Суши хэрхэн хоол хийх вэ: чухал дүрэм, заль мэх

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Үүнийг аль болох энгийн, амттай, эрүүл болгохын тулд мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл. Будаа таны гарт наалдахгүй, суши ч тасрахгүй.

Найрлага сонгох

Аливаа хоол бэлтгэх нь найрлагыг сонгохоос эхэлдэг. Суши хийхэд будаа, нори далайн замагаас гадна дараахь зүйлийг ихэвчлэн ашигладаг.

1. Загас: хулд, туна загас, могой загас, шар загас, далайн басс.
2. Далайн хоол: сам хорхой, хавчны мах (хавчны саваа), дун, хясаа.
3. Мах: тахиа, гахайн мах.
4. Шинэ ногоо: өргөст хэмх, авокадо, хонхны чинжүү, ногоон сонгино.
5. Цөцгийтэй бяслаг: Ихэвчлэн Филадельфи.
6. Амтат омлет.

Та дүүргэлтээр эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж болно. Жишээлбэл, нэг найрлагатай моно ролл хийж, сонгодог хослолуудыг (хулд загас + бяслаг; хавчны мах + авокадо + өргөст хэмх) ашиглах эсвэл өөрийн хувилбарыг гаргаж ирээрэй - дээр дурдсан найрлагад өөрийгөө хязгаарлах шаардлагагүй.

Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байгаа эсэхийг шалгах явдал юм. Энэ нь ялангуяа загасны хувьд үнэн юм. Япон жижиг арал түүхий загас идэж чаддаг ч манай өргөрөгт хоолны хордлого авчрах аюул заналхийлж байна.

Хэрэв та түүхий загас хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол дараах зааврыг дагана уу.

1. Гүн хөлдөөсөн эсвэл хөлдөөсөн загас худалдаж аваарай. Энэхүү эмчилгээ нь шимэгч хорхойг устгадаг гэж үздэг.
2. Хэт их мөсгүй загасыг сонго. Мөсжилт нь бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн удаа хөлдөөсөн шинж тэмдэг юм.
3. Загасны өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь дунд зэргийн ханасан байх ёстой. Хэт тод сүүдэр нь загасыг будсаныг илтгэнэ.
4. Мөн загасны нүд чийгтэй, гадагшаа цухуйсан, гулууз нь өөрөө хатуу, уян хатан байх ёстой.
5. Мөн хамартаа итгэ. Үнэртэй загас хичнээн сайхан харагдаж байсан ч авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Бүх шаардлагыг хангасан байсан ч түүхий загасыг хамгийн бага боловсруулалтанд оруулах ёстой. Эсвэл вакуум савлагаатай бага зэрэг давсалсан зүйлийг сонгоорой - энэ нь илүү найдвартай байх болно.

Найрлага бэлтгэх

Бид энд суши будаа хэрхэн яаж хоол хийхийг аль хэдийн тайлбарласан. Гол зүйлийг сануулъя: тусгай эсвэл дугуй үр тарианы будаа хийх болно, үүнийг цагаан будааны цуугаар амтлах хэрэгтэй. Суши будааны багцад ихэвчлэн хоол хийх зөвлөмж байдаг. Тодорхой төрлийн будаагаар хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тэдгээрийг дагаж мөрдөөрэй.

Түүхий загасыг буцалж буй усанд хэд хэдэн удаа дүрж, дараа нь мөстэй усанд шилжүүлж болно. Эсвэл давсаар үрж (350 гр загасанд 1 халбага), нимбэг нэмээд нэг цагийн турш marinate хийнэ. Боловсруулах хоёр сонголт нь бүтээгдэхүүний бүрэн аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаггүй. Тиймээс гэртээ удаан хугацаагаар давсалсан эсвэл дулааны боловсруулалт хийсэн загасыг ашиглах нь дээр.

Могой загасыг ихэвчлэн тамхи татдаг эсвэл шарсан байдаг.

Сам хорхойг (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) модон шорлог дээр хийж, бага зэрэг давсалсан усанд түргэн буцалгана (4 минут).

Махыг терияки соусаар шарсан, зүгээр л шарсан эсвэл буцалгаж болно.

Японы омлет бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хоёр цайны халбага бор элсэн чихэр, нэг чимх давс, перец (заавал биш), нэг халбага шар буурцаг сумсыг хоёр зодуулсан өндөг рүү нэмнэ. Нимгэн бин цөцгийн тос нь урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байна, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, бууруулах.

