Дулааны боловсруулалт нь хүнсний ногооны витаминыг устгадаг: үнэн эсвэл домог

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Дулааны боловсруулалт нь жимс, хүнсний ногооны найрлагыг өөрчилдөг боловч энэ нь үргэлж муу зүйл биш юм. Хэд хэдэн судалгаагаар халуун нь зарим шим тэжээлийг задалдаг боловч заримыг нь ялгаруулдаг болохыг харуулсан.

Энэ нь шим тэжээлийн төрлөөс хамаарна

Олон хүмүүс түүхий ногоо нь чанаж болгосон хүнсний ногоог бодвол илүү их шим тэжээл агуулдаг гэж үздэг ч энэ нь шим тэжээлийн төрлөөс хамаардаг.

Дулааны боловсруулалт нь олон ургамлын эсийн зузаан ханыг устгаж, тэдгээрт хуримтлагдсан шим тэжээлийг ялгаруулдаг.

Герман судлал. 200 түүхий хүнсний мэргэжилтнүүдийн хийсэн судалгаагаар тэдний сийвэн дэх бета-каротины түвшин өндөр боловч ликопены дундаж хэмжээнээс доогуур байгааг харуулсан. Үр дүнд нөлөөлсөн хүчин зүйлүүдийн нэг нь дулааны аргаар боловсруулсан улаан лоольтой харьцуулахад түүхий улаан лооль дахь ликопенийн агууламж бага байсан юм.

Витамин С болон бусад усанд уусдаг бодисуудад юу тохиолдох вэ

Дэвисийн Калифорнийн их сургуулийн судлаачдын хийсэн тайланд дурдсан байна., витамин С-ийн алдагдал нь хоол хийх аргаас хамааран 15% -иас 55% хооронд хэлбэлздэг. Шинэ бууцай хоол хийх явцад ойролцоогоор ⅔, вандуй, лууван нь витамин С-ийн 85-95% -ийг алддаг.

Витамин С, витамин В, полифенол зэрэг усанд уусдаг шим тэжээлт бодисууд нь боловсруулах, хоол хийх явцад задрахад хамгийн өртөмтгий байдаг.

Сонирхолтой нь, хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд С витамины хэмжээ шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад ихэвчлэн өндөр байдаг тул түүхий тариа хадгалах, тээвэрлэх явцад буурдаг.

Өөр нэг судалгаагаар интоор зургаан сар хөлдөөсний дараа жимс, хүнсний ногооны бараан пигмент дэх шим тэжээл болох антоцианиныг 50% алддаг болохыг тогтоожээ. Тиймээс хөлдөөсөн хоолонд витамин үргэлж хадгалагддаггүй.

А аминдэм болон бусад өөхөнд уусдаг бодисуудад юу тохиолдох вэ

The Journal of Agriculture and Food Chemistry сэтгүүлд нийтлэгдсэн тайлангийн дагуу. Лууван, цуккини, цэцэгт байцаанд агуулагдах витаминыг хадгалахын тулд тэдгээрийг уураар жигнэх, хуурч эсвэл түүхийгээр нь идэхээс илүүтэйгээр буцалгах нь дээр. Шарсан мах нь шим тэжээлийг хадгалах хамгийн муу арга болох нь батлагдсан.

A, D, E, K витамин зэрэг өөхөнд уусдаг нэгдлүүд, каротиноид гэж нэрлэгддэг антиоксидант нэгдлүүд нь хоол хийх, дулааны боловсруулалт хийх явцад илүү сайн хадгалагддаг.

Гэхдээ хүнсний ногоо бэлтгэхийн тулд та үргэлж буулт хийх хэрэгтэй. Үүнтэй ижил арга нь зарим шим тэжээлийн хүртээмжийг нэмэгдүүлж, заримыг нь доройтуулдаг. Жишээлбэл, чанасан лууван нь түүхий луувангаас илүү каротиноид агуулдаг. Гэсэн хэдий ч боловсруулаагүй лууванд илүү олон полифенол агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийг чанаж эхэлмэгц алга болдог.

Богино долгионы зууханд витамин юу болдог

Хэдийгээр олон хүмүүс богино долгионы зууханд хоол хийх нь хортой гэж үздэг ч түүн дотор болгосон хүнсний ногоо нь зарим витамины агууламж өндөртэй байдаг.

2007 оны 3-р сард эрдэмтэд буцалгах, уураар жигнэх, богино долгионы зууханд жигнэх, даралтын аргаар жигнэх зэрэг нь брокколи дахь шим тэжээлд хэрхэн нөлөөлж байгааг ажигласан туршилт хийсэн. Уураар жигнэх, буцалгахад витамин С 22-34% алдагддаг. Богино долгионы зууханд болон даралтын дор чанаж болгосон хүнсний ногоо витамин С-ийн 90% -ийг хадгалдаг.

дүгнэлт

1. Хоол бэлтгэх, үйлчлэх, хадгалах ямар ч арга нь хүнсний ногооны бүх шим тэжээлийг хадгалахгүй.

2. Хэрэв эрдэмтэд чанасан цуккини ашигтай гэж шийдсэн бол энэ нь танд тохирох нь үнэн биш юм. Хоолойд чинь орохгүй бол чамд ямар ч сайн зүйл болохгүй. Тиймээс хоол хийх аргыг сонгохдоо өөрийн амтанд найдаж болно.

3. Хүнсний ногоогоо түүхий, чанасан, чанасан, шатаасан, шарсан гэх мэт төрөл бүрийн хэлбэрээр амтлах нь хамгийн сайн арга юм.

4. Хэрэв та олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо байнга иддэг бол хоол хийх аргад санаа зовох хэрэггүй.