Загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: Жэйми Оливерийн 9 гайхалтай жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Алдарт тогооч төгс загасны хоолны талаар ихийг мэддэг.

1. Нимбэг, ургамал бүхий шатаасан хулд загас

Найрлага

• 1 ½ кг төмс;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 сонгино;
• хэдэн халбага оливын тос;
• ½ баглаа дилл;
• ½ баглаа яншуй;
• ½ баглаа эстрагон;
• 2 нимбэг;
• бүхэл бүтэн хулд загас (2 ½ кг).

Бэлтгэл

Төмсийг зайлж, хальслаарай. Дараа нь 0.5 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж, төмсөө жигд хуудсан дээр тавиад давс, перецээ амтлаарай. Жигнэх хуудас нь загас барихад хангалттай байх ёстой.

Сонгиногоо уртын дагуу зургаан хэсэг болгон хайчилж, төмс дээрээ тавиад оливын тосоор дуслаарай.

Жижиглэсэн ургамлын хагасыг нэг нимбэгний үрж жижиглэсэн хальстай холино. Салмоны хажуу тал дээр 2 см орчим гүнтэй зургаан зүсэлт хийж, хонхорхой бүрийг давс, перецээр цацаж, нимбэгний ургамлын хольцоор дүүргэнэ.

Салмон бол амтлагчгүй байсан ч амттай болдог гайхалтай загас юм. Гэхдээ би шинэ ургамалаар дүүргэх дуртай. Мөн хулд загасыг илүү дур булаам харагдуулдаг.

Жэйми Оливер

Загасыг оливын тосоор бага зэрэг цацна. Үүнийг төмсний дээд талд тавь. Хэрэв хулд загас тохирохгүй бол диагональ байдлаар байрлуулна. Толгой, сүүл нь жигнэмэгийн ирмэгээс бага зэрэг гарч байвал зүгээр.

Загасны гэдсийг нэг хэрчсэн нимбэг, үлдсэн ургамлаар дүүргэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсыг 15 минутын турш тавина. Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, өөр 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Загасны бэлэн байдлыг шалгахын тулд загасны хамгийн зузаан хэсгийг толгойны ард шууд сэрээгээр цоолно. 10 хүртэл тоолж, дараа нь залгуурыг зөөлөн салгаад дээд уруул дээрээ тавь. Хэрэв сэрээ халуун байвал хулд загас бэлэн болно.

Хоёр дахь нимбэгний шүүсийг загасан дээр асгаж, оливын тосоор дусааж, уурын ногоогоор үйлчил.

2. Тугалган цаасаар шатаасан загас

Найрлага

• 1 өндөг;
• 100 гр төмс;
• ½ сонгино;
• ½ нимбэг;
• 5 интоорын улаан лооль;
• цөөхөн цөөхөн чидун;
• 120 гр арьсгүй цагаан загасны филе (далайн басс, хад, галибут болон бусад);
• бага зэрэг оливын тос;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• бага зэрэг дилл;
• жаахан цагаан дарс.

Бэлтгэл

Эхлээд та жигнэх дугтуй бэлтгэх хэрэгтэй. 35 х 40 см хэмжээтэй тугалган цаас хайчилж, талыг нь нугалж, хагасын ирмэгийг бага зэрэг зодуулсан өндөгөөр будна. Хоёр нарийн талаас нь дугтуйг битүүмжилж, дээд талыг нь нээлттэй үлдээгээрэй.

Энэ бол загасыг хоол хийх хамгийн сайн аргуудын нэг юм. Тугалган дугтуй нь таваг нь гайхалтай баялаг амтыг өгдөг.

Жэйми Оливер

Төмсийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, буцалж буй давсалсан усанд 6 минут буцалгана. Илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ.

Хальсалсан сонгиныг шоо болгон, нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Интоорын улаан лоолийг хагас болгон хайчилж, чидуныг бага зэрэг тэгшлэнэ.

