Хамгийн амттай царцсан махны 6 жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, загасны чанасан мах нь баялаг, ил тод болно.

Амтат царцсан махны 8 нууц

1. Хоолны амтлагчийг сайтар хатууруулахын тулд шөлний хувьд хамгийн их коллаген агуулсан гулуузны хэсгүүдийг авах нь дээр: гахайн мах эсвэл үхрийн хөл, сүүл, гахайн чих, чөмөгний яс эсвэл бүхэл бүтэн тарган тахиа. Махны хэсэгт өөх тосгүй ямар ч мах тохиромжтой.
2. Вазелиныг ил тод болгохын тулд зөвхөн махыг зайлж зогсохгүй хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, хөөсийг халбагаар зайлуулахаас гадна буцалгасны дараа эхний усыг зайлуулах шаардлагатай. Бэлэн шөлийг хэд хэдэн удаа шүүнэ. Энэ нь бүх төрлийн маханд хамаарна - гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, загаснаас бусад. Хэрэв та залхуурахаас залхуурсан бол хялбаршуулсан жорын схемийг дагаж мөрдөөрэй.
3. Шөлийн хувьд сонгино хальслах шаардлагагүй. Хэрэв та хальсыг нь үлдээвэл шөл нь алтан өнгөтэй болно. Дүрмээр бол лууваныг хальсалж: арьс нь өнгө, амтанд нөлөөлөхгүй.
4. Давсыг ердийнхөөс бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй: хатууруулах явцад амт нь жигд болно.
5. Хэрэв та шөлийг гэрэлтүүлэхээр шийдсэн бол өндөгний цагааныг хэрэглээрэй: нэг нь 2 литр шингэн. Цагааныг шараас нь салгаж, аяганд бага зэрэг хутгаж, бүх найрлагыг нь арилгасны дараа буцалж буй шөл рүү хийнэ. Хэдэн минутын турш уураг ааруул хүртэл хооллоорой. Дулаанаас аваад сайтар шүүнэ.
6. Хэрэв та хүсвэл таваг нь бага зэрэг гэрэл гэгээтэй болгож, чимэглээрэй. Чанасан лууван, өндөгний хагас эсвэл зүсмэлүүд, яншуй навч, ногоон вандуй, эрдэнэ шишийн дугуйлан эсвэл дүрс нь сайхан харагдах болно. Сонгосон орцуудаа хэвэнд хийж, дээр нь махыг тарааж, дараа нь шөл дээр хийнэ. Загасны царцсан маханд нимбэгний шаантаг нэмж болно.
7. Хэрэв та пропорцийг дагаж мөрдөөгүй, чанар муутай эсвэл тохиромжгүй найрлага авбал вазелин нь тийм ч хүчтэй биш эсвэл огт тогтохгүй болно. Дунджаар царцсан мах 2-4 цагийн дотор хатуурдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдоогүй бол желатин нэмнэ (гэхдээ вазелинтай махны оронд та аспир авах болно). Шөлийг шүүж, саванд хийж халаана. Багц дээрх зааврын дагуу шаардлагатай хэмжээний желатиныг бүлээн усанд уусгана. Эхнийх нь бүрэн уусах хүртэл желатин ба шөлийг холино. Цэлцэгнүүртэй махыг цуглуулж, хөргөгчинд хийнэ.
8. Бэлэн хоолыг хөргөгчинд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Гахайн бариултай халуун ногоо

Найрлага

• 1 кг гахайн махны бариул;
• 500 гр яс, өөх тосгүй гахайн мах;
• 1 сонгино;
• 2-3 булан навч;
• амтлах давс;
• 5-6 амтат чинжүү вандуй;
• 2-4 хумс сармис.

Бэлтгэл

Урсдаг усан дор бариулын арьсан дээрх бүх илүүдэл хэсгийг хутгаар арчина: энэ нь гөлгөр болно. Махаа сайтар зайлж угаана. Саванд 2.5 литр ус хийнэ, дотор нь бариул, филе хийнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгаад, хөөсийг аваад 5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.

Сонгино, булан навч, давс, чинжүүг шөлөнд хийж, дахин нэг цагийн турш хооллоорой.

