Хувийн туршлага: би эклерт дурладаг хайраа хэрхэн бизнес болгон хувиргасан

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Амттай амттангийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тухай, нийслэлийг байлдан дагуулсан шатах, шатаахтай тэмцэх тухай.

Александра Ламм зугаацахын тулд жигнэмэг хийж эхэлсэн ч цаг хугацаа өнгөрөхөд хобби нь бизнес болон хувирчээ. Тэрээр Францад суралцаж, амттай эклер хийж сурсан бөгөөд одоо өдөр бүр Москва дахь өөрийн чихрийн үйлдвэрийн цонхыг тэднээр дүүргэдэг. Бид Александратай ярилцаж, гурван давхар хуримын бялуу уналтаас хэрхэн яаж тэсч гарах, 500,000 рублийн хөрөнгө оруулалттай кондитерийн үйлдвэр нээж, зочдод таалагдах амттан хийх талаар бодож үзсэн.

Биеийн хөдөлмөр, өөрийн гал тогооны өрөөнд оффис эзэмших хүсэл

Би Москвагийн Улсын Их Сургуулийн Сэтгүүл зүйн факультетэд суралцсан боловч сургуулиа төгсөөд тексттэй ажиллах нь намайг хурдан залхсан. Би захиргааны үйл ажиллагаа эрхлэхээр шийдэж, 2011 онд Афишад хувийн туслахаар ажилд орсон. Би үүнд дуртай байсан ч гараараа ажилламаар санагдсан тул шөнийн цагаар кекс, маффин, энгийн жигнэмэг бялуу хийж эхлэв. Талх нарийн боов нь бүтээлч сэтгэлгээний төгсгөлгүй боломжийг олгодог бөгөөд үүнээс гадна энэ нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг ширээний ард авчирдаг. Би шийдсэн: энэ бол танд хэрэгтэй зүйл, учир нь би гоо сайхныг бүтээж, хүрэх бүх зүйлээ өөрчлөх дуртай.

Би нэлээд нийтэч хүн болохоор манай хамт олон анхны үйлчлүүлэгчид нь байсан. Үүнээс гадна би бүх амттангийн зургийг авч Instagram дээр байрлуулсан. Тэр үед гэрийн бүх зүйлд зориулсан загвар гарч ирэв. Найзууд маань бялуу, кекс захиалж, найз нөхдөө дайлж, ам дамжсан ярианы ачаар миний нэр хүнд өссөн. Би 2013 онд оффис дээр ажиллахаас таашаал авах нь багассан ч жигнэмэг хийх дуртай гэдгээ ойлгосон. Тэгээд би эцэст нь гал тогооны өрөөндөө суурьшиж, бараг бүх цагаа чихэр, боовны ажилд зориулж эхлэв.

Би бүх мөнгөө бизнестээ хөрөнгө оруулдаг эсвэл өөрийн хэрэгцээнд зарцуулдаг энгийн гар урлалын бизнес эрхлэгч байсан. Орлого нь сараас хамааран 70,000-аас 200,000 рубль хооронд хэлбэлздэг. Хамгийн үр бүтээлтэй цаг бол олон тооны хурим, түүнчлэн шинэ жил, хаврын амралттай зун юм. Би түрээсийн төлбөр төлөөгүй, маркетингийн ажилд хөрөнгө оруулаагүй тул бараг ямар ч зардал гараагүй. Зөвхөн 6% орлогын албан татвар, бүтээгдэхүүний зардал, нийтийн үйлчилгээний төлбөр.