Хоол хийх нууц

1. Суши загас нь тогоочийн гар шиг хүйтэн байх ёстой. Хоол хийхээсээ өмнө мөстэй усанд дүрж болно.
2. Нигири сушигийн найрлагыг нимгэн зүсмэл болгон, маки суши (өнхрөх) -ийг шоо болгон хуваасан.
3. Зүсэхийн тулд хурц, урт хутга ашиглах хэрэгтэй. Үүнийг гар шигээ будааны цууны сул уусмалд (нэг аяга усанд 2-3 хоолны халбага) дэвтээж, найрлага нь наалдахаас сэргийлж болно.
4. Зарим төрлийн суши хийхэд хулсан дэвсгэр шаардлагатай байдаг. Хэрэв тийм биш бол та хүнсний хальсаар бүрхэгдсэн ердийн гал тогооны алчуур хэрэглэж болно.
5. Урьдчилан эсвэл нөөцөд суши бэлдэж болохгүй. Хадгалах хугацаа нь хэдхэн цаг байдаг тул шууд идэхэд тохиромжтой хоол юм.

Хоол хийх аргууд

1. Нигири суши

Гартаа будаа аваад жижиг хэсэг болгон хэлбэржүүлнэ. Будаагаа наалдуулахын тулд хүчтэй даралгүйгээр гар дээрээ өнхрүүлээрэй. Нэг талд нь загас юм уу өөр дүүргэгчийг васаби (Японы тунхууны) түрхээд, энэ тал дээр будаа хийж, доош нь дараарай. Хэрэв үүний дараа суши хэлбэрээ бага зэрэг алдвал гараараа алдаагаа засаарай.

Зарим төрлийн нигири суши, тухайлбал могой, омлет зэргийг норигийн нимгэн туузаар боох хэрэгтэй. Үгүй бол тэд хэлбэрээ сайн хадгалж чаддаггүй. Та норигийн үзүүрийг ус эсвэл цуунд дүрж засаж болно.

2. Хосомаки, Футомаки нар

Хосомаки ба футомаки нь цилиндр хэлбэртэй суши (өнхрөх) бөгөөд гадна талын нори, нэг буюу хэд хэдэн төрлийн дүүргэлттэй байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та хулсан дэвсгэр ашиглах хэрэгтэй.

Нори хуудсыг шалны дэвсгэр дээр гялгар талыг нь доош нь тавь. Дээрээс нь будааны давхаргыг тараана. Хамгийн ойрын ирмэгээс 1 см, эсрэг талын ирмэгээс хэдхэн см зайд үлдээгээрэй.

Хуруугаараа будааны давхаргын дунд жижиг ховил гарга.

Дүүргэгчийг ховилд хийнэ.

Дэвсгэрийн хамгийн ойр талыг нь аваад өнхрүүлэн өнхрүүлж эхлээрэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбохын тулд үүнийг аажмаар, даралтаар хий. Норигийн хоосон туузыг цагаан будааны цуу эсвэл усаар бүрхэж, өнхрөхдөө наа.

Сушигаа хэсэг хэсгээр нь хайчилж идээрэй.

3. Урамаки

Урамаки нь өмнөх ороомогоос ялгаатай нь гадна талдаа будаатай байдаг. Үлдсэн хоол хийх зарчим нь ихэвчлэн ижил байдаг.

Хулсан дэвсгэрийг хүнсний хальсаар доторлоорой. Норигийн хуудсыг гялгар талыг нь доош нь тавиад жигд будаагаар бүрхэнэ (энэ тохиолдолд будаа нь далайн байцааны гадаргууг бүхэлд нь бүрхэж болно).

Ажлын хэсгийг цагаан будаагаар болгоомжтой эргүүлж, дэвсгэрээ нэг гараараа, нөгөө гараараа будаагаар барина. Далайн замаг дээр дүүргэж тавь.

Хажуу талыг нь сайтар дарж, дэвсгэрээр өнхрүүлээрэй.

Суши хэлбэрээ барьж байгаа эсэхийг шалгаад дараа нь хэсэг болгон хуваа.

Энэ бол хамгийн хялбар сонголт боловч цорын ганц биш юм. Та мөн загасны нимгэн зүсмэлүүдийг огтолж амжаагүй өнхрөхийн нэг талд хийж, хүнсний хальсаар бүрхэж, загасыг суши болгон дарж, дараа нь зүсэж болно. Үүнээс гадна, үүссэн урамаки нь чимэн гоёг хийхийн тулд кунжутын үрээр цацаж болно.

4. Темаки суши

Темаки суши нь конус хэлбэртэй ороомог юм.

Нори хуудсыг хагасаар хувааж, хутгаар зүснэ. Нэг темакийн хувьд хагас хуудас хэрэгтэй.

Зурагт үзүүлсэн шиг будаагаа гурвалжин болго. Дүүргэгчийг дээр нь тавь.

Бөглөхдөө хамгийн ойрхон хоосон ирмэгээс эхлэн өнхрүүлгийг өнхрүүл.

Темакийг цөөн хэдэн будаагаар бэхлээрэй.

Та эдгээр видео хичээлээс суши хийх өөр сонирхолтой аргуудыг олж болно.