Цэнхэр бяслаг (мөөгөнцөртэй) идэхэд аюулгүй бөгөөд гэртээ хийж болно

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Цэнхэр цэнхэр бяслаг таны эрүүл мэндэд хортой хулганы хавх гэж та бодож байна уу? Энэ нийтлэлд бид тансаг бүлгийн бяслаг бэлтгэх үйл явцыг нарийвчлан авч үзэхээс гадна тэдгээрийн аюулгүй байдлын асуултанд хариулах болно.

Саяхан би нэг багц мөөгөнцөртэй бяслаг худалдаж авсан "азтай" байсан. Гэхдээ үүл бүр мөнгөн доторлогоотой байдаг тул яагаад нэг тохиолдолд хөгц нь тухайн бүтээгдэхүүний тохиромжгүй байдлын үзүүлэлт, нөгөөд нь боловсронгуй байдлын үзүүлэлт гэж үнэлэгддэгийг би гайхсан. Шинэхэн, эрүүл хүнс хөгцрөхгүй гэсэн ухамсар бидний толгойд шингэсэн байдаг. Дараа нь тансаг хүмүүсийн дунд асар их нэр хүндтэй болсон цэнхэр бяслаг яах вэ? Энэ нийтлэлд бид алдартай цэнхэр бяслагыг нарийвчлан авч үзэх бөгөөд гэртээ хоол хийх боломжтой эсэхийг олж мэдэх болно.

Мөөгөнцөр аюултай

Аюултай хөгц нь микотоксин ба афлатоксин үүсгэдэг мөөгөнцөр юм. Эдгээр хорт бодисууд нь бидний амьсгалын тогтолцоонд сөргөөр нөлөөлж, зарим тохиолдолд хорт хавдар үүсгэдэг. Гэхдээ бүх мөөгөнцөр нь хортой хорт бодис үүсгэдэггүй. Цэнхэр бяслаг хийхэд ашигладаг тусгай төрлийн хөгц Penicillium Roqueforti болон Penicillium Glaucum, хортой бодис үүсгэдэггүй … Хүчиллэг, давсжилт, чийгшил, температур, хүчилтөрөгчийн хослол нь хортой хорт бодис үйлдвэрлэхээс хол орчинг бүрдүүлдэг. Түүгээр ч барахгүй P. Roqueforti, P. Glaucum нар бактерийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцэхэд тусалдаг.

Харамсалтай нь хүнсний томоохон үйлдвэрлэгчид хүн төрөлхтний хэд хэдэн үеийнхний оюун ухааныг боловсруулж, том компанийн лого бүхий вакуум савлагаатай нэгэн төрлийн бүтэц л аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг гэдгийг бидэнд баталж байна. Мөөгөнцөртэй, тансаг, ер бусын гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүн нь хяналтгүй ариун цэврийн шаардлага хангаагүйтэй адил юм. Харин гар урлалын бүтээгдэхүүн нь эсрэгээрээ өндөр боловсруулалттай хүнсний бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл гэдгийг бид ойлгодог.

Цэнхэр хөгц нь бяслагт онцгой нөлөө үзүүлдэг. Мөөгөнцөр нь протеолиз (уургийн задрал) ба липолиз (өөх тосны задрал) гэсэн хоёр процессыг эрс хурдасгадаг. Үүний үр дүнд бяслаг нь тусгай бүтэц, хүчтэй хурц үнэрийг олж авдаг. Бяслагны амтыг юутай ч зүйрлэж болохгүй.

Хоол хийх технологи

Хоол хийх ажилд шууд шилжихээсээ өмнө энэ үйл явцын чухал талуудыг авч үзье.

Цэнхэр хөгц нь зөвхөн тодорхой хугацаанд ургадаг - бяслаг боловсорч гүйцсэн. Мөөгөнцөр нь тусгай хүчиллэг шаарддаг тул хэт залуу, исгэлэн бяслагт үүсэх боломжгүй юм. Үүний зэрэгцээ аль хэдийн боловсорч гүйцсэн бяслагт хангалттай хэмжээгээр байхгүй шим тэжээлээс болж хөгц үүсдэг.