Бүтэлгүй кексийн хямдрал, унасан хуримын бялуу

Сэтгэл ханамжтай үйлчлүүлэгчид олон байсан ч үе үе бүтэлгүйтэлүүд гарч байсан бөгөөд би үүнээс суралцсан. Бүх бүтэлгүйтэл нь туршлага дутмаг, хариуцлагын мэдрэмж хангалтгүй байсантай холбоотой. Хамгийн тод нэг нь унасан гурван давхар хуримын бялуу юм. Би үүнийг чанаж, бэхжүүлж, жолоочид өгөөд гал тогооны өрөө цэвэрлэж эхлэв. Хэдэн минутын дараа хонх дуугарав. Сүйт бүсгүй амттай бялуунд талархахыг хүсч байна гэж найдаж утсаа итгэлтэйгээр авлаа, гэхдээ бүх зүйл өөрөөр болсон. "Баярлалаа" гэхийн оронд хэдэн дэвсгэр дэвсэж, муудсан баярын тухай хашгирах чимээ сонсогдов.

Юу болоод байгааг ойлгоход хэцүү байсан тул жолооч руу залгалаа.

Тээвэрлэлтийн явцад доод давхарга нь хагарч, бялуу нь Пизагийн налуу цамхаг шиг хазайсан нь тогтоогджээ.

Сандарснаас болоод мэдээ алдчихсан болохоор юу хийхээ мэдэхгүй бувтналаа. Дараа нь би цугларч, бид асуудлыг шийдсэн: рестораны кондитерууд хоёр дээд давхаргыг шинээр гэрлэсэн хүмүүст авчирч, устгасан доод давхаргыг тавган дээр үйлчилж, үйлчилэв. Бид ямар ч байсан 50 хувийн торгууль ногдуулсан нь үнэн. Би сөрөг нутаг дэвсгэрт орсон гэж таахад хэцүү биш юм.

Миний хувьд бас нэг томоохон бүтэлгүйтэл нь алдартай компанид 800 аяга бялуу захиалсантай холбоотой байв. Би хүлээж авсан ч дуусгаж амжихгүй байсан тул амттангийн тал хувь нь л оройтож ирсэн. Үүний үр дүнд би 50 хувийн торгууль ногдуулсан. Дараа нь би ийм аймшигтай хасах руу орсноо санаж байна, тэр ч байтугай байрны төлбөрийг төлөх зүйл байхгүй.

Шатах, эклерт дурлах

Гурван жилийн турш нэг залуу надад тусалж, дараа нь бид салсан. Би аялалдаа шархаа долоох гэж яваад тэнд тэр үед Германд амьдарч байсан ирээдүйн нөхөртэйгээ танилцсан. Орос руу буцаж ирмэгц жигнэх нь одоо илүү хэцүү болсон нь тодорхой болсон: би ганцаараа захиалга авч, хоол хүнс худалдаж авах, бялуу жигнэх, бялуу цуглуулах, шуудан зөөгч нартай харилцах шаардлагатай болсон. Зургаан сар ийм ажил хийхдээ би сэтгэл санааны хувьд шатаж, чихрийн бизнес намайг зүгээр л өвтгөж байгааг ойлгосон. Яг тэр мөчид тэр залуу надад гэрлэх санал тавьсан нь аз байлаа.

Би нүүх бичиг баримтыг бэлдэж байхдаа "нарлаг бакалавр үдэшлэг" - охидод зориулсан танхимын семинар зохион байгуулж эхлэв. Тэд надад эцэс төгсгөлгүй захиалгаас завсарлага авч, чадах бүхнээ бусдад заах боломжийг олгосон. Зуух руу шилжсэний дараа би харахыг ч хүссэнгүй. Олон хүн өнгөрнө гэж хэлсэн ч би итгээгүй. Үүний үр дүнд ийм зүйл тохиолдов: нөхөр маань надад Ле Кордон Блю хоолны сургуулийн мастер ангид Парис руу аялж, би амьд болсон. Тэр мөчөөс эхлэн би Москва дахь өөрийн чихрийн талаар нухацтай бодсон - үүнийг гадаадад нээхэд илүү хэцүү байсан.

Герман руу нүүхээсээ өмнө би жигнэмэгтэй бялуу, кекс гэсэн хоёр үндсэн амттан хийсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд эдгээр бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц чанараа алдсан нь тодорхой болсон, учир нь олон хүн үүнийг хэрхэн хийхийг сурч мэдсэн. Дараа нь би гол анхаарлаа эклер рүү шилжүүлэхээр шийдсэн бөгөөд энэ нь зөв байсан, учир нь тэд үйлчлүүлэгчдийн дунд хурдан алдартай болж, чиг хандлага болж эхэлсэн.

