Хоолны шинжлэх ухааны 25 лайф хакер

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Хоолны амьдралын хакерууд тийм ч их байдаггүй. Эцсийн эцэст, хоол хийх нь шинжлэх ухааны нэг төрөл бөгөөд хоол хийх бүрдээ хими, физикийн мэдлэгт шинэ хэрэглээ олж авах боломжтой. Номууд хүртэл хоол хийх ийм арга барилд зориулагдсан байдаг. Жишээлбэл, Ж. Кенжи Лопез-Алт "Хүнсний лаборатори"-оо бичсэн бол Роберт Волке "" гэж бичжээ. Бид эдгээр номнуудаас хамгийн сонирхолтой лайф хакеруудыг сонгосон.

Цөцгийн тос

Хэрэв та тосгүй хайруулын тавган дээр шарж болохгүй, гэхдээ энэ найрлагыг аль болох бага хэрэглэхийг хүсч байвал үүнийг хий: Шүршигч саванд бага хэмжээний тос хийж, хайруулын тавган дээр тос түрхээрэй. Энэ нь хоолыг гадаргуу дээр наалдуулахгүйн тулд хангалттай байх болно.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та ийм маягаар салат эсвэл бэлэн таваг дээр тос цацаж байвал илүү дур булаам харагдах болно.

Газрын тосны шүршигч савыг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах боломжтой. Мөн та ийм цорго бүхий хамгийн түгээмэл савыг худалдан авч болно.

Халуун ногоо, ургамал

Тогооч нар зөвхөн шинэ ургамал, халуун ногоо хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ерөнхийдөө тэдний зөв: шинэхэн амтлагчийн үнэр нь илүү хүчтэй, баялаг юм. Гэхдээ бүгдийг нь биш. Хатаасны дараа үнэр нь багасдаггүй ургамал байдаг. Ийм амтлагчийн анхилуун үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өндөр температурт тэсвэртэй бөгөөд хатаах процессыг тайван тэсвэрлэдэг.

Шинэхэн хэрэглэдэг халуун ногоо: яншуй, лаврын, килантро, гаа, ногоон сонгино, dill, sorrel, эстрагон.

Хуурай хэрэглэж болох халуун ногоо: орегано, розмарин, маржорам, булан навч, ганга, мэргэн.

Хуушуур

Хуушуурыг сэвсгэр байлгахын тулд олон хүн зуурмаг дээр бага зэрэг сод нэмэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг агаартай болгох өөр нэг арга бий. Зуурмагийг хийхдээ шараас цагааныг нь салгаж, цохино. Нэгдүгээрт, зөөлөн оргилууд руу. Энэ үе шатанд элсэн чихэр, ваниллин нэмж болно. Тэгээд дараа нь хатуу оргил хүртэл аль хэдийн массыг дахин зоддог. Зуурсан гурилан дээр өндөгний цагааныг зөөлөн нэмж, зөөлөн хутгана. Таны зуурсан гурил хүний нүдэнд бараг харагдахгүй жижиг агаарын бөмбөлгүүдээр ханасан байх болно. Энэ нь хуушуурыг өтгөн болгох болно.

Өндөг

Шинэ өндөгийг буцалгасны дараа муу цэвэрлэдэг гэж үздэг. Хэрэв та хоол хүнсэндээ зөвхөн шинэхэн хоол хүнс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга гэдгийг анхаарч үзэхгүй бол өндөгийг буцалгасны дараа хэр сайн цэвэрлэж байгаа нь зөвхөн хэрхэн чанаж болгосоноос хамаарна. Жишээлбэл, Набоков:

Саванд ус буцалгана (бөмбөлөгүүд нь буцалж байна гэсэн үг!). Хоёр өндөгийг (нэг хүнд) хөргөгчнөөс гарга. Тэднийг хүлээж буй зүйлд бэлтгэхийн тулд цоргоны халуун усанд дэвтээнэ. Тус бүрийг нэг нэгээр нь саванд хийж, чимээгүйхэн (буцалж буй) ус руу шургуулна. Цаг дээр цагийг тэмдэглэ. 200 секунд буюу 240 секундын дараа (тасалдал тоолох) өндөгийг халбагаар гаргаж эхэлнэ.

