Жэйми Оливер шиг хоол хийх: 6 гайхалтай тахианы мах

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Улаан лоолийн соустай махан бөмбөлөг, тахианы панзанелла, битүү бялуу болон бусад амттанг туршиж үзээрэй.

1. Жигнэсэн төмс, ногооны салаттай шаржигнуур тахианы мах

Найрлага

• 2 кг төмс;
• 2 нимбэг;
• бүхэл бүтэн тахианы гулууз (3-3, 5 кг);
• хэдэн халбага оливын тос;
• нэг чимх далайн давс;
• нэг чимх газрын хар чинжүү;
• ½ баглаа шинэ ганга;
• 5 хумс сармис;
• амтлах халуун ногоо;
• ½ баглаа шинэ лаврын;
• 1 баглаа яншуй;
• ½ баглаа жусай сонгино;
• 4 халбага өөх тос багатай Грек тараг
• 1 баглаа дилл;
• ¼ цагаан байцааны сэрээ;
• 4 дунд лууван.

Бэлтгэл

Төмсийг сайтар зайлж, шоо болгон хуваана. Төмс, нэг нимбэгийг буцалж буй давсалсан устай саванд хийж 4-6 минут байлгана. Дараа нь төмсийг коланд руу хийж, бага зэрэг сэгсэрч, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд хэдэн минут байлгана. Чанасан нимбэг нь хэсэг хугацааны дараа хэрэг болно.

Чидун жимсний тос, давс, хар перцээр гулуузыг үрнэ. Тахианы махыг хагас шинэхэн нимбэгний шүүсээр цацаж, нимбэгний хагасаар дүүргэнэ.

Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, тахианы цээжийг төмөр тавиур дээр доош нь тавь. Өөх тос нь голчлон шувууны нуруун дээр байдаг тул энэ байрлалд маханд жигд тархаж, шүүслэг байдлыг нь хадгалах болно. Төмөр тавиурын доор жигд хуудсыг тавь: илүүдэл өөх нь түүн рүү урсах болно.

Тахианы махыг 1.5 цаг орчим жигнэх болно.

Бэлтгэж эхэлснээс хойш 45 минутын дараа гулуузыг бүх талаас нь шаржигнах хүртэл эргүүлнэ.

15 минутын дараа чанасан төмс, ганга, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо зэргийг жигд хуудсан дээр өөх тосоор хийнэ. Сайн хутгаад зууханд хийнэ. Дөрөвний нэг цагийн дараа төмсөө дахин хутгана.

Тахианы махыг жигнэх үед зуухнаас гаргаж аваад температурыг 200 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Төмсийг шаржигнуур болтол нь өөр 5-10 минут байлгана.

Одоо салат бэлтгэ. Хувцаслахдаа чанасан нимбэгний нухаш, нилээд жижиглэсэн арьсны тал, жижиглэсэн лаврын, яншуй, жусай сонгино, Грек тараг зэргийг аяганд хийж холино. Шидэж, бага зэрэг оливын тос, халуун ногоо нэмнэ.

Dill болон байцаа цавчих. Лууванг хальсалж, тууз болгон хуваана. Эдгээр орцуудаа хольж, нимбэгний амтлагчаар амтлаарай.

Тахианы махыг шаржигнуур, ногооны салатаар үйлчил.

2. Улаан лоолийн соустай тахианы махны бөмбөг

Найрлага

• Царцдасгүй саарал талх 3 зүсмэл;
• 50 мл сүү;
• 50 гр чидун;
• 2 хоолны халбага хясаа;
• 4 хумс сармис;
• 4 халбага сараалжтай пармезан;
• 300 гр чанасан тахианы мах;
• 1 том өндөг;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 800 гр улаан лоолийн нухаш;
• ½ халбага элсэн чихэр;
• яншуйны хэдэн мөчир.

Бэлтгэл

Талхыг хайчилж, сүүтэй хольж, бага зэрэг хүлээ.

Зөөлөн талх, чидун, хясаа, нэг хумс сармис, пармезаныг хутгагчаар нунтаглана. Жижиглэсэн тахиа, түүхий өндөг нэмээд бүгдийг дахин цавчих. Бүтэц нь жигд байх албагүй, энэ хольцоос бөмбөгийг өнхрүүлэн гаргахад хангалттай.

Татсан махаа давс, хар перцээр амтлана. Үүнээс 2.5 см диаметртэй жижиг бөмбөлгүүдийг хий. Хэрэв татсан мах нь устай бол түүнд талхны үйрмэг нэмнэ.