Сонгино, нимбэг, улаан лооль, чидун, төмс, загасыг том саванд хийнэ. Бүгдийг оливын тос, давс, перецээр цацаж сайтар холино.

Загас, хүнсний ногоог тугалган дугтуйнд сайтар хийж, жижиглэсэн dill цацаж, дарс цацаж, дугтуйг битүүмжилнэ. 18-20 минутын турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсан дээр загасыг жигнэх.

Дугтуйг таваг дээр тавиад, уурыг нь гаргахын тулд шүдний чигчлүүрээр бага зэрэг цоол. Дарс, улаан лооль нь аяганд амттай амтыг өгөх болно. Уураар чанасан брокколи эсвэл ногоон шоштой загасыг үйлчил.

3. Цидр дэх чихмэл форел

Найрлага

• 2 бүхэлд нь гэдэстэй форел;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 зузаан зүсмэл хиам
• яншуй хэдэн мөчир;
• бага зэрэг шигшсэн гурил;
• 1 ширхэг давсгүй цөцгийн тос
• 1 халбага оливын тос
• 1 шил хуурай алим

Бэлтгэл

Форелийг давс, чинжүүтэй хамт үрнэ. Хиамыг тууз болгон хайчилж, жижиглэсэн яншуй навчтай холино. Энэ хольцын хагасыг форелийг дүүргэ. Дараа нь загасыг гурилаар зөөлөн бүрхэнэ.

Цөцгийн тос, оливын тосыг гонзгой хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Форелийг хайруулын тавган дээр тавьж, хоёр тал дээр 5 минутын турш загасыг хуурч ав. Энэ нь алтан царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

Цидр нэмээд буцалгаад 2 минут буцалгаад, шөл нь хөөсөрч эхлэх хүртэл буцалгана. Дараа нь загасыг үлдсэн сонирхогчийн болон яншуйгаар цацна.

Форель загасыг тавган дээр тавиад дээр нь алимны шүүсээр дүүргэнэ.

4. Сармис, интоорын улаан лоольтой шарсан хулд филе

Найрлага

• 1 жижиг толгой сармис, илүү сайн залуу;
• бага зэрэг оливын тос;
• 1 багц интоорын улаан лооль;
• Арьстай хулд загасны филе 4 ширхэг;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 нимбэг;
• гаа хэдэн мөчир;
• dill-ийн хэдэн мөчир.

Бэлтгэл

Сармисаа уртаар нь нимгэн хэрчиж, оливын тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Үүн дээр хавтгайрсан улаан лооль нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Дараа нь дулаанаас аваад хольцыг саванд хийнэ.

Өөр хайруулын тавган дээр оливын тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Салмоны зүсмэлүүдийг давс, перцээр үрж, хайруулын тавган дээр арьсан талыг нь доош нь тавь. 3 минутын турш хуурч, дараа нь эргүүлж, нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмээд дахин 2 минутын турш хуурна. Хэрэв хүсвэл хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлж болно.

Ногоон хэрчиж, сармис, улаан лоольтой холино. Үйлчлэхээсээ өмнө хулд загасны филе дээр боолт хийнэ.

5. Загасны шөл

Найрлага

• 1 жижиг сонгино;
• 1 таана;
• селөдерей 3 иш;
• 1 шинэ чинжүү
• 4 хумс сармис;
• 3-4 улаан лооль;
• 440 гр цагаан загасны нухаш (далайн басс, хад, галибут болон бусад);
• бага зэрэг оливын тос;
• 1 литр ус;
• ½ шил цагаан дарс;
• 1 баглаа ганга
• 400 гр сам хорхой эсвэл дун;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Сонгино, таана, селөдерей, чинжүү, сармисаа цавчих. Улаан лооль, загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Саванд оливын тос хийнэ, сонгино, таана, селөдерей, сармис болон бараг бүх чинжүүгээ хийж, зөөлөн болтол нь дунд дулаанаар хуурна.

Хүнсний ногоог ус, дарсаар таглаад буцалгана. Дараа нь дулааныг багасгаж, найрлага нь бэлэн болтол буцалгана.

