Махны хор хөнөөл хэр ноцтой вэ, эрсдэлийг хэрхэн бууруулах вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Зохицуулалт нь бүх зүйлд чухал байдаг.

Мах нь амьтны уураг, амин чухал амин дэм, эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр юм. Гэхдээ үүний зэрэгцээ эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч үр дагаврын жагсаалт нь махны төрлөөс хамаарна.

Мах гэж юу вэ

Уламжлал ёсоор гурван төрөл байдаг.

1. Улаан мах

Түүний ялгаатай шинж чанар нь миоглобин их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ уураг нь сайн мэддэг гемоглобины хамаатан садан юм. Гэхдээ хэрэв сүүлийнх нь хүчилтөрөгчийг цуснаас биеийн эсэд хүргэдэг бол миоглобины үүрэг бол булчингийн эдэд хүчилтөрөгчийг хадгалах явдал юм.

Миоглобин их байх тусам махны утаснуудын улаан өнгө тодрох болно. Энэ уураг нь ялангуяа том амьтдын маханд элбэг байдаг бөгөөд булчингууд нь маш их хүчилтөрөгч шаарддаг.

• үхрийн мах;
• Гахайн мах;
• хурга;
• тугалын мах;
• ямааны мах;
• бугын мах, хандгай зэрэг тоглоом.

2. Цагаан мах

Дүрмээр бол энэ нь шувууны мах юм. Тэдний биеийн жин бага тул булчингууд нь их хэмжээний хүчилтөрөгч шаарддаггүй. Тиймээс маханд бага хэмжээний миоглобин байдаг бөгөөд энэ нь цайвар ягаан, бараг цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ төрөлд:

• тахиа;
• цацагт хяруулын мах;
• нугас;
• Галуу;
• бөднө шувуу, гургал зэрэг зэрлэг шувууны мах.

3. Боловсруулсан мах

Эдгээр нь хадгалах хугацааг уртасгах эсвэл нэмэлт амт, үнэр нэмэх зорилгоор хатаасан, давсалсан, тамхи татдаг, даршилсан, эсвэл өөр аргаар боловсруулсан мах юм. Хамгийн алдартай жишээнүүд нь:

• хиам;
• хиам;
• тамхи татдаг мах;
• corned үхрийн мах;
• үхрийн мах эсвэл хиам;
• жигнэмэг.

Мах яагаад аюултай вэ?

Шууд хэлье: шинжлэх ухаанд цагаан махны талаар ямар ч гомдол байдаггүй. Зөвхөн улаан, боловсруулсан нь сэжигтэй байдаг. Эдгээр хоолыг өдөр бүр ихээр хэрэглэх нь эрүүл мэндийн асуудалд хүргэж болзошгүй гэж үзэх шалтгаан бий.

Хорт хавдар

ДЭМБ-ын мэдээлснээр улаан махыг байнга хэрэглэх нь гэдэсний хорт хавдар, нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Энэ холбоо хараахан баттай тогтоогдоогүй байна. Тиймээс Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлагаас (IARC, ДЭМБ-ын хэлтэс) эмхэтгэсэн хорт хавдар үүсгэгчийн жагсаалтад улаан махыг "хүнд хорт хавдар үүсгэдэг" 2А бүлэгт багтаасан байдаг.

Хэрэв та өдөр бүр 100 грамм улаан мах идвэл гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлийг 17 хувиар нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Энд нэг чухал нюанс байгаа нь үнэн. Эрдэмтэд бараг бүх судалгаагаар хорт хавдар, сайн хийсэн мах хоёрын хооронд холбоо байгааг олж мэдсэн бөгөөд зөвхөн аль нь ч биш. Магадгүй энэ нь шарсан мах юм. Гэхдээ дахин хэлэхэд энэ бол зүгээр л таамаглал юм.

Боловсруулсан махны хувьд нөхцөл байдал илүү ойлгомжтой байдаг. IARC-ийн мэргэжилтнүүд хиам, хиам, эрдэнэ шишийн үхрийн махыг хорт хавдар үүсгэгч нь баттай батлагдсан бүлэг бодис, бүтээгдэхүүнд ангилдаг. Боловсруулсан мах нь улаан махнаас хоёр дахин аюултай: гэдэсний хорт хавдар үүсэх магадлалыг 18% нэмэгдүүлэхийн тулд өдөрт ердөө 50 гр идэхэд хангалттай.

Зүрх судасны эмгэг

1.2 сая гаруй хүнийг хамарсан 20 том судалгааг тоймлон үзэхэд боловсруулсан махыг тогтмол хэрэглэх нь судас болон зүрхний өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг 42%-иар нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Үнэн, энд түлхүүр үг нь "боломжтой" юм. "Хиам идээрэй - зүрх судасны өвчин тусах болно" гэсэн хоёрдмол утгагүй холболт хараахан тогтоогдоогүй байна. Гэвч эрдэмтэд эдгээр хоёр үйл явдлын хооронд тодорхой холбоо байгааг олж харж байна.

