Ханасан өөх тос биднийг үнэхээр үхүүлж байна уу?

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Цөцгийн тос, гахайн өөх нь нийтлэг итгэдэг шиг тийм ч хортой биш юм.

Өөх тостой хүнсний хэрэглээг хамгийн бага хэмжээнд байлгах нь зүйтэй гэж үздэг, учир нь энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэг бөгөөд хамгийн муу нь зүрх судасны өвчнөөр (ЗСӨ) үхэлд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн таван жилийн хугацаанд энэ итгэл үнэмшлийг үгүйсгэсэн олон судалгаа гарч ирэв. Ханасан өөх тосыг аажмаар зөвтгөдөг бөгөөд олон жилийн дараа тэдгээр нь хор хөнөөлгүй гэж тооцогддог.

Таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр хэр их ханасан өөх тос идэж болохыг олж мэдье. Гэхдээ судалгааны мэдээлэл рүү шилжихээсээ өмнө өөх тосны хүчлүүд хэрхэн ялгаатай байдгийг ойлгоцгооё.

Өөх тосны хүчлүүд хэрхэн ялгаатай байдаг

Бие махбодид өөх тос (триглицерид) нь өөр бүтэцтэй өөх тосны хүчилд задардаг. Хэрэв нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд дан холбоо байгаа бол өөх тосны хүчлүүд нь ханасан, нэг давхар бонд байвал моно ханаагүй, нэгээс олон давхар холбоо байвал олон ханаагүй байна.

ШИНЭ ЗЕЛАНДЫН ХҮНСНИЙ ханаагүй өөх тосны ТРАНС ӨӨХНИЙ ХҮЧЛИЙН ТҮВШИНГИЙН өөр нэг төрөл байдаг - транс тос. Эдгээр нь өөрчлөгдсөн бүтэцтэй ханаагүй тосны хүчлүүд бөгөөд устөрөгчийн атомуудтай холбоо нь нүүрстөрөгчийн атомуудын холбооноос гинжин хэлхээний эсрэг талд байрладаг.

Нэг төрлийн өөх тос нь өөр өөр тосны хүчлүүдийг агуулж болно: ханасан, ханаагүй, транс өөх тос. Жишээлбэл, цөцгийн тос нь 34% нэг ханаагүй олейны хүчил, 44.5% ханасан (24% пальмитик, 11% миристик, 9.5% стеарин) тосны хүчил агуулдаг.

Хэрэв бүтээгдэхүүнд ханасан тосны хүчил давамгайлдаг бол энэ нь ихэвчлэн өрөөний температурт хатуу хэвээр байна: гахайн өөх, цөцгийн тос (загас, тахианы өөх тосыг эс тооцвол). Хэрэв дотор нь илүү ханаагүй бодис байгаа бол бүтээгдэхүүн нь шингэн болж хувирдаг (дал мод, наргил мод, какао цөцгийн тосыг эс тооцвол).

Транс өөх тос нь амьтны өөхөнд бага хэмжээгээр агуулагддаг: жишээлбэл, сүүн бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны дунд 2-5% байдаг. Гэхдээ устөрөгчжүүлэлтэнд орсон ургамлын тосонд - ханаагүй тосны хүчлүүдийн давхар холбоонд устөрөгч нэмэх - транс өөх тос ихтэй байдаг. Жишээлбэл, 100 грамм хатуу маргарин нь нийт тосны хүчлээс 14.5 грамм транс тос, 100 грамм цөцгийн тос ердөө 7 грамм агуулдаг.

Транс тосны үндсэн эх үүсвэрүүд-эх үүсвэрүүд, эрүүл мэндэд үзүүлэх эрсдэл ба өөр арга замууд - Хоолны дэглэм дэх транс тосны тойм: бялуу, жигнэмэг, жигнэмэг, маргарин, шарсан төмс, чипс, попкорн.

Ургамлын тосонд шарсан үед транс тос үүсдэггүй.

Устөрөгчгүй ургамлын тосыг транс тос үүсгэхийн тулд олон удаа хэрэглэх шаардлагатай.

Ханасан өөх тос нь тийм ч муу биш юм

Хоолны өөх тосны удирдамжийг дахин судлах уу? 18 орны 135,000 гаруй хүнийг хамруулсан судалгаанд өөх тос биш нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэх нь нас баралтыг ихэсгэдэг болохыг харуулжээ. Судалгааны удирдагч Махшид Дехган хэлэхдээ "Бидний туршилтууд өөх тосыг нийт калорийн 30%, ханасан өөх тосыг 10% хүртэл хязгаарлах одоогийн удирдамжийг дэмжээгүй."

