Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн, хэдий хэмжээгээр хадгалах вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Лайфхакер сүү үйлдвэрлэлийн технологичтой ярилцаж, сүү, айраг, айраг, тараг, цөцгий, зуслангийн бяслагны хадгалах хугацааг юу тодорхойлдог болохыг олж мэдэв.

Сүүний хадгалах хугацааг юу тодорхойлдог

Сав баглаа боодол дээр ихэвчлэн бидний мэдэхгүй, ойлгодоггүй нэр томъёо байдаг: "Хэвийн болгосон сүү", "Хэт пастержуулсан", "Бүтэн сүүгээр хийсэн" гэх мэт. Түүхий сүүн бүтээгдэхүүний төрлүүд, тэдгээрийг хэрхэн боловсруулж, савлаж, энэ бүхэн сүүн бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацаанд хэрхэн нөлөөлж байгааг харцгаая.

Сүүний түүхий эд

ГОСТ-ийн дагуу сүү нь:

1. Хатуу … Энэ нь шүүсэн боловч өөх тосны агууламжийн хувьд зохицуулалтгүй байгалийн сүү юм. Ийм сүүнд агуулагдах өөх тос, уураг, нүүрс усны байгалийн тэнцвэрт байдал өөрчлөгдөөгүй байна.
2. Хэвийн болгосон … Энэ нь сүү, буцах (тэг өөхний агууламжтай шингэн) болон цөцгийд хуваагдаж, дараа нь шаардлагатай параметрүүдийг сэргээнэ. Сүү нь хэт өөх тос биш, цөцгий, зуслангийн бяслаг болон бусад бүтээгдэхүүнийг тодорхой хувь хэмжээгээр өөх тос болгохын тулд хэвийн болгодог.
3. Өөх тос багатай … Энэ нь салгах явцад цөцгий нь салгагддаг сүү юм. Энэ нь бүхэлдээ бараг адилхан амттай боловч эрчим хүчний үнэ цэнийн хувьд энэ нь хоёр дахин бага юм. Ийм сүү, түүн дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг калори тоолох хүмүүст зориулж үйлдвэрлэдэг.
4. Сэргээгдсэн … Энэ нь өтгөрүүлсэн эсвэл хуурай сүү, усаар хийсэн сүү юм.

Боловсруулах арга

Дулааны боловсруулалтаас хамааран сүүг дараахь байдлаар хуваана.

1. Пастержуулсан - нэг удаагийн халаалт, ихэвчлэн 60 ° С хүртэл. Пастеризацийн явцад бичил биетний ургамлын хэлбэрүүд үхдэг боловч тэдгээрийн спорууд нь амьдрах чадвартай хэвээр үлдэж, таатай нөхцөл үүссэн үед эрчимтэй хөгждөг. Ерөнхийдөө бүхэл бүтэн сүү эсвэл тослоггүй сүүг пастержуулж, цөцгий, цөцгийн тосыг хэрэглэдэг. Пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг бага температурт богино хугацаанд хадгална.
2. Хэт пастержуулсан - 150 ° C хүртэл богино халаалт, хурдан хөргөх. Исгэлэн сүүнд хүргэдэг бактери нь үхдэг боловч амт, шим тэжээл нь үлддэг.
3. Ариутгасан - 100 ° C ба түүнээс дээш температурт удаан халаах. Үнэн хэрэгтээ энэ бол ямар ч шим тэжээлгүй, бүх бактери, түүний дотор сүүний хүчил үхсэн чанасан сүү юм. Түүнээс ааруул, зуслангийн бяслаг ч гарахгүй. Гэхдээ ийм сүүг маш удаан хадгалах боломжтой. Ариутгасан болон UHT сүү үйлдвэрлэхэд янз бүрийн тогтворжуулах давсыг ихэвчлэн ашигладаг.

Дээрх ангилалд үндэслэн бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг нөхцөлт байдлаар богино, урт гэж хувааж болно.

Богино сүү нь пастеризацийн температур багатай, нөхөн сэргээгдээгүй сүү, түүнчлэн түүн дээр суурилсан бүтээгдэхүүн юм. Урт сүүг хэт пастержуулсан, ариутгасан буюу хуурай сүү болон түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнээс сэргээдэг.

Багц

Сүүний хадгалалтын хугацаанд түүхий эд, боловсруулах аргаас гадна савлагааны төрөл нөлөөлдөг.

