим барааны хөдөлгөөнийг хянах явдал юм. Хилээс эхлээд хамгийн ойрын супермаркетийн тавиур хүртэл энэ эсвэл тэр дарсны шил түүнд хэрхэн ирснийг хэн ч шалгаж болно. Та ухаалаг утсандаа албан ёсны Anti-Conerfeit Alco програмыг татаж авах эсвэл ExciseControl, AlcoScaner зэрэг гуравдагч талын хөгжүүлэгчдийн сонголтыг хийхэд хангалттай.

Тооцооноос гаралгүйгээр онцгой албан татварын тэмдгийг утсаараа уншина уу. Энэ нь танд онлайнаар бүх мэдээллийг өгөх болно. Хэрэв тайланд энэ савыг олсон дэлгүүр ороогүй бол худалдан авахаас татгалзаарай. Гэсэн хэдий ч чекийг цоолохын өмнө та сканнердах хэрэгтэй: согтууруулах ундааг буцааж өгөх нь дэлгүүрт ч, худалдан авагчийн хувьд ч амар ажил биш юм.

Дарсны өнгө

Та үүнийг ил тод саванд худалдаж авахгүйгээр зөвхөн үнэлж болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв ийм боломж байгаа бол санаж байгаарай: цагаан дарс нас ахих тусам харанхуйлж, улаан нь гэрэлтдэг. Хэрэв таны өмнө 1-2 настай улаан дарс байгаа бол түүний өнгө нь терракотта эсвэл бүр бор өнгөтэй байвал ийм шилийг тойрон эргэ. Мөн дарс нь үүлэрхэг байх ёсгүй. Хэрэв цагаан нь тунгалаг биш, харин ямар нэгэн төрлийн хөшигтэй бол түүнийг тавиур дээр буцааж өгөх нь зүйтэй.

Сарнайн дарс ч цаг хугацааны явцад өнгө нь өөрчлөгддөг. Тэд улбар шар эсвэл тоосгон өнгөтэй байх албагүй, гэхдээ тэдгээр нь ягаан өнгийн огт өөр сүүдэртэй байж болно.

Доод талд нь ховил

Ховил нь дарсны чанарын талаар юу ч хэлдэггүй. Удаан хугацааны туршид дарсны тунадас нь удаан хугацааны туршид хөгшрөлтийн үед лонхны ханан дээр хуримтлагддаг тул хотгор үүссэн гэсэн домог байсан. Энэ нь хооллох үед манан гарахаас сэргийлсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч лонхны ёроолыг тогтвортой байлгахын тулд цоорхой гэж нэрлэгддэг ийм ховил нь зөвхөн нэг зорилготой байв. Шилэн үлээгч гараар ажилладаг байсан бол өөрөөр хийх боломжгүй байв.

Малтлагын гүн нь тодорхой үйлдвэрлэгчийн хүсэл, заримдаа үйлдвэрлэлийн бүс нутгийн онцлогоос хамаардаг.

Шилэн зузаан

Хөнгөн, хүнд шилнүүд байдаг. Уушиг - нимгэн ханатай. Тэдгээр нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй дарсаар дүүргэгдсэн байдаг. Үүнд андуурч болохгүй. Үнэн хэрэгтээ тэд хөгшрөх чадваргүй байдаг бөгөөд энэ нь үнэтэй савлагаанд мөнгө үрэх нь утгагүй гэсэн үг юм. Ийм дарс 1-2 жилийн дотор хамгийн сайн хөгждөг.

Зузаан ханатай хүнд савыг ихэвчлэн хар ногоон эсвэл хүрэн шилээр хийдэг. Тэдгээр нь удаан хугацаагаар өртөх зориулалттай. Нэмж дурдахад, лонхны жин нь далд ухамсарт таныг "хүндтэй бөгөөд чухал" зүйлийг гартаа барьж байгаа тул худалдаж авах хүслийг төрүүлдэг параметрүүдийн нэг юм.

Корк

Байгалийн материалаар хийсэн үйсэн бөглөө нь хөгшрөлтийн хүчин чадалтай дарсанд илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь шилэнд хүчилтөрөгчийн микроскопийн тунг оруулдаг (дарс үүсэх, хөгшрөхөд тусалдаг). Гэсэн хэдий ч "өдөр бүр" дарсны хувьд шураг бөглөө нь илүү тохиромжтой. Энэ нь илүү практик бөгөөд дарсыг үйсэн өвчнөөс хамгаалдаг бөгөөд энэ нь дарсанд тааламжгүй хөгцтэй өнгө өгдөг.

Үйсэн залгуурууд нь янз бүрийн урттай байдаг боловч энэ нь бүтээгдэхүүний үнэ болон маркетингийн дүр төрхөд нөлөөлдөг: та ийм залгуурыг бэлэг дурсгалын зүйл болгон хадгалахыг хүсч байна.

Уг ундааны үнэ, савласан оныг хар л даа. Хэрэв дарс 1-2 жилийн турш хаагдсан бөгөөд 1000 рубль хүртэл үнэтэй бол үүнийг чөлөөтэй аваарай. Хэрэв таван настай дарс шураг бөглөөтэй бол илүү үнэтэй дарс руу хандах эсвэл үйсэн бөглөөтэй ундаа уух нь дээр.

Шошгон дээрх мэдээлэл

Шошго нь дарсны тухай бүгдийг хэлж чаддаг тул худалдан авахаасаа өмнө үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, архины тасгийн зөвлөхүүд болох кавистуудаас тусламж хүсэхээс бүү эргэлз. Тэд танд дарс сонгоход тусалж, шаардлагатай мэдээллийг хаанаас хайхыг хэлэх болно.