Бид итгэлтэйгээр хэлж чадна: агуу зохиолч, буцалгасны дараа өндөгийг хальснаас нь хялбархан хальслаарай. Үнэн хэрэгтээ, өндөгийг амархан цэвэрлэхийн тулд халуун усанд хийх хэрэгтэй. Өндөгийг хүйтэн усанд хийгээд удаан халаавал цагаан нь дотроос нь аажим аажмаар бүрхүүлд наалдана.

• Өндөгийг буцалгасны дараа нэн даруй цэвэрлэхийн тулд мэдээжийн хэрэг тэдгээрийг хүйтэн усны дор байрлуулах хэрэгтэй. Цэвэрлэгээг мохоо төгсгөлөөс эхлэх нь дээр - ихэвчлэн агаарын халаас байдаг. Өндөгийг халуун байхад нь яагаад хальслах вэ? Өндөр температурт уураг нь бүрхүүлд бага наалддаг. Хэрэв та өндөгийг хөргөх хүртэл хүлээх юм бол цэвэрлэхэд илүү муу болно.
• Төгс чанасан өндөг хийхийн тулд дараах лайф хакерыг хэрэглээрэй. Өндөгийг шууд усанд хийж болохгүй. Үүнийг зөөлөн торон шигшүүр болгон хугална. Уураг шигшүүрээр бага зэрэг нэвчих хүртэл хүлээнэ үү. Шигшүүрийг буцалж буй усанд хангалттай дүрж, доод хэсэгт уургийн дуслууд гагнаж эхэлнэ. Одоо шигшүүрийг зөөлөн эргүүлж, өндөгийг усанд гулсуулна. Дараа нь чанасан өндөг нь төгс хэлбэртэй болж, уургийн өөдөс нь усанд хөвөхгүй.
• Хулгайн шувууны махыг урьдчилан бэлтгэж, дараа нь дахин халааж болно. Аль хэдийн чанасан өндөгийг халуун (ойролцоогоор 60 градус) усанд хийнэ. Дараа нь шар нь шингэн, сайн дулаахан хэвээр байх болно.
• Омлетыг хэзээ давслах вэ? Давс нь бэлэн тавагны бүтэц дээр нэлээд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг нь харагдаж байна. Өндөгийг чанах үед тэдгээрийн уурагууд бие биендээ улам нягт татагддаг. Хэзээ нэгэн цагт тэд шингэнийг нүүлгэн шилжүүлж эхлэх бөгөөд омлет нь сэжигтэй шингэнд хөвж буй цайвар хуурай ааруул шиг харагдах болно. Хэрэв та хоол хийхээсээ өмнө зодуулсан өндөг рүү давс нэмбэл энэ таагүй үр дагавраас зайлсхийх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг цохиж, давс нэмээд энэ хольцыг 15 минут байлгана. Дараа нь омлет нь зөөлөн, агаартай болж, ус нь үүнээс гарахгүй.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ

Нимбэг, шохойноос хэрхэн хамгийн их шүүс авах талаар олон лайф хакерууд байдаг. Жимсийг богино долгионы зууханд дулаацуулж эсвэл ширээн дээр өнхрүүлэхийг зөвлөж байна. Хамгийн сайн шийдэл бол хоёуланг нь хийх явдал юм. Ширээн дээр нимбэгээ чанга дарж, өнхрүүлээрэй. Энэ нь нимбэгний вакуолыг устгах болно. Дараа нь жимсээ богино долгионы зууханд хийнэ. Үүнийг бага зэрэг дулаацуулснаар та жимсийг зөөлрүүлж, шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр шахаж авах боломжтой болно.

Энэ бүгдийг зөвхөн гараараа шүүсийг бутлах тохиолдолд л хийх ёстой. Хэрэв та цитрусын шүүс шахагч ашигладаг бол эдгээр бүх заль мэх нь утгагүй болно - та ямар ч байсан шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр авах болно.

Дүрмээр бол сонгины өвөрмөц үнэрээс салахын тулд энэ ногоог усанд дэвтээж эсвэл буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Гэхдээ эхний тохиолдолд гашуун байдал хэвээр үлдэж, хоёр дахь нь сонгино бүтэцээ өөрчилж болно. Жижиглэсэн сонгиноыг урсгал бүлээн усны дор байрлуулж, улмаар бүтээгдэхүүн дэх бүх химийн урвалыг хурдасгах нь хамгийн сайн арга юм. 60-70 градус хүртэл усны температурт 45 секундын турш гашуун, хурц үнэрийг арилгахад хангалттай

