Гахайн махаар юу хийх вэ: Жэйми Оливерын 10 анхны жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Зууханд шүүслэг гахайн мах, махан бөмбөлөгтэй анхилуун шөл, амттай боов - энэ сонголтоос та өөрийн хүссэн жорыг олох нь гарцаагүй.

1. Зууханд шатаасан инжиртэй гахайн мах

Найрлага

• 1 500 гр гахайн филе;
• бага зэрэг оливын тос;
• 2 улаан сонгино;
• 2 хумс сармис;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• ½ баглаа шинэ ганга;
• 2 ширхэг цөцгийн тос;
• 6 инжир;
• 2 шил баяжуулсан амттан дарс;
• 275 мл тахианы шөл;
• амтлах халуун ногоо.

Бэлтгэл

Гахайн махыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, хоол хийх утсаар холбоно. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сонгино хагас цагираг, сармисны зүсмэлүүдийг зөөлөн болтол нь хуурч ав. Давс, чинжүү, жижиглэсэн ганга навчаар булангийн хэсгийг үрнэ. Сонгино, сармисаа хайруулын тавган дээр нэг тал руу шилжүүлж, хоосон газар нэг хэсэг цөцгийн тос хайлуулж, гахайн махыг бүх талаас нь хуурна. Энэ нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Дөрвөлжин хэрчсэн инжирээ ногооны соусанд нэмээд хутгана. Гахайн маханд нэг шил дарс асгаж, хайруулын тавган дээр өөр нэг хэсэг тос нэмнэ. Их хэмжээний илгэн цаасыг урж, үрчийлгэж, хүйтэн усаар норгоно. Дараа нь тэгшлээд гахайн махны хайруулын тавган дээр таглана. Ингэснээр филе шүүслэг болно.

Савыг 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 20 минутын дараа гахайн махыг эргүүлж, өөр шил дарс нэмнэ. Махаа дахин илгэн цаасаар сайтар таглаад зөөлөн болтол дахин 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гахайн махыг тавган дээр тавиад 15 минут байлгана.

Ийм аргаар чанаж болгосон гахайн мах нь шүүслэг, зөөлөн байдаг.

Жэйми Оливер

Мах амарч байх хооронд хайруулын тавган дээр үлдсэн соусны илүүдэл өөхийг салгаж, шөл нэмээд 10 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Амтална уу.

Үйлчлэхээсээ өмнө гахайн махыг нимгэн зүсэж, ногооны соусаар чимэглээрэй.

2. Халуун ногоотой соустай гахайн мах

Найрлага

• 3 булан навч;
• амтлах далайн давс;
• 1 халбага паприка;
• 1 халбага оливын тос
• Гахайн өөхтэй 1 200 гр гахайн гэдэс;
• 2 улаан сонгино;
• 4 хумс сармис;
• 1 төмс;
• 2 чинжүү чинжүү
• 1 халбага улаан дарсны цуу
• 700 мл худалдааны салхи (улаан лоолийн нухаш);
• Розмариний 2 мөчир.

Бэлтгэл

Лаврын навч, том чимх давсыг зуурмагт нунтаглана. Улаан лооль, оливын тос нэмээд сайтар холино.

Гахайн маханд 1 см зайд загалмай хэлбэртэй зүслэг хийнэ. Зүсэлтийг гахайн өөхөнд хийж, маханд хүрэхгүй байх ёстой. Бэлтгэсэн хольцоос эхэл.

Жижиглэсэн сонгино, сармис, жижиг хэсэг төмс, хагас болгосон чинжүүг жигд тавган дээр хийнэ. Гахайн махыг дээр нь тавиад 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 45 минутын турш жигнэх.

Халуун ногоотой соустай шаржигнуурт гахайн мах нь ердийн шарсан гахайн махны гайхалтай хувилбар юм. Энэхүү хоол нь ням гарагийн оройн хоолонд тохиромжтой.

Жэйми Оливер

Гахайн махыг таваг дээр тавьж, цагаан цуу нэмээд хүнсний ногоог салга. Улаан лоолийн лаазыг хагас усаар дүүргэж, сэгсэрч, жигд таваг руу хийнэ. Соусыг хутгаж, дээр нь гахайн махыг дахин хийнэ. Зуухны температурыг 170 ° C хүртэл бууруулж, таваг өөр 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Хоол хийхээс 20 минутын өмнө гахайн махнаас өөх тосыг зайлуулна. Үүнийг розмарин навчтай хольж, махыг энэ хольцоор сойз. Бэлэн болсон гахайн мах нь дотроо зөөлөн, гадна талдаа хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

3. Агч сироп дахь гахайн хавирга

Найрлага

• 1 600 гр гахайн хавирга, 8 хэсэг болгон хуваасан;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 халбага оливын тос
• 2 сонгино;
• 3 хумс сармис;
• 120 мл агч сироп
• 3 халбага улаан дарсны цуу
• 480 мл тахианы шөл.

