Агуулгын хүснэгт:
2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05
Шинжлэх ухаан нь шар, уургийн хамгийн тохиромжтой бүтэцтэй өндөгийг буцалгахад тусална.
Өндөг буцалгах нь амархан гэсэн буруу ойлголт байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь олон хүчин зүйлийн нөлөөнд автдаг нарийн төвөгтэй химийн процесс юм.
Эрдэмтэд өндөг буцалгах нь физик процесс биш химийн бодис гэдгийг баталж байна.
Лорен Маккун бол Арканзасын их сургуулийн химич юм.
Халах үед дулааны урвал үүсдэг. Өндөгний ихэнх хэсэг нь шингэнээс хатуу болж өөрчлөгддөг. Чанасан өндөг нь түүхий өндөг байхаа больсон тул бүтээгдэхүүнийг өмнөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваах арга байхгүй. Тэгэхээр энэ бол химийн өөрчлөлт юм. Энэ нь эргэлт буцалтгүй юм.
Хүнсний үйлдвэрийн үүднээс авч үзвэл өндөг нь уургийн төвлөрсөн уусмал юм. Өндөр температурын нөлөөн дор хоол хийх явцад уургийн денатураци үүсдэг.
Лершийн дагуу өндөг бэлтгэх үе шатууд
Химич Мартин Лерш "Төгс зөөлөн чанасан өндөг рүү" судалгаа хийжээ. өндөгний температур түүний бүтэцтэй хэрхэн холбогдож байгааг олж мэдэх. Тэрээр өндөгний хоол хийх явцад ямар үе шат дамждагийг харуулсан хүснэгтийг өгдөг.
| Өндөгний температур, ° C | Уургийн төлөв байдал | Шар нөхцөл |
| 62 | Өтгөрүүлж, шингэн болж эхэлдэг | Шингэн |
| 64 | Хэсэгчилсэн өтгөрүүлсэн, шингэн | Өтгөрүүлж эхэлнэ |
| 66 | Ихэнхдээ өтгөрүүлсэн боловч шингэн хэвээр байна | Зузаан боловч зөөлөн |
| 70 | Өтгөрүүлсэн | Өтгөрүүлсэн |
| 80 | Хатуу болсон | Хатуу болсон |
| 90 | Хатуу, нягт | Үйрмэг бүтцийг олж авсан |
Эдгээр үе шатууд нь хүссэн бүтэцтэй болохын тулд өндөгийг хэр өндөр халаах шаардлагатайг тодорхой харуулж байна.
Хоол хийх явцад өндөгний бөөгнөрөл нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг.
- өндөгний жин;
- өндөгний температур (үүнийг өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд хадгалж болно);
- усны температур (өндөгийг усанд хийх үед);
- ус буцалгах хурд;
- атмосферийн даралт (ус буцалгах хурд нь үүнээс хамаарна);
- далайн түвшнээс дээш өндөр (агаар мандлын даралт нь үүнээс хамаарна).
Уильямс Формула
Эксетерийн их сургуулийн физикч, доктор Чарльз Д. Уильямс чанасан өндөгний хоол хийх хугацааг хамгийн зөв тооцоолох томъёог бүтээжээ. Тэр тэнд байна:
Энд t нь хоол хийх хугацаа, мин., M нь өндөгний масс, g, Tөндөг - өндөгний температур, ° C, Tус - усны температур, ° C, Tшар - өндөгний шарын хүссэн температур, ° C, K - өндөгний дулаан дамжилтын илтгэлцүүр, ρ - өндөгний нягт, г / см3, c нь өндөгний хувийн дулаан багтаамж юм.
Та бүтнээр нь эндээс харж болно.
Чарльз Д. Уильямс
Энэ томъёоны дагуу дунд зэргийн өндөг (~ 57 гр) хөргөгчнөөс шууд (Төндөг = 4 ° C) та 4, 5 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Гэхдээ үнэхээр ижил төстэй өндөгийг өрөөний температурт хадгалсан бол 3.5 минут буцалгах шаардлагатай болно (Т.өндөг = 21 ° C). Хэрэв таны бүх өндөгийг хөргөгчинд хадгалсан бол жижиг (47 гр) өндөгийг 4 минут, том өндөгийг (67 гр) 5 минут буцалгана.
