Зууханд шүүслэг галууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: нууц, жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Мах нь зөөлөн, царцдас нь царцдастай байхын тулд бүхэл бүтэн галууг хэрхэн сонгох, marinate, зөв жигнэх вэ.

Галуу нь зузаан арьс, хүнд яс, өөх тос ихтэй гэдгээрээ онцлог юм. Тиймээс махыг шатаасан биш, хуурай, хатуу болж, дараа нь тааламжгүй өөхний амтыг олж авдаг. Гэхдээ эдгээр бүх бэрхшээлээс зайлсхийх боломжтой.

Галууг хэрхэн сонгох вэ

Бөглөхгүйгээр жигнэхийн тулд та маш залуу, жишээлбэл, гурван сартай шувуу худалдаж авах хэрэгтэй: энэ нь илүү хурдан чанаж, зөөлөн болно. Илүү том, илүү амттай зургаан сартай галуу нь чөмөг хийхэд илүү тохиромжтой.

Залуу галууг шар, зөөлөн гишүүнтэй хөл, уян хатан тахианы өвчүү, цагаан өөх, цайвар арьс зэргээр нь таньж болно. Хөгшин сарвуу нь улаавтар, барзгар, өвчүүний яс хатуу, өөх нь шаргал өнгөтэй, арьс нь бараан өнгөтэй.

Хөргөсөн шувууны махыг илүүд үздэг. Сайн шинэхэн галуу нь тааламжтай үнэртэй, толбогүй хуурай арьстай, хатуу махтай тул дарсны дараа өмнөх хэлбэрээ авдаг.

Хэрэв та зөвхөн хөлдөөсөн галууг олж чадвал зузаан мөсөн царцдасгүй, ил тод савлагаатай гулуузыг сонгоорой: энэ нь чанарыг үнэлэхэд хялбар болгоно.

Галууны жинг хооллохоор төлөвлөж буй хүмүүсийн тоо, зуухны эзэлхүүн дээр үндэслэн сонгох ёстой.

Шувууны хоол хийх хугацааг тооцоолохын тулд түүний жинг килограммаар 40-60 минутаар үржүүлнэ. Хуучин галуу том, том байх тусам зууханд удаан байлгах хэрэгтэй.

Жигнэхийн тулд 2-4 кг жинтэй галуу нь оновчтой бөгөөд энэ нь 6-8 нэгжид хангалттай.

Жигнэхийн тулд галууг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Эхлэхийн тулд шаардлагатай бол шувууг савнаас нь салгахгүйгээр хөргөгчинд аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь илүүдэл бүх зүйлээ хая.

Дэлгүүрийн тавиур дээр ямар ч шувуу ихэвчлэн таслагдаж, гэдэс нь ховхордог. Та ийм галууг хүйтэн усаар зайлж, хатааж болно. Гэхдээ гулуузыг сайтар шалгаж, өд, гэдэс дотрыг нь үлдээхгүй байх нь дээр.

Гэрийн эсвэл фермээс худалдаж авсан галуу нь ихэвчлэн илүү бэлтгэл шаарддаг. Шаардлагатай бол гэдэс дотрыг нь хая. Бүдүүн сүрэл, шаржигнуураас салахын тулд гулуузыг түлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хүзүүгээр нь авч, нэг минутын турш буцалж буй усанд дүрнэ. Галууны сарвуутай ижил зүйлийг хий.

Шувууны махны хүзүү, гэдэс, сүүлний илүүдэл өөхийг хайчилж ав. Далавчны гадна талын фалангуудыг шатаахаас сэргийлж боож эсвэл таслана.

Галууг хэрхэн даршилж, дүүргэх вэ

Галууг үнэхээр зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд эхлээд даршилна. Үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно. Жишээлбэл:

1. Махны гулуузыг давс (1 кг жин тутамд 1 халбага), гадна болон дотор нь дуртай халуун ногоотой хамт үрнэ. Шувууг хүнсний хальсаар боож, 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Махны гулуузыг алимны цуу эсвэл нимбэгний шүүстэй усанд дэвтээнэ (литр тутамд 1 халбага). Энэ уусмалд галууг 5-6 цагийн турш сэрүүн газар дэвтээнэ.
3. Махыг давсаар үрж, цагаан дарс, исгэлэн жимс эсвэл цангис, жүрж зэрэг жимсний шүүсээр бүрхэнэ. 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бөглөөгүй шувууны махыг ихэвчлэн утсан тавиур дээр жигнэх бөгөөд доор нь өөх тосыг дуслахад зориулж жигд хуудас тавьдаг. Чихмэл галууны хувьд гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсыг ашиглана.

