Би өндөгийг хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай юу?

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Өндөг нь зөвхөн энгийн бүтээгдэхүүн мэт дүр эсгэдэг ч үнэн хэрэгтээ хэн ч үүнийг хэрхэн хадгалахаа мэддэггүй. АНУ-д хөргөгчинд хадгалдаг, зарим Европын орнуудад санаа зовдоггүй. Орос улсад өндөг нь өөрийн гэсэн дүрэмтэй байдаг.

Өндөг яагаад аюултай вэ?

Эрүүл мэндийн гол аюул нь өндөг өөрөө биш, харин салмонелла бактери юм. Тэд олон халуун цуст амьтдын гэдсэнд амьдардаг. Тэнд тэд тайван байдлаар биеэ авч явдаг ч хоолонд орохдоо хүмүүст аюултай болдог.

Салмонелла нь ноцтой өвчин үүсгэдэг - хижиг, сальмонеллёз. Тэдний гол шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах явдал юм. Эдгээр нь өндөр настан, бага насны хүүхдүүд, дархлаа суларсан эсвэл архаг архаг өвчтэй хүн бүрт үхэлд хүргэж болзошгүй юм.

Салмонелла нь муу угаасан ногоо, мах, өндөгний ширээн дээр төгсдөг. Орос улсад жилд 50 мянга хүртэл хүн сальмонеллёзоор өвчилдөг.

Аюулгүй байдлын үүднээс дэлгүүрт ордог хоол хүнс (мөн эдгээр дэлгүүрүүд өөрсдөө) ариун цэврийн үйлчилгээгээр байнга шалгадаг боловч бактериас бүрэн хамгаалах боломжгүй хэвээр байх болно.

4 ° C-ийн температурт салмонеллагийн өсөлт зогсох бөгөөд хэрэв өндөгийг 71 ° C хүртэл халаавал бүх бактери үхнэ.

Жишээлбэл, өндөг нь бүрхүүлд орвол гадна талдаа, хэрэв тахианы мах халдвар авч, бүрхүүл үүсэхээс өмнө сальмонелла өндөг рүү нэвтэрсэн бол дотор талд нь бактери агуулдаг. Мөн халдвар авах эрсдэл нь эдгээр өндөгийг хэрхэн хадгалж, чанаж болгосоноос хамаарна.

Салмонелла нь янз бүрийн эмэнд тэсвэртэй боловч хаа сайгүй ижил хэвээр байна. Гэхдээ өндөгийг хаана хадгалах вэ гэдэг нь тухайн улсад хэрхэн яаж харьцахаас хамаарна.

Америкчууд яагаад өндөгийг хөргөгчинд хадгалдаг вэ?

АНУ-д сальмонеллийг гаднаас нь устгадаг - өндөгийг зарахаас өмнө цэвэрлэдэг. Тэд халуун усаар угааж, ариутгах уусмалаар эмчилдэг. Тэд Япон, Австрали, Скандинавын орнуудад ижил төстэй үйл ажиллагаа явуулдаг.

Салмонелла нь бүрхүүлээс арилдаг боловч ийм угаах нь өндөгний дотоод бактерийн асуудлыг шийдэж чадахгүй.

Үүнээс гадна, цэвэрлэх явцад өндөгийг бүрхсэн нимгэн хамгаалалтын хальс устдаг. Үүнээс болж өндөг угаасны дараа тааралддаг бактери нь бүрхүүлд амархан нэвтэрч чаддаг.

Салмонелла нь хөргөгчинд үхдэггүй, гэхдээ үрждэггүй.

Тиймээс гадаа боловсруулсан өндөгийг 7 хэмээс хэтрэхгүй температурт хөргөгчинд хадгална. Хөргөгчинд орсон бүх зүйл дахин халах ёсгүй. Энэ нь чухал: хэрэв ийм цэвэр өндөгийг хэд хэдэн удаа халуунд чирсэн бол угаах нь дэмий үрэгдэж болно.

Тэд яагаад Европт хөргөгчинд өндөг хийхгүй байгаа юм бэ?