Фенүүд болон борлуулалтын цэг хэрэгтэй

2017 онд нөхөр бид хоёр Германаас Москвад буцаж ирсэн бөгөөд тухайн үед дөнгөж дөнгөж эхэлж байсан Депо хүнсний төвд булан (жижиг дэлгүүр. - Редакторын тэмдэглэл) нээх зорилготой байсан. Үнэн бол хөрөнгө оруулагчидтай хийсэн уулзалтын үеэр бүтээгдэхүүний анхны амталгааны дараа зарим тоо бидэнд мэдэгдсэн боловч одоо тэд өөрчлөгдсөн: та ороход их хэмжээний хураамж төлж, бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг багтаасан гэрээнд гарын үсэг зурах хэрэгтэй. торгууль. Тиймээс бид "Депо" бол бидний сонголт биш гэдгийг ойлгож, өөр байр хайж эхлэв. Энэ үйл явц бараг нэг жил үргэлжилсэн. Энэ бүх хугацаанд нөхөр бид хоёр ямар нэгэн байдлаар мөнгө олох ёстой байсан тул гэртээ жигнэхээ үргэлжлүүлэв.

Би эклер хийж, тэдгээрийн бэлтгэлийн нарийн ширийн зүйлийг улам бүр судалж үзсэн: Би мастер ангиудад очиж, туршилт хийсэн. 2018 оны зун гэхэд бид хүнсний зах зээлд нэвтэрсэн амттангийн үндсэн шугамыг боловсруулж эхэлсэн. Тэр үед миний инстаграм аль хэдийн алдартай байсан: би тэнд зөвхөн жигнэмэгийн талаар төдийгүй нөхөртэйгээ хэрхэн танилцсан талаар ярилцсан. Бидэнд олон охидыг шууд татсан романтик түүх бий. Тиймээс биднийг шууд үзэхээр ирэхэд бэлэн болсон үнэнч үзэгчид бий болсон.

Манай дэлгүүрийн хажууд асар олон хүн эгнэж, захууд дээр зогсож байв. Нөхөр бид хоёр залуусыг тэврээд зургаа авхуулаад хоёр өдрийн дотор 1500 эклер зарсан. Энэ бол маш сайн үр дүн юм. Энэ мөчөөс эхлэн манай бүтээгдэхүүн сайхан, амттай, сайхан түүхээр баталгаажсан учраас алдартай болсон нь тодорхой болсон. Олон хүмүүс биднийг хүргэлтийг хөгжүүлж, дижитал болгохыг ятгахыг оролдсон ч бид энэ санаагаа орхисон. Би зочдоо харж, инээмсэглэж, харилцахыг хүссэн. Ингэж л бидэнд өөрийн гэсэн физик цэг хэрэгтэй гэдгийг ойлгосон юм.

Зээлдүүлэгчтэй хамтран ажиллах, дэмжлэг үзүүлэх зорилгоор музей хайх

2018 оны зуны сүүлчээр нарийн боовны цех нээхэд хэдий хэмжээний мөнгө зарцуулахыг тооцоод дэндүү өндөр өртөгтэйг ойлгосон. Дараа нь бид музейн жижиг булангуудын талаар бодож эхлэв, учир нь энэ нь түрээсийг хэмнэхэд тусална. Нэмж дурдахад манай зорилтот үзэгчид ийм газруудад байнга гарч ирдэг юм шиг санагдаж байсан. Би хамтын ажиллагааны үзэл баримтлалд дуртай: кофе шоп дахь цэцэгс эсвэл номын дэлгүүрийн амттангийн үзэсгэлэн. Хамгийн гол нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоорондоо зохицсон байдаг, учир нь машин угаалгын газрын ойролцоо эклер худалдаж авах хүн бараг байхгүй, гэхдээ музейд худалдаж авах болно.

