Элсэн чихэр үнэхээр хүмүүсийн итгэдэг шиг муу гэж үү?

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Элсэн чихэр нь үнэхээр таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин үүсгэдэг эсэх, эрүүл мэндэд аюулгүй сахар байгаа эсэх талаар.

Элсэн чихэр гэж юу вэ

Олон хүмүүс элсэн чихэр гэж хэлэхэд кофенд нэмдэг амтат цагаан нунтаг шууд санаанд ордог. Гэсэн хэдий ч ширээний сахар буюу сахароз нь зөвхөн нэг төрлийн элсэн чихэр юм.

Элсэн чихэр нь бага молекул жинтэй нүүрс ус, ижил төстэй бүтэцтэй органик бодис юм. Олон төрлийн элсэн чихэр байдаг: глюкоз, фруктоз, галактоз болон бусад. Төрөл бүрийн сахар ихэнх хоолонд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Бага молекул жинтэй чихрийн өөр нэг нэр нь нүүрс ус юм. Энэ бүлэгт мөн багтана:

• цардуул (төмс, будаа болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг олигосахарид);
• хүнсний эслэг (бүтэн үр тариа, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ);
• хавч хэлбэртний бүрхүүлийг бүрдүүлдэг хитин эсвэл модны холтос агуулсан целлюлоз зэрэг материалууд.

Эцсийн эцэст нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь бие махбодид энгийн нүүрсустөрөгчид хуваагддаг бөгөөд тэдгээрийн хоорондох цорын ганц ялгаа нь шингээлтийн нарийн төвөгтэй байдал, хурд юм. Жишээлбэл, сахароз, фруктоз ба глюкозоос бүрдэх дисахарид нь полисахарид ба лигниний холимог хүнсний эслэгээс илүү хурдан шингэдэг.

Тиймээс хэрэв та эслэг ихтэй хоол идвэл хоол боловсруулахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд цусан дахь глюкозын хэмжээ аажмаар нэмэгдэж, удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмж төрдөг.

Энэ нь удаан элсэн чихэр, жишээлбэл Сагаганыг хурдан шоколадтай нүүрс уснаас ялгаж өгдөг зүйл юм. Үнэн хэрэгтээ тэдгээр нь ижил моносахаридуудад хуваагдах боловч шингээлтийн түвшин бага (эслэг, витаминаас гадна) Сагаганыг илүү ашигтай болгодог.

Яагаад бид элсэн чихэрт маш их хайртай вэ?

Элсэн чихрийн молекулууд нь хэл дээрх рецепторуудтай холбогддог бөгөөд энэ нь таныг үнэхээр амттай зүйл идэж байгааг тархинд хэлдэг.

Элсэн чихэр нь хурдан шингэж, хангалттай илчлэгээр хангадаг учраас бидний бие сайн хоол хүнс гэж ойлгодог. Өлсгөлөнгийн үед энэ нь амьд үлдэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул чихэрлэг амтыг бие махбодид тааламжтай зүйл гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Нэмж дурдахад, жимс жимсгэнэ нь маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь витамин, эрдэс бодис, эрч хүчээр дүүрэн байдаг.

Гэсэн хэдий ч бүх хүмүүс элсэн чихэрт адилхан дуртай байдаггүй. Зарим хүмүүс үүнийг бага тунгаар иддэг - цадахын тулд цайтай нэг чихэр идэхэд хангалттай. Бусад нь бүхэл бүтэн хайрцгийг чихэрлэг гурилан бүтээгдэхүүнээр алдах болно.

Чихэрт дурлах нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

• наснаас (хүүхдүүд чихэрлэг зүйлд илүү дуртай, гашуун хоолноос зайлсхийхийг хичээдэг);
• бага наснаасаа сурсан хооллох зуршлаас;
• удамшлын шинж чанараас.

Жин нэмэхэд элсэн чихэр буруутай юу?

Элсэн чихэр нь энгийн зүйл юм шиг санагддаг: элсэн чихэр их идэх тусам таргалдаг. Үнэндээ бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг. Сахар нь бүх өвчний үндэс биш гэдгийг сүүлийн үеийн судалгаанууд харуулж байна.

Судалгаа 1. Нүүрс ус, элсэн чихэр, инсулины жинд үзүүлэх нөлөө

Судалгаанд. 2015 онд Доктор Кевин Холл аль нь илүү үр дүнтэй болохыг олж мэдэхийн тулд өөх тос багатай, нүүрс ус багатай гэсэн хоёр хоолны дэглэм хэрэглэж үзсэн.

Судалгаанд 19 оролцогч хоолны дэглэм бүрт хоёр долоо хоног зарцуулсан байна. Хоолны дэглэмийн хоорондох завсарлага нь 2-4 долоо хоног тогтмол хоол байв.

Нүүрс ус багатай хоолны дэглэмд 101 грамм уураг (21%), 108 грамм өөх тос (50%), 140 грамм нүүрс ус (29%) орсон. Өөх тос багатай хоолны дэглэм нь 105 грамм уураг (21%), 17 грамм өөх тос (8%), 352 грамм нүүрс ус (71%) агуулдаг. Хоёр хоолны дэглэмд илчлэгийн хэмжээ ижил байв.

