Нитратууд хортой юу

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Энэ бүхэн тэдний эх сурвалжаас хамаарна.

Нитратууд хаана байдаг вэ?

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, буурцагт ургамал, сүүн бүтээгдэхүүн, мах, боловсруулсан махан ургамлын аль ч нитрат, нитритийн агууламж. Мөн бордоо ашигласан эсэх нь хамаагүй.

Хүнсний ногоо, ургамалд нитрат их, жимс, жимсгэнэ, үр тарианд бага байдаг. Гэхдээ тэд зайлшгүй шаардлагатай: тэдэнгүйгээр юу ч өсөхгүй.

Нитратууд нь нитрат-нитрит-азотын ислийн зам, давсалсан, утсан мах, тэр ч байтугай ундны усаар дамждаг хүнсний нитрат (ногоон навчит ногоо, манжин зэрэг) судасны нөлөөгөөр лаазалсан байдаг.

Тэд хаанаас ирсэн бэ?

Агаар мандлаас азот нь хөрсөнд ордог. Тэнд нянгийн улмаас энэ нь нитрат - азотын хүчлийн давс болж хувирч, ургамалд уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг. Мөн өсөлтийг идэвхжүүлэхийн тулд нитратуудыг бордоонд оруулдаг.

Харин хөрснөөс нитратууд усанд ордог. Түүгээр ч зогсохгүй хөрс идэвхтэй бордох тусам усан дахь нитрат, ундны усанд нитрат, нитрит. Гэсэн хэдий ч Устай холбоотой өвчин: ДЭМБ-ын метгеоглобинемиас авсан мэдээллээс үзэхэд усан хангамжийн системийн хяналтаас болж концентраци ихэссэн хотууд бараг хэзээ ч байдаггүй. Харин тариалангийн талбайн ойр орчмын хөдөө орон нутагт амьдарч байгаа хүмүүсийн хувьд асуудал нэн тулгамдсан.

Нитратыг лаазалсан, давсалсан, утсан мах, хиам, хиам зэрэгт нэмээд үнэр, өнгийг нь хадгалахаас гадна ботулиний хорт бодисоос хамгаалдаг.

Нитратууд нь хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Энэ бол үнэн?

Хүний хоол боловсруулах системд нитратын зарим хэсэг нь нитрит болж хувирдаг. Тэд эргээд ундны усны нитрозаминд нитрат, нитрит үүсгэдэг - хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүд. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд нитратыг хүмүүст аюултай гэж зарлах хангалттай мэдээлэлгүй байна.

Нэмж дурдахад нитратуудын хэмжээ чухал биш, харин тэдгээрийн эх үүсвэр юм. Жишээлбэл, нитратаар хамгийн ихээр агуулагддаг хүнсний ногоо, ногоонуудыг идэх нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг. Харин хиам, лаазалсан, давсалсан мах нь эсрэгээрээ өвчнийг өдөөдөг. Хэдийгээр нитратууд ихэвчлэн хамаагүй бага байдаг.

Магадгүй антиоксидантууд аврах ажилд ирдэг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс С, Е витаминууд нь нитрат, нитрит, цианобактерийн пептидийн хорыг хорт хавдар үүсгэхээс сэргийлдэг. аюултай нитрозамин үүсгэж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.

Та нитратаар хордож болох уу?

Тийм ээ. Нитратууд нь метемоглобинеми үүсгэдэг. Нитратыг нитрит болгон хувиргах үед гемоглобинтой холбогдож, хүчилтөрөгч зөөвөрлөх чадваргүй аюултай метгемоглобин молекулыг үүсгэдэг.

Ердийн үед метгемоглобин нь 1% -иас хэтрэхгүй. Ундны усны нитрат, нитритийн 10% -д хордлогын шинж тэмдэг илэрч, 70% -д нас бардаг. Гэхдээ метгемоглобины түвшин нэмэгдэж эхлэхийн тулд хүн 10 граммаас илүү нитрат авах ёстой. Энэ бол маш их.