Шөлөөс махыг авч, шөлийг саванд урсгахын тулд коланд руу хийнэ. Гахайн мах, эслэгээс яс, арьсыг аваад тавган дээр тавь. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгож, махтай холино.

Бяслагны даавуугаар шингэнийг шүүнэ. Махыг нэг том таваг эсвэл хэд хэдэн жижиг саванд хийж, шөлөөр таглана. Хөргөж, вазелин үүсгэхийн тулд хөргөнө.

Үхрийн вазелинтай мах

Найрлага

• 2 үхрийн махны савх;
• 1 сонгино;
• 1 лууван;
• 1 яншуй эсвэл яншуйны үндэс эсвэл селөдерей иш
• селөдерей 3-4 мөчир;
• Яншуйны 3-4 мөчир;
• хар, анхилуун чинжүүний цөөн хэдэн вандуй;
• 1 кг үхрийн махны филе;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• 1 толгой сармис.

Бэлтгэл

Урсгал усны дор үхрийн махны бүх илүүдлийг хусаж, зайлж угаана. Том саванд хийж, усаар дүүргэнэ (ойролцоогоор 5 л хэрэгтэй). Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, хөөсийг зайлуулж, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.

Бүх ногоо, ургамлыг хэрчиж (яншуйнаас зөвхөн ишийг нь авч, навчийг нь хойш тавь) шөл рүү нэмнэ. Хайруулын тавган дээр чинжүүгээ шиднэ. 3-4 цагийн турш таглаагүй чанаж, маш бага буцалгана.

Үхрийн махыг зайлж, том хэсэг болгон хувааж, 3-5 минутын турш буцалж буй ус хийнэ. Махыг уснаас аваад бусад найрлагатай саванд хийнэ. Дахин 3-4 цагийн турш чанаж, шаардлагатай бол тослогийг нь арилгана. Ус нь ойролцоогоор хагасаар уурших ёстой.

Галаас гаргахаас хагас цагийн өмнө давс хийнэ. Бэлэн болсон шөлийг бяслагны даавуугаар шүүж, хөргөнө.

Бөмбөрийн савхаас махыг арьс, яснаас нь салгаж, үлдсэнийг нь утас болгон урах эсвэл хэсэг болгон хуваана. Тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн яншуй навчтай хослуул. Давс, перцээр өгөөмрөөр амтлана. Махыг хэвэнд хийнэ.

Бяслагны даавуу эсвэл даавуугаар коланд хийж, сармисаа цавчих ба даавуун дээр тавь. Шөл рүү буцах: илүүдэл өөх тосыг гадаргуугаас зайлуулж, халааж, давс нэмнэ. Сармистай бяслагны даавуугаар шингэнийг шүүж, маханд хийнэ. Хөргөх хүртэл хөргөж, хөргөнө.

Тахианы халуун ногоо

Найрлага

• 1 тарган тахиа (ойролцоогоор 2 кг);
• 1 сонгино;
• 1 лууван;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага давс
• 5 хар чинжүү;
• 4 лаврын навч.

Бэлтгэл

Тахианы махнаас арьсыг авч, гулуузыг сайтар зайлж угаана. Саванд хийж, усаар дүүргэж, махыг ойролцоогоор 5 сантиметрээр бүрхэнэ. Өндөр дулаан дээр ус буцалгаж, хөөсийг нь арилгана. 4 цагийн турш буцалгана. Шаардлагатай бол шохой, тосыг арилгана.

Шөл хагасаар ууршиж, мах яснаасаа амархан холдож эхлэхэд сонгино, лууван, сармисаа нэмээд 30 минут буцалгана. Давс, чинжүү, булан навчийг саванд хийж, өөр хагас цаг байлгана.

Мах, хүнсний ногоогоо аваад шөлийг шүүж, хөргөнө. Махыг яснаас нь салгаж, урж эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж, дараа нь луувангийн дээд талд хэвэнд хийж (хэрэв хүсвэл) хөргөсөн шөл дээр хийнэ. Үүнийг хөргөгчинд хийнэ.

