Дүпүг ядаж нэг удаа туршиж үзэх 8 шалтгаан

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Энэ нь үнэхээр супер хоол боловч зарим хүмүүст эсрэг заалттай байж магадгүй юм.

Tofu бяслаг гэж юу вэ

Энэ нь өтгөрүүлсэн шар буурцагны сүүгээр хийсэн ногооны бяслаг нь үнээ эсвэл бусад төрлийн ердийн бяслагтай адил арга юм.

Азийн уламжлалт хоол, домог ёсоор санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн … Дүпү гэж юу вэ, энэ нь танд ашигтай юу? … Ойролцоогоор 2000 жилийн өмнө хятад тогооч шар буурцагны сүүнд бага зэрэг нигари буюу ууршсан, маш давслаг далайн ус нэмсэн байна. Сүү ааруул, буурцагны ааруул үүссэн (энэ нь дүпүгийн хоёр дахь нэр), дараа нь хэвлэлийн дор тавьж, үүссэн өтгөн массыг шоо болгон хуваасан.

Өнөөдрийг хүртэл дүфү энэ хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Зөвхөн магнийн хлорид дээр үндэслэсэн нигаригийн оронд шар буурцагны уураг нугалахад нөлөөлдөг бусад бодисуудыг хэрэглэдэг (тэдгээрийг коагулянт гэж нэрлэдэг): нимбэгийн хүчил, кальцийн сульфат, эсвэл жишээлбэл, зүгээр л далайн ус.

Дүпү юугаараа баялаг вэ?

Энэ нь ургамлын уураг болон хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг. Үүнээс гадна шар буурцагны бяслаг нь бусад олон чухал тэжээллэг бодисуудыг агуулдаг. Кальцийн сульфатаар бэлтгэсэн дүфүг 100 грамм идээд кальцийн сульфатаар бэлтгэсэн түүхий, энгийн дүфүг дараах байдлаар авна.

• уураг - 8, 1 гр;
• өөх тос - 4, 8 гр;
• нүүрс ус - 2, 3 гр;
• эслэг - 0.4 гр;
• кальци - санал болгож буй хоногийн үнэ цэнийн 43%;
• манган - 38%;
• төмөр - 37%;
• селен - 16%;
• фосфор - 12%;
• зэс - 12%;
• магни - 9%;
• тиамин (витамин В1) - 7%;
• фолийн хүчил (фолийн хүчил) - 5%.

Дүпүгийн тэжээллэг чанар нь коагулянтаас хамаарч бага зэрэг ялгаатай байж болно. Жишээлбэл, нигари магни, нимбэгийн хүчил витамин С-ийг нэмэгдүүлнэ.

Бяслаг нь бусад ашигтай нэгдлүүдийг агуулдаг. Ялангуяа изофлавонууд Жижиглэнгийн болон байгууллагын шар буурцагны хүнсний бүтээгдэхүүн дэх изофлавонууд буюу фитоэстроген нь хүний биед эстроген дааврын нэг төрлийн ургамлын аналог юм. Дүпүгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх гол ашиг тус нь эдгээр бодисуудын өндөр агууламжтай холбоотой байдаг - бяслагны 100 грамм тутамд 25 мг хүртэл изофлавон агуулдаг.

Дүпү бяслаг ямар ашиг тустай вэ?

1. Зүрх судасны системийг бэхжүүлнэ

Судалгаанаас харахад шар буурцгийн изофлавон нь хүний цусан дахь нийт холестерин болон LDL холестеролыг бууруулдаг: шар буурцгийн изофлавонууд нь цусны судасны хананд хуримтлагдаж, цусны урсгалыг саатуулдаг "муу" холестерин, нягтрал багатай липопротеины түвшинг бууруулдаг санамсаргүй хяналттай 11 туршилтын мета-шинжилгээ. Хэрэв та дүпү идвэл судас хатуурах, цусны даралт ихсэх магадлал бага байдаг.

Нэмж дурдахад шар буурцгийн бүтээгдэхүүн агуулсан изофлавон болон эндотелийн үйл ажиллагаанд өртөх нь мэдэгдэж байна: шар буурцгийн изофлавон нь судасны ханыг илүү уян харимхай болгож, судасны үрэвслийн эрсдлийг бууруулдаг санамсаргүй хяналттай туршилтуудын Байесын мета-шинжилгээ.

