Нохойн усыг хэрхэн ашиглах вэ: 8 сонирхолтой жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Энэхүү ид шидийн найрлага нь амттан болон бусад хоолонд тахианы уургийг орлуулах болно.

Аквафаба гэж юу вэ, яаж авах вэ

Улаан вандуй нь буурцагт ургамлын нэг төрөл бөгөөд шим тэжээлээр маш баялаг. Үүнийг чанаж, лаазалсан байдлаар идэж, салат, шөл дээр нэмдэг. Нь вандуй буцалгасны дараа үлдсэн шингэн - аквафаба нь маш их уураг агуулдаг тул өтгөн хөөс болгон ташуурдуулж болно. Веган зайрмаг, түүгээр meringues хийдэг, мөн гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.

Аквафабаг өөрөө авахын тулд 200 гр вандуйг их хэмжээний усаар асгаж, 4 цаг байлгана. Дараа нь 1: 4 харьцаатай бага дулаанаар 45-50 минутын турш хооллоорой. Нохойг шингэнд шууд хөргөж, дараа нь аквафаба илүү зузаан, илүү ханасан болно. Шүүж, шигшүүрээр шүүнэ.

Хэрэв та цаг хэмнэхийг хүсвэл лаазалсан вандуй, ногоон вандуй эсвэл цагаан шошны шингэнийг хэрэглээрэй. Гэхдээ вандуйны усыг хамгийн сайн ташуурдуулдаг гэдгийг санаарай. Энэ найрлагыг ямар ч гурилан бүтээгдэхүүнд өндөг орлуулагч болгон ашиглаж болно. 1 уургийн харьцаа = 30-40 мл аквафаба дээр үндэслэн тогооч.

Бид тахианы өндөг идэж чаддаггүй эсвэл шинэ амтыг туршиж үзэхийг хүсдэг хүмүүст зориулж aquafaba-тай хэд хэдэн жор цуглуулсан.

Нохойн усыг ямар аяганд хэрэглэж болох вэ?

1. Meringue

Найрлага:

• 150 мл аквафаба;
• 100-150 гр элсэн чихэр;
• ⅓ халбага нимбэгийн хүчил (эсвэл 1 халбага нимбэгний шүүс);
• ваниллин - хутганы үзүүр дээр.

Бэлтгэл

Шингэнийг аяганд хийж, цагаан хөөс үүсэх хүртэл ердийн өндөгний цагаан шиг өндөр хурдтайгаар цохино. Үүнд 10-15 минут шаардагдана.

Хусгах явцад аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. 5 минутын дараа нимбэгийн хүчил эсвэл жүүс, ваниллин нэмнэ.

Холимог маш зузаан болж, хутгагчаас дуслахаа болих хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Холимогийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр meringue болгоно. Урьдчилан халаасан зууханд 100-120 градусын температурт ойролцоогоор 60 минутын турш жигнэх. Хэрэв meringue хангалттай хатуу бөгөөд цааснаас амархан арилгаж чадвал бэлэн болно.

Амттаныг шаржигнууртай байлгахын тулд агаарт бүү гарга, тэгэхгүй бол чийг шингээнэ. Доод талд нь цаасан алчуур бүхий агаар нэвтрэхгүй саванд meringue хийнэ.

2. Гоймонгийн бялуу

Найрлага:

• 180 мл аквафаба;
• 65 гр элсэн чихэр;
• 1 халбага ванилийн ханд эсвэл ваниллиныг хутганы үзүүрт хийнэ
• хүнсний будгийн дусал (багц дээрх зааврыг үзнэ үү);
• 125 гр бүйлсний гурил;
• 65 гр нунтаг элсэн чихэр;
• Шоколадны оо, чанамал эсвэл давхаргын хувьд таны сонгосон цөцгий.

Бэлтгэл

Аквафабаг жижиг саванд хийнэ, шингэний хэмжээ анхны эзэлхүүний ⅓ хүртэл багасах хүртэл буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно. Дулаанаас аваад 10 минутын турш хөргөнө.

