Тахианы махаар юу хийх вэ: Гордон Рамсайгаас 6 сонирхолтой жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Зууханд анхилуун үнэртэй тахианы мах, амттай шөл, kebabs гэх мэт - алдартай тогоочийн энгийн хоолыг сонгох боломжтой.

1. Зууханд тахианы махыг вандуйтай нухашаар хийнэ

Найрлага

• жижиг баглаа эстрагон;
• 200 гр цөцгийн тос;
• амтлах халуун ногоо;
• тахианы бүх гулууз (2 кг);
• том чимх далайн давс;
• нэг том чимх хар газрын чинжүү;
• 400 гр лаазалсан эсвэл чанасан вандуй;
• 2 чинжүү чинжүү
• 1 нимбэг;
• Ганга цэцгийн 3 мөчир;
• 3 толгой сармис;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 1 халбага бальзамын цуу
• 1 халбага Дижон гич
• 1 халбага шингэн зөгийн бал.

Бэлтгэл

Нэг аяганд жижиглэсэн эстрагон болон өрөөний температурт цөцгийн тос хийж хутгана. Хэрэв та эстрагон олдохгүй бол розмаринаар сольж болно. Амтална уу.

Махны дотор талыг давс, перцээр үрнэ. Тахианы хөхний дээрх арьсыг хуруугаараа зөөлөн сэгсэрч, доор нь цөцгийн тос, эстрагон холино.

Улаан вандуйгаа шавхан, жижиглэсэн чинжүү, нимбэгний хальс, ганга навч, оливын тосоор сайтар хутгана. Үүссэн гэр бүлийг тахианы гэдсэнд эхлүүлж, бүхэл бүтэн нимбэгээр бүрхэнэ.

Сармисны толгойг хөндлөн огтолж, жигд хуудсан дээр доош нь зүсэж тавь. Дээрээс нь тахианы махыг тавиад оливын тосоор дуслаарай. Тахианы махны гадна талыг давс, перцээр үрнэ.

Савыг 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш хийнэ. Тахианы махыг алтан царцдасаар бүрхэж эхлэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 180 хэм хүртэл бууруулж, махыг бүрэн бэлэн болтол дахин 1 ¼-1 ½ цаг байлгана.

Дараа нь тахианы махнаас дүүргэж аваад аяга руу шилжүүлнэ. Жигнэсэн сармисны целлюлоз, хагас шатаасан нимбэгийг шахаж, шигшүүрээр арчина. Үүссэн хольцыг вандуйны дүүргэлт рүү илгээж, буталсанаар бутлана. Уксус, гич, зөгийн бал, оливын тос, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.

Тахианы махыг вандуйтай талхаар үйлчил.

Алдарт тогоочдоо хүүхдүүд нь гал тогооны өрөөнд байнга тусалдаг. Тэрээр охин Холлитойгоо хамт ийм хоол бэлдсэн:

2. Чихмэл тахианы мах

Найрлага

• хэдэн халбага оливын тос;
• 150-200 гр агнуурын хиам;
• 1 сонгино;
• 2 хумс сармис;
• нэг баглаа ганга;
• 800 гр лаазалсан цагаан шош;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
• Чидун жимсний тосонд 200 гр наранд хатаасан улаан лооль;
• тахианы бүх гулууз (ойролцоогоор 2 кг);
• 1 нимбэг;
• 1 халбага паприка;
• 400 мл цагаан дарс;
• 200 мл ус;
• амтлах халуун ногоо.

Бэлтгэл

Том хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос халааж, хэрчсэн агнуурын хиамыг 3 минутын турш хуурна. Жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол дахин нэг минут буцалгана.

Дараа нь жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр нэмж, хэдэн минут хуурч, ганга цэцгийн гурван мөчрийн навчаар амтлана. Шош, давс, хар перц нэмээд сайтар холино. Хэдэн минутын дараа наранд хатаасан улаан лооль, хоёр хоолны халбага оливын тосыг саванд хийнэ. Хутгаж, дулаанаас нь салга.

Тахианы махны дотор талыг давс, чинжүүтэй амталж, чанаж болгосон хольцоор дүүргэнэ. Дараа нь шүүсийг гадагшлуулахгүйн тулд гэдэс дотрыг нимбэгээр бүрхэнэ. Чидун жимсний тос, паприка, давс, чинжүүтэй гулуузыг үрнэ.

