Зууханд хамгийн зөөлөн нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Зөвхөн хамгийн сайн жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Алдартай тогооч нарын дараа давтаж, нугасыг алим, цитрусаар дүүргэж, давсаар жигнэж, зөгийн балаар жигнэж, дарсанд буцалгана. Энэ нь гайхалтай амттай байх болно.

Нугасыг хэрхэн сонгох вэ

1. Хөргөсөн шувууны мах авах нь дээр: түүний чанарыг тодорхойлоход хялбар байдаг.
2. Арьс нь хөхөрсөн, толбо, товруу, хонхорхой болон бусад гэмтэлгүйгээр жигд цайвар өнгөтэй байх ёстой. Нугасны шинэ мах нь бага зэрэг чийгтэй, арьс нь наалдамхай биш байх ёстой.
3. Махтай хэсэг дээр хуруугаа дар: хэрэв хонхорхой байвал нугас хуучирсан байна.
4. Хуучин шувуу хуурай, хатуу болж хувирна. Тиймээс залууг нь ав. Ийм нугас нь хөхний үзүүрт мөгөөрстэй, хушуу нь гялалзсан, цэвэрхэн, уян хатан, хальс нь наалдамхай биш, амархан салдаг, мах нь улаавтар өнгөтэй, өөх нь бараан биш, тунгалаг, хөл нь шар өнгөтэй.
5. Тааламжгүй эсвэл исгэлэн үнэр нь шувуу хуучирсан болохыг илтгэнэ.

Нугасыг жигнэхэд хэрхэн бэлтгэх вэ

1. Хэрэв та хөлдөөсөн гулууз худалдаж авсан бол гэсгээхээ мартуузай. Хөргөгчинд 2 кг жинтэй шувуу нэг өдрийн турш гэсдэг. Хэрэв та 3 цагийн дотор дуусгахыг хүсвэл нугасыг хүйтэн устай саванд хийнэ. Усыг хагас цаг тутамд сольж, сэрүүн байлгах нь чухал юм.
2. Хэрэв байгаа бол хүзүү, хөлийг нь авч, шувууг гэдсийг нь гарга. Дараа нь та дайвар бүтээгдэхүүнийг, жишээлбэл, шөл болгон ашиглаж болно.
3. Дууссан нугасны шаржигнуурт саад болохгүйн тулд хүзүү болон нурууны илүүдэл өөхийг зайлуулна. Гэхдээ илүүдэл арьсыг огтолж болохгүй: чихмэл гулуузыг битүүмжлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно.
4. Нугас дээр буцалж буй ус хийнэ. 2 кг жинд 5 литр ус шаардагдана. Бэлтгэсэн буцалж буй усны хагасыг авч, шингэн нь дотогшоо орохгүйн тулд гулуузыг зөөлөн хийнэ. Цэвэр алчуураар хатаагаад хагас цагийн турш хатаана. Давт. Түлэх нь нүх сүвийг бөглөрөхөд тусална, ингэснээр бэлэн нугас нь шаржигнуур царцдастай болно. Гэхдээ үүнд цаг байхгүй бол шувууг дотор болон гаднаас нь хүйтэн усаар сайтар зайлж, сайтар хатаана.
5. Нугас эсвэл өмнө нь амтлагч хийхдээ махыг гэмтээхгүйн тулд арьсыг загалмайгаар зүсэж, хоол хийх явцад илүүдэл өөх тосыг гадагшлуулж болно.

Марта Стюартын "Нугасыг давсанд хэрхэн шарах вэ" ном

Найрлага

• 1 шил жүржийн чанамал
• Ганга цэцгийн 6 мөчир;
• 1 халбага үрж жижиглэсэн цагаан гаа
• 2 халбага ягаан чинжүү
• 1 нугасны гулууз (2 кг-аас бага зэрэг);
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 дунд сонгино;
• 1 дунд лууван;
• 1 иш селөдерей
• 2-3 см цагаан гааны үндэс, ½ см-ийн зүсмэлүүд;
• 1 булан навч;
• Шинэхэн розмарин 1 мөчир
• 3 шанцай саваа;
• ойролцоогоор 2 кг том ширхэгтэй давс (нугасны жинтэй ойролцоогоор ижил байх ёстой).

