Хялбар цэвэрлэх, амттай болгохын тулд өндөгийг хэрхэн буцалгах вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Энэ бол төгс чанасан өндөг юм. Зууван, гөлгөр, цагаан уян харимхай, гэхдээ резин биш, шар нь нарийн, тод шар өнгөтэй, яг төвд байрладаг. Энэ нь амттай бөгөөд цэвэрлэхэд хялбар байдаг. Энэ нийтлэл нь гал тогооны өрөөндөө ийм хатуу чанасан өндөгийг хэрхэн яаж авахыг харуулах болно.

Массачусетсийн Технологийн дээд сургуулийг төгссөн Америкийн нэрт тогооч, хоолны блог хөтлөгч, зохиолч Кенжи Лопез-Алт ихэвчлэн шинжлэх ухаан, хоол боловсруулах туршилт хийдэг. Тэдний нэг нь буцалж буй өндөгтэй холбоотой байв.

Сүүлийн хэдэн жил би мянга, мянгаараа өндөг чанасан. Надад итгээрэй, зуун хувь найдвартай арга байхгүй. Гэсэн хэдий ч хуучин шинжлэх ухаан амжилтанд хүрэх боломжийг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв та түүний хуулийг сонсвол сайн чанасан шар, амттай уураг агуулсан, цэвэрлэхэд хялбар хатуу чанасан өндөг авч болно. Кенжи Лопез-Алт тогооч, хоолны блог хөтлөгч, зохиолч

Шинэлэг байдал

Өндөгийг илүү сайн цэвэрлэдэг гэж ээж, эмээ нараас сонссон байх.

Өндөгний "нас" нь үнэхээр чухал, гэхдээ зөвхөн тахианы махны доороос маш, маш шинэхэн байвал л болно. Хэрэв та тариаланчдаас өндөг худалдаж авдаг эсвэл өөрөө тахиа тэжээдэг бөгөөд өндөг хальслахдаа зовохыг хүсэхгүй байгаа бол хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хэвтүүлнэ.

Хэрэв та супермаркетаас өндөг худалдаж авбал хүлээх нь утгагүй болно. Шувууны фермд савлаж, жижиглэн худалдааны цэгүүдэд хүргэх үед хангалттай хугацаа өнгөрөх болно - өндөг нь "хөгшрөх" цагтай болно. Үүнээс гадна, эцсийн үр дүнд нь хадгалах хугацаа биш, харин өндөгийг буцалгах арга нь илүү чухал юм.

Ямар ус дүрэх вэ

Мегаполисын оршин суугчдын ихэнх нь өндөгийг хөргөгчинд хадгалж, тасалгааны температурт дулаацах хүртэл хүлээх цаг байхгүй тул тэр даруй буцалгаж, бараг гаргаж авдаггүй. Ихэвчлэн бид тэдгээрийг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргээд зуух руу илгээдэг. Тиймээс уургийн зарим хэсэг нь бүрхүүл дээр үлддэг.

Өндөгийг хурдан бөгөөд амархан цэвэрлэхийн тулд буцалж буй усанд дүрнэ.

Хоёр, гурван долоо хоногтой өндөг аваад хүйтэн усанд буцалгасан ч тал нь сайн цэвэрлэж чаддаггүй. Дараах зураг нь хүйтэнд "халуун эхлэл"-ийн давуу талыг тодорхой харуулж байна.

Кенжигийн хэлснээр бол энд стейктэй адил юм: хэрвээ та хүйтэн хайруулын тавган дээр хэсэг мах хийж, удаан халаавал цус бүлэгнэх процесс эхэлж, махыг дэвтээсэн шүүс нь дотроо үлдэх болно.. Усаар халаахад өндөгний цагаан аажмаар чанаж, бүрхүүлийн мембранд хатуу наалддаг.