Гахайн мах, тахианы хөлний царцсан мах

Найрлага:

• 500 гр гахайн мах;
• 550 гр яс, өөх тосгүй гахайн мах;
• 350 гр тахианы булан;
• 300 гр тахианы савх;
• 500 гр тахианы гуя;
• 1-2 лууван;
• 2-3 сонгино;
• ½ толгой сармис;
• ½ баглаа ногоон;
• 3-5 булан навч;
• хар чинжүү - амсах болно;
• амтлах давс.

Бэлтгэл

Бүх махыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, хөлнийхөө илүүдэл хэсгийг хусаад, саванд хийнэ. 4 литр ус хийнэ, буцалгаад, хөөсийг зайлуулна.

Лууван, сонгино, сармис, бүх ногоонуудаа нэмээд (чимэглэхийн тулд хэдэн навч үлдээж болно) 2-3 цагийн турш зөөлөн гал дээр жигнэх. Лаврын навч, чинжүү, давс хийж, махыг яснаас нь салж эхлэх хүртэл бага дулаанаар хэдэн цаг буцалгана.

Бүх найрлагыг шөлнөөс гаргаж аваад хэд хэдэн удаа сайтар шүүнэ. Тахианы мах, гахайн махыг яс, арьснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Махаа хэвэнд хийж, хүссэнээрээ яншуй навчаар чимэглээд шөлөн дээрээ хийнэ. Хөргөж, царцсан махыг хөлдөөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.

Удаан агшаагчтай гахайн мах, үхрийн вазелинтай мах

Найрлага

• 2 гахайн хөл;
• Ясан дээр 1¹⁄₂ кг үхрийн мах;
• 1 сонгино;
• 1 лууван;
• 3 булан навч;
• амт нь давс, чинжүү;
• 3 хумс сармис.

Бэлтгэл

Махыг хүйтэн усаар зайлж, хөлийг нь шорооноос цэвэрлэ. Сонгино, лууваныг том хэсэг болгон хайчилж ав.

Мах болон бусад найрлагыг олон тогоочийн саванд хийж, давс, перецээр амталж, бараг ирмэг хүртэл усаар таглана. "Гал унтраах" горимыг асааж, таймерыг 6 цагийн турш тохируулна уу. Тагийг нь тагла.

Олон тогооч бэлэн болсон гэж дохио өгөхөд махыг шөлнөөс гаргаж, арьс, яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж эсвэл цавчих.

Сармисаа хэрчиж, маханд нэмнэ. Мөөгөнцөрт хийж, cheesecloth-ээр шүүсэн шөлийг асгаж, хөргөгчинд хийнэ.

Загасны амтлагч

Найрлага

• 1, 8 кг загас (хулд, хилэм, мөрөг, пиленга, цурхай, хулд, сагамхай, хулд загас тохиромжтой);
• 1 загасны толгой;
• 1 загасны сүүл;
• 2 сонгино;
• 2 лууван;
• амтлах давс;
• 10 гр загасны амтлагчийн холимог;
• 8 хар чинжүү;
• 1 булан навч.

Бэлтгэл

Загасыг сайтар зайлж, гэдэс, заламгайг нь салгаж ав, гэхдээ хайрсыг хальсалж болохгүй. Том хэсэг болгон хайчилж ав. Загас болон нэмэлт толгой, сүүлийг саванд хийж, сонгино, лууван нэмээд усаар бүрхэж, агуулгыг бүрэн бүрхэнэ. Усыг буцалгаад, давсалж, давс нэмнэ. Өөр 20 минутын турш хооллоорой.

Шөлөөс махны хэсгүүдийг салгаж, хальсалж, хойш нь тавь. Арьс болон нурууг нь саванд буцааж хийнэ. Загасны амтлагч, чинжүү, булан навч нэмнэ. Хамгийн бага гал дээр үргэлжлүүлэн буцалгана.

40 минутын дараа бүх найрлагыг шөлнөөс гаргаж аваад сайтар шүүнэ. Загасны буланг хэвэнд хийж, хүссэнээрээ чимэглээд шөл дээр хийнэ. Зөөлөн болтол хөргөнө.

Бас унших уу?

• Гордон Рамсайгаас 7 сонирхолтой загасны хоол
• 15 амттай ногоон вандуй салат
• Баярын ширээний 12 анхны амттан