Зөөлөн оргил үүсэх хүртэл шингэнийг холигчоор өндөр хурдтайгаар цохино. Хагас элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана. Үлдсэн элсэн чихэр, ваниллин, өнгө нэмнэ. Холимог өтгөн, гялалзсан болтол өндөр хурдтайгаар хутгана.

Элсэн чихэртэй бүйлсний гурилыг шигших. Хольцын хагасыг ташуурдсан аквафаба руу хийнэ, хусуураар хутгана. Үлдсэн бүйлсээ нэмээд зуурсан гурилаа дахин хутгаж, ирмэгээс нь төв рүү нугалав.

Зуурах (гоймон) нь маш чухал алхам юм. Үүнийг хэт удаан хийж болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нь шингэн болж, зууханд өсөхгүй. Гэхдээ хэтэрхий бага биш. Эвхэх хөдөлгөөнийг давтаж, тууштай байдлыг ажигла. Масс нь зузаан болж, скапулаас туузаар урсаж, хэсэг хэсгээрээ унах ёсгүй.

Холимогийг том хоолойн уутанд хийнэ. Хоёр жигд хуудсыг жигд цаасаар боож, тус бүрдээ 20 дугуйлан хийнэ. Үүнийг нэг цохилтоор хийж, уутыг гоймонгийн гол дээр шууд барина.

Зуурмаг дахь илүүдэл агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд ширээн дээрх жигд хуудсан дээр товш. Гоймонг тасалгааны температурт 2 цагийн турш хатаана.

Эхний жигд хуудсыг хүйтэн зууханд хийж, 100 градусын температурт асаана. 20 минут орчим жигнэх. Бялууг цаасыг амархан хуулж, царцдас нь дээр нь хангалттай хүчтэй байвал бялууг хийдэг.

Зуухыг унтрааж, гоймоныг 15 минутын турш дотор нь үлдээгээрэй. Дараа нь хаалгыг онгойлгоод дахин 15 минут хүлээнэ үү. Зөвхөн дараа нь бялууг гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөнө.

Зуух дулаанаа бүрэн алдсаны дараа үйл явцыг хоёр дахь удаагаа дахин хийнэ.

Хөргөсөн талыг нь шоколадны зуурмаг, чанамал эсвэл ямар нэгэн цөцгийтэй тос түрхээд өөр хоорондоо холино.

3. Шоколадны мусс

Найрлага:

• 170 гр хар шоколад;
• 240 мл аквафаба;
• ⅛ халбага шүдний чулуу (цагаан дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр сольж болно);
• 1 халбага элсэн чихэр
• ваниллин - хутганы үзүүр дээр;
• чимэглэлийн зориулалтаар шинэхэн жимс.

Бэлтгэл

Шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Үүнийг хөргөнө үү.

Аквафабаг шүдний чулуутай хольж, зөөлөн оргил хүртэл цохино - энэ нь 5-15 минут болно. Элсэн чихэр, ваниллин нэмээд дахин хэдэн минут цохино.

Холимог руу хайлсан шоколад хийнэ, хусуураар зөөлөн хутгана.

Моссыг шилэн аяганд хийнэ, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амтлахын тулд шинэхэн жимсээр чимэглээрэй.

4. Бялууны тос

Найрлага:

• 120 мл аквафаба;
• 16 мл нимбэгний шүүс;
• ваниллин - хутганы үзүүр дээр;
• 120 гр элсэн чихэр.

Бэлтгэл

Аквафаба болон нимбэгний шүүсийг том аяганд хийж хутгаж эхэлнэ. 15 минутын дараа жижиг хэсгүүдэд ваниллин, элсэн чихэр нэмнэ. Хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.

Энэхүү тос нь бялуу, нарийн боовны агаартай тосыг орлуулж болно. Эсвэл шинэхэн жимстэй хамт идээрэй.

5. Cupcake царцдас

Найрлага:

• 40 мл аквафаба;
• 180 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 20 гр эрдэнэ шишийн цардуул.

Бэлтгэл

Аквафабаг холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж хөнгөн шингэн хөөстэй болгоно.

Хусгах явцад нунтаг элсэн чихэр, дараа нь цардуулаа нэмнэ. Энэ нь цагаан байдлыг өгч, паалангаа тунгалаг болгоно.

