Гордон Рамсайгаас 7 сонирхолтой загасны хоол

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Жигнэсэн шар айраг, тугалган цаасаар хийсэн далайн басс, шар айрагны зуурмагт сагамхай, алдартай тогоочийн хийсэн ер бусын, маш амттай хоол.

1. Зуурмаг дахь сагамхай

Найрлага

• 120 гр шигшсэн гурил;
• 100 гр будаа гурил;
• 1 халбага жигд нунтаг
• 1 халбага элсэн чихэр
• 130 мл оргилуун ус;
• 170 мл лагер;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 4 нимгэн сагамхай филе (тус бүр 175 гр);
• хэдэн шил оливын тос;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 400 гр хөлдөөсөн вандуй.

Бэлтгэл

Хоёр гурил, жигд нунтаг, элсэн чихэр зэргийг холино. Сод, шар айраг, давс нэмнэ. Найрлагыг жигд болтол нь хутгана.

Сагамхай буланг давс, чинжүүгээр амтлана. Загасыг шигшсэн гурилаар бага зэрэг цацаж, зуурсан гурил руу дүрнэ.

Чидун жимсний тосыг гүн гүнзгий саванд халаана. Дотор нь 8-10 минутын турш филе зөөлөн тавина. Сагамхай нь шаржигнуур, алтан өнгөтэй байх ёстой. Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс аваад салфетка дээр тавиад өөхийг нь шавхана.

Давстай устай саванд цөцгийн тос хийж, буцалгаад авчирна. Вандуйгаа ажиллуулж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг ус нэмээд вандуйнууд нь нялцгай болтол нь хутгагчаар нунтаглана. Давс, чинжүү нэмнэ.

Загасыг вандуйтай зуурмагаар үйлчил.

2. Жигнэсэн чихмэл далайн басс

Найрлага

• Гэдэсний 2 сэг зэм (тус бүр 600 гр) эсвэл 4 жижиг гулууз (тус бүр 300 гр);
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 2 жижиг сонгино;
• 3 халбага жижиг capers
• 1 нимбэг;
• Диллийн 2 мөчир;
• 25 гр цөцгийн тос;
• бага зэрэг оливын тос;
• 100 мл цагаан дарс.

Бэлтгэл

Далайн загасны сэгийг дотор болон гаднаас нь давс, перцээр үрнэ. Загасыг жижиглэсэн сонгины цагираг, хясаа, нимбэгний зүсмэлүүдээр дүүргэнэ. Капераас шингэнийг зайлуулж, зайлж угаана. Нимбэгний дээр жижиглэсэн dill болон цөцгийн тос жижиг хэсгүүдийг тавь.

Загасыг оливын тосоор дусааж, тугалган цаасаар боож өгнө. Эцэст нь битүүмжлэхээсээ өмнө дугтуйнд дарс хийнэ. Юу ч гадагш урсахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол загасыг өөр тугалган цаасаар боож өгнө.

Дугтуйг жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° C хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 20 минутын турш хийнэ. Жижиг гулуузыг 8-10 минутын турш илүү хурдан шатаадаг.

Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг бага зэрэг хөргөж, жижиглэсэн диллээр цацна.

3. Газар дундын тэнгисийн хэв маягийн шатаасан хулд загасны булан

Найрлага

• Арьстай хулд загасны филе 800 гр;
• 9 наранд хатаасан улаан лооль;
• 18 иштэй чидун;
• 18 лаврын навч;
• 3 халбага оливын тос
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Салмон загасны буланд 18 догол хийх ба эгнээ тус бүрд гурав байна. Наранд хатаасан улаан лоолийг хагасаар нь хайчилж ав. Лаврын навч бүрт чидун, хагас улаан лоолийг боож өгнө. Үүссэн өнхрүүлгийг булангийн ховил руу оруулна.

Хоолны тавган дээр тугалган цаас тавиад оливын тосоор сойз. Салмоныг жигд хуудсан дээр тавиад давс, перецээр амталж, оливын тосоор дуслаарай.

20 минутын турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд филе жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг бага зэрэг хөргөнө.

4. Улаан лооль, ургамал бүхий шарсан далайн боргоцой

Найрлага

• хэдэн халбага оливын тос;
• 200 гр интоорын улаан лооль;
• 60 гр иштэй чидун;
• ½ баглаа килантро;
• ½ баглаа лаврын;
• 1 нимбэг;
• 2 ширхэг далайн байцаа (тус бүр 150 гр)
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Саванд 3 хоолны халбага оливын тосыг халаана. Улаан лооль, чидун нэмээд талыг нь хувааж, эхлээд шингэнийг шавхана. Давс, перецээ амтлаад хутгаад 1-2 минут буцалгана.

Дараа нь интоорийг жижиглэсэн килантро, лаврын навчтай хольж сайтар хутгана. Таваг засахын тулд зарим ургамлыг үлдээгээрэй. Нимбэгийг хагас болгон хайчилж ав. Нэг хагасын шүүсийг саванд хийж, хүнсний ногоо, ургамлыг дахин хутгана.

Далайн борцог буланд 2-3 диагональ зүслэг хийнэ. Хэд хэдэн халбага оливын тосыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр халааж, загасны арьсыг доош нь тавь. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Булангийн махыг шаржигнуур, хар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 2-3 минутын турш хооллоорой.

Загасыг эргүүлж, хайруулын тавган дээрээс тос асгаж, дахин нэг минут буцалгана. Булангийн махыг бүрэн шарсан байх ёстой.