Бэлтгэл

Давс, чинжүүтэй хавиргыг үрнэ. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, хавиргаа хийж, хоёр тал дээр 7-10 минутын турш дунд зэргийн халуунд хуурна. Маягтанд хангалттай зай байхгүй бол тэдгээрийг бүлэгт байрлуул.

Хайруулын тавган дээрээс хавиргаа авч, илүүдэл тосыг асгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисны хумс нэмнэ. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Хүнсний ногоо шарлаж эхлэх хүртэл 4 минутын турш хооллоорой.

Агч сиропыг асгаж, буцалгаад авчирна. Дараа нь галыг багасгаж, цуу нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Тахианы шөлийг хийнэ, хайруулын тавган дээр шарсан хавирга нэмээд соусыг дахин буцалгана.

Савыг таглаатай таглаад 2 цагийн турш 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нэг цагийн дараа хавиргаа эргүүлж, хоол хийж дуусахаас хагас цагийн өмнө тагийг нь ав. Мах зөөлөн байх ёстой. Хайруулын тавган дээр хангалттай шингэн байгаа эсэхийг үе үе шалгаж үзээрэй. Шаардлагатай бол 50 мл ус хийнэ.

Чанасан гахайн хавиргыг дуртай ногоотой хамт үйлчил.

4. Чихмэл гахайн ууц

Найрлага

• ½ гахайн мах;
• ½ баглаа розмарин;
• Fennel үрийг 3 халбага
• амтлах далайн давс;
• 500 гр тансаг талх;
• 2 улаан сонгино;
• 3 хумс сармис;
• ½ баглаа мэргэн;
• цөөн тооны нарс самар;
• бага зэрэг оливын тос;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 4 халбага бальзамын цуу.

Бэлтгэл

Гахайн маханд 1 см-ийн гүнтэй, 1 см-ийн зайтай зүслэг хийнэ. Розмарин навч, fennel үр, давсны халбага нунтаглана. Зүсэлтийг хольцоор эхлүүлнэ.

Талхаас царцдасыг хайчилж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Талхыг бага зэрэг шарсан: энэ нь чихмэл гахайн махыг илүү амттай болгоно.

Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон, сармисыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоо, мэргэн навч, самар зэргийг бага зэрэг оливын тосонд хийж сонгино зөөлрөх хүртэл 10 минут хуурна. Давс, чинжүүг амталж, цуу асгаж, дүүргэгчийг аяга руу шилжүүлнэ. Үүн дээр жижиг хэсэг талх нэмээд сайтар холино.

Хутга ашиглан дүүргэх гахайн ууцанд нүх гаргаж, дотор нь хийнэ. Гахайн махыг хоол хийх утсаар боож, жигд хуудсан дээр тавь. Урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C-т нэг цаг гаруй хугацаанд махыг шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

5. Моцареллатай улаан лоолийн соустай эскалоп

Найрлага

• лаврын хэдэн мөчир;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 3 хумс сармис;
• 3 анчоус;
• 1 чинжүү чинжүү;
• 800 гр жижиглэсэн улаан лооль, өөрийн жүүс;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 200 гр талхны үйрмэг;
• Ганга цэцгийн цөөн хэдэн мөчир;
• цөөн хэдэн сараалжтай пармезан;
• 1 нимбэг;
• 150 гр шигшсэн гурил;
• 4 гахайн махны эскалоп (тус бүр нь 200 гр, 2 см зузаантай);
• 2 том өндөг;
• 125 гр моцарелла.

Бэлтгэл

Навчийг шинэхэн байлгахын тулд лаврын ишийг хэрчиж, усанд дэвтээнэ. Чидун жимсний тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, хайруулын тавган дээр лаврын иш, нимгэн хэрчсэн сармис, анчоус нэмнэ. Хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь хэд хэдэн газар цоорсон чинжүү нэмнэ.

Нэг минутын дараа улаан лоолийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, дахин 20 минут буцалгана. Улаан лоолийн соусыг амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Нэг аяганд талхны үйрмэг, ганга навч, пармезан, нимбэгний хальс зэргийг холино. Эскалоп бүрийг эхлээд давс, перцээр амталсан гурил, дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ. Эцэст нь escalopes-ийг талхны үйрмэгтэй холимог руу сайтар дарж, бүх талаас нь махыг бүрхэнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад гахайн махыг тал бүр дээр нь шаргал болтол нь хэдэн минутын турш хуурна. Илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд махыг цаасан алчуур руу шилжүүлнэ.