Натрийн нитритийн хордлогын улмаас хүнд хэлбэрийн метгемоглобинеми, натрийн нитритийн хордлогын улмаас үүссэн хүнд хэлбэрийн метгемоглобинеми, нитрат ба нитрит, санамсаргүй тохиолдлын цочмог натрийн нитритийн хордлого зэрэг нь бүгд бүртгэгдсэн байж магадгүй юм. Нас баралт нь их хэмжээний цэвэр натрийн нитратыг залгисантай холбоотой байдаг.

Тэгэхээр хоол хүнс аюулгүй юу?

Бүтээгдэхүүний дунд хамгийн их нитрат агуулсан 100 гр салат нь ердөө 450 мг нитрат агуулдаг. Метемоглобиныг нэмэгдүүлэхийн тулд нэг удаад хоёр кг-аас дээш ногоон идэх хэрэгтэй.

Тариаланч ургац хураахын өмнөхөн газрыг бордож, түүний бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс хэтэрсэн ч гэсэн та аюулгүй байх магадлалтай. Ихэнх ногоог хэрэглэхийн өмнө угааж, чанаж болгосон нь нитратын хэмжээг бууруулдаг тул жин нэмэхийг оролдож буй түүхий хоолчид л хордлогод өртдөг.

Тийм ч учраас Лайфхакер хүмүүсийг нитрат хүнсний ногоогоор хордуулсан албан ёсоор бүртгэгдсэн ганц тохиолдлыг олж чадаагүй байж магадгүй юм.

Та өөрийгөө усаар хордуулж чадах уу?

Усанд агуулагдах өндөр концентраци нь насанд хүрэгчдэд хор хөнөөл учруулахгүй боловч хүүхдүүдэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй Нитратаар бохирдсон уснаас үүдэлтэй нярайн метемоглобинемитэй холбоотой уран зохиолын судалгаа, хөдөө орон нутгийн гүний ус, худгийн нитратын бохирдол зургаан сартайгаас өмнө үргэлжилсээр байна. Ходоодны хүчиллэг багасч, багасгах фермент дутагдсанаас нитратууд нитрит болж илүү идэвхтэй хувирдаг. Энэ нь нярайд метемоглобинеми үүсэх эрсдэл өндөр байдаг гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч ийм тохиолдол нэлээд ховор бөгөөд маргаантай байдаг. Нитрат ба нитритийн хүнсний эх үүсвэр: эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын физиологийн нөхцөл. Магадгүй эдгээр нь усан дахь нитратын хэмжээнээс огт хамааралгүй, харин гэдэсний халдварт өвчинтэй холбоотой байж болох юм.

Сайн байна. Гэхдээ нитратууд нь биед хуримтлагдах үед хордлого үүсгэдэг болов уу?

Нитратууд хүний биед хүний эрүүл мэндэд нитрат гүйцэтгэх үүрэг байнга байдаг ч түүнд хуримтлагддаггүй. Хоолонд орсон нитратуудын нэг хэсэг нь шээсээр ялгардаг. Нөгөө хэсэг нь азотын исэл болж хувирч, судас тэлэх, мэдрэлийн импульс дамжуулах зэрэг янз бүрийн процессуудад бие махбодид ашиглагддаг.

Хоол хүнс, усанд нитрат их байгааг яаж ойлгох вэ?

Усан дахь нитратын хэмжээг тодорхойлохын тулд аквариумын туршилтыг худалдан авч болно. 1 литр нь 45 мг-аас ихгүй нитрат агуулсан байх ёстой.

Хоолонд хэр их нитрат агуулагдаж байгааг олж мэдэх нь илүү хэцүү байдаг. Зөөврийн нитрат тоолуур үр дүнгүй байна Зөөврийн "нитрат тоолуур"-ын тухайд зөвхөн азотын хүчлийн давсыг бус нийт давсны хэмжээг хэмждэг. Үүнээс болж уншилтыг хэт өндөр үнэлж болно.