Бархамын томъёо
Таны ашиглаж болох өөр нэг томъёо бий. Питер Бархам "Хоол хийх шинжлэх ухаан" номондоо илүү энгийн томъёолол өгсөн боловч үнэн зөв үр дүн багатай байдаг. Бархам томъёог ашиглан өндөг чанахын тулд өндөгний диаметрийг хамгийн өргөн хэсэгт нь л мэдэх хэрэгтэй.
Энд d нь өндөгний диаметр, см.
Гэсэн хэдий ч шарын төв нь T температурт хүрэх хугацааг Бархамын томъёогоор өгдөг гэдгийг санаарайшар, харин Уильямс Т хүрэх хугацааг тооцоолдогшар шар ба уургийн хоорондох хилийн хувьд.
Мартин Лерш хоёр томьёог харьцуулж, бага зэргийн зөрүүтэй нэлээн үнэн зөв уншилт өгдөг гэж мэдэгджээ.
Лершийн хүснэгтэд 50 өндөгний хоол хийх хугацааг харуулсан хоёр томьёоны дагуу жин, тойргоор нь хэмжиж ангилсан болно. График дээрх хар цэгүүд нь Уильямс чанасан өндөг, Бархамын хэлснээр улаан цэгүүд юм. Тшар = 63 ° C, Tус = 100 ° C ба Tөндөг = 4 ° C. Эдгээр нөхцлийн хувьд томъёо нь бараг ижил үр дүнг өгдөг. Сонирхолтой нь, өндөгний диаметрийг хэмжих нь үнэндээ тийм ч үнэн зөв биш бөгөөд энэ нь үр дүнгийн ийм тархалтыг тайлбарлаж байна.
Онлайн тооцоолуур
Хэрэв та Виллиамс эсвэл Бархам томъёог ашиглан хоол хийх цагийг тооцоолж чадахгүй бол илүү хялбар арга бий. Өндөгийг буцалж буй усанд дүрсэн цагаас нь эхлэн чанах цагийг харуулах онлайн тооны машин ашигла.
Тооцоолохын тулд та зөвхөн өндөгний жин эсвэл ангилал, температур, түүнчлэн далайн түвшнээс дээш гал тогооны өрөөний өндрийг мэдэх хэрэгтэй. Android болон iOS-д зориулсан эдгээр програмууд танд үүнийг олоход тусална.
Өндөг чанах хугацааг тооцоол →
Зөвлөмж болгож буй:
Хялбар цэвэрлэх, амттай болгохын тулд өндөгийг хэрхэн буцалгах вэ
Өндөгийг амттай, үзэсгэлэнтэй, цэвэрлэхэд хялбар болгохын тулд яаж буцалгах вэ? Төгс үр дүнд хүрэхэд тань туслах хэдэн нууц энд байна
Амьдралыг шинэ байдлаар авч үзэх шилдэг 10 TED видео
TED бол удахгүй сургууль, их дээд сургуулиудад бидэнд зааж эхлэхгүй байх арга замаар суралцах боломж юм: сонирхолтой, практик, товч. Бид шилдэг 10 илтгэлийг шалгарууллаа
ТОЙМ: Төгс төгөлдөр байдлаас илүү - Хэрхэн аз жаргалтай төгс төгөлдөрч болох вэ
Хэрэв та төгс төгөлдөржүүлэгч бол аз жаргалтай байгаарай, Элизабет Ломбардо болон түүний "Төгс төгөлдөр байдлаас илүү" номыг зааж өгөөрэй
Яагаад бид 2019 онд QR кодыг нарийвчлан авч үзэх ёстой вэ?
QR код нь барууны ертөнцөд үхсэн технологи биш юм. Түүний хэрэглээ нь бидний амьдралыг илүү тохь тухтай болгож чадах хэд хэдэн үйлдвэрүүд байдаг. Лайфхакер асуудлын талаар нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийдэг
Улаан өндөгний баярын төгс төгөлдөр байдал: Lifehacker дээрх төгс өндөгний тухай
Хэрэв бид ердийн нямбай байдлаар бэлтгэлдээ ойртож, эмээ, эхчүүдийг буулгасны дараа бусдыг гайхшруулах хэд хэдэн Улаан өндөгний баярын өндөг хийвэл яах вэ? Бид энэ баярын бүтээлч хамгийн үзэсгэлэнтэй, ер бусын жорыг санал болгож байна. Жилийн өөр ямар ч өдөр өндөг будаж эсвэл Улаан өндөгний баярын бялуу идэхгүй тул та Улаан өндөгний баярыг хайрлаж чадна.