Үйлдвэрлэлийн бүс ба үйлдвэрлэгчийн нэр

Европт дарс сонгохдоо гол шалгуур нь брэнд эсвэл төрөл зүйл биш, харин гарал үүслийн "хаяг" байдаг тул бүс нутгийг ихэвчлэн хуучин ертөнцийн дарс дээр томоор бичсэн байдаг. Чаблис, Бордо, Шампан зэрэг алдартай бүс нутгууд нь худалдан авагчийн чанарын баталгаа юм.

Гэхдээ үйлдвэрлэгчийн нэр нь ихэвчлэн лого шиг харагддаг бөгөөд нүдэнд харагдахгүй байж болно. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse зэрэг үйлдвэрлэгчдийн нэрс юм.

Усан үзмийн сорт

Сорт бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Асар их төрөл зүйлийн дундаас өөрийнхөөрөө олоод, бүс нутаг, үйлдвэрлэгчидтэй туршиж үзээрэй. Энэ нь танд дарсны төгс хэв маягийг олоход тусална. Дараа нь дарсны үйлдвэрүүдийн кавистууд, рестораны сомельеруудаас асуулт асуух эсвэл дарсны сэдвээр мэдээлэл авахыг хүсвэл интернетээс хайхад хялбар байх болно.

Сортуудын дунд автохтон (байгалийн шалгарлын үр дүнд үүсч, зөвхөн тодорхой нутаг дэвсгэрт ургадаг, өөрөөр хэлбэл уугуул) ба олон улсын (нэгэн цагт тэд автохтон байсан боловч ард түмний нүүдэл, дайн, колоничлол тархсан) гэсэн хоёр үндсэн "кэмп" байдаг. тэднийг хаа сайгүй) …

Үндсэн сортуудыг жагсаацгаая.

Олон улсын

• Улаанууд: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Шираз дахь Шираз), Cabernet Franc.
• Цагаан арьстнууд: Совиньон Блан, Шардонне, Пино Грис, Рислинг, Гевурцтраминер, Семиллон, Пино Блан, Алигот.

Автохтон

• Улаанууд: sangiovese (Итали), tempranillo (Испани), pinotage (байгалийн бус, Өмнөд Африк, хүн үржүүлсэн), nebbiolo (Итали).
• Цагаан арьстнууд: albariño (Испани), фиано (Итали), пикпул (Франц), loureiro (Португали), кокур (Орос), Мүллер-тургау (Австри), chasselas (Швейцарь).

Дэлхий дээр янз бүрийн тооцоогоор 6000-аас 10000 хүртэл байдаг тул та автохтон сортуудыг эцэс төгсгөлгүй жагсааж болно. Тэдний дунд таны дуртай нэг нь гарцаагүй байх болно.

Элсэн чихрийн агууламж

Элсэн чихрийн агууламжтай холбоотой бүх улс орны хууль тогтоомж өөр өөр байдаг боловч Орос улсад дарсны ангиллыг тодорхойлдог нэг стандарт байдаг. Та амархан санах болно:

• хуурай - 4 г / л хүртэл;
• хагас хуурай - 4-18 г / л;
• хагас чихэрлэг - 18-аас 45 г / л хүртэл;
• чихэрлэг - 45 г / л-ээс багагүй.

Амттан дарсыг ихэвчлэн 150 г / л орчим сахарын агууламж өндөртэй дарс гэж нэрлэдэг боловч энэ ангилал нь албан бус бөгөөд зөвхөн чихэрлэг амттай хүмүүс л хайрладаг.

Чанарын ангилал

Усан үзэм нь дарс үйлдвэрлэхэд чиглэсэн талбай бага байх тусам эцсийн үр дүн нь илүү сайн байх ёстой. Гол зүйл бол жимс нь хүрээлэн буй орчны нөлөө, механик гэмтэлд өртдөг амьд бүтээгдэхүүн юм. Бүх нөлөөлөл нь дараа нь дарс үйлдвэрлэх wort (шахсан шүүс) үр дагаварт хүргэдэг. Тиймээс Европт, ялангуяа Францад тэд усан үзмийн гарал үүслийн газрын дагуу чанарын ангилал гаргаж ирэв. Дараа нь энэ туршлагыг бусад улс орнууд нэвтрүүлсэн.

Тиймээс, нийт гурван үндсэн ангилал байдаг:

• Вин де Франс - ширээний дарс, усан үзэмийг Франц даяар хурааж авах боломжтой (Европын өөр улсын нэр нь тус улсын дарс гарал үүслийг илтгэнэ). Хялбар, өдөр бүр.
• IGP - Усан үзмийн гарал үүслийг харуулсан орон нутгийн эсвэл ширээний дарс. Оросын зах зээл дээр хамгийн алдартай нь IGP Pays d'Oc (Францын өмнөд эсвэл зүүн өмнөд хэсгээс хөнгөн дарс) юм.
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) эсвэл Appellation d'origine protégée (AOC) нь ундааны өндөр чанарын баталгаа төдийгүй түүний ердийн шинж чанар, өөрөөр хэлбэл дарс үйлдвэрлэх тодорхой дүрмийг (сорт, хөгшрөлтөөр) дагаж мөрддөг. энэ бүс нутгаас гаралтай дарсанд байдаг.

Италийн дарс үйлдвэрлэгчид ангиллыг бусад товчлолоор тодорхойлдог. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) болон DOC (Denominazione di Origine Controllata) нь ундааны чанарын хамгийн дээд түвшин бөгөөд ялгах тэмдэг нь лонхны хүзүүн дээрх тууз юм.

Та одоо төгс ундаа худалдаж авахад бэлэн байна!:)