Жигнэмэгийн тавгаа тосоор тосолж, дотор нь махан бөмбөлөг хийнэ. Тэднийг оливын тосоор дусааж, урьдчилан халаасан 180 ° C зууханд хийнэ. 15 минутын дараа махан бөмбөлгийг эргүүлж, жигд алтан шаргал өнгөтэй болгож, дахин дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Махны бөмбөгийг чанаж байхад улаан лоолийн соус хийнэ. Саванд 2 хоолны халбага оливын тос хийж, дунд зэргийн гал дээр тавиад 3 хумс жижиглэсэн сармисыг бага зэрэг зөөлрүүлэх хүртэл хуурна.

Сармис руу улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд үүнийг улаан лоолийн зуурмагаар сольж болно. Бүх гоймоныг савнаас гаргахын тулд түүнд бага зэрэг ус асгаж, хутгаад саванд хийнэ.

Галыг ихэсгэж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 8-10 минутын турш хааяа хутгана. Хэрэв соус танд исгэлэн мэт санагдаж байвал түүнд элсэн чихэр нэмнэ үү. Давс, хар перцээр амталж амтлаарай. Хоол хийхээс 5-10 минутын өмнө соусаа махан бөөрөнхийдөө нэмнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Бид улаан лоолийн соустай эдгээр амттай халуун махан бөмбөлгийг үйлчилдэг ч гоймон эсвэл будаатай хослуулан хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Хүйтэн махны бөмбөгний хувьд та ногоон салат эсвэл чинжүү чанамалаар үйлчилж болно.

Жэйми Оливер

3. Тахианы мах, гахайн мах, наранд хатаасан улаан лоольтой салат

Найрлага

• тахианы мах (1, 2 кг);
• бага зэрэг далайн давс;
• бага зэрэг газрын хар чинжүү;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 1 циабатта;
• 12 зүсмэл гахайн мах;
• 50 гр аругула;
• нэг баглаа шинэ гаа;
• Чидун жимсний тосонд 145 гр наранд хатаасан улаан лооль;
• амтлах халуун ногоо;
• бага зэрэг бальзамын цуу.

Бэлтгэл

Тахианы махыг давс, чинжүү, бага зэрэг оливын тосоор арчина. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 1.5 цагийн турш бүрэн бэлэн болтол нь жигнэх.

Хоол хийж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа циабатта хэсгүүдийг тахианы махтай жигд хуудсан дээр тавиад croutons хийнэ. Махыг жигнэх үед жигд хуудсыг зуухнаас салгана. Энэ нь бага зэрэг хөргөнө.

Гайхалтай энгийн жор болох энэхүү салат нь тахианы мах болон бусад амттай найрлагатай төгс хослол юм.

Жэйми Оливер

Тахианы махыг хэд хэдэн урт хэсэг болгон хуваахын тулд гар эсвэл сэрээ ашиглана. Чидун жимсний тосонд гахайн утсан махыг шаржигнатал хуурна.

Тахианы мах, croutons, arugula, гаа навч, наранд хатаасан улаан лооль, гахайн мах зэргийг холино. Халуун ногоо нэмээд бальзамын цуу, оливын тосоор амтлана.

Салатыг шинэ сэргэг цагаан дарсаар үйлчил.

4. Зууханд ногоотой тахианы мах

Найрлага

• 4 том улаан лооль;
• 2 улаан сонгино;
• 1 улаан чинжүү;
• 1 шар чинжүү;
• 4 хумс сармис;
• Арьс, ясгүй 6 тахианы гуя;
• ½ баглаа шинэ ганга;
• 1 халбага паприка;
• 2 халбага оливын тос
• 2 хоолны халбага бальзамын цуу
• амтлах халуун ногоо.

Бэлтгэл

Улаан лоолийг дөрөв болгон хайчилж ав. Хальсалсан сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Pepper үр, хэсэг болгон хуваасан. Хутга ашиглан хальсгүй сармисаа бага зэрэг тэгшлээрэй.

Хүнсний ногоо, тахианы махыг жигд таваг (ойролцоогоор 25 х 30 см) хийнэ. Хүнсний ногоо нь тахианы махыг бүрхэж болохгүй. Ганга навч, паприкагаар цацна.

Чидун жимсний тос, бальзамын цуу, давс, хар перцийг холино. Энэ хольцыг хүнсний ногоо, тахианы маханд хийнэ. Жигнэмэгийг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Амттай шатаасан тахиа хийх энгийн жор. Мөн зуух таны төлөө бүх хүнд хэцүү ажлыг хийх болно.

Жэйми Оливер

Тахианы мах сайн шатаасан, алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой. Хоол хийх явцад махны хэсгүүдийг үе үе эргүүлж, жигд хуудсан дээрээс шингэнээр цацна.