Улаан махны байдал хамаагүй дээр. Одоогийн байдлаар эмч нар стейк, тэр дундаа өөх тос, зүрх судасны өвчлөлийн хоорондох холбоог олж чадаагүй байна. Мөн эсрэгээрээ: гэсэн хэд хэдэн судалгаа байдаг

2. улаан мах нь цусны судсанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ялангуяа цусан дахь "сайн" холестерины (өндөр нягтралтай липопротейн) агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотой.

II хэлбэрийн чихрийн шижин

Улаан эсвэл боловсруулсан махны өдөр тутмын хэрэглээ болон II хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хоорондын хамаарлыг тэмдэглэв.

2.

3.

4.

5. хэд хэдэн томоохон судалгаанд.

Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд өвчний хөгжилд юу илүү нөлөөлж байгааг мэдэхгүй байна: мах өөрөө эсвэл олон сайн дурынхны удирдсан буруу амьдралын хэв маяг. Судалгаанд хамрагдагсдын дунд дасгал хөдөлгөөн багатай, нүүрс ус, өөх тос ихтэй хоол иддэг хүмүүс хангалттай байжээ.

Таргалалт

Мөн улаан мах, хиаманд хэт дурлах нь илүүдэл жин, таргалалттай холбоотой. Гэхдээ үүнийг дэмжиж буй судалгаа нь дахин ажиглалт юм. Эрдэмтэд магадгүй энэ нь зөвхөн мах биш, харин калорийн хэт их хэрэглээ нь стейк, хиамны дурлагчид ихэвчлэн нүгэл үйлддэг гэж үздэг.

Бас нэг хүчин зүйл бий. Хэрэв хоолны дэглэм нь шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ, бүхэл үр тарианд гол анхаарлаа хандуулдаг бол улаан эсвэл боловсруулсан мах идэх зуршил нь хүмүүсийг жингээ хасахад саад болохгүй гэдгийг Америкийн судалгаагаар харуулсан. Тиймээс таргалалт үүсэхэд махан бүтээгдэхүүний үүрэг нь амьдралын хэв маягаас бага хэвээр байна.

Бөөр ба гэдэсний гэмтэл

Энэ сэдвээр судалгаа хангалтгүй байна. Гэсэн хэдий ч улаан махыг өдөр бүр хэрэглэх нь бөөрний дутагдал, дивертикул (гэдэсний хана товойх) эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж үзэх үндэслэл байсаар байна.

Энэ бүхэн махнаас татгалзах нь зүйтэй гэсэн үг үү?

Мэдээж үгүй. Мах бол хүний хоол тэжээлийн чухал хэсэг юм. Олон тооны судалгаагаар энэ нь:

• хэвийн болгодог 1.

  2.

  3. бодисын солилцооны хурдыг нэмэгдүүлж, хоолны дуршил буурахад тусалдаг;

• дэмждэг 1.

  2.

  3. ахмад настанд онцгой ач холбогдолтой булчингийн масс;

• Ясыг бэхжүүлдэг, жишээлбэл, нэг судалгаагаар үе тэнгийнхнээсээ илүү мах иддэг өндөр настай эмэгтэйчүүд түнхний хугарал үүсэх эрсдэлийг 69% бууруулдаг;
• төмрийн дутагдлын цус багадалт үүсэх эрсдлийг бууруулдаг, тухайлбал, маханд гемийн төмөр агуулагддаг бөгөөд хүний бие ургамлын гаралтай гемийн бус төмрөөс илүү сайн шингэдэг.

Дүгнэлт: мах бол маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн үүнийг буруугаар ашиглахгүй байх нь чухал юм.

Эрүүл мэнддээ хор хөнөөл учруулахгүйн тулд хэр их мах идэж болох вэ

Цагаан махыг ямар ч хязгаарлалтгүйгээр идэж болно. Гэхдээ улаан, боловсруулсан мэргэжилтнүүд өдөрт 70 г-аас ихгүй идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь махан бүтээгдэхүүнээс үүдэлтэй эрүүл мэндийн эрсдлийг бууруулахад хангалттай юм.

Махны хор хөнөөлийг хэрхэн бууруулах вэ

Энд хэдэн энгийн удирдамж байна.

1. Боловсруулсан махнаас татгалзахыг хичээ - хиам, хиам, эрдэнэ шишийн мах. Бусад зүйлсийн дотор ийм бүтээгдэхүүн нь маш их давс агуулдаг бөгөөд энэ нь зүрх судасны системд тусдаа аюул учруулдаг.
2. Мах хийхдээ нэмэлт дулаан, тос нэмж болохгүй.
3. Боломжтой бол мах шарах.
4. Хүнсний ногоо, үр тариа их идээрэй.
5. Нийт калорийн хэрэглээг хянаж байгаарай. Боловсруулсан мах худалдаж авахдаа тэжээллэг чанарын шошгыг заавал хараарай. Хамгийн бага өөх тос агуулсан хоолыг сонго.