Гэхдээ та ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчийн 2001 оны 11-р сарын 14-ний өдрийн 36-р тогтоолоор "Ариун цэврийн дүрмийг нэвтрүүлэх тухай" (өөрчлөлт, нэмэлт) болон төхөөрөмжгүйгээр бүтээгдэхүүнээр явж болно. Энэ нь танд туслах болно:

• Бүтээгдэхүүний төрөл. Хамгийн их нитрат нь ногоонд байдаг: бууцай, яншуй, шанцайны ургамал, dill, arugula. Дунд зэргийн - байцаа, лууван, хонхны чинжүү, төмс, улаан лооль, өргөст хэмх. Жимс, жимсгэнүүдэд азотын хүчлийн давс бараг хуримтлагддаггүй.
• Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл. Хүлэмжийн хүнсний ногоо нь гадаа тарьсанаас бараг хоёр дахин их нитрат агуулдаг.
• Ургац хураах цаг. Эрт ногоо нь нитрат ихтэй байдаг. Тухайлбал, есдүгээр сарын 1-нээс өмнө хураасан байцаа, лууван нь намрын улиралд хураасан ногоотой харьцуулахад бараг хоёр дахин их азотын хүчил агуулдаг.

Үүнээс гадна концентрацид нарны гэрлийн хэмжээ, бордооны хэрэглээ, хадгалах нөхцөл нөлөөлдөг. Гэхдээ та дэлгүүрт хүнсний ногоо худалдаж авбал тэдний талаар юу ч мэдэхгүй.

Мөн махан бүтээгдэхүүнд хичнээн хэмжээний нитрат нэмсэнийг тогтоох боломжгүй болно.

Магадгүй би худалдаж авсан ногоо, хиам, лаазалсан хоолноос бүрмөсөн татгалзах хэрэгтэй болов уу?

Та лаазалсан хоол, хиам, давсалсан, утсан махнаас татгалзаж болно: эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, зөвхөн ашиг тустай байх болно.

Гэхдээ хүнсний ногоо, ургамал нь биед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хэрэв та өөрөө ургуулж эсвэл зуны оршин суугч найз нөхдөөсөө худалдаж авбал маш сайн. Хэрэв тийм биш бол дэлгүүрт үргэлжлүүлэн очиж, ургамлын гаралтай хоолноос татгалзахыг бүү оролдоорой.

Цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст зориулсан Америкийн алдартай хоолны дэглэмд маш олон хүнсний ногоо байдаг тул нитратын хэмжээ нь нитрат, нитритийн хүнсний эх үүсвэрээс 5 дахин их байдаг: ДЭМБ-ын зөвлөмжийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын физиологийн нөхцөл байдал. Үүний зэрэгцээ, хоолны дэглэм нь цусны даралт ихсэх өвчнийг эмчлэхэд хоолны дэглэмийн үүрэг гүйцэтгэдэг нь батлагдсан., Хоолны дэглэм, цусны даралт, даралт ихсэх. эерэг нөлөө үзүүлж, цусны даралтыг бууруулж, зүрх судасны системийг зүрхний шигдээс, цус харвалтаас хамгаалдаг.

Түүнчлэн тамирчид цусан дахь хүчилтөрөгчийн хангамж, булчингийн ажиллагааг сайжруулахын тулд 400-600 мг нитрат агуулсан Dietary Nitrate Supplementation and Exercise Performance нэмэлтүүдийг ууж байна. Энэ нь өдөр тутмын нормоос 2-3 дахин их юм.

Би ямар ч байсан айж байна. Юу хийх вэ?

Зөвхөн бүтээгдэхүүнтэй харьцах:

• Иш, ишийг нь таслана. Тэдгээрийн ихэнх нь нитрат ба нитритийн хүнсний эх үүсвэр юм: нитратуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын физиологийн нөхцөл. Толгойн иш болон бэхэлгээний цэгүүдийг болгоомжтой хайчилж ав.
• Угааж цэвэрлэ. Угаах, хальслах нь хүнсний ногооны нитрат болон хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг тусалдаг. Төмс дэх нитратын хэмжээг 75 хувиар бууруулах тойм.
• Хоол хийх эсвэл шарсан мах. Хоол хийх нь хүнсний ногооны нитрат болон хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг бууруулдаг. Нитратын хэмжээг 16-62%, нитритийн хэмжээг 61-98% -иар хянана.
• Хиам, давсалсан, утсан махнаас татгалз. Тэднийг цаашид боловсруулах нь заншилгүй тул нитрат, нитритийн хэмжээг багасгах боломжгүй болно.