Цагаан дарс, усыг жигд таваг руу хийнэ, шингэн рүү халуун ногоо нэмнэ. Тахианы мах, үлдсэн ганга таваг дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ. 180 ° C хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш жигнэх.

Дараа нь тугалган цаасаа өргөж, шүүсийг хэвнээс нь асгаж, 200 ° C-т 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Мах нь алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой.

Үйлчлэхээсээ өмнө хоолоо 15 минутын турш хөргөнө. Дараа нь тахианы махнаас нимбэгийг салгаж, тахианы махыг шатаасан хэвэнд шүүсийг шахаж хийнэ. Үүссэн соусыг шигшүүрээр дамжуулна. Дүүргэгчийг аваад, тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, дээр нь сумс хийнэ.

Энэхүү видео нь чихмэл тахианы мах бэлтгэх бүх үйл явцыг тодорхой харуулж байна.

3. Ямайкийн тахианы мах

Найрлага

• 1-2 халуун чинжүү;
• 2 хумс сармис;
• 1 халбага нунтагласан хумс
• 1 халбага нунтагласан шанцай
• 1 халбага нунтагласан самар
• 2 халбага газрын анхилуун чинжүү;
• бага зэрэг газрын хар чинжүү;
• Ганга эсвэл бусад ургамлын цөөн хэдэн мөчир;
• бага зэрэг оливын тос;
• 2 тахианы хөл;
• 2 тахианы гуя;
• 2 хоолны халбага Вустер соус (шар буурцагны соусаар сольж болно)

Бэлтгэл

Эхлээд маринад бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн чинжүү, татсан сармис, халуун ногоо, хагас ганга навч, чидуны тосыг холино. Тахианы махыг маринадаар үрж, нэг цаг, эсвэл шөнийн турш байлгана.

Дараа нь тахианы махыг дунд зэргийн дулаан дээр халаасан оливын тосонд 10 минутын турш хуурч, хааяа эргүүлнэ. Мах нь бүх талаасаа алтан шаргал өнгөтэй болсон байх ёстой. Вустерширийн соусыг хийнэ, дахин 2 минут буцалгана.

Тахианы махыг таглаатай эсвэл тугалган цаасаар таглаад 220 ° C-т халаасан зууханд 20 минутын турш махыг бүрэн бэлэн болтол нь хийнэ.

Хэрэв та тахианы махыг илүү шаржигнуур болгохыг хүсвэл хоол хийхээс 5 минутын өмнө тагийг эсвэл тугалган цаасаа ав. Тахианы махыг будаатай хамт үйлчил.

Гордон Рамсай өөрөө Ямайк хэлээр тахианы мах бэлтгэдэг.

4. Тахианы махны kebab

Найрлага

• 50 гр нарс самар;
• 1 хумс сармис;
• 1 чинжүү чинжүү (заавал биш)
• 50 гр сараалжтай пармезан;
• Чидун жимсний тосонд 200 гр наранд хатаасан улаан лооль;
• 500 гр тахианы гуя;
• Яншуй навч 2 халбага.

Бэлтгэл

Нарсны самарыг дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш шарж, шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Дараа нь тэдгээрийг таваг руу шилжүүлнэ.

Сармисыг хальсалж, сармис хэвлэлээр цавчих. Хэрэв чинжүү хэрэглэж байгаа бол үрийг нь авч, чинжүүг жижиг тууз болгон хайчилж ав.

Сармис, самар, пармезан, чинжүү, наранд хатаасан улаан лоолийг холигчоор хийсэн оливын тостой хамт нунтаглана. Танд 175 мл тос хэрэгтэй тул саванд хангалттай тос байхгүй бол нэмж нэмнэ.

Үр хольцыг том аяга руу шилжүүлнэ. Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, тэдгээрийг marinade саванд хийнэ. Холих ба хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг байлгана.

Даршилсан тахианы махыг шорлог хийж, тал бүр дээр 5 минутын турш шарна. Бэлэн болсон kebab-ыг жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

5. Цөцгийтэй улаан лоолийн соустай тахианы мах

Найрлага

Тахианы хувьд:

• Арьс, ясгүй тахианы гуя 800 гр;
• 2 хумс сармис;
• цагаан гаа жижиг хэсэг (2 см);
• ½ халбага далайн давс;
• ½ халбага нунтаг чинжүү;
• 1 ½ халбага нимбэгний шүүс
• 75 мл байгалийн тараг;
• ½ халбага гарам масала (та энэ карриг орлуулж болно);
• ½ цайны халбага турмерик
• 1 халбага нунтагласан cumin үр;
• 1-2 хоолны халбага ургамлын тос.