Бэлтгэл

Жижиг саванд чанамалыг нимгэн болтол халааж, аяганд хийнэ. Ганга, сараалжтай цагаан гаа, ягаан перец зэргийг 4 мөчир нэмээд царцсан гурилаа хойш тавь.

Дээр дурдсанчлан нугасыг бэлтгэж, дотор талаас нь чинжүүтэй амтлана. Сонгино, лууван, селөдерей зэргийг том хэсэг болгон хайчилж, гулууз руу хийнэ. Тэнд 2 мөчир ганга, зүсмэл цагаан гаа, булан навч, розмарин, 1 саваа шанцай хийнэ.

Арьс ширийг хоол хийх утсаар оёж эсвэл шүдний оогоор холбоно. Хөлийг нь уя.

⅓ давсыг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр хийнэ. Нугасыг дээр нь тавиад, мөстөлтөөр өгөөмрөөр түрхээд, хажууд нь шанцай саваа үлдээгээрэй. Үлдсэн давсаар дүүргэж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.

2 цаг 15 минутын дараа эсвэл таны гуяны хамгийн зузаан хэсэгт гацсан хоол хийх термометр 70-75 хэмийг зааж өгөх үед махыг салгана.

Бэлэн таваг хагас цагийн турш хөргөж, дараа нь таваг эргүүлж, нугасыг том зүсэх тавцан дээр тавь. Давс, арьсыг зайлуулж, зүсмэл болгон хувааж, үйлчил.

Жэйми Оливерын нугастай шарсан төмс, соустай жорыг хэрхэн яаж хийх вэ

Найрлага

• 2 нугас тус бүр нь 2 кг хүзүү болон доторлогоотой;
• Шинэхэн розмарин 3 мөчир;
• 1 самар;
• 2 жүрж;
• 1 халбага давс
• 8 хумс сармис;
• 3 улаан сонгино;
• 3 лууван;
• 5 см цагаан гааны үндэс;
• хэдэн селөдерей иш;
• ½ шанцай саваа;
• 3 булан навч;
• 2 кг төмс;
• 1 литр ус эсвэл тахианы шөл;
• төмсний халуун ногоо - таны амтанд;
• 2 халбага гурил;
• 200 мл порт дарс.

Бэлтгэл

Нугас, хүзүү, дотор талыг бэлтгэж, хойш тавь. Нэг розмарин мөчрийн навчийг ишнээс нь салга. Хагас самар, жүржийн хальсыг үрж ав. Нэг халбага давстай холино.

Үүссэн хольцоор нугасыг дотор болон гадна талаас нь үрж, аяга руу шилжүүлж, таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зууханд 180 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Нугасыг үлдсэн розмарин, сармис, жүржийн хагасаар дүүргэнэ.

Хальсалсан сонгино, лууван, цагаан гаа, селөдерей зэргийг цавчих. Шанцай, булангийн навч, жижиглэсэн хүзүү, доторлогоотой гүн жигд хуудсан дээр тавь. Зуухны доод тавиур дээр жигд хуудсыг тавь.

Нугасыг хөхнийх нь хажуугаар дээш харуулан төмөр тавиур дээр тавь. Өөх тос нь жигд хуудсан дээр урсах ёстой.

Төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, хүйтэн давсалсан усанд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь 5-10 минутын турш хоол хийж, коланд руу нугалж, хутгана.

Нэг цагийн дараа хүнсний ногоо, доторлогоотой жигд хуудсыг арилгана. Өөх тос нь зууханд толбо үүсгэхгүйн тулд нэн даруй хоосон зүйлээр солино.

Хоолны тавган дээрх өөх тосыг аяганд хийнэ. Хүнсний ногоо, нугасны хэсгүүдийг саванд хийж, доод талаас нь наалдсан хэсгүүдийг цуглуулахын тулд жигд хуудсан дээр бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ. Шингэнийг хүнсний ногоотой саванд хийж, нэг литр ус эсвэл шөл нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Гадаргуу дээр гарч буй өөх тосыг арилгана.

Шарсан төмсөө зууханд үлдээсэн жигд хуудсан дээр тавь. Хэдэн хоолны халбагын ургамлын тос нэмээд амтлагчаар амтлаад дахин нэг цагийн турш жигнэнэ.

