Жинхэнэ пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: та үүнийг хийх боломжгүй нууц, дүрэм журам

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Тогоочтой адил олон пилафын жор байдаг. Гэхдээ хүн бүр дагаж мөрдөх ёстой үндсэн дүрмүүд байдаг. Lifehacker тэдний дунд алдартай Узбек пилафын найрлага, бэлтгэлтэй холбоотой зүйлсийг цуглуулсан.

Найрлагыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Цагаан будаа

Энэ бол хэзээ нэгэн цагт пилаф чанаж байсан бүх тогооч нарын гол саад тотгор юм. Гэсэн хэдий ч бараг бүгдээрээ хамгийн сайн будаа бол девзира, түүнчлэн Узбек, Тажикийн бусад сортууд гэдэгтэй санал нийлдэг.

Та бусад төрлийн будаатай пилаф хийхийг оролдож болно, гэхдээ хэтэрхий цардуултай биш. Ямар ч тохиолдолд будаа тавихаасаа өмнө (ус нь тунгалаг болтол) сайтар зайлж угаана. Энэ нь цардуулын тоосыг угааж, пилафыг наалдуулахаас сэргийлнэ. Тогоочид үүнийг нэг цаг ба түүнээс дээш хугацаанд хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна.

Дашрамд хэлэхэд, pilaf дахь будааны оронд та улаан буудай, вандуй, эрдэнэ шиш, ногоон шош хэрэглэж болно. Гэхдээ энэ бол арай өөр түүх юм.

Мах

Уламжлал ёсоор хурганы махыг pilaf хийхэд ашигладаг боловч үхрийн мах нь бас тохиромжтой. Та бас гахайн мах хэрэглэж болно, гэхдээ мусульман тогооч таныг уучлах магадлал багатай. Тахианы махны сонголт бас боломжтой, гэхдээ энэ нь Узбекийн сонгодог пилафтай бараг ижил төстэй байдаггүй.

Насанд хүрсэн амьтдын махыг сонгох нь дээр: энэ нь хүссэн баялаг амтыг өгдөг.

Махыг нэлээд том хэсэг болгон хувааж, ойролцоогоор 5 х 5 см эсвэл арай том хэмжээтэй байх ёстой. Та мөн махыг том, хэсэгчилсэнгүй хэсэг болгон хуурч, үйлчлэхийн өмнөхөн жижиглэж болно. Хэсэг нь том байх тусам бэлэн мах илүү шүүслэг болно гэж үздэг.

Хүнсний ногоо

Пилафт хоёр үндсэн ногоо байдаг: сонгино, лууван. Сонгино сонгино хэрэглэж болно. Луувантай бол илүү хэцүү байдаг: Төв Азид пилафыг ихэвчлэн шар луувангаар чанаж болгосон боловч байхгүй тохиолдолд энгийн улбар шар лууван бас тохиромжтой.

Гол дүрэм бол хэтэрхий жижиг биш байх явдал юм. Сонгино нь цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хувааж, лууваныг 5 мм орчим зузаантай том шоо болгон хуваасан. Хэрэв та хүнсний ногоо, махыг нилээд цавчих юм бол та пилаф биш, харин будааны будаа авах болно.

Цөцгийн тос

Пилаф бэлтгэхийн тулд үнэргүй ургамлын тос, эсвэл амьтны гахайн өөх (өөхний сүүлний өөх) эсвэл хоёр төрлийг хамтад нь хэрэглэдэг. Гэртээ, хамгийн хялбар арга бол цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг хэрэглэх явдал юм.

Та үүнийг хасах шаардлагагүй: pilaf бол өөх тостой хоол юм. Дунджаар 1 кг будаа нь ойролцоогоор 200-250 мл тос авдаг.

Халуун ногоо

Энд туршилт хийх орон зай үнэхээр гайхалтай. Гэсэн хэдий ч илүү их эсвэл бага уламжлалт амтлагчийг ялгаж салгаж болно.

• сармис (бага зэрэг хальсалж, бүхэл бүтэн толгойгоор бүрхэгдсэн);
• халуун улаан чинжүү (бүхэл бүтэн хонхорцог дээр тавьсан);
• зира;
• barberry;
• газрын хар эсвэл улаан чинжүү.

Та мөн пилафанд ганга, кориандра, сунели хоп, гүргэмийн амтлагч эсвэл бусад амтлагчийг нэмж болно. Хамгийн хялбар арга бол бэлэн амтлагч хольцыг ашиглах явдал юм.

