Улаан, цагаан дарсанд зориулсан 12 амттай амттан

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Мах, загасны бөмбөг, сам хорхойтой tartlets, даршилсан бяслаг, шатаасан лийр болон бусад амттай хоол.

Улаан дарсны зууш

Энэ дарс нь улаан мах, утсан мах, хатуу бяслаг, түүнчлэн зарим төрлийн загас, жимс жимсгэнэтэй сайн зохицдог.

1. Гүн шарсан хиам, бяслагны ороомог

Найрлага

• 4 зүсмэл шарсан талх;
• 4 зүсмэл бяслаг;
• 4 зүсмэл хиам;
• 1 өндөг;
• 80-100 гр талхны үйрмэг;
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Бэлтгэл

Талхаас царцдасыг хайчилж, зүсмэл бүрийг гулсмал зүүгээр өнхрүүл. Зүсмэл талх болгон дээр бяслаг, хиам тавиад өнхрүүлэн өнхрүүлнэ.

Бөмбөлөгүүдийг зодуулсан өндөгөнд дүрж, талхны үйрмэгээр бүрхэнэ. Тэднийг халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгийн тос нь өнхрөх хэсгийг ойролцоогоор хагасаар бүрхэх ёстой. Шарсан махыг хааяа эргүүлж, бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь.

2. Туна загасны амттантай Кростини

Найрлага

• 180 гр лаазалсан туна;
• 1 нимбэг;
• 6 хоолны халбага оливын тос
• 1 жижиг сонгино;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 багет.

Бэлтгэл

Туна загас, сараалжтай бүхэл бүтэн нимбэгний хальсыг хутгагчаар нунтаглана. Чидун жимсний тосыг хагасаар нэмээд дахин хутгагчаар жигд болтол нь хутгана. Жижиглэсэн сонгино, чинжүү нэмээд сайтар холино.

Үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Багетыг зүсмэл болгон хайчилж, шаржигнуур болтол хоёр талд нь хуурч ав. Зүсмэл бүр дээр туна загасны пате түрхэнэ.

3. Зөгийн бал-сармистай соустай махны бөмбөг

Найрлага

• 450 гр татсан гахайн мах;
• 1 өндөг;
• 30 гр талхны үйрмэг;
• яншуй хэдэн мөчир;
• ногоон сонгины цөөн хэдэн өд;
• 4 хумс сармис;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• бага зэрэг ургамлын тос;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• 120 гр кетчуп;
• 60 гр зөгийн бал;
• 1½ халбага шар буурцаг сумс.

Бэлтгэл

Татсан махыг зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг, жижиглэсэн ургамал, 1 жижиглэсэн сармис хумс, халуун ногоотой холино. Энэ массаас жижиг бөмбөлөг үүсгэ. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар боож, ургамлын тос түрхээрэй. Махны бөмбөгийг жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° C-т 15-20 минутын турш жигнэх.

Дунд зэргийн халуунд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Үлдсэн сармисаа хэрчиж, нэг минут орчим хуурна. Кетчуп, зөгийн бал, шар буурцаг сумс нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад, дулааныг багасгаж, дахин нэг минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ соусыг махан бөмбөлөг дээр хийнэ.

Гахайн махаар хийсэн 10 амттай хоол →

4. Гахайн утсан маханд хийсэн жигнэмэг

Найрлага

• 20 жигнэмэг;
• 50 гр сараалжтай пармезан;
• 10 зүсмэл гахайн мах.

Бэлтгэл

Крекерийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Жигнэмэг бүр дээр бяслаг цацна. Гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг уртаар нь хувааж, жигнэмэг бүр дээр боож өгнө. 180 ° C-т 50 минутын турш жигнэх.

Бяслаг жигнэмэг хийх хамгийн хялбар жор →

5. Үхрийн мах, мөөгтэй жижиг боов

Найрлага

• 1 халбага ургамлын тос;
• 500 гр үхрийн махны филе;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• 1 сонгино;
• 150 гр шампиньон;
• шинэхэн розмарин хэдэн мөчир;
• бага зэрэг гурил;
• 500 гр хийсвэр боов;
• 100 гр гич;
• 1 өндөг.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Булангийн махыг том хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь. Халуун ногоо амталж, тал бүр дээр 2-3 минутын турш хооллоорой. Махыг тавган дээр тавиад цаасан алчуураар хайруулын тавган дээр хатаана.