Соусын хувьд:

• 1 ½ халбага шар тос эсвэл давсгүй зөөлөн цөцгийн тос
• 2 хумс сармис, жижиглэсэн;
• жижиглэсэн цагаан гаа (2 см) жижиг хэсэг;
• 1 халбага нунтаг кардамон
• 2 лиш цэцэг;
• 1 халбага нунтагласан кориандра
• 1 халбага гарам масала
• 1 халбага турмерик
• 1 халбага нунтаг чинжүү
• 275 мл улаан лоолийн нухаш;
• 1 халбага нимбэгний шүүс
• 40 гр давсгүй цөцгийн тос;
• 100 мл өтгөн тос;
• давс, хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Тахианы махыг гүн гүнзгий саванд жижиглэсэн сармис, сараалжтай цагаан гаа, давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр хийнэ. Савыг хуванцар боолтоор таглаад 30 минут байлгана.

Тараг, гарам масала, турмерик, cumin зэргийг хольж, хольцыг тахианы маханд түрхэнэ. Махаа дахин тугалган цаасаар хучиж, дахин 3-4 цагийн турш даршилна.

Тахианы махыг төмөр тавиур дээр тавиад жигд хуудсан дээр тавиад 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 8-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь тахианы махыг ургамлын тосоор тосолж, эргүүлж, махыг бүрэн шатаасан болтол дахин 10-12 минут буцалгана.

Одоо соусаа бэлтгэ. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр 1½ хоолны халбага шар тос эсвэл цөцгийн тос хийж, сармис, цагаан гаа нэмнэ. Нэг минутын дараа үлдсэн амтлагчаа нэмнэ. Халуун ногоо нь халуун ногоотой үнэр гарч эхлэх хүртэл дахин 1-2 минутын турш хутгаж, хуурч ав. Улаан лоолийн нухаш, нимбэгний шүүс нэмээд хэдэн минут буцалгана.

Тахианы махыг соустай саванд хийж сайтар хутгана. Дараа нь 40гр цөцгийн тос, цөцгий нэмээд соусыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Үйлчлэхээсээ өмнө тахианы махыг нунтагласан кориандрагаар цацна.

6. Тахианы шөл дэх мөөгтэй хулууны шөл

Найрлага

• 1 ½ кг хулуу;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 толгой сармис;
• розмарин хэдэн мөчир;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 1 сонгино;
• нэг чимх самар;
• 30 гр сараалжтай пармезан;
• 800 мл тахианы шөл;
• 100 мл өтгөн тос;
• 25 гр цөцгийн тос;
• Төрөл бүрийн мөөг 400 гр.

Бэлтгэл

Хулууг уртын дагуу хагас болгон хувааж, үрийг нь салга. Хулууны дотор талыг зүсэж, давс, перецээр амталж, сармисаар үрнэ. Хагас бүрт розмарин, жижиглэсэн сармисаа хийж, оливын тосоор дуслаарай.

Урьдчилан халаасан 170 ° C зууханд хулууг нэг цагийн турш хүнсний ногоо зөөлөн болтол хийнэ. Хулууг хутгаар цоолж бэлэн эсэхийг шалгаарай.

Розмарин, сармисаа тавган дээр тавь. Хулуу халуун хэвээр байх үед целлюлозыг халбагаар шүүж, хутгагч эсвэл хүнсний процессороор цавчих.

Том саванд 1 ½ халбага оливын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгиноо 5-6 минутын турш хуурна. Хулуунаас 2-3 хумс сармисны целлюлозыг халбагаар халбагаар саванд хийнэ. Хүнсний ногоогоо амтлахын тулд самар, давс, перец нэмнэ. 1-2 минут орчим буцалгана.

Хулууны нухаш болон пармезаныг саванд хийж, дараа нь шөл нэмнэ. Шөлийг 10-12 минутын турш буцалгана. Дараа нь цөцгий нэмээд сайтар холино.

Хайруулын тавган дээр 1½ халбага оливын тосыг халааж, шингэн уурших хүртэл мөөгийг өндөр дулаан дээр хэдэн минутын турш хуурна. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тос, халуун ногоо нэмээд сайтар хутгаж, дулаанаас нь салгана.

Хулууны шөлийг хэсэг хэсгээр нь хутгагчаар жигд болтол нухаж, цөцгийн тос нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шарсан мөөг, нимгэн зүсмэл Пармезагаар чимэглээрэй.