Энэ нь Европт сальмонеллёз огт байхгүй гэсэн үг биш юм., гэхдээ өндөгийг тусгайлан боловсруулдаггүй. Тэд вакцинжуулалт, эрүүл ахуйн нөхцөл байдалд тулгуурладаг. …

Гэхдээ ЕХ-ны ихэнх орнуудад хоол хүнсийг гурван долоо хоног хүртэл шинэхэн байлгадаг халдварын байгалийн саад тотгорыг устгахгүйн тулд өндөг угаах боломжгүй юм. Гэхдээ хөргөгч нь сонголттой. Мэдээжийн хэрэг, өндөгийг өндөр температурт хадгалах боломжгүй хэвээр байгаа тул тэдгээрийг хөргөгчинд хийх ёстой, гэхдээ температур нь тэгтэй ойрхон байх ёсгүй.

Орос улсад өндөгтэй юу хийх вэ

Манай улсад Роспотребнадзор, ариун цэврийн болон мал эмнэлгийн хяналт нь өндөгний чанарыг хариуцдаг бөгөөд бүх шувууны аж ахуй нь ариун цэврийн норм, дүрэмд нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг. …

Өндөг, шувууны мах (бусад амьтдын адил) тогтмол үзлэгт хамрагдах ёстой бөгөөд хэрэв өвчтэй мал илэрсэн бол вакцинжуулж, бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, халдвартай зөв тэмцэнэ. … Өөрөөр хэлбэл, бид үйлдвэрлэлийн шатанд ч гэсэн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийг хичээж байна. Тиймээс хөдөөнөөс авч байгаа өндөг нь үйлдвэрийн өндөгнөөс илүү аюултай. Бүх өрхөд сальмонеллезийн шинжилгээ хийх боломжгүй.

Бид хясаа стандартын дагуу угаадаггүй. Хэрэв өндөг нь удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай бол тэдгээрийг угааж болохгүй. Гэхдээ та бас бохир зарж болохгүй. … Өндөг нь хатуу хадгалах хугацаатай байдаг.

Өндөгний төрөл	Агуулахын температур	Хадгалах хугацаа
Хоолны дэглэм	0-ээс 20 хэм хүртэл	7 өдөр
Хоолны газрууд	0-ээс 2 хэм хүртэл	120 хоногоос хэтрэхгүй
	20 хэмээс ихгүй байна	25 хоног

Энэ нь Орос улсад өндөгийг хөргөгчинд хийж болохгүй, гэхдээ богино хугацаанд л хийж болно. Роспотребнадзор, дашрамд хэлэхэд, аль хэдийн худалдаж авсан өндөгийг угааж, хөргөгчинд байрлуулахыг зөвлөж байна, ингэснээр салмонелла нь хөргөгчийг бүхэлд нь бүрхүүлээс хоол хүнс рүү үсэрч, эсрэгээр нь үсэрч болохгүй. … Мөн үүнтэй зэрэгцэн шарсан өндөг, зөөлөн чанасан өндөг, түүхий өндөг бүхий сүмсээс татгалз.

Өндөгийг хөргөгчинд хэрхэн хадгалах вэ

Ариун цэврийн стандартаас аль хэдийн тодорхой болсон тул өндөгийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Хөргөгч нь нянгийн өсөлтийг саатуулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг боловч өндөг хадгалахдаа дараахь нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Өндөг нь үнэрийг шингээдэг … Жишээлбэл, тэд сонгино, загасны үнэртэй болж эхэлдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд өндөгийг битүү саванд хадгалах хэрэгтэй (мөн хүчтэй үнэртэй хоолыг таглах нь дээр).
• Өндөгийг хаалган дээр тавьж болохгүй … Өндөгийг хөргөгчинд хийх нь чухал биш - арын хананы ойролцоо тусгай газар хэрэгтэй. Учир нь хаалган дээр тогтмол температурын уналт нь бүрхүүлийн хамгаалалтыг устгаж, бактерийн өсөлтийг өдөөдөг. …
• Хүйтэн өндөг нь жигнэхэд тохиромжгүй. Хэрэв та өндөгийг бялуу эсвэл бялуу руу илгээх гэж байгаа бол эхлээд өрөөний температурт халаах хэрэгтэй.

Хэрэв та өндөгөө хурдан хэрэглэх гэж байгаа бол хөргөгчинд хийх шаардлагагүй. Өрөөндөө сэрүүн газар хадгалж, хоол хийхээсээ өмнө шууд угаахад хангалттай.