Тиймээс халуун эхлэл нь өндөгийг цэвэрлэхэд хялбар болгодог. Гэхдээ харамсалтай нь зоосны эсрэг тал бий. Өндөгийг хүйтэн ус, бага дулаанаар буцалгах үед шар нь төвд зөв хэвээр үлдэнэ; Өндөгөө буцалж буй усанд хаяхад тэд эргэлдэж, унждаг. Үүний үр дүнд чанасан өндөгийг хайчилж авсны дараа та шар нь жигд бус, тэгш бус байдлаар байрладаг болохыг олж мэдэх болно.

Гарах арга бол уураар хоол хийх явдал юм - цахилгаан өндөг агшаагч эсвэл тусгай сүлжээнд саванд хийнэ. Энэ нь өндөгний доторх дулааны процессыг хянахад хялбар болгодог.

Өндөг буцалгах үед юу болдог

Энэ зургийг хараарай. Үүн дээр найман өндөг байдаг: эхнийх нь нэг минут чанасан, хоёр дахь нь гурав, гурав дахь нь тав гэх мэт.

Өндөг нь саванд хийгээд чанаж эхлэхэд юу болдгийг харцгаая. Эхлээд уургууд температурын өсөлтөд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлдэгийг харцгаая.

• 0-60 ° C … Шингэн уураг аажмаар халдаг.
• 60 ° C … Гликопротейн гэж нэрлэгддэг зарим уураг нь бие биетэйгээ холбогдож матриц үүсгэдэг. Уураг нь цагаан сүүн өнгө, вазелин шиг тууштай (дээрх зурган дээр - гурван минут буцалгасны дараа өндөг) олж авдаг.
• 68 хэм … Өндөгний цагаан гликопротейнууд үүсдэг: энэ нь тунгалаг байхаа больсон, нэлээд нягт, гэхдээ жаахан вазелин шиг харагддаг (таван минут буцалгасны дараа өндөгийг хар).
• 82 ° C … Зууван бумин ялгардаг - энэ нь өндөгний цагааны гол уураг бөгөөд үүний ачаар цасан цагаан, уян хатан болдог (долоо, есөн минут буцалгасны дараа өндөгийг үзнэ үү).
• 82 ° C ба түүнээс дээш … Температур өндөр байх тусам уургийн холбоо илүү хүчтэй болно. Хоол хийх хугацаа урт байх тусам уураг нь резин шиг хуурай, хатуу болдог.

Шар нь арай өөр температуртай байдаг.

• 63 хэм … Шар нь өтгөрч, хоол хийж эхэлдэг.
• 70 ° C … Шар нь хатуурсан ч зөөлөн, тод шар өнгөтэй хэвээр байна.
• 77 хэм … Шар нь цайвар болж, үйрмэг болно.
• 77 ° C ба түүнээс дээш … Шар нь хатаж эхэлдэг, бүтэц нь шохойтой төстэй. Уурганд агуулагдах хүхэр нь шар дахь төмрийн урвалд ордог - төмрийн сульфид ялгардаг бөгөөд энэ нь шарыг бага зэрэг толбо үүсгэдэг. 11 ба 15 минутын турш чанасан өндөгийг хараарай: шар ба цагаан өнгийн хооронд өвөрмөц саарал ногоон хүрээ үүссэн.

Иймд нэгэн зэрэг цэвэрлэгдэх уян цагаан, зөөлөн шартай төгс чанасан өндөг авахын тулд та буцалж буй усанд хийж, 30 секундын дараа чимээгүй буцалгах үед дахин буцалгана. галаа багасгаад дахин 10 минут буцалгана. … Эхний хагас минутын дотор цагаан нь хатуурч, цагаан болж, үлдсэн хугацаанд зөв температурт шарыг чанаж болгоно.

Температур, цагийг бид тооцоолсон, гэхдээ хоол хийх явцад өндөг заримдаа хагарч, урсдаг гэдгийг яах вэ?