Удаан хугацааны турш бид тохиромжтой газар сонгох боломжгүй байсан ч зээлдүүлэгчийг олж чадсан - банк биш, харин бидэнд 3 сая рубль өгөхийг зөвшөөрсөн хувь хүн. Энэ мөнгө манай 500 мянган рублийн анхны хөрөнгөтэй хамт тавилга нийлүүлэх, засвар хийх, тоног төхөөрөмж худалдан авах, түрээсийн төлбөр, аюулгүйн дэр болгон багахан хэмжээгээр нөөцлөхөд хангалттай байсан. Бид аль хэдийн үйлдвэрлэлийн цехтэй байсан: зуны зах зээлд оролцохдоо бид тоноглогдсон өрөө түрээсэлсэн.

Бид 1-р сараас эхлэн зээлээ төлж дуусгахаар тохиролцсон ч 10-р сард ирээдүйд чихэр хийх газар ч олдсонгүй. Нөхөр бид хоёр сандарч эхлэв. Бүх төрлийн алдартай үйлчилгээний сонголтыг дахин судалж үзээд бид тусдаа өрөө олсон. Тэнд бас нарийн боовны газар байсан. Би түүнийг өдөр бүр Афишагийн оффисоос гэр лүүгээ явж байхдаа хардаг байсан тул энэ бол хувь тавилан юм шиг надад санагдсан. Тиймээс бид жижиг булангаас бүрэн эрхт байгууллага гэсэн ойлголт руу шилжсэн.

Нээлтийн зардал, амттан авах хүсэл

Буруу тооцоо хийсэн нь том алдаа байсан. Өөрийн гэсэн байртай байх нь жижиг дэлгүүрийг бэлэн дэлгүүрт оруулах шиг ашигтай биш юм. Би засвар хийх, галын дохиолол суурилуулах, цахилгаан эрчим хүч нийлүүлэх, дизайны төсөл боловсруулах, тавилга захиалах шаардлагатай болсон.

Манай нарийн боовны дэлгүүр үнэхээр үзэсгэлэнтэй байгаасай гэж хүсч байсан ч энэ нь бидэнд ямар их зардал гарахыг хараад гайхаж байсан.

Би тавилга авахын тулд 250,000 рубль ломбарданд тавьсан бөгөөд үүний үр дүнд бид энэ мөнгөөр зөвхөн нэг тавиургүй тавиур худалдаж авсан.

Үүний үр дүнд бид 2018 оны 12-р сарын 23-нд туршилтын горимд нээгдэхийн тулд хамаатан саднаасаа дахин 500,000 рубль зээлэх шаардлагатай болсон.

Зардал нь үзэл баримтлалаас ихээхэн хамаардаг тул та бидэнтэй адил санаа зовох хэрэггүй: Ikea-аас сандал, Avito-оос модон ширээ худалдаж авах, боов зарах. Бид бүх зүйлийг илүү боловсронгуй болгохыг хүссэн тул зардал нь 4 сая рубль болсон. Үүнээс нэг сая орчим нь эклер бэлтгэхэд шаардлагатай тусгай зуух юм. Хэрэв та өөр амттан хийвэл зардал нь мэдэгдэхүйц буурах болно. Москвад 40 ам метр талбайтай жижиг нарийн боовны үйлдвэр нээхэд 3 сая хүрэлцэнэ гэдэгт итгэж байна.

Төрөл бүрийн болон баг

Бид эклэрт гол анхаарлаа хандуулдаг ч тэдэнтэй зэрэгцэн зургаан төрлийн кекс, гурван төрлийн нарийн боов зардаг. Энэ нь Ламм гэж юу байдгийг мэдэхгүй, зүгээр л нэг аяга кофе ууж, амттай, хямдхан зүйл уухыг хүсдэг хүмүүст зориулсан нэмэлт сонголт юм.