Шувууны махыг зууханд илгээхийн өмнөхөн эхлүүлэх хэрэгтэй. Гуравны хоёрыг татсан махаар дүүргэж (өтгөн чихмэл шувуу сайн жигнэдэггүй), хэвлийг нь утсаар оёж эсвэл шүдний оогаар бэхлээрэй.

Бөглөхдөө олон янз байдаг: галуу нь хүнсний ногоо, цитрус жимс, quince, мөөгтэй Сагаган будаа, даршилсан байцаагаар дүүргэгдсэн байдаг. Шувууг жигнэх эдгээр жоруудын аль нэгийг туршиж үзээрэй.

Алимтай галууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Баярын ширээний хувьд маш сайн сонголт. Жимсний хөнгөн хүчиллэг нь шаржигнуур зөгийн балны царцдас бүхий анхилуун үнэрт махны амтыг төгс онцолж өгдөг.

Найрлага

• 2-3 кг жинтэй галуу;
• 3 халбага давс;
• 3 халбага газрын хар чинжүү;
• хатаасан лаврын ба ганга амтлах;
• 1 толгой сармис;
• 50 мл оливын тос;
• 3 том исгэлэн алим;
• ½ нимбэг;
• 2 хоолны халбага зөгийн бал.

Бэлтгэл

Давс, чинжүү, ургамлыг хольж, хольцыг дотор болон гадна талаас нь сайтар үрнэ. 8-10 цагийн дараа галууг сармис, оливын тосоор сойзоор прессээр дамжуулна. Галууг дахин 30 минут байлгана.

Энэ хугацаанд алимыг угааж, хальсалж, дөрөвний нэг болгон хуваана. Хэрвээ хүсвэл арьсыг нь хуулж ав.

Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав. Алимыг шүүсээр цацаж, галууг нь дүүргэнэ. Гулуузыг хоол хийх утсаар оёж, бүхэлд нь тугалган цаасаар боож өгнө. Галууг жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° C-т зууханд хийнэ.

Галууг хүйтэн зууханд хийж болохгүй: удаан халаалт нь маш их өөх тос үүсгэж, мах нь хуурай болно.

Нэг цагийн турш галууг шарж, дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, өөр цаг хагасын турш хооллоорой. Хоол хийхээс 30 минутын өмнө жигд хуудсыг гаргаж аваад тугалган цаасыг зөөлөн нээ. Суллагдсан өөх тос, зөгийн балаар гулуузыг тосолно.

Зууханд жигд хуудсыг буцааж, температурыг 160 ° C хүртэл бууруулж, шувууны махыг өөр 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Ханцуйндаа чавгатай галууг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Галуу нь шарсан ханцуйндаа ялангуяа шүүслэг байдаг бөгөөд prunes нь амттай, исгэлэн амттай амтыг өгдөг.

Найрлага

• 3 кг жинтэй галуу;
• 3 халбага алимны цуу
• 3 халбага давс;
• 3 халбага газрын хар чинжүү;
• 300 гр нүхтэй prunes;
• 1 халбага ургамлын тос.

Бэлтгэл

Бэлтгэсэн гулуузыг том саванд хийж, усаар бүрхэнэ. Гурван хоолны халбага алимны цуу нэмээд галууг 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Маринадаас галууг авч, цаасан алчуураар хатааж, давс, чинжүү хольцоор арчина. Шувууг 10-15 минут байлгана.

Prunes-ыг зайлж угаана. Хэрэв жимс нь хатуу байвал 15-20 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Галууг тайрахаас эхэл. Гулуузны дээгүүр утсыг оёж, хөлийг нь холбоно.

Жигнэмэгийн ханцуйны дотор талыг ургамлын тосоор тосолно. Галууг дотор нь байрлуул. Цүнхийг боож, жигнэх үед хагарахгүйн тулд шүдний чигчлүүрээр 2-3 цоолбор хийнэ.

Нэг цагийн турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд галууг жигнэж, дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, өөр цаг хагасын турш хооллоорой. Галууг илүү сайн бор болгоход бэлэн болохоос 10 минутын өмнө уутыг хайчилж ав.

Зул сарын баярын галууг жүржтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Анхилуун цитрус жимсээр шатаасан бүхэл бүтэн сарнай шувуу нь ямар ч баярын ширээг засах болно.

Найрлага

• 5 том жүрж;
• 3 хоолны халбага шар буурцаг сумс
• 2 халбага зөгийн бал;
• ½ халбага давс;
• ½ халбага паприка;
• 3 кг жинтэй галуу.