Нийт өөх тосыг хязгаарлах нь нийгмийн эрүүл мэндийг сайжруулдаггүй. Хэрэв өөх тос нь хоолны дэглэмийн 35%, нүүрс ус 60% -иас бага байвал ЗСӨ-ийн эрсдэл буурдаг.

Хоолны дэглэм нь 60% -иас дээш нүүрс ус агуулсан хүмүүс өөх тос ихтэй байх болно.

Өөх тосны хамгийн их хэрэглээтэй харьцуулахад хамгийн бага хэрэглээ нь цус харвах эрсдэлийг 18%, нас баралтыг 30% (ЗСВ-ийн нас баралтыг тооцохгүй) бууруулсан. Түүнээс гадна аливаа өөх тосыг хэрэглэснээр эрсдэл буурсан: ханасан нь эрсдлийг 14%, нэг ханаагүй нь 19%, олон ханаагүй нь 20% -иар бууруулдаг. Ханасан өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь цус харвах эрсдэлийг 21% бууруулдаг.

Судлаачид ханасан өөхний хэрэглээ нь "муу" холестерины (бага нягтралтай липопротейн) агууламжийг ихэсгэдэг ч "сайн" агууламжийг нэмэгдүүлдэг болохыг тэмдэглэжээ. Үүний үр дүнд эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Мөн энэ нь ханасан өөх тосыг зөвтгөх цорын ганц судалгаа биш юм.

Зүрхний титэм судасны өвчлөлөөс хоёрдогч урьдчилан сэргийлэхэд өөх тосны хүчлүүдийн 2014 оны шинжлэх ухааны тойм: системчилсэн тойм, мета-шинжилгээ, мета-регресс нь ханасан өөх тосны хэрэглээ болон ЗСӨ-ний хооронд ямар ч холбоогүй болохыг олж мэдэв.

Нидерланд дахь хорт хавдар, хоол тэжээлийн Европын хэтийн төлөвийн судалгаа-Нидерландын хоол тэжээлийн бүлэгт хүнсний ханасан тосны хүчил ба зүрхний ишемийн өвчний хоорондын хамаарал нь өөх тосны хүчлийн төрөл, эх үүсвэрээс хамаардаг. зүрхний титэм судасны өвчний эрсдэл. Харин эсрэгээр, цөцгийн тос, бяслаг, сүү зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэснээр эрсдэл бага зэрэг буурч, өөх тосыг амьтны гаралтай уураг, нүүрс усаар орлуулах замаар нэмэгджээ.

Данийн хоолны дэглэмийг илүүд үздэг Голландын дунд болон өндөр настнуудын хоол тэжээл дэх ханасан тосны хүчил ба зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлд хийсэн дүн шинжилгээ нь ханасан өөх тосны хэрэглээ нь ЗСӨ-ний эрсдэлтэй холбоогүй болохыг харуулсан. Өөх тосыг амьтны уурагаар солих үед л эрсдэл нэмэгддэг.

Саяхан Норвегид хийсэн судалгаагаар ханасан өөх тос нь таны хувьд сайн байж магадгүй гэж судалгаагаар хүмүүс цөцгийн тос, цөцгий, хүйтэн шахмал ургамлын тос зэрэг өөх тос ихтэй хоолны дэглэмд ордог болохыг харуулж байна. Ханасан өөх тос нь нийт өөх тосны 50 орчим хувийг эзэлдэг. Үүний үр дүнд оролцогчдын жин, өөх тос буурч, цусны даралт, триглицерид, цусан дахь сахарын хэмжээ буурсан байна.

Ихэнх эрүүл хүмүүс сайн чанарын хоол хүнс, нийт илчлэг нь хэвийн хэмжээнд байгаа тохиолдолд их хэмжээний ханасан өөх тосыг тэсвэрлэдэг. Тэд эрүүл мэндийн ашиг тусаа ч өгч чадна.

Оттар Нигард Судалгааны захирал, профессор, зүрх судасны эмч

Та ханасан өөх тосыг ханаагүй өөх тосоор солих ёстой юу?

Олон тооны ханаагүй тосны хүчлүүдийн ашиг тус нь олон тооны судалгаагаар батлагдсан: тэдгээр нь олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн зүрх судасны өвчинд үзүүлэх нөлөөгөөр ЗСӨ-ийн эрсдлийг бууруулж, үсийг хуурайших, хугарахаас хамгаалж, арьсыг хөгшрөлтөөс хамгаалж, Омега-3 тосны хүчлээр хангадаг. тархи.

