Жинхэнэ Болонез соус хийх 3 арга

Агуулгын хүснэгт:

1. Сонгодог Болонез сумс
2. Симили эгч нарын Болонезийн соус
3. Жейми Оливерийн Болонез сумс

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Италийн сонгодог, алдартай тогооч нарын хоёр сонирхолтой хувилбар.

Болонезийг tagliatelle-ээр үйлчилдэг. Мөн соусыг ашиглан лазанья хийж болно.

1. Сонгодог Болонез сумс

Сонгодог Болонез соусын жорыг Accademia Italiana della Cucina бүртгүүлсэн.

Найрлага

150 гр панцетта;
3 халбага оливын тос
50 гр цөцгийн тос;
50 гр лууван;
50 гр селөдерей иш;
50 гр сонгино;
300 гр үхрийн мах;
100 мл улаан дарс;
300 гр солилцооны салхи;
махны шөл - хэр их шаардлагатай вэ;
200 мл сүү;
амтлах давс;
газрын хар чинжүү - амсах болно;

Бэлтгэл

Нилээд жижиглэсэн панцеттаг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хайлуулна. Хоёр тосыг нэмээд нилээд жижиглэсэн лууван, селөдерей, сонгино зэргийг зөөлөн болтол нь хуурна.

Панцетта болон хүнсний ногоог татсан мах, хүрэн өнгөтэй холбоно. Дарс хийнэ, хутгана, уурших хүртэл хүлээнэ үү.

Зарим тогооч үхрийн мах, гахайн махыг ижил хэмжээгээр хольж хэрэглэдэг.

Салхи нэмээд соусаа таглаад 2 цагийн турш буцалгаад хааяа хутгана. Махыг шатаахгүйн тулд шаардлагатай бол шөлөөр хийнэ.

Хоол хийж дуусаад сүү нэмээд соусаа давс перецээр амтлаарай.

2. Симили эгч нарын Болонезийн соус

Болоньягаас гаралтай ихэр эгч Маргарита, Валерия Симили нар алдартай тогооч, хоолны ном зохиогч, хоолны сургуулийн эзэд юм. Тэдний соус нь тахианы элэг агуулдаг. Мөн хоол хийх технологи нь өөрөө нэлээд төвөгтэй байдаг.

Найрлага

1 тахианы элэг;
50 гр панцетта эсвэл просциутто;
500 гр улаан лооль;
400 мл махны шөл;
25 гр цөцгийн тос;
2 халбага оливын тос
Нилээд жижиглэсэн сонгино 2 халбага;
2 халбага нилээд жижиглэсэн селөдерей иш
2 халбага нилээд жижиглэсэн лууван
500 гр үхрийн мах;
100 мл цагаан дарс;
400 мл сүү;
амтлах давс;
газрын хар чинжүү - амсах болно;
нэг чимх нунтагласан самар.

Бэлтгэл

Тахианы элэгийг хальс, судлаас хальсалж, нилээд цавчих. Мөн панцетта эсвэл просциутто хэрчнэ.

Улаан лоолийг хальсалж, нухаш хийнэ. Саванд улаан лоолийн нухаш хийж, шөл нэмээд зөөлөн гал дээр тавина.

Хоёр төрлийн тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Сонгино бага зэрэг хуурч, дараа нь селөдерейтэй хольж, минутын дараа лууван нэмнэ. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурч, панцетта эсвэл просциутто нэмээд дахин нэг минут буцалгана.

Найрлагыг хайруулын тавагны ирмэг рүү шилжүүлж, төвд тахианы элэг тавина. Өнгө нь бүрэн өөрчлөгдөх хүртэл үе үе хутгаж хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр холино.

Гурван багцад татсан мах нэмнэ. Хайруулын тавагны гол хэсгийг хоослон, тэнд татсан махны гуравны нэгийг нэмнэ. Өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл өндөр дулаан дээр хуурна. Татсан махны үлдсэн хэсэгтэй ижил зүйлийг хий.

Жижиг хэсгүүдэд дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, уурших хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь халуун сүү нэмнэ. Соусыг давс, перец, самар зэргээр амтлана.

Болонезийг жижиг саванд шилжүүлж, шингэнийг хурдан ууршуулахгүй. Халуун шөл, улаан лоолийн нухаш нэмээд хутгах зуураа соусыг бага дулаанаар 2 цаг орчим буцалгана.

3. Жейми Оливерийн Болонез сумс

Британийн алдарт тогооч соусыг ер бусын аргаар бэлтгэдэг - зууханд буцалгана. Мөн наранд хатаасан улаан лооль, гахайн мах хэрэглэдэг.

Найрлага

2 хумс сармис;
1 сонгино;
Шинэхэн розмарин 2 мөчир;
6 тууз гахайн мах;
1 халбага оливын тос
500 гр үхрийн мах;
200 мл улаан дарс;
280 гр наранд хатаасан улаан лооль;
Өөрийнхөө жүүсээр лаазалсан улаан лооль 800 гр.

Бэлтгэл

Сармис, сонгино, розмарин, гахайн махыг нилээд цавчих. Гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, бэлтгэсэн орцуудаа нэмнэ. Хааяа хутгаж 5 минут орчим буцалгана.

Үхрийн махыг нэмээд 2-3 минутын турш хааяа хутгана. Дарс асгаж, шингэн нь хөөсөрч эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.

Энэ хооронд наранд хатаасан улаан лоолийг хатааж, хутгагчаар нунтаглана. Тэднийг лаазалсан улаан лоолийн хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Сүүлд нь хусуураар нухна.

Савыг таглаатай таглаад 180 хэм хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш хийнэ. Хоол хийх явцад соусыг хагасаар хутгана. Хэрэв танд бага зэрэг хуурай санагдаж байвал бага зэрэг ус хийнэ.