Улаан лооль, ганга навч, загас нэмээд шөлөө үргэлжлүүлэн идээрэй. Загас цагаан болсны дараа сам хорхой эсвэл дун нэмээд дахин 2 минутын турш хооллоорой. Сам хорхойг буцалгаж, дун нээгдэх ёстой. Энэ процесс хэдхэн минут болно. Дараа нь шөлийг дулаанаас нь салга.

Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Үйлчлэхээсээ өмнө шөл рүү нэг дусал чидун тос асгаж, үлдсэн чинжүүгээ цацна.

6. Газар дундын тэнгисийн herring гоймон

Найрлага

• 500 гр хэл;
• 2 хумс сармис;
• 1 шинэ чинжүү
• ½ баглаа яншуй;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 1 халбага жижиг хясаа
• Арьстай 4 herring филе (тус бүр 40 гр);
• цөөн хэдэн интоорын улаан лооль;
• 1 нимбэг;
• 1 ширхэг давсгүй цөцгийн тос - нэмэлт;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Багц дээр заасан хугацаанд гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд хийнэ.

Сармисыг хальсалж, уртаар нь нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Чили чинжүүг нунтаглана. Яншуйны навч, ишийг тусад нь цавчих. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сармис, чинжүү, хясаа, яншуйны ишийг хэдэн минутын турш хуурна.

Herring буланг 2 см-ийн тууз болгон хайчилж, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийж, дахин 2 минутын турш хооллоорой. Загас ялзарч эхэлнэ. Интоорын улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсийг шахаж, хутгана.

Энэ Herring паста нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас гайхалтай хоол юм: найрлага нь хямд, гоймон нь гайхалтай амттай, эрүүл байдаг!

Жэйми Оливер

Бэлэн болсон гоймоныг майхан хайруулын тавган дээр шилжүүлж, чанаж болгосон усаа нэмнэ. Хэрэв хүсвэл нэг хэсэг цөцгийн тос нэмж болно. Дараа нь бүгдийг сайтар холино.

Гоймонг амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Яншуй навчаар цацаж (чимэглэхийн тулд яншуйг хадгална), оливын тосоор дусааж, дахин хутгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө гоймоныг тавган дээр тавиад үлдсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

7. Туна загасны бөөрөнхий мах

Найрлага

Улаан лоолийн соусын хувьд:

• бага зэрэг оливын тос;
• 1 жижиг сонгино;
• 4 хумс сармис;
• 1 халбага хатаасан орегано
• Өөрийнхөө жүүс дэх улаан лооль 800 гр;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• бага зэрэг улаан дарсны цуу.

Махны бөмбөгний хувьд:

• 400 гр туна филе;
• 2 халбага оливын тос
• 55 гр нарс самар;
• 1 халбага нунтагласан шанцай
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 халбага хатаасан орегано
• яншуй хэдэн мөчир;
• 100 гр талхны үйрмэг;
• 25 гр сараалжтай пармезан;
• 2 өндөг;
• 1 нимбэг.

Бэлтгэл

Эхлээд улаан лоолийн соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр оливын тос асгаж, жижиглэсэн сонгино, сармисыг нимгэн зүсмэлүүд болгон уртаар нь жижиглэсэн. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Орегано, шүүслэг улаан лооль, давс, перец нэмээд соусыг буцалгана. Уксус руу хийнэ, жигд болтол 15 минут буцалгана. Соусыг дулаанаас нь салга.

Туна загасыг 2,5 см хэмжээтэй хэрчээд өөр хайруулын тавган дээр оливын тосоо халааж дээр нь туна загасаа хийнэ. Самар, шанцай, давс, перец нэмээд нэг минут орчим буцалгана. Туна загасыг бүх талаас нь шарж, самар нь хар хүрэн өнгөтэй болно.