Үүний үр дүнд нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс өдрийн турш инсулины үйлдвэрлэлийг 22% бууруулж, жингээ 1.81 кг, үүнээс 0.53 кг өөх тос хасчээ. Өөх тос багатай хоолны дэглэмд оролцогчид инсулины хэмжээ өөрчлөгдөөгүй бөгөөд 36 кг (0.59 кг) өөх тос хасчээ.

Эрдэмтэд эдгээр үр дүнд үндэслэн эдгээр хоолны дэглэмийг хэрэглэснээр урт хугацаанд хэр их өөх тос алдахыг эрдэмтэд тооцоолжээ. Зургаан сарын турш ийм хоолны дэглэм баримталсны дараа тэдний үзүүлэлтүүд ялгаатай байх болно.

Өөрөөр хэлбэл, хэрвээ та калорийн хэмжээндээ таарч байвал их хэмжээний нүүрс ус ууж байна уу, өөх тос ихтэй байна уу гэдэг нь урт хугацаанд нэг их ялгаагүй.

Судалгаа 2. Хоолны дэглэмийн үед элсэн чихэр

Өөр нэг судалгаа: Жин хасах үед сахароз ихтэй хоолны дэглэмийн бодисын солилцоо, зан үйлийн нөлөө. илчлэгийн нормыг дагаж мөрдөхөд чихрийн хэрэглээ тийм ч чухал биш болохыг харуулсан. Судалгаанд 40-өөс дээш насны 44 эмэгтэй оролцсон.

Зургаан долоо хоногийн турш туршилтанд хамрагдсан бүх хүмүүс илчлэг багатай хоолны дэглэм баримталсан: тэд өдөрт ойролцоогоор 1350 ккал, нийт илчлэгийн 11% нь өөх тос, 19% нь уураг, 71% нь хоол хүнс хэрэглэж байжээ. нүүрс ус.

Үүний зэрэгцээ, субьектуудын тал хувь нь их хэмжээний сахароз (нийт эрчим хүчний 43%), нөгөө тал нь зөвхөн 4% хэрэглэдэг.

Үүний үр дүнд хоёр бүлгийн эмэгтэйчүүд жингээ хасаж, цусны даралт буурч, биеийн өөхний хувь хэмжээ, цусны сийвэн дэх өөх тос буурсан байна. Бүлгүүдийн хооронд бага зэргийн ялгаа нь зөвхөн холестерин болон бага нягтралтай липопротеины түвшинд илэрсэн.

Энэхүү судалгаа нь мөн илчлэгийн хэрэглээг хадгалахад элсэн чихэр жин нэмэх эсвэл биеийн өөхөнд нөлөөлдөггүй болохыг нотолж байна.

Өөр нэг судалгаа бий., энэ нь сахароз нь жин нэмэхэд нөлөөлдөггүй гэдгийг баталж байна. Үүнд хоёр хоолны дэглэм нь калорийн хэрэглээ, макро шим тэжээлийн хувьд ижил байсан боловч нэг элсэн чихэр нь нийт калорийн 25%, нөгөөд нь 10% -ийг эзэлдэг. Үүний үр дүнд хоёр бүлгийн оролцогчид жин, гликемийн үзүүлэлт, судасны төлөв байдал өөрчлөгдөөгүй.

Судалгааны мэдээлэлд үндэслэн тодорхой дүгнэлт хийж болно.

Өдөр тутмын илчлэгийнхээ хэмжээг хэтрүүлж, шаардлагатай уургийн хэмжээг багасгахгүй бол элсэн чихэр нь өөх тосыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаггүй.

Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр таргалалт үүсгэдэг хэвээр байгаа ч шууд бус, харин шууд бусаар.

Элсэн чихэр биднийг хэрхэн таргалуулдаг вэ?

Элсэн чихэр жинд үзүүлэх сөрөг нөлөө нь элсэн чихэр ихтэй хоол хүнс маш өндөр илчлэгтэй байдагтай холбоотой. Элсэн чихэр ихтэй хоол хүнс хэрэглэснээр та илчлэгийнхээ хэмжээг хэтрүүлэх эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэг.

Үүний зэрэгцээ, дээр дурдсанчлан бидний бие чихэрлэг хоолонд маш их дуртай бөгөөд үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх боломжтой байдаг. Ийм хоол хурдан, амархан шингэж, тархин дахь таашаалын төвийг идэвхжүүлж, дахин дахин хэрэглэхэд хүргэдэг.

Чихэр нь өөрөө элсэн чихэр биш харин энэ тал нь эрүүл мэндэд ийм аюул учруулдаг.

Элсэн чихэр нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг үү?

2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед бие махбодид инсулины эсэргүүцэл үүсч, глюкозын хяналт алдагддаг. Гормоны инсулин нь глюкозыг биеийн эсүүдэд зөөвөрлөх үүргээ гүйцэтгэхээ больсон тул цусан дахь глюкозын хэмжээ нэмэгддэг.