Бид бүгд аль болох шинэ ногоог сонгохыг хичээдэг. Гэхдээ хөлдөөсөн хэлбэрээр хамгийн сайн худалдан авдаг нэг бүтээгдэхүүн байдаг. Эдгээр нь ногоон вандуй юм. Сав дахь вандуй нь ихэвчлэн бутнаас зайлуулснаас хойш хэд хоногийн дараа супермаркетуудын тавиур руу явдаг. Тиймээс энэ нь чихэрлэг, анхилуун үнэр багатай, илүү ширүүн байх болно. Гэхдээ шинж чанараараа хөлдөөсөн вандуй нь шинэхэнээс бараг ялгаатай биш боловч хадгалах, ашиглахад илүү тохиромжтой

Бараг бүх ногоог богино долгионы зууханд хийж болно. Жижиглэсэн, бэлтгэсэн ногоог зууханд хийхээсээ өмнө чийгтэй цаасан алчуураар гурвалсан давхаргаар хучна. Хоол хийх хугацаа ихэвчлэн 2-6 минут болдог. Үнэн хэрэгтээ энэ арга нь хүнсний ногоог уураар жигнэх үйл явцтай маш төстэй юм

• Брюссель нахиалдаг амттай болгохын тулд та гаднах навчийг угааж, хальсалж, дараа нь тэдгээрийг хагасаар нь хасах хэрэгтэй. Та тал бүр дээр 3 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Хэт их өртсөн тохиолдолд гашуун, тааламжгүй амттай болно. Брюссель нахиаг гахайн мах гэх мэт амьтны гаралтай өөх тосоор хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм.
• Бага хэмжээний үртэй хаш хэрхэн сонгох вэ? Энэ хаш нь хөнгөн жинтэй байх болно. Нөгөөтэйгүүр, хоол хийхэд илүү хэцүү байх болно: целлюлоз нь маш их тос авах болно. Хашыг хамгийн их ашиг тустай болгохын тулд маш өндөр гал дээр шарж, алтан, анхилуун үнэртэй, амттай махыг чанаж болгоно.

Шөл ба шөл

• Амьдралын нийтлэг алдаа: Хэрэв та шөлөнд хэт их давс нэмбэл төмс хийнэ. Тэр илүүдэл давсыг шингээх болно гэж хэлээрэй. Гэсэн хэдий ч бодит байдал бол төмс давстай болох цорын ганц зүйл юм. Хэт давсалсан шөлийг засах цорын ганц арга бол түүнд ус эсвэл шөл нэмэх явдал юм.
• Хэрэв та хамгийн их амт, үнэрийг хэрхэн өгөх талаар тодорхой ойлголттой бол нухаш шөл төгс болно. Эхлээд үндсэн найрлагыг нь шийдээрэй - үүнийг жигнэх эсвэл буцалгаж болно. Хоёрдугаарт, шөлийг амтлах хүнсний ногоо олоорой. Хүчтэй үнэр, амттай бүтээгдэхүүн хамгийн сайн ажилладаг. Шөл рүү нэмэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр буцалгаж, эсийн ханыг устгаж, аль болох их үнэрийг гаргаж болно. Энэ арга нь сонгино, сармис, үндэстэй сайн ажилладаг. Мөн "туслах" хүнсний ногоог карамель болгож болно - дараа нь тэд бага зэрэг чихэрлэг болно. Нухаш шөлийг хутгагчаар зоддог: бага хурдаар эхэлж, аажмаар өндөр хурд руу шилжинэ. Та шөл дээр халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь тод эцсийн амтыг өгөх болно.

Буулгах

Гоймонг жигнэсний дараа үлдэгдэл бага зэрэг булингартай усанд цардуулын мөхлөгүүд агуулагддаг бөгөөд энэ нь соусыг өтгөрүүлэхийн тулд нэмдэг. Хэрэв та энэ усыг соусанд нэмбэл хөнгөн, жигд болно. Энэ соус нь гоймоныг илүү сайн ханах бөгөөд энэ нь хоорондоо наалдахгүй.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн

Хоолыг аль болох хурдан гэсгээхийн тулд тэд ихэвчлэн хоёр аргыг хэрэглэдэг: гал тогооны өрөөнд тавган дээр үлдээх эсвэл бүлээн усанд хийнэ. Гэхдээ хамгийн үр дүнтэй арга бол хөлдөөсөн хоолыг зузаан ханатай төмөр аяганд хийх явдал юм. Энэ нь таны орон сууц дулаахан байвал л ажиллах болно. Дараа нь метал нь агаараас дулааныг хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн рүү илүү хурдан шилжүүлэх болно.