Үзэсгэлэн худалдаанд есөн төрлийн эклер стандартын дагуу багтдаг. Улирлын дагуу шугамууд өөрчлөгддөг боловч цуглуулгын гурван амт үргэлж ижил хэвээр байна: ваниль, шоколад, давсалсан карамель. Сүүлчийн сонголт нь ялангуяа амттай, сэтгэл хангалуун, маш ойлгомжтой байдаг тул Орос улсад түгээмэл байдаг. Намрын улиралд бид зочиддоо нимбэг, чацаргана ба цагаан шоколад, бөөрөлзгөнө ба лаванда, тирамису, шарж самар, инжир зэрэг улирлын чанартай зургаан төрлийн амтыг санал болгов. Хамгийн алдартай нь чацарганы эклер байсан бөгөөд энэ нь 280 рублийн үнэтэй байв. Арванхоёрдугаар сарын 7-нд өвлийн шугам ашиглалтад орсон.

Хамт ажиллаагүй удаж байна. Бидэнд хоёр бариста, хоёр зөвлөх, дөрвөн нарийн боовны тогооч, хоёр дэлгүүрийн худалдагч, ажлын болон амралтын өдрүүдийн админ, дизайнер, цэвэрлэгч, нягтлан бодогчоос бүрдсэн баг тусалж байна.

Эклер өглөө долоон цагаас эхэлдэг. Охидууд хоосон зайг чимэглэж, савлаж, тэмдэглэж, цехээс байгууллагад хүргүүлнэ. Тиймээс өглөөний 10 цаг гэхэд шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн аль хэдийн цонхонд байна. Дараа нь дараагийн өдөр нь эклерүүдийн жагсаалтыг гаргаж, дүүргэж, паалангаар дүүргэсэн хоосон зайг жигнэх процесс эхэлдэг. Орой нь тэднийг хөргөгчинд үлдээж, маргааш өглөө нь тэдгээрийг чимэглэж, нарийн боовны дэлгүүрт буцааж өгдөг.

Амттай амттан хийх найрлага

Хүмүүст таалагдах чанарын амттан нь гурван шалгуурыг хангасан байх ёстой. Эхнийх нь маш сайн найрлага юм. Чанартай цөцгийн тос, сайн гурил, байгалийн Таити, Мадагаскарын под ваниль, 100% франц жимсний нухаш, тэр ч байтугай Бельги ч биш Швейцарь, Франц шоколадыг амттандаа хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ арга нь үнийг зохих түвшинд хүргэдэг боловч бид чанарыг золиослоход бэлэн биш байна.

Хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хоёр дахь мөч бол хоол хийх технологи юм. Харамсалтай нь Орост олон амттанг төгс төгөлдөрт хүргэдэггүй: тэдгээрийг санамсаргүй байдлаар хийдэг. Заримдаа кондитерууд над дээр ирдэг бөгөөд тэд эклерийг гялалзуулж, "Тэгэх болно!" Энэ нь маш том асуудал юм, учир нь та 280 рублийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хайхрамжгүй хандахыг зөвшөөрдөггүй. Энэ нь төгс байх ёстой.

Гурав дахь дүрэм бол хоолны шинэлэг байдал юм. Цөцгийтэй бүтээгдэхүүний борлуулалтын хугацаа 18 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ хугацаанд зарагдаагүй бүх зүйлийг хасах хэрэгтэй. Энэ бол бидний хийдэг зүйл. Өглөө бүр нарийн боовны дэлгүүрт шинэ эклерүүд ирдэг. Дотор нь өтгөрүүлсэн сүүтэй энгийн цөцгийн тос байсан ч энэ нь амттай хэвээр байх болно, учир нь хамгийн сайн амттан нь шинэхэн байдаг.

Ашиг ба зардал

Гастрономийн бизнесийн ашигт ажиллагааны сайн үзүүлэлт бол 20% юм. Харамсалтай нь бид энэ тоонд хараахан хүрээгүй байна. Эхэндээ хүмүүс бидэн рүү урсаж, үзүүлэлтүүд нь маш үнэ цэнэтэй байсан ч бид борлуулалтад маш их автсан тул шаардлагатай бичиг баримтыг татварын албанд өгөхөө мартав. Үүний үр дүнд бид 420,000 рубль төлөх шаардлагатай болсон - бодит бус тоо, учир нь бид тийм ч их орлого олоогүй. Энэ бол бидний хайхрамжгүй байдлын үр дагавар юм.