2. Жингээ хасахад тусална

100 грамм шар буурцагны бяслаг нь кальцийн сульфатаар бэлтгэсэн түүхий, ердийн, дүфүгийн ердөө 76 калори агуулдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь сэтгэл ханамжтай бүтээгдэхүүн юм: уураг, эслэгийн ачаар дүпү нь хоолны дуршлыг удаан хугацаанд бууруулж, жингээ хянахад тусалдаг.

Шар буурцгийн бодисын солилцооны синдром ба зүрх судасны эрсдэлт хүчин зүйлсэд үзүүлэх нөлөө: санамсаргүй хяналттай туршилтын нэг судалгаагаар өдөр бүр 30 грамм шар буурцагны уураг хэрэглэх нь жин, биеийн жингийн индекс буурахтай холбоотой болохыг тогтоожээ.

Изофлавонууд бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Цэвэршилтийн дараах тарган эмэгтэйчүүдийн бүлгийн цэвэршилтийн дараах үеийн цэвэршилтийн дараах үеийн эмэгтэйчүүдийн зүрх судасны өвчний эрсдэлт хүчин зүйлстэй холбоотой изофлавоныг хоол хүнсээр тогтмол хэрэглэхийг ажиглахад шар буурцгийн изофлавоныг 2-12 сарын турш хэрэглэснээр оролцогчид хяналтын бүлгийн сайн дурын ажилтнуудаас дунджаар 4.5 кг илүү жин хасахад тусалсан байна…

3. Ясыг илүү бат бөх болгоно

Шар буурцагны изофлавоны араг ясны ашиг тус: Эмнэлзүйн туршилт, эпидемиологийн мэдээллийг тоймлон үзэхэд өдөрт 80 мг шар буурцагны изофлавон хэрэглэх нь ясны алдагдлыг бууруулж, ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулдаг. Энэ нөлөө нь ялангуяа цэвэршилтийн эхэн үед эмэгтэйчүүдэд илэрдэг.

4. Арьсны уян хатан чанарыг сайжруулж, үрчлээг толигор болгоно

30-40 насны 26 эмэгтэйн дунд хийсэн жижиг судалгаагаар шар буурцагны изофлавон агликоныг амаар хэрэглэх нь насанд хүрсэн эмэгтэйчүүдийн хөгшрөлтийн арьсыг сайжруулдаг: өдөрт 40 мг шар буурцагны изофлавоныг хэрэглэх нь одоо байгаа үрчлээсийг эрс багасгаж, арьсны ерөнхий байдлыг сайжруулдаг. Энэ үр дүн мэдэгдэхүйц байхын тулд эмэгтэйчүүд 8-12 долоо хоногийн турш шар буурцагтай хоол идэх ёстой байв.

5. Цэвэршилтийг намдаах боломжтой

Шар буурцагнаас гаргаж авсан эсвэл нийлэгжүүлсэн изофлавонууд нь цэвэршилтийн үеийн халуун анивчсан үений давтамж, хүндрэлийг бууруулдаг: дүфү идэх нь цэвэршилтийн зарим шинж тэмдгүүд, ялангуяа халуун гялалзах шинж тэмдгийг арилгах боломжтой гэсэн санамсаргүй хяналттай туршилтуудын системчилсэн дүн шинжилгээ, мета-шинжилгээний нотолгоо байдаг. Энэ нөлөө нь шар буурцагны бүтээгдэхүүнд агуулагдах фитоэстрогентэй холбоотой байх ёстой гэж үздэг.

Цэвэршилтийн шинж тэмдгүүдэд изофлавоны нөлөөний талаарх судалгаа маргаантай байгаа ч эрдэмтэд цэвэршилтийн үед шар буурцгийн хэрэглээ нь тодорхой баримт гэдгийг тэмдэглэсээр байгаа: шар буурцаг их хэмжээгээр хэрэглэдэг Азийн эмэгтэйчүүд Европ, Америкийн эмэгтэйчүүдээс хамаагүй бага халуун анивчдаг.

6. Альцгеймерийн өвчнөөс хамгаалах боломжтой

Шар буурцагны изофлавонууд нь мэдрэлийн эсийг хамгаалах фитоэстроген ба танин мэдэхүйн үйл ажиллагаатай байдаг: тойм шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл мэдрэлийн эсийг гэмтлээс хамгаалдаг. Тиймээс дүпү нь Альцгеймер зэрэг сэтгэцийн хомсдолтой тэмцэхэд тусалдаг. Гэхдээ шар буурцагны бүтээгдэхүүний энэ шинж чанарыг эцэслэн батлах хүртэл судалгаа үргэлжилж байна.