Энэ арга нь ялангуяа "хавтгай" хоол - стейк, мах эсвэл загасны медалийг гэсгээхэд сайн ажилладаг, учир нь металл тавагтай харьцах талбай илүү том байх болно.

Мах, загас

• Хэрэв та бургер жигнэмэгээ жигд хуурч чадахгүй байгаа бол дараах лайф хакерыг туршаад үзээрэй. Бөөрөнхий татсан махыг бүрдүүлж, гараараа самбар дээр зөөлөн дар. Котлет ав. Одоо хуруугаараа төв хэсэгт нь бага зэрэг дараад хонхорхой болгоно. Ийм котлетыг зузаанаас үл хамааран ирмэг ба төв хэсэгт жигд шарсан болно.
• Татсан маханд хоол хийхээс өмнөхөн давс нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв та өмнө нь давс нэмбэл уургийн бүтцийг устгаж, махыг хатуу болгоно.
• Махыг бага зэрэг зөөлөн болгохын тулд зарим жимс нь ферментээр баялаг (химийн урвалыг хурдасгагч) давуу талыг ашиглаж болно. Тиймээс ийм жимсийг marinade дээр нэмэх хэрэгтэй. Махыг илүү зөөлөн болгохын тулд marinade дээр хан боргоцой, инжир эсвэл папайя нэмнэ. Жимсийг нухсан эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Тэд махны дээд давхаргыг зөөлрүүлж, амтлаг, анхилуун үнэрийг өгөх болно.
• Стейкийг дахин халааж, анхны байдалд нь хүртэл чанаж байлгахын тулд махыг хайруулын тавган дээр дахин хийж, богино долгионы зууханд хийж болохгүй. Бэхэлгээтэй тусгай уутанд хийж, халуун усанд (60-70 градус) хийнэ. Энэ температур нь махыг дулаацуулахад хангалттай байх болно, гэхдээ стейкийг цаашид чанахад хэтэрхий бага байна.
• Хэрэв та бүхэл бүтэн шувууны мах (тахиа гэх мэт) жигнэж байгаа бөгөөд царцдас нь ялангуяа шаржигнуур байхыг хүсч байвал дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй. Тахианы махыг давс, амтлагчаар цацаж, халуун ногоогоо арьсан дээр жигд тараана. Дараа нь хөхний ёроолоос арьсыг өргөж, хоёр хуруугаараа гулуузнаас нь салгана. Арьсыг арилгах шаардлагагүй. Даалгавар бол хоол хийх явцад хамгийн их хэмжээний өөх тосыг гаргахын тулд арьсыг махнаас аль болох салгах явдал юм. Арьс хатах бөгөөд энэ нь түүнийг гайхалтай шаржигнах болно. Арьсаа хуулж байхдаа доороо давс, перец түрхэж, халуун ногоогоо маханд жигд түрхэнэ.

Ундаа, коктейль

• Сонгодог Маргарита коктейлийн шилний ирмэгийг давстай чимэглэх нь заншилтай байдаг. Уух нь илүү дур булаам харагдаж, амт нь илүү тод харагдахын тулд шилний ирмэгийг усанд биш харин шохойн шүүсээр чийгшүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь давсны талстууд шилэнд илүү нягт наалдаж, аяганаас шимэх үед та коктейлийн амтыг харуулахын тулд шаардлагатай хэмжээний давсыг шүүрэн авах болно.
• Хэрэв та дарстай соус хийх гэж байгаа бол энэ орцыг эхнээс нь нэмж оруулаарай. Хэрэв та хагас боловсруулсан соусанд дарс нэмбэл энэ нь хангалттай ууршихгүй бөгөөд таны таваг бага зэрэг "согтуу" болно. Усны молекулууд нь этанолын молекулуудын нэг төрлийн соронз болж, тэдгээрийг өөртөө татаж, ууршилтын үйл явцад саад учруулдаг. Тиймээс эхлээд дарс нэмж, ууршуулж, дараа нь бусад найрлага, ус нэмэх нь илүү зөв байх болно.

Хамгийн чухал лайф хакер

Тогоон доторх ус хэзээ ч буцлахгүй, ширтээд байвал. Хэдэн минутын турш эргэж, ажлаа хий.:)