Уураар жигнэж, зууханд хийнэ

Хүйтэн эсвэл халуун усанд хуучны аргаар хоол хийхдээ харамсалтай нь ийм тохиолдол цөөнгүй гардаг. Муухай, хагарсан, гоожсон өндөг нь ихэвчлэн жижиг зүслэг хийх шаардлагатай салат болон бусад хоолонд ордог. Эцсийн эцэст та тэднийг ширээн дээр тавьж чадахгүй, Улаан өндөгний баяраар будаж болохгүй.

Өндөгийг уураар эсвэл зууханд жигнэх замаар согогоос зайлсхийх боломжтой. Гэхдээ энд бас нюансууд бий.

Хосуудын хувьд

Нэг ба хагас см-ийн түвшинд саванд ус хийнэ, ёроолд нь тусгай сараалж тавь. Ус буцалгахад зохих хэмжээний өндөг хийж, таймерыг 11 минутын турш эхлүүлнэ. Уураар жигнэх үед уургууд нь буцалгаснаас бага зэрэг хатуу, харин резинэн биш юм.

Олон тогооч эсвэл давхар бойлер

Олон гэрийн эзэгтэй нар олон тогооч эсвэл давхар зууханд өндөг буцалгахад дасан зохицсон байдаг. Үүний зэрэгцээ тэд чанасан өндөг нь шууд утгаараа бүрхүүлээс үсэрч, шар нь ногоон өнгөтэй болдоггүй гэж тэд хоолны форум дээр бичдэг.

Ихэвчлэн тэд хатуу чанасан өндөгийг олон тогоонд 10 минутын турш чанаж болгосон гэж бичдэг. Гэхдээ практик дээр төхөөрөмжийн загвар, хүч, хоол хийх горим, аяганд цутгасан усны хэмжээ зэргээс ихээхэн хамаардаг. Бүх параметрүүдийн хамгийн тохиромжтой харьцааг тодорхойлохын тулд заримдаа арав гаруй өндөг шохой байх ёстой.

Нэмж дурдахад, олон тогоо, давхар бойлерт өндөг чанахдаа температураас гадна даралт нь үр дүнд нөлөөлдөг. Хэрэв ус эсвэл ууранд ердийн хоол хийх үед өндөг 10 эсвэл 11 минутын турш чанах эсэх нь тийм ч чухал биш бол олон тогооч (давхар бойлер) -ын хувьд секунд тутамд чухал юм.

Харьцуул: доорх зурган дээр давхар зууханд тав, зургаа, долоон минутын турш чанаж болгосон өндөгнүүд байна.

Тав дахь минутанд шар нь устай хэвээр байгаа бол зургаа дахь минутанд зөөлөн, тод шар өнгөтэй, долоо дахь минутанд аль хэдийн сул ногоон өнгөтэй бүрхүүл үүссэн байна.

Зуух

Энэ бол олон тооны ашиг тустай хатуу чанасан өндөгний алдартай арга юм. Нэгдүгээрт, та нэг дор олон чанасан өндөг хэрэгтэй бол сайн. Хоёрдугаарт, өндөг бие биенийхээ эсрэг цохигддоггүй.

Зууханд өндөг чанахын тулд алчуурыг сайтар норгож, сайтар шахаж, дээр нь өндөг хийж, хагас цагийн турш хүйтэн зууханд хийхийг зөвлөж байна. 160 ° C температуртай цаг.

Таны харж байгаагаар харааны үр дүн муу байна: бүрхүүл дээр бор толбо гарч ирдэг. Өндөгний хальсыг хальслах үед та илүү их урам хугарах болно. Шар нь өндөг байрлах тал руу шилжиж, уураг нь энэ газарт саарал өнгөтэй болдог. Хоол хийх хугацааг багасгаснаар өндөг нь зуухнаас илүү сайн харагдах болно, гэхдээ тэдгээрийг цэвэрхэн цэвэрлэхэд тийм ч хялбар биш байх болно. Энэ бол энэ аргын гол сул тал юм.