1. Зөөлөн савлагаа(сэрвээ багц, берта-пак болон бусад). Эдгээр нь хүч чадал ихтэй полиэтиленээр хийсэн уут юм.
2. Хагас хатуу савлагаа(төрөл бүрийн термопластик). Энэ нь дүрмээр бол тугалган цаас эсвэл хальсаар хийсэн битүүмжилсэн "таг" бүхий хуванцар аяга юм.
3. Хуудас ба хосолсон материалаас хагас хатуу савлагаа(tetra-pack, tetra-rex болон бусад). Эдгээр нь дотроо олон давхаргат бүрээстэй янз бүрийн хэлбэртэй картон хайрцаг юм.

Богино сүүний компаниуд ихэвчлэн полиэтилен, хуванцар, хямд хайрцагны сонголтыг хийдэг. Лангуун дээр хуванцар болон цаасан уутанд сүү байгаа бол та 3-5 хоногийн хадгалах хугацаатай пастержуулсан сүүг харж байгаа байх.

Термопластикыг ихэвчлэн тараг, цөцгий болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Энд хамгийн чухал зүйл бол савлагааны битүүмжлэл юм. Хэрэв үйлдвэрлэгч чанартай бүрэх материалыг ашиглаж, савлагааны явцад агаар мандлыг хатуу хянаж байсан бол бүтээгдэхүүнийг 5-7 хоногийн турш амархан хадгалах болно.

Та тугалган цаасны өчүүхэн цоорхойг харсан уу? 99% нь бүтээгдэхүүн муудсан байна.

Хэт пастеризаци ба ариутгал нь асептик дүүргэлт шаарддаг бөгөөд үүнийг зөвхөн Тетра-Пак л хангаж чаддаг. Ийм сүүг гялгар уут, хямд хайрцагт хийж болохгүй.

Сүү, айраг, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэдий хэмжээгээр хадгалах вэ

Лангуунаас нэг лонх сүү эсвэл нэг боодол kefir аваад, бид эхлээд дуусах хугацааг хараад яагаад ийм тархалт байгаа бол гэж гайхдаг. Нэг брэндийн бүтээгдэхүүн хэдхэн хоног амьдардаг, гэхдээ энэ нь яг ижил бүтээгдэхүүн юм шиг санагддаг, гэхдээ өөр брэндийн бүтээгдэхүүн - хоёр долоо хоног.

Сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг үйлдвэрлэгчид тогтоодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь зохицуулах байгууллагын зохицуулалтын баримт бичигт заасан хугацаанаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хэрэглэгчдэд хүрэхийн тулд бага зэрэг халаасан сүүний хадгалах хугацаа 5 хоногоос хэтрэхгүй. Тогтворжуулагч, хадгалах бодисгүй айрагны хадгалах хугацаа 10 хоногоос хэтрэхгүй байна.

Урт сүүний хадгалах хугацааг үйлдвэрлэгчид тогтоодог бөгөөд үүний үндсэн дээр тогтворжуулагч, хадгалалтын бодис, өтгөрүүлэгчийг найрлагад нэмдэг. Үйлдвэрлэгч нь Роспотребнадзор дахь бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд туршилтанд хамрагдаж, хадгалах хугацааг батлах үүрэгтэй. Тиймээс хэрэглэгчийг багц дээр заасан огноогоор удирдан чиглүүлэх шаардлагатай.

Богино сүүг хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 2-4 ° С байна. Энэ бол хөргөгчийн гурав дахь тавиур, мөн шинэлэг хэсэг юм. Урт сүүг дээд тавиур, тэр ч байтугай хөргөгчийн хаалган дээр байрлуулж болно. Жишээлбэл, савлагаатай ариутгасан сүүг 25 хэм хүртэл хадгалахыг зөвшөөрдөг.

Багцыг онгойлгосны дараа пастержуулсан сүүний хадгалах дээд хугацаа 48 цаг, ариутгасан сүү 96 цаг байна. UHT нь савлагаа дээр бичигдсэн хугацаанд хадгалагдана. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг 72 цагийн дотор хэрэглэх ёстой.

Сүүний шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Заримдаа эцсийн хугацаа дуусаагүй тул та үүнийг хөргөгчинд хадгалдаг, гэхдээ тэд эргэлздэг: үүнийг идэж болох уу? Бүтээгдэхүүний зохистой байдлыг зөвхөн хадгалах хугацаанаас гадна гаднах шинж тэмдгээр нь тодорхойлох боломжтой.

Наталья Климова SAPK-Milk-ийн ахлах технологич (Подворие холдинг)

Шинэ сүү нь цагаан, нэгэн төрлийн, ширхэггүй, бөөгнөрсөн өөх тос, гадны амт, үнэргүй (жигнэсэн, ариутгасан сүү нь буцалж буй амттайгаас бусад).