Дараа нь хоёр дахь хайруулын тавагны агуулгыг саванд хийж 5 минут байлгана. Туна загасанд орегано, жижиглэсэн яншуй, талхны үйрмэг, пармезан, өндөг, нимбэгний хальс, шүүс нэмнэ. Бүгдийг гараараа сайтар хольж, ижил хэмжээтэй жижиг махны бөөрөнхий хэлбэрт оруулна. Хэрэв татсан мах хэтэрхий наалдамхай байвал түүнд илүү олон талхны үйрмэг нэмнэ. Махны бөмбөгийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Туна загасыг хуурч байсан хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Махны бөмбөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны бөмбөгийг бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол үе үе сэгсэрнэ.

Загас, ургамал, амтлагчийг хослуулсан нь маш амттай бөгөөд энэ нь махан бөмбөлөгөөс юу ч дутахгүй.

Жэйми Оливер

Үйлчлэхийн өмнө улаан лоолийн соусыг аяган дээр хийж, дээр нь махан бөмбөлөг хийж, жижиглэсэн яншуй цацаж, оливын тосоор дуслаарай.

8. Түргэн загасны бин

Найрлага

• 500 гр сагамхай эсвэл хадгийн филе;
• 1 том төмс (250 гр);
• 4 халбага шигшсэн гурил;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• бага зэрэг оливын тос;
• 2 халбага жижиглэсэн шинэхэн ургамал (дилл, ногоон сонгино, яншуй гэх мэт)
• 200 мл майонез.

Бэлтгэл

Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Төмсийг хальсалж, нунтаглана. Эдгээр найрлагыг гурил, давс, чинжүүтэй холино.

Бүгдийг гараараа сайтар хольж, энэ хольцоос 12 хавтгай бин хийнэ. Тэднийг бага зэрэг хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.

Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр оливын тосоор дусааж, дунд зэргийн дулаан дээр 2-3 минутын турш хоёр талдаа бин хуурна. Тэд шаржигнуур, алтан царцдастай байх ёстой. Дараа нь хуушуураа салфетка эсвэл цаасан дээр тавиад илүүдэл өөхийг гадагшлуулна.

Шинэхэн ургамалтай хольсон майонезаас бин хийж өгнө.

9. Утсан хулд загастай өнхрөх

Найрлага

• 2 том өндөг;
• 120 гр шигшсэн гурил;
• 180 мл сүү;
• 8 халбага оливын тос
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• бага зэрэг цөцгийн тос;
• 150 мл өөх тос цөцгий;
• ногоон сонгины хэдэн мөчир;
• 200 гр утсан хулд;
• 2 халбага нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл

Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хуваана. Тэдэнд аажмаар гурил нэмээд гөлгөр болтол хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана. Хэрэв энэ үе шатанд зуурсан гурил хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг сүү нэмнэ. Дараа нь аяганд үлдсэн сүү, 2 хоолны халбага оливын тос, бага зэрэг давс нэмнэ. Холих ба зуурсан гурилыг дор хаяж нэг цагийн турш байлгана.

Нэг хэсэг цөцгийн тосыг наалддаггүй хайруулын тавган дээр хайлуулна. Зуурсан гурилаас хэд хэдэн нимгэн бин жигнэх. Хуушуурыг нэг талдаа минут орчим, нөгөө талдаа 30 секундын турш шарна. Дараа нь хуушуурыг хөргөнө.

Тэгш өнцөгт хэлбэртэй тугалган цаасыг хайчилж ав. Үүн дээр хоёр хуушуурыг бага зэрэг давхцуулж тавь. Нимгэн цөцгийтэй тос түрхэж, жижиглэсэн ногоон сонгино, чинжүү цацаж, утсан хулд загасны хэд хэдэн зүсмэлийг доторлогоотой болгоно. Тугалган цаасаар боож, үлдсэн бинтэй адилхан хийнэ. Тэдгээрийг дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үлдсэн оливын тос, нимбэгний шүүс, давс, перцээ холино. Ороолтыг хэсэг болгон хайчилж, нимбэгний шүүсээр үйлчил.