Үйлчлэхээсээ өмнө улаан лооль, ургамлын хольцыг тавган дээр тавиад, дээр нь бэлэн далайн хясааны буланг тавь. Үлдсэн килантро болон лаврын навчаар цацна.

5. Сармис, паприкатай жигнэсэн мах

Найрлага

• 2 хумс сармис;
• 2 халбага паприка;
• 2 халбага далайн давс;
• хэдэн халбага оливын тос;
• 8 ширхэг арьстай макрель филе;
• нэг чимх гүргэм;
• 1 халбага цагаан дарсны цуу
• 1 халбага Дижон гич
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 450 гр төмс;
• Ногоон сонгины 2-3 өд.

Бэлтгэл

Сармис, паприка, нэг халбага давсыг бутлана. Хэдэн дусал оливын тос нэмээд хутгана. Скумбын буланг арьсны ар тал дээр энэ хольцоор түрхэнэ.

Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэж, оливын тос түрхээд, майкийн арьсыг дээш нь дээш нь тавина. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. 8-10 минутын турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг тавина.

Хувцаслахдаа гүргэм, цуу, гич, чидун жимсний тос, далайн давс, чинжүү зэргийг холино. Төмсөө буцалгаж, нэг халбага оливын тосоор нухна. Төмсийг жижиглэсэн ногоон сонгино, давс, амтлагчаас хоёр халбага хийнэ.

Эхлээд тавган дээр нухсан төмс хийж, дээр нь скумбрия хийж, дээр нь гичийн боолт хийнэ.

6. Загасны тогоо

Найрлага

• 1 сонгино;
• 3 хумс сармис;
• 1 булан навч;
• 250 мл өтгөн тос;
• 300 мл сүү;
• 400 гр цагаан загасны филе (далайн басс, halibut болон бусад);
• 400 гр утсан хадны филе;
• 100 гр цөцгийн тос;
• Таана 2 иш;
• 30 гр шигшсэн гурил;
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• яншуй хэдэн мөчир;
• 750 гр төмс;
• 2 том түүхий шар;
• 300 гр хальсалж сам хорхой;
• 100 гр үрж жижиглэсэн Чеддар бяслаг.

Бэлтгэл

Дөрвөлжин хэрчсэн сонгино, сармис, булан навчийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгий, 250 мл сүү хийнэ, бага дулаанаар буцалгана. Загасны филе нэмээд 3-4 минутын турш хооллоорой. Дараа нь тавган дээр тавь. Энэ үе шатанд загас бүрэн чанаж дуусаагүй бол зүгээр. Шингэнийг хайруулын тавган дээрээс асгаж болохгүй, харин шигшүүрээр дамжин тусдаа саванд хийнэ.

Саванд 30 гр цөцгийн тос хайлуулж, жижиглэсэн таана нэмж, зөөлөртөл 4-6 минут хуурна. Сонгино дээрээ гурил нэмээд хааяа хутгаж хэдэн минутын турш хооллоорой. Аажмаар шигшүүрээр хийсэн шөлөө асгаж, бага дулаанаар 10-15 минут буцалгаж, хааяа хутгана. Соус нь өтгөрүүлсэн байх ёстой. Үүнийг давс, перецээр амталж, жижиглэсэн яншуй навч нэмнэ.

Төмсийг шоо болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь хүйтэн давсалсан усанд буцалгана. Дараа нь нухсан төмсийг нухна. 70 гр цөцгийн тос, 50 мл халуун сүү нэмээд сайтар хутгана. Нухашаа бага зэрэг хөргөөд шараа хийж хутгана. Давсаар амтлана.

Загасны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж, таана сумс, сам хорхойтой сайтар холино. Энэ хольцыг наалддаггүй жигд тавганд хийж, дээр нь нухсан төмс тарааж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.

Загасны кассеролыг 25-35 минутын турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ: дээр нь алтан хүрэн царцдас гарч ирнэ.

Ногоон вандуй эсвэл ногоон шошны бялуугаар үйлчил.

7. Богино гурилан боовны хулд загас

Найрлага

• Арьсгүй хулд загасны 2 филе (900 гр);
• амтлах далайн давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 60 гр давсгүй цөцгийн тос;
• 1 нимбэг;
• ½ баглаа лаврын;
• ½ баглаа дилл;
• 1 халбага мөхлөгт гич;
• бага зэрэг шигшсэн гурил;
• 500 гр нарийн боов;
• 1 түүхий шар;
• бага зэрэг оливын тос.

Бэлтгэл

Загасыг цаасан алчуураар хатаана. Давс, чинжүүтэй шүрших.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нимбэгний хальс, жижиглэсэн лаврын болон dill навч, давс, перецтэй хольж хутгана.

Нэг филе дээр ургамлын гаралтай боолт хийж, нөгөөг нь гичээр сойз. Ижил зузаантай блок авахын тулд загасыг бие биенийхээ дээр тавь.

Ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүл. Салмоныг голд нь тавиад, загасны эргэн тойронд зуурсан гурилын эргэн тойронд шар түрхэнэ.

Зуурсан гуриланд филе боож, тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр зөөлөн шилжүүлнэ. Үүнээс өмнө тугалган цаасыг оливын тосоор тосолж байх ёстой.

Зуурсан гурилыг шараар түрхэж, дээр нь диагональ зүслэг хийж, давс, чинжүү хийнэ. Салмоныг 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш шаржигнуур, шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

Загасыг чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд буланд сэрээ хийнэ. Хэрэв халуун байвал хулд загасыг шатаасан байна. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг 5 минутын турш хөргөж, зүсэж хуваана.