Олон тооны ханаагүй өөх тосыг ханасан өөх тосоор орлуулахын ач тусыг батлах хэд хэдэн судалгаа байдаг. Жишээлбэл, 2015 онд "Зүрх судасны өвчлөлийн үед ханасан өөх тосны хэрэглээг бууруулах" судалгаанд хийсэн судалгаагаар ханасан өөх тосыг олон ханаагүй өөх тосоор орлуулах нь ЗСӨ-ний эрсдлийг 17% бууруулдаг гэж дүгнэжээ. Үүний зэрэгцээ ханасан өөх тосыг нүүрс ус эсвэл уургаар орлуулах нь тийм нөлөө үзүүлээгүй.

Зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой ханасан өөх тосыг ханаагүй өөх тос, нүүрс усны эх үүсвэртэй харьцуулсан өөр нэг тойм: Ирээдүйн кохортын судалгаагаар ханасан өөх тосыг бүхэл үр тариа, нэг ханаагүй ба олон ханаагүй хүчлүүдийн нүүрс усаар орлуулах нь эрсдлийг C8V-аар бууруулдаг болохыг тогтоожээ. болон 25% тус тус.

Гэсэн хэдий ч хатуу хоолны дэглэмийн удирдамж хүртэл ханасан өөх тосыг олон ханаагүй өөх тосоор бүрэн орлуулахыг зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна зарим ханасан хүчил нь ашигтай нөлөө үзүүлдэг. Жишээлбэл, цөцгийн тос, бяслаг, цөцгийд агуулагддаг бутан хүчил нь гэдэсний нянгийн гол метаболит, гэдэсний хучуур эдийн эсийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд натрийн бутират нь хүний моноцитуудад үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй: IL-ийг хүчтэй дарангуйлдаг. -12 ба түүнээс дээш - IL-10-ийн үйлдвэрлэлийн үрэвслийн эсрэг үр нөлөөг зохицуулах.

Ямар өөх тос нь эрүүл мэндэд хортой

2003 онд хийсэн судалгаагаар устөрөгчжүүлсэн өөх тосны янз бүрийн хэлбэрийн LDL-ийн тоосонцор дээр үзүүлэх нөлөө нь бага нягтралтай липопротеины ("муу" холестерин) хэмжээ ихсэх нь транс өөхтэй холбоотой болохыг тогтоожээ.

Хэрэв та зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй харьцуулахад ханасан өөх тосыг ханаагүй өөх тос, нүүрс усны эх үүсвэртэй харьцуулбал: ханасан өөх тосоос транс өөх тос, цардуул ихтэй, чихэрлэг хоол хүнснээс нүүрс ус хүртэлх хэтийн төлөвийн бүлэгт хийсэн судалгаа нь зүрхний өвчин тусах эрсдэл 1-5%-иар нэмэгддэг..

Ханасан өөх тосноос ялгаатай нь транс тос нь ханасан болон ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, нас баралт, зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг: нас барах эрсдэл, ишемийн дайралт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг ажиглалтын судалгааны системчилсэн дүн шинжилгээ, мета-шинжилгээ. … …

Эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр хэр их өөх тос идэж чадах вэ?

Дээрх бүгдийг нэгтгэн дүгнэж үзье.

1. Ханасан өөх тос нь өдөр тутмын илчлэгийн хэмжээнээс хэтрээгүй, эрүүл эх үүсвэрээс авдаг бол эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй: өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн, амьтны гаралтай өөх тос.
2. Хэрэв ханасан өөх тосыг эрүүл эх сурвалжаас авдаг бол зүрх судасны эрүүл мэндэд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүйгээр 10% -иас дээш гарах боломжтой (үл хамаарах зүйл: хэрэв та холестерин ихтэй бол).
3. Хэрэв та 60% -иас дээш нүүрс ус хэрэглэдэг бол хоолны дэглэмээ дахин бодож үзээрэй: нүүрс усны хэмжээг багасгаж, илүү их өөх тос нэмнэ - 35% хүртэл, тэдгээрийн тал нь ханасан байж болно.
4. Ургамлын тос, самар, загасны хэрэгцээт омега-3, омега-6 зэрэг олон ханаагүй өөх тосыг хоол хүнсэндээ нэмж оруулаарай.
5. Хогийн хоол, чипс, арилжааны гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, жигнэмэг, маргарин зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг транс тосноос зайлсхий. Маргаринаас болгоомжил, цөцгийн тосны оронд үүнийг худалдаж авахгүйн тулд сав баглаа боодлыг анхааралтай уншина уу.