Хэрэв сүү нь өөх тос (4, 7% ба түүнээс дээш) байвал өвөрмөц хальс үүсэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хутгах үед шууд алга болдог. Тосгүй сүү нь бага зэрэг хөхөвтөр өнгөтэй, харин ариутгасан сүү нь өтгөн өнгөтэй байж болно.

Исгэлэн сүү исгэлэн мэт санагдаж, дараа нь бөөгнөрөл гарч ирдэг. Энэ нь тараг болж хувирдаг.

Kefir болон исгэсэн шатаасан сүүний шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Шинэ kefir нь нэг төрлийн тууштай байдаг. Холимог (сүүн ба согтууруулах ундаа) исгэх, kefir мөөгөнцөр дээр тусгай исгэхээс болж хий үүсэх боломжтой. Наталья Климова kefir-ийн багцад бага зэрэг хавдах нь хэвийн үзэгдэл гэж тэмдэглэжээ.

Харин ryazhenka-ийн хувьд энэ нь эсрэгээрээ муудах шинж тэмдэг юм. Тусгай стартер өсгөвөр нэмэн шатаасан сүүг исгэж бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Шинэхэн исгэсэн шатаасан сүү нь туйлын нэгэн төрлийн, цайвар цөцгийтэй, хайлсан сайхан амттай байдаг.

Айраг муудаж байгаагийн гол шинж тэмдэг нь дээр нь усархаг шар сүү гарч ирдэг.

Цөцгийн шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Шинэхэн цөцгий нь нэгэн төрлийн, зузаан, цагаан эсвэл бага зэрэг өтгөн гялгар гадаргуутай байх ёстой. Цөцгийн өөхний хамгийн бага жин нь 10%, дээд тал нь 42% байна. Өөх тос их байх тусам цөцгий зузаан болно.

Наталья Климова

ГОСТ-ийн дагуу тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгчийг цөцгий дээр нэмж болохгүй. Хэрэв үйлдвэрлэгч зарим нунтаг асгасан бол тэр багц дээр "цөцгий" гэсэн үгийг бичих эрхгүй. Тиймээс бүх төрлийн цөцгий, цөцгийн бүтээгдэхүүн дэлгүүрт гарч ирэв. Тэдгээр нь байгалийн цөцгийтэй харьцуулахад хямд байдаг, гэхдээ та найрлагыг нь сайтар судлах хэрэгтэй: дотор нь гадны хүмүүс байгаа юу.

Тарагны шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Наталья Климова тараг нь үйлдвэрлэх аргаас хамааран шингэн (уух) болон өтгөн байж болно гэж тайлбарлав. Ямар ч тохиолдолд шинэхэн бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь жигд байх ёстой. Усан сангийн үйлдвэрлэлийн аргаар (энэ нь бүтээгдэхүүнийг эхлээд том саванд исгэж, дараа нь саванд хийнэ) бүтээгдэхүүний уургийн нөжрөлтийг тасалдуулж болно. Термостаттай (эхлэгчийг аль хэдийн савласан бүтээгдэхүүнд нэмэх үед) ааруул нь бүрэн бүтэн байх ёстой.

Хэрэв тараг нь жимсний хэсгүүдтэй бол энэ нь дунд зэргийн чихэрлэг байх ёстой бөгөөд өнгө, үнэр нь дүүргэгчтэй тохирч байх ёстой.

Ааруулын шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд түрхсэн эсвэл үйрмэг бүтэцтэй. Тосыг нь авсан ааруулын хувьд бага зэрэг шар сүүтэй, хуурай сүүний амт бага зэрэг байх нь хэвийн үзэгдэл юм.

Наталья Климова

Муудсан зуслангийн бяслаг нь түүний амтыг танихад хялбар байдаг: энэ нь гашуун амттай байдаг.

Сүү муудвал яах вэ

Хугацаа алдсан бол битгий уурлаарай. Байгалийн сүүг kefir эсвэл тараг болгон боловсруулж болно. Үүнийг хийхийн тулд та тусгай гарааны соёлыг худалдан авч, халаасан исгэлэн бүтээгдэхүүнтэй холих хэрэгтэй.

Хэрэв шар сүү нь kefir эсвэл сүүнд хальсалж эхэлбэл зуслангийн бяслаг хий. Үүнийг хийхийн тулд шингэнийг бас халаах хэрэгтэй, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй, ингэснээр зуслангийн бяслаг нь шар сүүнээс салж, самбайгаар хучигдсан коланд руу хийнэ. Үүний дараа самбайг боож, үлдсэн шингэнийг зайлуулахын тулд угаалтуур дээр өлгөх шаардлагатай.

Мөн бага зэрэг исгэлэн сүү, хугацаа нь дууссан kefir нь бин хийхэд маш сайн суурь болдог.