Ногоон салаттай хамт үйлчил. Мөн будаа, эрдэнэ шишийн будаатай сайн нийлдэг. Мөн шаржигнууртай талхны зүсмэлийг шүүслэг шөлөөр дүрж болно.

Жэймигийн амттай жорыг үзээрэй:

5. Тахианы махтай Панзанелла

Найрлага

• тахианы бүх гулууз (1.5 кг);
• бага зэрэг далайн давс;
• бага зэрэг газрын хар чинжүү;
• хэдэн халбага оливын тос;
• Цөөн хэдэн шинэ ургамал (мэргэн, розмарин, ганга гэх мэт)
• 270 гр циабатта;
• 1 толгой сармис;
• 2 кг улаан лооль;
• 1 баглаа шинэ лаврын
• 1 жижиг улаан сонгино
• 5 халбага улаан дарсны цуу
• амтлах халуун ногоо;
• 100 гр иштэй чидун;
• 2 хоолны халбага хясаа;
• хэдэн сараалжтай пармезан.

Бэлтгэл

Тахианы махыг далайн давс, чинжүү, оливын тосоор арчина. Махыг ургамлаар дүүргэ. Розмарин үлдээгээрэй, энэ нь хэсэг хугацааны дараа хэрэг болно.

Сиабатаг санамсаргүй хэсэг болгон хувааж, жигд хуудсан дээр тавь. Талхан дээрээ хальсгүй буталсан сармисны хумс нэмээд дээр нь тахианы мах тавина.

Энэ хоол нь гайхалтай амттай байдаг. Талх нь ургамлаар шатаасан тахианы шүүсийг шингээдэг. Үр дүн нь гайхалтай амттай шаржигнуурт croutons юм.

Жэйми Оливер

180 ° C хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг 1.5 цагийн турш хийнэ. Тахианы махыг бүрэн шатаасан байх ёстой.

Улаан лоолийг өөр өөр хэсэг болгон хайчилж ав. Том аяганд гараараа улаан лоолийн хагас, лаврын навчны тал, жижиглэсэн сонгино, 1 хоолны халбага цуу холино. Халуун ногоо нэмнэ.

Дараа нь нэг аяганд 4 хоолны халбага цуу, 2 хоолны халбага оливын тос, чимх хар перец нэмээд сайтар холино.

Шарсан талхыг энэ боолтонд дүрж, дараа нь хэдэн зүсмэлийг үлдээгээрэй. Чиабаттаг нэвт норгох хүртэл хутгана. Жижиглэсэн чидун, хясаа, улаан лоолийн үлдэгдэл, талх, базилик зэргийг аяганд хийнэ. Үүссэн panzanella-г зөөлөн хутгаж, розмарин болон пармезанаар цацна.

Чанасан тахианы махыг хэрчиж, махны хэсгүүдийг панзанелла дээр тавь.

6. Битүү тахианы бялуу

Найрлага

• бага зэрэг оливын тос;
• 2 сонгино;
• Арьс, ясгүй тахианы гуя 600 гр;
• ямар ч мөөг 350 гр;
• нэг баглаа (30 гр) шинэхэн ганга;
• бага зэрэг далайн давс;
• бага зэрэг газрын хар чинжүү;
• 1 халбага улаан дарсны цуу
• 150 мл ус;
• 375 гр хөргөсөн хийсвэр боов.

Бэлтгэл

30 см-ийн диаметртэй наалддаггүй хайруулын тавган дээр тавиад 1 амны халбага оливын тосыг халаана. Жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн тахианы махыг 6 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Тахианы мах нь алтан өнгө авах ёстой.

Энэ үед мөөгийг хэрчиж, өөр наалддаггүй хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Мөөгийг 4 минутын турш чанаж, дараа нь тахианы маханд ганга навчны хагасыг нэмнэ. Далайн давс, хар перцээр амтлана. Хайруулын тавган дээр цуу, ус хийнэ, сайтар холино.

Зуурсан гурилыг дүүргэж байгаа хайруулын тавган дээрээс хэдэн см том тойрог болгон өнхрүүл. Зуурсан гурилаар хайруулын тавган дээр таглаад ирмэгийг нь модон хусуураар хийнэ. Зуурсан гурилан дээр хөндлөн зүслэг хийх (зүгээр л үүнийг бүрэн огтолж болохгүй). Бялууг 1 цайны халбага оливын тосоор тосолно. Үлдсэн гангагаа дунд нь тавь.

Урьдчилан халаасан зууханд 220 ° C-ийн доод тавиур дээр 15 минутын турш тахианы бялууг жигнэх. Зуурмаг нь өсөж, алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.