Энэ байдал нь элэг, зүрх, бөөр зэрэг бусад эрхтнүүдийн эргэн тойронд хэр хэмжээний өөх тос хуримтлагддагтай холбоотой. Мөн хурдан нүүрс ус хэтрүүлэн хэрэглэх нь биеийн өөхний хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг тул элсэн чихэр нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч биеийн нийт өөх тос, биеийн хөдөлгөөний хэмжээ нь чихрийн шижин өвчний эхэн үед хамгийн их нөлөөлдөг.

Жишээлбэл, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед жингийн менежментийн ач холбогдлын талаархи сүүлийн үеийн мета-анализ: эмнэлзүйн судалгааны мета-шинжилгээний тойм. Хоёр дахь хэлбэрийн бүх чихрийн шижингийн 60-90% нь илүүдэл жинтэй холбоотой байдаг ба хэрэглэсэн элсэн чихрийн хэмжээтэй огт хамааралгүй болохыг харуулсан. Мөн чихрийн шижингийн эмчилгээний гол зорилго нь элсэн чихэр биш харин турах явдал юм.

Энэ нь биеийн өөх нь зөвхөн ирээдүйн эрчим хүчний нөөц биш, гормон үүсгэдэг биологийн идэвхит эд байдагтай холбоотой юм. Хэрэв бид хэт их өөх тостой бол энэ нь бодисын солилцооны тэнцвэрийг алдагдуулж, тэр дундаа бие нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэрхэн зохицуулдаг вэ.

Ихэнх судалгаагаар эрдэмтэд чихрийн шижин өвчний үндсэн шалтгааныг авч үздэг.

• биеийн өөхний хувь хэмжээ нэмэгдэх;
• бие махбодийн үйл ажиллагааны дутагдал;
• генетикийн урьдач нөхцөл.

Чихрийн хэрэглээг хянах нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх багахан хэсэг юм. Биеийн өөхний хэмжээ, биеийн хөдөлгөөнийг хянах нь илүү чухал юм.

Элсэн чихэр нь зүрх судасны өвчин үүсэхэд нөлөөлдөг үү?

2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний нэгэн адил элсэн чихэр нь зүрхний өвчний эрсдлийг шууд бусаар нэмэгдүүлдэг. Элсэн чихрийн өндөр илчлэг нь жин нэмэх боломжийг нэмэгдүүлж, өөх тос нь биологийн идэвхит эд болох зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Үүнээс гадна, дээр дурдсан судалгаанаас харахад сахароз ихтэй хоол хүнс нь холестерин болон нягтрал багатай липопротеины хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь судасны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Гэсэн хэдий ч зүрх судасны өвчин үүсэхэд олон янзын хүчин зүйл нөлөөлдөг: муу зуршил, амьдралын хэв маяг, экологи, стрессийн түвшин, биеийн тамирын дасгал, нойрны хэмжээ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ.

Хэрэглэсэн элсэн чихрийн хэмжээ нь зүрх, судасны эрүүл мэндэд нөлөөлдөг нь гарцаагүй, гэхдээ дээр дурдсан бусад бүх хүчин зүйлийг харгалзан үзвэл энэ нь тааварын зөвхөн жижиг хэсэг юм.

Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр хэр их элсэн чихэр идэж чадах вэ?

Гарын авлагад. Элсэн чихрийн хэрэглээний талаар Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хэрэглээг нийт калорийн 10 хүртэл хувиар бууруулахыг уриалж байна. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та өдөрт 2000 ккал хэрэглэдэг бол 200-г нь элсэн чихэрээс авах боломжтой. Энэ нь ойролцоогоор 50 гр буюу арван цайны халбага юм.

Гэхдээ өдөрт элсэн чихрийн хэрэглээгээ 5% (25 гр буюу таван цайны халбага) хүртэл бууруулснаар та таргалалт, шүд цоорох эрсдлийг бууруулна гэж ДЭМБ тэмдэглэжээ.

Тоонууд нь зөвхөн цэвэршүүлсэн элсэн чихэртэй холбоотой гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр та жорыг зөрчихөөс айхгүйгээр чихэрлэг жимс идэж болно.

дүгнэлт

Элсэн чихэр бол ашигтай бодис гэдэгтэй маргах аргагүй, учир нь тийм биш юм. Энэ нь витамин, эрдэс бодис, антиоксидант, ус, хүнсний эслэг агуулаагүй болно. Хэрэв та элсэн чихэр их идвэл илүү хүчтэй, эрүүл чийрэг болж чадахгүй - үүнд уураг, ханаагүй тосны хүчил байхгүй.

Гэхдээ эрүүл мэндийн бүх асуудлаа элсэн чихэр дээр хаяж түүнийг бүү бузарлаж болохгүй.

Эрүүл мэнд нь өвчинтэй адил олон хүчин зүйлээс бүрддэг бөгөөд элсэн чихэр нь таргалалт, аюултай өвчний хөгжилд хүргэдэггүй.

Калорийн хэрэглээгээ баримталж, хангалттай уураг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо идээрэй - хэдэн халбага элсэн чихэр эсвэл чихэрлэг гурилан бүтээгдэхүүн нь таны эрүүл мэнд, хэлбэрт хор хөнөөл учруулахгүй.