Нэмж дурдахад, дүпү бяслаг нь лецитин агуулдаг бөгөөд энэ нь тархины мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг Лецитин бөгөөд танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

7. Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрт тусалж чадна

Шар буурцгийн изофлавоны генистейн чихрийн шижингийн эсрэг үйлчилгээ: нойр булчирхайн β-эсийн үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөллийн механизм, шар буурцгийн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг изофлавонууд нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс дүфү идэх нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулж, өвчтэй хүмүүсийн нөхцөл байдлыг сайжруулдаг.

8. Зарим төрлийн хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг бууруулах боломжтой

Судалгаанаас үзэхэд (жишээлбэл, Хонг Конг, шар буурцагны бүтээгдэхүүн, изофлавоны хэрэглээ, хөхний хорт хавдрын эрсдэл нь гормоны рецепторын статусаар тодорхойлогддог ба АНУ-д шар буурцаг ба түүний изофлавонууд: хөхний хорт хавдрын шинжлэх ухааны цаадах үнэн) шар буурцгийн бүтээгдэхүүн иддэг эмэгтэйчүүдийг харуулж байна. Долоо хоногт ядаж нэг удаа хөхний хорт хавдар бусадтай харьцуулахад бараг хоёр дахин их тохиолддог.

Шар буурцаг байнга хэрэглэснээр ходоодны хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл нь эмэгтэйчүүдэд шар буурцаг болон бусад хоол хүнс хэрэглэх нь 60 орчим хувиар буурч, ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл: хэтийн судалгаа, эрэгтэйчүүдэд тусгай исгээгүй шар буурцагны хүнсний хэрэглээ нь эрсдэлтэй урвуу хамааралтай байж болно. Хятадын хүн амын дунд ходоодны хөндийн хорт хавдар 1, 2, 3.

Шар буурцагны изофлавон нь түрүү булчирхайн хорт хавдраас хамгаалж чаддаг: шар буурцагны бүтээгдэхүүнд дуртай эрчүүд энэ өвчнөөр өвчлөх магадлал бага байдаг. Түрүү булчирхайн хорт хавдар дахь шар буурцаг, шар буурцагны изофлавонууд: санамсаргүй хяналттай туршилтуудын системчилсэн тойм, мета-шинжилгээ бусадтай харьцуулахад.

Гэсэн хэдий ч эдгээр нь эцсийн дүгнэлт биш юм. Эдгээр бүх шинжлэх ухааны нийтлэлийн зохиогчид шар буурцагны изофлавоны хорт хавдрын эсрэг шинж чанаруудын талаар итгэлтэйгээр ярихаас өмнө илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгааг хүлээн зөвшөөрдөг. Гэхдээ тэдэнд хэтийн төлөв байгаа нь ойлгомжтой.

Хэн дүфү бяслаг идэж болохгүй

Энэ төрлийн бяслаг нь аюулгүй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч та түүнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Дүпү гэж юу вэ? Эрсдэл:

• Эстрогенд мэдрэмтгий хөхний хавдартай эмэгтэйчүүд.
• Гипотиреодизмтэй хүмүүс. Шар буурцагны бүтээгдэхүүн, түүний дотор дүфү нь Goitrogenic Foods goitrogen гэж нэрлэгддэг бодисыг агуулдаг - иодын шингээлтийг саатуулж, улмаар бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

Европын хүнсний аюулгүй байдлын агентлагийн шинжээчид 2015 оны тайланд тусгаарлагдсан изофлавон агуулсан хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг цэвэршилтийн өмнөх болон дараахь эмэгтэйчүүдийн эрсдлийн үнэлгээнд шар буурцгийн изофлавон нь бамбай булчирхайн төлөв байдалд нөлөөлдөггүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. булчирхай эсвэл эстроген хамааралтай хавдар. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд эдгээр нөхцлүүдийн аль нэг нь байгаа бол шар буурцагыг хоолны дэглэмд оруулахаасаа өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.

Мөн нярай хүүхдэд шар буурцагны бүтээгдэхүүн өгөх нь зохисгүй юм: шар буурцаг нь дотоод шүүрлийн системийг тасалдуулж байгааг нотолж байна: болгоомжлох шалтгаан юу? шар буурцагны изофлавонууд нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны хөгжилд гажиг үүсгэдэг.