Үүн дээр цөцгийн тос хайлуулна. Сонгино, мөөгийг жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавьж, давс, чинжүү нэмнэ. Мөөгийг бага зэрэг шаргалтал хуурч, хааяа хутгана. Жижиглэсэн розмарин нэмээд хутгана.

Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа хоёр давхаргаар хийнэ. Тус бүр дээр 12 ширхэг мах тавь. Тэдэн дээр нэг халбага гич, нэг халбага мөөгний хольц хийнэ.

Зуурсан гурилаа голд нь дүүргэж 12 дөрвөлжин зүсэж, ирмэгийг нь барина. Талхыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад зодуулсан өндөг түрхэж, 200 ° C-т 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

6. Карамель бүхий улбар шар өнгийн мусс

Найрлага

• 4 хуудас желатин;
• 5 жүрж;
• 4 өндөг;
• 150-200 гр элсэн чихэр;
• 300 мл өтгөн тос;
• 2 хоолны халбага ус.

Бэлтгэл

Желатиныг багцын зааврын дагуу усанд дэвтээнэ. Хоёр жүржийн шүүсийг шахаж, богино долгионы зууханд 1 минут халаана. Желатин доороос илүүдэл усыг зайлуулж, халаасан шүүс рүү нэмж, сайтар хольж, хөргөнө.

3 жүржийн хальсыг үрнэ. Өндөгний шар, 100-150 гр элсэн чихэртэй холино. Усан халаагуурт хийж, 10 минутын турш хааяа хутгана. Галаас аваад хольцыг хөргөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Өндөгний холимогт желатин, шүүс нэмнэ. Өндөгний цагаан, кремээ тусад нь саванд хийж хутгана. Хоёр хольцыг жигд болтол хутгаж, аяганд хийж, хатуу болтол хөргөгчинд хийнэ.

Саванд 50 гр элсэн чихэр хийж, ус асгаж, элсэн чихэр шаргал өнгөтэй болтол өндөр дулаанаар хааяа хутгана. Гурван жүржийг шаантаг болгон хувааж, саванд хийнэ. Жүржийг карамель болгох хүртэл хутгана. Хөргөж, бэлтгэсэн мусс дээр шаантаг байрлуулж, карамель дээр хийнэ.

Цагаан дарсны зууш

Энэ дарсыг тахиа, загас, далайн хоол, жимс зэрэг цагаан махаар үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, бяслаг, ялангуяа зөөлөн. Улаан дарснаас цагаан дарс тэдэнтэй сайн зохицдог.

1. Сам хорхой, цөцгийтэй бяслаг бүхий хийсвэр tartlets

Найрлага

• 15 жижиг сам хорхой;
• 200 гр хийсвэр боов;
• 15 интоорын улаан лооль;
• 100 гр тос бяслаг;
• dill эсвэл яншуй хэд хэдэн мөчир;
• лаврын хэдэн мөчир.

Бэлтгэл

Сам хорхойг буцалж буй усанд дүрж, нэг минут орчим хооллоорой. Зуурсан гурилаас интоорын улаан лоольноос арай том 15 жижиг дугуйлан хайчилж ав. Тойрог бүрийн төвд сэрээгээр цоолно. Тэднийг 200 хэмд 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Тэд бага зэрэг хөргөсний дараа дунд хэсгийг нь хайчилж, tartlets үүсгэдэг. Улаан лоолийн дээд хэсгийг хайчилж, үрийг нь салгана. Улаан лооль бүрийг tartlet болгон хийнэ.

Бяслаг, жижиглэсэн ургамлыг нэгтгэж, хольцыг хоол хийх уутанд хийнэ. Улаан лоолийг бяслагаар дүүргэж, сам хорхойг хийж, лаврын навчаар чимэглээрэй.

Хийсвэр боов: 20 энгийн бөгөөд амттай жор →

2. Даршилсан ямааны бяслаг

Найрлага

• 450 мл оливын тос;
• шинэхэн ганга цэцгийн цөөн хэдэн мөчир;
• ногоон сонгины цөөн хэдэн өд;
• шинэхэн розмарин хэдэн мөчир;
• ½ халбага чинжүү ширхэг эсвэл нунтагласан чинжүү;
• 2 хумс сармис;
• нимбэгний хальсны жижиг хэсэг;
• 300 гр ямааны бяслаг.