Улаан лоолийн соусыг жигд тавган дээр хийж, дээр нь гахайн мах, моцарелла зүсмэлүүдийг хийж, лаврын навчаар цацна. Хар хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл 20 минутын турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд жигнэх.

6. Гахайн хүзүүтэй стейк

Найрлага

• 4 ширхэг гахайн хүзүү;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 2 хумс сармис;
• шинэ мэргэн хэдэн мөчир;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 нимбэг.

Бэлтгэл

Гахайн хүзүүний хазах бүрийг оливын тосоор түрхэнэ. Жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн мэргэн навч, давс, олон тооны чинжүү, нимбэгний хальсаар цацна. Нимбэгний хагасыг хайчилж, хагасыг нь шүүсээр хийнэ. Холимогийг хүзүүндээ сайтар үрж, бүх талаас нь бүрхэнэ.

Стейкийг бие биендээ хүрэхгүйн тулд урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Тал бүр дээр 2 минутын турш махыг чанаж болгоно. Дараа нь стейкийг минут тутамд 8 минутын турш эргүүлнэ.

Өөх тосны судалтай учраас стейк нь маш шүүслэг байдаг.

Жэйми Оливер

Дээрээс нь нимбэгний нөгөө талынхаа шүүсийг асгаж, таваг дээр тавь. Жигнэсэн төмс, ногоон салат, халуун сүмсээр үйлчил.

7. Гахайн махан бөмбөлөгтэй цагаан гаа гоймон

Найрлага

Махны бөмбөгний хувьд:

• 1 жижиг сонгино;
• ногоон сонгины цөөн хэдэн өд;
• 100 гр татсан гахайн мах;
• ¼ халбага газрын цагаан чинжүү;
• ¼ халбага элсэн чихэр;
• ¼ халбага ногооны шөл нунтаг эсвэл ½ шөлөн шоо;
• 1 ½ халбага оливын тос.

Шөлний хувьд:

• 1 литр ус;
• 1 ширхэг цагаан гаа (15 см);
• 1 ногооны шөл;
• 3 халбага загасны соус;
• ½ халбага оливын тос;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 300 гр усан дарс;
• 60 гр өндөгний гоймон;
• ногоон сонгины цөөн хэдэн өд;
• 6 мөчир килантро;
• 1 чинжүү чинжүү

Бэлтгэл

Жижиглэсэн сонгино, ногоон сонгино, татсан мах, чинжүү, элсэн чихэр, шөлний шоо, оливын тосыг нэг халбага холино. Татсан махыг сэрээгээр 5 минутын турш цохино. Дараа нь үлдсэн тосоор гараа самнуулж, жижиг махны бөмбөлөг баримал.

Саванд эсвэл саванд ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Дээрээс нь хальсалж жижиглэсэн цагаан гаа, шөлний шоо, загасны сүмс, тос, давс, перцээ хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, махан бөмбөлөг нэмээд 2 минутын турш хооллоорой.

Шөл рүү жижиглэсэн усан дарс нэмнэ. Нэг минутын дараа гоймонгоо нэмээд зөөлөн болтол нь хоол хийж, үе үе хутгана.

Watercress нь шөлний цагаан гааны амтыг шинэлэг болгодог. Мөн бууцай, гичийн навч, пак чой салатаар сольж болно.

Жэйми Оливер

Бэлтгэсэн шөлөө аяганд хийж, жижиглэсэн сонгино, килантро, чинжүүгээр чимэглээрэй.

8. Гахайн мах, хүнсний ногооны шөл

Найрлага

• 1 ½ халбага оливын тос
• 1 жижиг сонгино;
• 350 гр гахайн филе;
• 1 ногоон эсвэл улаан чинжүү;
• 400 гр төмс;
• 800 гр жижиглэсэн улаан лооль, өөрийн жүүс;
• 400 гр лаазалсан цагаан шош;
• 1 халбага паприка;
• 1 халбага шөлний нунтаг эсвэл 2 шоо шөл
• яншуйны хэдэн мөчир.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн гахайн махыг 5 минутын турш хуурна. Мах нь хүрэн өнгөтэй, сонгино зөөлөрч эхлэх ёстой.

Перецээс үр, хаалтуудыг аваад тууз болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо нэмээд хэдэн минутын турш хооллоорой.