Бусад найрлага

Дээр дурдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна урьдчилан дэвтээсэн вандуй, хатаасан жимсийг ихэвчлэн pilaf дээр нэмдэг.

Ямар төрлийн хоол сонгох вэ

Казань, тогоо, тогоо дахин. Зузаан ханатай. Үүний дотор мах нь наалддаггүй, будаа нь жигд чанаж, үйрмэг хэвээр байна. Цутгамал төмрийн тогоо ашиглах нь хамгийн сайн арга юм (ялангуяа та гал дээр пилаф хийж байгаа бол), гэхдээ хөнгөн цагаан нь үүнийг хийх болно.

Нугасны дэгдээхэй нь тогоонд сайн орлуулагч байж болно. Гэхдээ сав, гүн хайруулын таваг, вок болон бусад гал тогооны хэрэгсэл нь хичнээн их хүссэн ч хүссэн үр дүнг өгөхгүй.

Пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Пилафын үндсэн зарчим нь дараах байдалтай байна: эхлээд zirvak бэлтгэсэн (эдгээр нь халуун ногоо, шөлтэй тосонд шарсан мах, хүнсний ногоо), дараа нь будаа дээр цутгадаг.

Пилафын стандарт харьцаа нь будаа, мах, луувангийн тэнцүү хэсэг юм. Сонгины хэмжээ өөр өөр байж болох ч хамгийн багадаа 1-2 толгой байна. Сармистай ч адилхан.

Тогоог урьдчилан халаагаад тосоо хийнэ. Энэ нь сайн дулаацах ёстой бөгөөд ингэснээр найрлага нь ирээдүйд хурдан хүрэн өнгөтэй болно.

Дараа нь сонгино эсвэл махыг шарсан байна. Хэрэв та маш их сонгинотой пилаф хийж байгаа бол эхлээд махаа хуурч болно. Температурыг бууруулахгүйн тулд аажмаар тогоонд хийнэ, тэр даруй эргүүлж болохгүй - эс тэгвээс шүүс гарч эхэлнэ.

Сонгино нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бэлэн шөл нь будааны өнгө өгдөг.

Мах, сонгино шарсан үед лууван тавьдаг. Энэ нь зөөлөн болтол хэдэн минутын турш шарсан байна.

Дараа нь бүх найрлагыг халуун усаар хийнэ. Энэ нь махыг 1-2 см-ээр хамрах ёстой. Дараа нь сармис, улаан чинжүү pod, халуун ногоо болон бусад найрлагыг нэмнэ. Бүгдийг амтлахын тулд давсалсан (эсвэл таны хүссэнээс бага зэрэг давс нэмнэ: будаа нь шингээх болно) махыг зөөлрүүлэх хүртэл дор хаяж 40 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар чанаж болгосон.

Зирвак чанаж дууссаны дараа будаа тавьдаг. Цагаан будааг жигд тараахын тулд нүхтэй халбагаар үүнийг хийх нь дээр. Дээрээс нь та амтлахын тулд хэдэн чимх cumin-аар амталж болно.

Дараа нь хоол хийх хоёр сонголт байна:

1. Будааг шөлөнд дүрж (шаардлагатай бол халбагаар илүү халуун ус нэмж, таваг бага зэрэг бүрхэж), усыг бүрэн шингээх хүртэл (ойролцоогоор 20 минут) жигнэнэ. Дараа нь галыг унтрааж (хэрэв пилафыг гал дээр чанаж болгосон бол энэ мөчид мод зүгээр л шатах болно), тогоо нь тагийг нь таглаж, будаагаа 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
2. Будаа тавьсны дараа тогоог нэн даруй таглаатай таглаад, агуулгыг нь хагас цаг орчим хамгийн бага дулаанаар, дараа нь галгүйгээр 10 минут буцалгана.

Дулаан болсны дараа тагийг нь алчуураар боож өгнө: энэ нь конденсацийг шингээж, таваг руу орохоос сэргийлнэ.

Сармис, чинжүү нь дууссан pilaf-аас хасагдана. Хэрэв том хэмжээний махыг хоол хийхэд ашигласан бол тэдгээрийг гаргаж аваад, тайрч, холимог пилаф дээр тараана. Хэрэв та жижиг хэсгүүдийг ашигласан бол пилафыг тэдэнтэй хольж болно.

Уламжлал ёсоор пилафыг том таваг дээр тавьж, дээр нь сармисны толгойгоор чимэглэдэг. Энэ хоолыг шинэ ногооны хөнгөн салаттай хослуулах нь дээр.