Тусдаа саванд 2 хоолны халбага өөхийг халаана. Гурил нэмээд зуурмаг болтол хутгана. Хүнсний ногоотой савны агуулгыг нэмээд порт руу хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 30 минутын турш хооллоорой, хааяа хутгана.

Төмс, нугасыг зуухнаас гаргаж ав. Ялтсан дээр гулуузыг хойш тавьж, тугалган цаасаар хучиж, 15 минут байлгана.

Савны агуулгыг шигшүүрээр шүүж, хүнсний ногоог дарж аль болох их үнэрт шүүс авах - энэ бол таны соус юм. Үүнийг цэвэрхэн саванд хийнэ, гадаргуугаас өөх тосыг арилгахаа бүү мартаарай, бага дулаанаар халаана.

Жэйми Оливер нугасыг огтолж болохгүй, харин хавчаараар махыг яснаас нь салгаж, махыг нь гараараа хэсэг болгон таслахыг зөвлөж байна. Төмс, соустай хамт үйлчил.

Алимтай нугасыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Найрлага

• 2¹⁄₂ кг нугас;
• 1½ халбага давс
• 1 халбага газрын чинжүү;
• ½ халбага хатаасан сармис;
• ½ халбага нунтагласан паприка;
• 5 жижиг алим;
• ¼ шил зөгийн бал;
• ¼ шил шинэхэн шахсан жүржийн шүүс;
• 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Жижиг аяганд халуун ногоо нийлүүлж, шувууны махыг сараалжтай болгоно.

Алимыг хальсалж, талыг нь хувааж, нугасыг дүүргэнэ. Шүдний гулуузыг битүүмжилж, хөлийг нь боож өгнө.

Шувууны махыг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд цээжин тал нь доош харуулан төмөр тавиур дээр байрлуулна. Илүүдэл өөх тосыг дуслах тавиурыг доор байрлуулна. 50 минутын турш жигнэх. Дараа нь эргүүлээд ижил хэмжээгээр хооллоорой.

Зөгийн бал, жүрж, нимбэгний шүүсийг хутгана. Нугасыг авч, зөгийн балны царцдастай өгөөмрөөр түрхээд 20 минут байлгана. Хэрчээд дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.

Цитрус, дарсны соустай удаан нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага

• 2½ кг нугас;
• 5-6 цитрус жимс (жүрж, нимбэг, мандарин) хальсгүй;
• амтлах давс;
• 2-4 халбага төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул;
• 1 шил цагаан дарс;
• Таны дуртай чанамал 4 халбага.

Бэлтгэл

Зууханд 120 ° C хүртэл халаана. Шувууг бэлтгэж, цитрус жимсээр дүүргэж, утас эсвэл шүдний оогаар битүүмжилнэ. Арьсанд зүсэлт хийх. Махны гулуузыг давсаар үрж, хөхний талыг нь дээш харуулан төмөр тавиур дээр тавь. Нугасны өөхийг шавхахын тулд жигд хуудсыг доош нь тавь.

6-7 цагийн турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Хэрэв та илүү алтан шаргал өнгөтэй болохыг хүсч байвал үүнийг хийхээс хагас цагийн өмнө температурыг 260 ° C хүртэл эргүүлж, дахин 5-10 минут байлгана. 15 минутын турш тугалган цаасаар таглахгүйгээр хөргөнө.

Соусыг бэлтгэ. Цардуулыг хэдэн халбага дарсанд уусгаж, үлдсэнийг нь саванд хийж, бага зэрэг халаана. Саатал нэмээд жигд болтол хутгаад буцалгаад авчирна. Шаардлагатай бол илүү чанамал эсвэл дарс нэмээд дулаанаас нь салга. Цайвар наалдамхай болтол цардуулын хольцыг аажмаар соус руу хийнэ, байнга хутгана.

Цитрус жимсийг гулуузнаас нь салгаж, махыг нь цавчих. Соусаа тавган дээр нэмээд нугасны хэсгүүдийг тавиад үйлчилнэ.

Бальзам, зөгийн балны паалантай нугасыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Найрлага

• 2¾ кг нугас;
• давс;
• 5 хумс сармис;
• 1 дунд нимбэг;
• ½ аяга бальзамын цуу
• 1 нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс;
• ¼ шил зөгийн бал.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Дотор болон гадна талаас нь давс хийж, тавцан дээр тавиад сармис, хэрчсэн нимбэгээр дүүргэнэ. Битүүмжилж, хөлийг нь холбоно.