Бэлтгэл

Жижиг саванд тос асгаж, нилээд жижиглэсэн ургамал, чинжүү, жижиглэсэн сармис, хальс нэмнэ. Бага дулаан дээр тавиад 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь өрөөний температурт хөргөнө.

Бяслагыг зүсмэлүүд эсвэл бусад зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Шаазан эсвэл шилэн аяганд зарим marinade хийнэ, нэг давхаргад бяслаг тарааж, дээр нь marinade хийнэ. Үлдсэн найрлагатай давтан хийнэ. Хоолыг хүнсний хальсаар боож, 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Төгс бяслагны таваг хэрхэн хийх вэ →

3. Тахианы мах, усан үзэмтэй лааз

Найрлага

• 1 тахианы филе;
• 4 халбага ургамлын тос;
• лаврын хэдэн мөчир;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 багет;
• 100 гр тос бяслаг;
• хэд хэдэн усан үзэм.

Бэлтгэл

Булангийн махыг 2 хоолны халбага цөцгийн тосоор тосолж, жигд тавган дээр хийнэ. Жижиглэсэн лаврын болон халуун ногоо цацаж, 200 ° C-т 12 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Багетыг зүсмэл болгон хайчилж, халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хийж, хоёр талд нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Тахианы махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.

Талхны зүсмэл бүр дээр бяслаг тараана. Тахианы зүсмэлийн нэг талд усан үзэм тавиад, зүсмэлийнхээ нөгөө талыг нь таглаж, шорлогоор цоолно. Дараа нь энэ шорлогоор талх, бяслагийг цоолоорой.

Жэйми Оливер шиг хоол хийх: Тахианы махаар хийсэн 6 хоол →

4. Загасны бөмбөг

Найрлага

• 500 гр цагаан загасны филе;
• 1 сонгино;
• 1 булан навч;
• 1 нимбэг;
• хар чинжүү хэдэн вандуй;
• 1 баглаа дилл;
• амтлах давс;
• 200 гр тос бяслаг.

Бэлтгэл

Булангийн махыг саванд хийж усаар дүүргэнэ. Сонгино, булан навч, 2 халбага нимбэгний шүүс, чинжүү, dill иш нэмнэ. 10 минут орчим буцалгаад буцалгана.

Загасыг хутгагч руу шилжүүлж, давс, хальс, нимбэгний шүүс, цөцгийтэй бяслаг нэмнэ. Гөлгөр болтол нь нунтаглаж, жижиг бөмбөлөг хэлбэрээр хийж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө бөмбөгийг жижиглэсэн dill-д хийнэ.

Гордон Рамсайгийн 7 сонирхолтой загасны хоол →

5. Гүзээлзгэнэ, рикоттатай брущетта

Найрлага

• 1 багет;
• 60 мл + 2 халбага оливын тос;
• 300 гр рикотта;
• 2 халбага давс
• 1 халбага газрын хар чинжүү;
• 200 гр шинэхэн гүзээлзгэнэ;
• лаврын хэдэн мөчир;
• бальзам сумс - чимэглэлийн зориулалттай.

Бэлтгэл

Багетыг зүсмэл болгон хайчилж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Талх дээр 60 мл цөцгийн тос хийнэ, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 10 минут байлгана.

Рикоттыг халуун ногоо болон үлдсэн цөцгийн тосоор холино. Энэ хольцыг багет зүсмэлүүд дээр тараана. Дээрээс нь жижиглэсэн гүзээлзгэнэ, жижиглэсэн лаврын навчаар чимэглээд, соус дээрээ хийнэ.

Чимичанги хэрхэн хоол хийх вэ - гүзээлзгэнэ, зуслангийн бяслаг бүхий амтат ороомог →

6. Рикоттатай шатаасан лийр

Найрлага

• 3 боловсорсон лийр;
• 100 гр рикотта;
• ½ цайны халбага шанцай
• 3 халбага шингэн зөгийн бал.

Бэлтгэл

Лийрийг уртаар нь хувааж, халбагаар голыг нь авна. Худаг бүрт рикотта хийж, лийрийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Шанцай, зөгийн балаар цацна. Лийрийг 190 ° C-т 15-20 минутын турш жигнэх.