Холимог хатуу байх ёстой. Хэрэв халбаганаас амархан урсвал бага зэрэг нунтаг нэмээд 10 секундын турш цохино.

Бялуу дээр мөстөлтийг тарааж, хэдэн цагийн турш хатаана.

6. Майонез

Найрлага:

• 100 мл аквафаба;
• 1 халбага гич
• ¾ халбага давс;
• 2-3 хоолны халбага нимбэгний шүүс (эсвэл цагаан дарсны цуу);
• ½ халбага элсэн чихэр - нэмэлт;
• өөрийн дуртай халуун ногоотой чимх - нэмэлт;
• 300 мл үнэргүй ургамлын тос.

Бэлтгэл

Аквафабаг цөцгийн тосноос бусад бүх орцтой хольж, хөөстэй болтол нь өндөр хурдтайгаар хутгана. Холигч биш гар хутгагч ашиглана уу.

Цөцгийн тосыг аажмаар хийнэ, хүссэн тууштай болтол нь хутгана. Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.

7. Моцарелла

Найрлага:

• 40 гр түүхий кашью;
• 240 мл аквафаба;
• 2 халбага цардуул;
• 2 халбага каррагенан
• 1 халбага сүүн хүчил эсвэл нимбэгний шүүс
• 1 халбага тэжээлийн мөөгөнцөр
• ¾ халбага давс;
• 6 хоолны халбага цэвэршүүлсэн кокосын тос.

Бэлтгэл

Ноолуурыг шөнө дэвтээнэ эсвэл буцалж буй усанд 15 минут буцалгана. Самар, аквафаба хоёрыг холигчоор өндөр хурдтайгаар холино. Холимог жигд, жигд байх ёстой. Самарны жижиг хэсгүүдээс салахын тулд шигшүүрээр шүүж, дахин хутгагч руу шилжүүлнэ.

Цардуул, карраген, сүүн хүчил, тэжээлийн мөөгөнцөр, давс нэмнэ. Сүүлчийн хэмжээ нь анх аквафаба хэр давстай байснаас хамаарч өөр өөр байж болно. Найрлагыг нь холино.

Кокосын тосыг асгаж, дахин хурдан хутгана (хатуу тос хэрэглэж байгаа бол эхлээд хайлуулж, дараа нь өрөөний температурт хөргөнө). Холимог гөлгөр, бага зэрэг зузаантай байх ёстой.

Саванд хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр байрлуулж, байнга хутгана. Аажмаар хольц нь хайлсан бяслаг шиг гялалзсан, гөлгөр болно. Энэ нь ирмэгийг тойруулан хөөсөрч, өтгөрдөг бол хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Мөөгөнцөр рүү хийнэ, хольцыг хатууруулахын тулд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энгийн моцарелла гэх мэт ямар ч хоолонд хэрэглээрэй.

8. Омлет

Найрлага:

• 128 гр вандуй гурил;
• 2 халбага тэжээлийн мөөгөнцөр
• ½ цайны халбага турмерик
• ½ халбага нунтагласан хуурай сармис;
• ¼ халбага газрын чинжүү;
• ½ халбага давс;
• 240 мл хөргөсөн аквафаба;
• ¼ халбага шүдний чулуу;
• шинэхэн лаврын ба яншуй;
• хайруулын зориулалттай ургамлын тос;
• дүүргэх ямар ч болгосон хүнсний ногоо.

Бэлтгэл

Саванд вандуйны гурилыг мөөгөнцөр, халуун ногоотой холино. Өөр нэг аяганд аквафабаг шүдний чулуугаар зөөлөн оргил хүртэл цохино. Хуурай найрлага, шинэ ургамал нэмээд зөөлөн холино.

Холимогийг тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ, хусуураар тараана. Бөмбөлөгүүд ирмэг дээр нь хагарч эхлэх хүртэл хуурч ав.

Чанасан ногоогоо өөрийн үзэмжээр нэмээд омлетаа хагасаар нугалав. Тагийг нь таглаад өөр 1-2 минут хүлээнэ үү.