Японы махан хоол: Үндсэн гарын авлага

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

"Япон хоол" гэж сонсоод юу санаанд орж ирдэг вэ? Суши, рамен, сакэ … Мэдлэгтэй хүмүүс натто, набемоно, "Японы шарсан мах" теппанякигийн талаар ч санах болно. Япончууд манай дэлгүүрт байдаггүй далайн хоол, шар буурцаг, хачирхалтай ногоо л иддэг гэсэн өрөөсгөл ойлголт байдаг. Гэхдээ Японы хоол илүү олон янз байдаг. Бэлтгэхэд ер бусын орц найрлага шаарддаггүй Нар мандах газраас хэд хэдэн махан хоолны талаар бид танд хэлэх болно.

Негимаки

Япон хэлнээс орчуулсан маки гэдэг үг нь өнхрөх, өнхрөх гэсэн утгатай. Негимаки нь ногоон сонгинотой нимгэн хэрчсэн үхрийн махыг шарсан байна.

Зөв болгосон negimaki-д сонгино нь гашуун амттай байдаггүй. Энэ нь зөвхөн махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгодог. Үхрийн мах нь эргээд хоолонд онцгой "махан амт" өгдөг. Японд умами гэж нэрлэгддэг зүйл. Нэмж дурдахад, сайхан зүсэж, соусаар цацсан өнхрөх нь үйлчлэхэд гайхалтай харагдаж байна.

Терияки

Европчууд Терияки тахиа гэдэг хэллэгийг мэддэг. Олон ресторанд тахианы цээж, далавч, тэр ч байтугай гуяны махыг энэ соусаар цацаж, кунжутын үрээр цацаж өгдөг. Үүний зэрэгцээ соусанд сармис, халуун ногоо нэмнэ. Жинхэнэ терияки нь зөвхөн шар буурцагны соус, элсэн чихэр, саке, амтат будааны дарс - миринээр хийгдсэн байдаг. Энэ соусыг бэлтгэхэд хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь пропорцийг хадгалах явдал юм.

Кушияки / Якитори

Япон хэлнээс шууд орчуулбал кушияки гэдэг нь нулимсан дээр шарах гэсэн утгатай. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь нүүрс дээр шарсан хулсан шорлог дээр хийсэн жижиг мах, загасны kebab юм.

Кушияки ихэвчлэн якиторитой адилтгадаг. Сүүлийнх нь бас kebab, зөвхөн тахианы махнаас, үргэлж тусгай соустай, хоол хийх, үйлчлэх явцад тахианы маханд цутгадаг. Якиторигийн олон хувилбар байдаг: шо нику (арьстай тахианы хөл), хацу (тахианы зүрх), нинникум (сармистай тахианы хөл) гэх мэт.

Якитори бол гурвалжин будаатай онигири, шарсан наймалжтай бөмбөлөг такояки шиг Японд алдартай гудамжны хоол юм. Якиториг шар айрагтай сайн хослуулж, Японы Изакаяа бааранд хөөстэй ундаагаар үйлчилдэг.

Цүкүнэ

Цүкүнэ бол дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй махан бөмбөлөг юм. Японд тахианы махнаас ихэвчлэн бэлтгэдэг бөгөөд гахайн мах, үхрийн махтай жор байдаг.

Ихэвчлэн цукунэ якитори соустай шарсан байдаг ч заримдаа бөөрөнхий махыг буцалгаж, зууханд жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байдаг.

Карааге

Карааге бол хоол биш, харин хоолны техник юм. Энэ бол гүн шарсан хоол юм. Ихэнхдээ тахианы махыг ийм аргаар чанаж болгосон ч загас, хүнсний ногоо байж болно.

Караагийн тахианы махыг эхлээд шар буурцаг сумс, сармис ба/эсвэл цагаан гаагаар даршилдаг. Дараа нь төмсний цардуулаар талхалж, шарсан байна. Үүний үр дүнд тахиа нь шаржигнуур, маш шүүслэг байдаг.

Катсу

Кацу гэдэг үгийг "котлет" гэж орчуулж болно. Гэхдээ Японд котлет нь татсан бялуу биш юм. Япончууд энэ нэр томъёог франц хэлнээс зээлж авсан бөгөөд котлетт гэдэг нь анхандаа нимгэн мах гэсэн утгатай байжээ.

Тиймээс кацу бол талхны үйрмэгээр хийсэн гахайн мах юм. Нарийвчилж хэлэхэд Японы кацу бол гахайн махны котлет (заримдаа тахиа), байцааны салат, чанасан будаа, нэг аяга мисо шөл зэргийг ширээн дээр тавьдаг нарийн төвөгтэй хоол юм.

Якинику

Шууд орчуулбал якинику бол шарсан мах юм. Энэ үг нь махыг хоол хийх арга, тавагны нэр - шарсан үхрийн махыг илэрхийлэхэд хэрэглэгддэг.

Якиник рестораны төв хэсэгт хий эсвэл нүүрс шатаагчтай тусгай ширээ байдаг. Зочдод үхрийн түүхий мах, хүнсний ногоо, төрөл бүрийн сүмсээр хамгийн сайн зүсмэлүүдээр үйлчилдэг. Уламжлалт якинику сүмс нь нимбэгний шүүс, шар буурцагны соус, мирин будааны дарс, комбу далайн замаг, хатаасан утсан туна загасаар хийсэн понзу юм.

Зочид өөрсдөө махаа хүссэн бэлэн байдалд нь бэлтгэдэг. Уг процесс нь маш их дур булаам бөгөөд үр дүн нь амттай байдаг.

Какуни

Эдгээр нь загасны (!) Даши шөл, мирин будааны дарсанд маш бага дулаанаар чанаж болгосон гахайн шоо юм. Заримдаа бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг. Шинэ цагаан гаа, таанатай хамт үйлчилнэ. Гахайн өвчүү нь уламжлалт какуни бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Энэ хоол нь ялангуяа Нагасаки хотод алдартай. Какунигийн жор Хятадаас Мандах нарны оронд ирсэн гэж үздэг.

Вэб дээрээс орос хэл дээр танилцуулсан хоолны нарийвчилсан жорыг хялбархан олох боломжтой. Түүнээс гадна, дүрмээр бол тэдгээр нь дасан зохицохгүй, харин анхныхтай ойрхон байдаг. Япон хоолонд олон төрлийн хоол байдаг бөгөөд тэдгээрийн найрлагыг нь орон нутгийн супермаркетаас худалдаж авч болно.

Та энэ нийтлэлийн аль нэгийг туршиж үзсэн үү? Сэтгэгдэл хэсэгт гастрономийн туршлагаа хуваалцаарай.