Зууханд 180 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Жигнэх таваг эсвэл гүн таваг дээр төмөр тавиур хийж, тахианы цээжийг дээш нь тавиад 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь эргүүлээд өөр 40 минутын турш хооллоорой. Савыг шавхан, шувууг дахин эргүүлж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Хөрс хийх. Бальзамын цуу, нимбэгний шүүсийг хольж, нугас дээр 10 минут тутамд 40 минутын турш өгөөмрөөр түрхээрэй.

Тусдаа аяганд зөгийн бал, 3 хоолны халбага цуу-нимбэгний хольцыг холино. Энэ хольцоор нугасыг 10 минут тутамд 40 минутын турш үргэлжлүүлэн тослох хэрэгтэй.

Царцдасыг илүү яруу, улаан өнгөтэй болгохын тулд хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө температурыг нэмэгдүүлж болно.

Зуухнаас махыг аваад 15 минут хүлээнэ үү. Нимбэг, сармисаа авч, нугасыг хэрчиж, үйлчил.

Бээжин нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага

Үндсэн хэсгийн хувьд:

• 1 жижиг нугас (1 кг);
• Мах дэвтээнэ 1 халбага цуу + тослоход ½ халбага;
• 2 хоолны халбага хясааны соус
• 1½ халбага Шаосин эсвэл бусад цагаан будааны дарс;
• 1 халбага Хятад 5 амтлагчийн холимог: од гоньд, Сычуань чинжүү, хумс, шанцай, фенхель
• 2 хоолны халбага мальтозын сироп
• Буцалж буй ус 2 халбага.

Хуушуурын хувьд:

• 1½ аяга гурил;
• нэг чимх давс;
• ⅔ нэг шил буцалж буй ус;
• 1 халбага тос.

Бүртгэлийн хувьд:

• 2 таана (зөвхөн цагаан хэсэг хэрэгтэй);
• 1 өргөст хэмх;
• Хойсин соус 2 халбага.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Үйл явц нь нийтлэлийн эхэнд байгаа үйл явцаас өөр юм! Том саванд ус хийнэ, цуу нэмнэ. Шувууг 1 цагийн турш дэвтээнэ. Нугасыг байгалийн аргаар хатаана (хэрэв гал тогооны өрөө зөвшөөрвөл толгой эсвэл хүзүүгээр нь дэгээ дээр өлгөх).

2 хоолны халбага хясаан соус, ½ хоолны халбага дарс, халуун ногоо зэргийг холино. Гулуузны дотор талыг тослох.

Моласс, буцалж буй ус, цуу зэргийг өөр саванд холино. Нугасыг жигд сойзоор 30 минут байлгаад дараа нь хольцыг өөр давхаргад тараана. 12-24 цагийн турш сэрүүн газар даршилна. Хэрэв тийм биш бол түүнийг хөргөгчинд хийнэ, гэхдээ эхлээд гулуузыг лонхтой усаар хийнэ: энэ нь босоо байрлалтай байх нь чухал бөгөөд бүх талаас нь агаар нэвтрэх боломжтой.

Хуушуурын зуурмаг хийх. Гурил, давсыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, буцалж буй ус нэмнэ. Хоол хийх хусуураар жигд болтол хутгана. Зуурмагийг бага зэрэг хөргөсний дараа 8 минутын турш зуурна. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий наалдамхай байвал бага зэрэг гурил нэмнэ. Хоолны хальсаар хучиж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Зууханд 180 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Нугасыг шүдний оогаар битүүмжилнэ. Зууханд тугалган цаасаар хучсан жигд хуудсыг тавиад, дээр нь төмөр тавиур дээр гулуузыг тавь. Нэг талдаа 20 минут, нөгөө талдаа 15 минут жигнэх. Температурыг 120 ° C хүртэл бууруулж, өөр хагас цагийн турш хооллоорой.

Хуушуур руу буцах. Зуурсан гурилаа хиам болгон өнхрүүлэн 12 тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Бөмбөлөг үүсгэж, 5 см-ийн зузаантай тэгшлээд талыг нь тосоор тосолно. Үлдсэн хэсгүүдийг тосолсон дээр тавь. 18 см орчим диаметртэй 6 давхар бин хийж, бүх зүйл жигд байгаа эсэхийг шалгаарай.

Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр урьдчилан халаана. Хуушуурыг тавь. 30-40 секундын дараа хоёр давхаргын хооронд агаарын бөмбөлөг үүсч эхлэхэд хуушуурыг эргүүлнэ. Энэ нь цагаан хэвээр байх ёстой, хэд хэдэн газар бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Дахиад 30 секундын дараа агаарын бөмбөлгүүд томрох болно. Энэ үед тавган дээрх хуушуурыг аваад хагас минутын турш хөргөөд сайтар хоёр хэсэгт хуваана.

Үлдсэн хэсэгтэй нь давтана. Та 12 бин байх ёстой. Тэднийг хажуу тийш нь тавиад дулаан алчуураар таглана.

Шувуу руу буцах. Хэрэв энэ нь чанаж болгосон, гэхдээ та илүү шаржигнуурт царцдас авахыг хүсч байвал 180 хэмд буцаагаад 6-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл нугасыг гаргаж, гүн гүнзгий саванд хийж, хүзүүндээ халуун тос хийнэ.

Нугасыг зүсэж хуваана: эхлээд дунд, дараа нь хөх тус бүрийг хөндлөн зүснэ. Сонгино, өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

Хуушуурыг хойсин соустай сойз. Дээрээс нь бага зэрэг сонгино, өргөст хэмх, хоёр зүсмэл хөхийг тавь. Дугтуй эсвэл өнхрүүлэн боож, сайхан өнгөрүүлээрэй.

Зургийг санаж байна уу?

Майонезгүй 10 сэрүүн салат

Улаан дарсанд нугасны хөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага

• 4 нугасны хөл;
• 1 баглаа розмарин
• 4 том хумс сармис;
• амтлах давс;
• ½ халбага Хятад 5 амтлагчийн холимог: од гоньд, Сычуань чинжүү, хумс, шанцай, fennel;
• ½ шил улаан дарс;
• 2 халбага улаан үхрийн нүд эсвэл quince чанамал.

Бэлтгэл

Хөлийг бэлтгэ. Зуухыг 170 ° C (эсвэл цахилгаан бол 190 ° C) хүртэл урьдчилан халаана. Розмарин, сармисыг жигд хуудсан дээр тавиад хөлийг нь дээр нь тавь. Давс, халуун ногоо нэмээд 1 цагийн турш жигнэхийн тулд зайлуулна.

Саванд дарс, чанамал хольж, жигд болтол нь хааяа хутгаж буцалгана. Дараа нь дахин 5 минут буцалгана.

Хөлийг нь гаргаж аваад бүх өөх тосыг нь шавхан, дарсны соусаар бүрхэнэ. Зөөлөн болтол дахин 10-15 минут жигнэх.

Тэмдэглэл авах?

Сайн дарс сонгоход туслах 5 зөвлөгөө

Нугасны хөхийг алимтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага

• 3 нугасны хөх;
• амт нь давс, чинжүү;
• 5 алим;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага бор элсэн чихэр
• 1 халбага оливын тос
• 50 мл Марсала эсвэл бусад баяжуулсан дарс.

Бэлтгэл

Хөхөө бэлдээрэй. Давс, перецээр амтлаад хойш тавь.

Алимыг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана. Дулааныг багасгаж, 10-15 минутын турш жимсээ хүрэн өнгөтэй болго. Үүссэн карамель нь үйлчлэхийн тулд хадгална.

Зууханд 180 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Хөхөө чидун жимсний тосонд арьснаас эхлээд тал бүр дээр 4 минутын турш хуурна. Жигнэмэг рүү шилжүүлж, дарсаар таглаад 10-12 минутын турш жигнэх.

Бэлэн хөхийг зүсмэл болгон хайчилж, тавган дээр тавиад алим нэмнэ. Дээрээс нь карамель соустай.

Бас уншина уу???

• Та заавал хоол хийх хэрэгтэй үхрийн махан 10 хоол
• Тахианы махаар юу хийх вэ: Гордон Рамсайгаас 6 сонирхолтой жор
• Гахайн махаар юу хийх вэ: Жэйми Оливерын 10 анхны жор
• Зууханд шүүслэг махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: 10 шилдэг жор
• Зууханд шүүслэг галууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: нууц, жор