Үүнээс гадна, энд бас зуухны загвараас ихээхэн хамаардаг. Зуухны доторх температур жигд бус тархсан байдаг: хаалган дээр үргэлж хүйтэн байдаг, өөр өөр тохиргоотой байж болох шатаагчны ойролцоо халуун байдаг.

Хэрэв та олон гөлгөр, гөлгөр, амттай өндөг хийх шаардлагатай бол тэдгээрийг хэд хэдэн багцаар уураар жигнэх хэрэгтэй.

Цооролт

Хоол хийхээс өмнө олон хүн өндөгийг агаарын камер (пуга) байрладаг мохоо төгсгөлөөс цоолдог. Үүний тулд тусгайлсан ч гэсэн зарагддаг.

Яагаад өндөг цоолох вэ? Нэгдүгээрт, энэ нь бүрхүүлийг хагарах магадлал багатай бөгөөд өндөгийг илүү сайн цэвэрлэдэг гэж үздэг. Хоёрдугаарт, цооролт нь өндөгний гадаргуу дээр хонхорхой үүсэхээс зайлсхийхэд тусалдаг.

Өндөг хөгширөх тусам пуга томрох тусам буцалгах үед хонхорхой нь томорно. Францын алдарт тогооч, телевизийн хөтлөгч, зохиолч Жак Пепин хатгалтаар дамжуулан агаарын камерыг арилгахыг зөвлөж байна. Гэхдээ асуудал бол энэ жижиг нүх рүү ус урсаж, дараа нь өндөгний гадаргуу нь сарны тогоо шиг болно.

Аймшигийн нүхнээс салах өөр нэг арга бий. Өндөгийг зууван хэлбэртэй байлгахын тулд чанаж дууссаны дараа шууд мөстэй усанд хийнэ.

Кенжи хэлэхдээ мөсөн шүршүүр нь шокын эмчилгээ шиг ажилладаг. Шинэхэн чанасан өндөгний шар, цагаан нь хуванцар хэвээр байна. Халуун өндөгийг хүйтэн усанд дүрэх үед агаарын камерт уур үүсдэг бөгөөд энэ нь эргээд ус болж хувирдаг бөгөөд энэ нь погогийн анхны эзэлхүүний ердөө 0.5% -ийг эзэлдэг. Тиймээс уян хатан шар, цагаан нь сул орон зайг эзэлдэг - өндөг нь зууван хэлбэртэй болдог.

Цэвэрлэгээ

Бүрхүүлийг уурагаас хурдан бөгөөд амархан салгах шийдвэрлэх хүчин зүйл бол температур юм.

Өндөг сайн цэвэрлэхийн тулд сайн хөргөх хэрэгтэй. Чанасан өндөгийг хүйтэн усанд 15 минут байлгана, эс тэгвээс хөргөгчинд хонуул.

Энэ нь өөрөө маш энгийн: өндөгний хальсыг хуруугаараа сайтар буталж, дараа нь хүйтэн урсгал усны доор байрлуулж, зөөлөн хальслаарай.

Төгс чанасан өндөгний 5 нууц

Дүгнэж хэлэхэд бид төгс чанасан өндөгний дараах томъёог онцолж болно.

1. Хоёр, гурван долоо хоногийн настай өндөг хэрэглээрэй.
2. Өндөгийг хүйтэн ус биш буцалж буй усанд хийж эсвэл уураар жигнэнэ.
3. 30 секундын дараа галыг багасгаж, өндөгийг 10-11 минутын турш чанана.
4. Бэлэн өндөгийг мөстэй усанд дор хаяж 15 минут байлгана.
5. Бүрэн хөргөсөн өндөгийг хүйтэн урсгал усаар цэвэрлэнэ.

Эдгээр дүрмийг дагаж мөрдвөл та бараг өөгүй чанасан өндөг авах болно: зууван, гөлгөр, уян хатан цагаан, нарийхан тод шар шар, амттай, цэвэрлэхэд хялбар. Ийм өндөг дүүргэж, баярын ширээн дээр үйлчлэх нь ичмээр зүйл биш юм.