Мөөгөнцрийн спор нь бусад бяслагт маш халдварладаг. Тиймээс энэ эмзэг хугацаанд хөх бяслагийг бусад төрлийн бяслагнаас хязгаарлах хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн зөв өсөлт нь их хэмжээний хүчилтөрөгчийн хүртээмжээр хангагдана. Тиймээс бяслагийг том зүү эсвэл сүлжмэлийн зүүгээр цоолж, хүчилтөрөгч нь үүссэн сувгаар дамжин бяслаг руу урсдаг. Амьсгалах мөөгөнцөр нь толгойн төвөөс гадаргуу хүртэл ургаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь бяслагны хөх судлууд болон гантиг өнгөний хооронд гайхалтай тодосгогчийг бий болгодог. Бяслаг үйлдвэрлэгчид цоолох процедурыг өдөр бүр нэг эсвэл хоёр долоо хоног давтана.

Дараа нь бяслагийг тугалган цаасаар боож, улмаар хяналтгүй хөгц үүсэхээс сэргийлнэ. Бяслагыг сэрүүн температурт байрлуулж, хөгц нь гүн гүнзгий цогц бүтэц, үнэр, амтыг бий болгох боломжийг олгодог. Зарим тохиолдолд энэ сүүлийн үе шат хэдэн сар хүртэл үргэлжилж болно.

Та өөрөө хөгцтэй холбоотой байх ёстой юу?

Хэрэв та гэртээ эрхэмсэг хөгцтэй бяслаг хийхийг хүсч байвал бэрхшээлд бэлэн байгаарай. Юуны өмнө, бяслаг өөрөө учраас. Дэлгүүрийн бяслаг ажиллах магадлал багатай. Тэр ихэвчлэн хангалттай настай байдаг тул хөх хөгц нь өсөлтийг дэмжих хангалттай шим тэжээлгүй байдаг. Царцдас дахь мөөгөнцрийн өрсөлдөөн нь хөх хөгц үүсэхээс сэргийлнэ. Тиймээс, нимгэн царцдастай эсвэл царцдасгүй залуу бяслаг олох шаардлагатай. Даредевилууд өөрсдөө бяслаг хийхийг оролдож болно.

Дотор нь хүчилтөрөгчийг хангалттай нэвтрүүлэхийн тулд бяслаг дотор олон тооны хөндий үүсгэх шаардлагатайг бүү мартаарай. Тогтмол цоолох нь бяслагийг хөгцөөр "бохирдуулах" үүргийг гүйцэтгэдэг.

Хэрэв та зах зээл дээр хөх хөгц олдохгүй бол хөгцтэй хөх тарианы талх эсвэл бусад хөх бяслагийг хусаж болно. Хэдийгээр та үүнийг илүү хялбар болгож чадна - нэг хэсэг цэнхэр бяслагыг хутгагчаар нунтаглаж, саванд бага хэмжээний ус, чимх давс нэмнэ.

Бяслагны толгойг шоолж байгаад хажуу тийш нь эргүүл. Энэ нь бяслагаар агаар нэвтрэхэд хялбар болгоно. Агаарын температурыг 13 ° C, чийгшил 90-95% байх ёстой. Мөөгөнцөр хангалттай ургасан үед бяслагийг хэдэн долоо хоног эсвэл хэдэн сарын турш хөргөгчинд хийнэ.

Процесс нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд нямбай юм.

Дүгнэлт

Хэрэв цэнхэр бяслаг хийх ерөнхий курс танд сонирхолтой санагдаж байвал илүү дэлгэрэнгүй тайлбарыг тусгай эх сурвалжаас авна уу. Үнэн хэрэгтээ, үүссэн бүтээгдэхүүний чанар нь бяслагны сүүний суурийг өгсөн амьтны хоол тэжээл хүртэл олон нэмэлт хүчин зүйлээс хамаардаг.

Таны гар хийцийн цэнхэр бяслаг амтлагчдаас гайхалтай хариу үйлдэл үзүүлнэ гэж найдаж байна.

Та гэртээ хөх бяслаг хийж байсан уу? Эсвэл түүний амт нь дагалдах бүх асуудалд үнэ цэнэтэй биш юм болов уу? Сэтгэгдэл хэсэгт санал бодлоо хуваалцаарай.