Дараа нь шингэнийг шавхсаны дараа улаан лооль, улаан лооль, шөлний шоо, шош зэргийг тавина. Шөлийг буцалгаад галыг багасгаж, бүх найрлага бэлэн болтол дахин 35-40 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

9. Даршилсан гахайн мах, өргөст хэмхтэй бинк

Найрлага

Боовны хувьд:

• 60 гр давсгүй цөцгийн тос;
• хуурай мөөгөнцрийн 7 гр;
• 225 мл ус;
• 500 гр улаан буудайн гурил;
• ¹⁄₂ цайны халбага жигд нунтаг
• ¹⁄₂ цайны халбага хүнсний сод
• 1 халбага давс
• бага зэрэг оливын тос.

Бөглөхөд:

• 100 гр + ¹⁄₂ халбага элсэн чихэр
• ¹⁄₂ цайны халбага хар чинжүү;
• 2 одтой гоньдны од;
• амтлах далайн давс;
• 1 кг гахайн гэдэс;
• 1 өргөст хэмх;
• 50 мл цагаан будааны цуу;
• жижиг баглаа ногоон сонгино;
• 1 чинжүү чинжүү;
• нэг баглаа усан хясаа.

Бэлтгэл

Талхыг хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө хийх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг хайлуулна. Мөөгөнцөрийг халуун устай саванд хийж, хэдэн минут байлгана. Мөөгөнцөрт гурил, жигд нунтаг, сод, давс, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, оливын тосоор тосолсон аяга руу шилжүүлж, ямар нэгэн зүйлээр таглаад хоёр цагийн турш дулаан газар тавь.

Зуурмагийг хоёр дахин нэмэгдүүлсний дараа гурилтай гадаргуу руу шилжүүлнэ. Хагасыг нь хувааж, гараараа бөмбөг бүрээс цилиндр гарга. Цилиндрүүдийг 10 хэсэг болгон хайчилж ав. Энэ нь 20 өнхрөхөөр дуусах болно. Тагийг нь таглаад өөр 30-45 минут байлгана.

Дараа нь зуурсан гурилаа 12 см орчим урттай зууван бялуу болгон өнхрүүлж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Савхныг оливын тосоор тосолж, хавтгай талх болгон дээр тавиад, хавтгай талхыг хагасаар нугалав. Тэднийг 10-12 минутын турш жигнэнэ. Талхыг хөргөөд, таглаад, шөнөжингөө тавь.

Үүнээс гадна та гахайн махыг шөнийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Шилэн аяганд 100 гр элсэн чихэр, чинжүү, од гоньд, давс холино. Тэнд гахайн мах хийж, усаар бүрхэнэ. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хонуул.

Маринадтай гахайн махыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэж, 150 ° C хүртэл халаасан зууханд 2, 5-3 цагийн турш махыг зөөлөн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь гахайн мах нэмээд маринадыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд 20-25 минутын турш өтгөртөл нь буцалгана. Галаас аваад гахайн махаа хийж, 5 1 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, хутгана.

Өргөст хэмхийг нимгэн зүсэж, нэг халбага элсэн чихэр, цуу хольсон аяга халуун усанд хэсэг хугацаанд хийнэ.

Энэ хооронд гахайн махыг хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр 5-10 минутын турш шаржигнуур болтол нь хуурна. Дараа нь хэсэг бүрийг дөрөв болгон хуваа.

Талхыг зөөлрүүлэхийн тулд уураар жигнэнэ. Дээрээс нь гахайн мах, өргөст хэмх, жижиглэсэн ногоон сонгино, усан хясаа, чинжүү зэргийг хийнэ.

10. Гахайн мах, алимтай бинк

Найрлага

• 500 гр татсан гахайн мах;
• 1 таана;
• 1 улаан алим
• Шинэ ганга цэцгийн 4 мөчир;
• ½ халбага гичийн үр;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 500 гр хийсвэр боов;
• 1 том өндөг.

Бэлтгэл

Татсан махыг жижиглэсэн таана, хэрчсэн алим, ганга навч, гичийн үр, давс, перецээр шиднэ.

Зуурсан гурилыг 30 × 34 × 1 см-ийн давхарга болгон өнхрүүлэн хагас уртаар нь зүсэж, татсан гахайн мах, алимыг тууз болгон дээр тавина. Булангийн булангуудыг зодуулсан өндөгөөр тосолж, зуурсан гурилаа өнхрүүлж, ирмэгийг нь сохор болгосноор тэдгээр нь салж унахгүй. Гадаргууг өндөгөөр түрхэж, өнхрөх бүрийг 3 хэсэг болгон хуваана.

Талхыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° C-т урьдчилан халаасан зууханд 20 минутын турш тавина. Энэ хугацаанд тэд сайн шатаасан, хүрэн өнгөтэй байх ёстой.