Өрөө төлж дуусмагц бид анх удаагаа мөнгөний зөрүүтэй болж, түүнээс хойш ашиггүй амьдарч байна.

Зээлээ төлөх мөнгө бараг байхгүй. Нэмж дурдахад бид цех, нарийн боовны түрээсийн төлбөрт 400,000 рубль, цалингийн санд 500,000 рубль, нийтийн үйлчилгээний төлбөрт 35,000 рубль, сав баглаа боодолтой хамт түүхий эд материалын зардалд 550,000 рубль өгдөг. Бид бусад зардалд сард ойролцоогоор 20,000 рубль үлдээдэг.

Аравдугаар сард бид 123,000 рублиэр сөрөг нутаг дэвсгэрт орсон. Гэсэн хэдий ч амралтын өдрүүдээр нөхцөл байдлыг засна гэдэгт бид үнэхээр найдаж байна. Улирлын шинж чанар нь нарийн боовны бизнест чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. 12-р сараас 3-р сар хүртэлх хугацаанд та бүтэн жилийн турш хангалттай орлого олох боломжтой тул бид өөдрөг байна.

Александра Ламмаас амьдрал хакердсан

• Үзэл баримтлалаас эхэл: та юуг, хэнд, хэрхэн, хэр их, ямар үнээр зарахаа маш тодорхой болгох хэрэгтэй. Үзэл баримтлал нь "хөөрхөн гэр бүлийн нарийн боов" гэх мэт сэтгэл хөдлөлийн дайралтгүйгээр туйлын хуурай байх ёстой. Энэ нь таны бизнесийн мөн чанарыг хэдхэн өгүүлбэрээр илэрхийлэх ёстой. Ямар ч бэрхшээл тулгарвал эхлээд өөрийн үзэл баримтлалтай файлыг хараад дараа нь шийдвэр гарга.
• Бүх эрсдэлийг эхнээс нь үнэлж, санхүүгийн хувьд хамгийн гутранги хувилбараас эхэл. Алдааг цаасан дээр хамгийн сайн хийдэг. "Хэрэв яах вэ?" Гэсэн асуултыг байнга асуу. мөн үүнд хариулахад бэлэн байгаарай. Мөнгө бол түлш. Хэрэв танд борлуулалт байхгүй бол хаах хэрэгтэй. Ийм зөрүүд баримт.
• Ажилчдыг ажилд авахдаа зөвхөн мэргэжлийн бус хувийн шинж чанаруудыг анхаарч үзээрэй. Катеринг нь асар их эргэлттэй байдаг тул багийн уур амьсгалыг хянаж, аянгын хурдтай хариу үйлдэл үзүүлэх нь чухал юм. Санаж байгаарай: хүмүүс ямар ч байсан явах болно. Та энэ баримтыг зүгээр л хүлээж аваад инээмсэглэн, тайван зүрх сэтгэлээр тэдэнтэй салах хэрэгтэй.
• Ямар ч тохиолдолд зочдынхоо итгэлийг бүү хуур. Нэр хүнд бол нарийн зүйл. Хэцүү цаг ирэхэд би хэмнэж эхлэхийг үнэхээр хүсч байна - чанар үргэлж үүнээс болж зовдог. Өөр өөрөөр бод: яаж бага зарцуулах биш, харин яаж илүү их мөнгө олох вэ.
• Санаж байгаарай: сайн бизнес эрхлэгч, муу хүн хоёрын цорын ганц ялгаа нь сайн нь дахин унасны дараа босч, муу нь худлаа хэвээр үлддэг явдал юм. Ажилдаа хайртай, өөртөө итгэх итгэлгүйгээр дэлхийг өөрчлөхөөр шийдсэн хүмүүсийн мөрөн дээр унасан бэрхшээлийг даван туулах боломжгүй юм.