Бэлтгэл

Нэг жүржийн шүүсийг шахаж, жимсний үлдсэн хэсгийг нилээд цавчих. Жүржийн шүүсийг шар буурцаг сумс, зөгийн бал, давс, паприкатай холино. Хэрэв хүсвэл маринад руу ½ цайны халбага нунтаг сармис нэмнэ. Бэлтгэсэн галууны гулуузыг хольцоор сайтар үрж, хөргөгчинд дор хаяж 5-6 цаг байлгана.

Галууг жүржээр дүүргэ. Хөл, далавчаа тугалган цаасаар боож өгнө. Шувууны махыг утсан тавиур дээр нурууг нь доош харуулан байрлуулж, доор нь устай жигд хуудас тавь. Галууг 200 ° C-т зууханд илгээнэ.

Нэг цагийн дараа дулааныг 180 хэм хүртэл бууруулж, шувууг эргүүлнэ. Үлдсэн маринадтай сойзоор түрхээд дахин хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Жэйми Оливерийн жороор галууг хэрхэн жигнэх вэ

Британийн тогооч галуунд анхилуун үнэрт гоньд, халуун цагаан гаа, бага зэрэг дарсны цуу нэмэхийг зөвлөж байна.

Найрлага

• 4 кг жинтэй галуу;
• 6 см урт цагаан гаа нэг хэсэг;
• 6 ширхэг шанцай мод;
• гоньдны 6 од;
• 2 халбага хумс
• 3-4 халбага далайн давс
• 1 халбага газрын хар чинжүү;
• 2 халбага оливын тос
• 2 жүрж;
• 3-4 хоолны халбага улаан дарсны цуу.

Бэлтгэл

Махыг өрөөний температурт байлгахын тулд галууг хөргөгчнөөс урьдчилан аваад, хэрэв хүсвэл хагасыг нь хасах хэрэгтэй. Цагаан гаа хальсалж, цавчих.

Зуурмагийг ашиглан цагаан гаа, шанцай, гоньд, хумс, давс, чинжүү зэргийг нунтаглана. Холимогийг галууны арьсанд сайтар үрж, 40 минутын турш даршилна.

Шувууны махыг том гүн жигд тавган дээр хийж, тосоор дусааж, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жүржийг нилээд жижиглэн хэрчинэ. Хоёр цагийн дараа галуу руу жимс нэмж, өөр нэг цагийн турш хооллоорой.

Дууссан шувууг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрхэж, 30 минут байлгана. Энэ үед жигд хуудсан дээрх өөх тосыг зайлуулна. Мөөгөнцөр рүү цуу асгаж, галуунаас гарсан шүүстэй хольж, үүссэн соусыг маханд хийнэ.

Цангис, самартай чихмэл галууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хатаасан жимс, хатаасан чангаанз, шаржигнуурт самар зэрэг амттай дүүргэлт нь шүүслэг шувууны махнаас багагүй амттай болно.

Найрлага

• 1 сонгино
• 50 гр самар
• 80 гр хатаасан чангаанз
• 80 гр хатаасан цангис жимс
• 50 гр цөцгийн тос
• 175 гр цагаан талх
• Яншуйны 2-3 мөчир
• 1 нимбэг
• 3 халбага давс
• 2 халбага газрын хар чинжүү
• 3-4 кг жинтэй галуу

Бэлтгэл

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Hazelnuts цавчих, хатаасан жимсийг том ширхэгтэй цавчих. Сонгино хайлсан цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, хайруулын тавган дээр самар нэмээд дахин нэг минут чанаж, дулаанаас нь салга. Талхаас царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг нь бутлана. Яншуй цавчих, нилээд grater нь нимбэгний амтыг арилгах. Сонгино дээр хатаасан чангаанз, цангис, талхны үйрмэг, ургамал, нимбэгний хальс нэмнэ. Давс, перцээр амталж, хутгаад бүрэн хөргөнө.

Галууг давс, чинжүүтэй хамт үрж, 30 минут байлгана. Зууханд 180 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Шувууг чөлөөтэй дүүргэж, нүхийг шүдний оо эсвэл утсаар бэхлээрэй. Шаржны тавиурыг жигд хуудсан дээр тавиад галууг дээр нь тавь. Шувууны махыг хоёроос хоёр цаг хагасын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд хайлсан өөхөндөө 3-4 удаа хийнэ. Зуухнаас галууг гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрхэж, 20 минут байлгана.