Матча гэж юу вэ, яагаад дэлхий нийт үүнд автдаг вэ?

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Энэхүү загварлаг ундаа яагаад ийм ашигтай, гэртээ хэрхэн яаж бэлтгэх талаар бид танд хэлэх болно.

Матча гэж юу вэ

Матча буюу матча нь залуу цайны навчаар хийсэн нунтаг юм. Сул навчтай цайнаас ялгаатай нь шүдэнзийг буцалж буй усаар асгаж, шүүдэггүй, харин усанд уусгана.

Хурц ногоон өнгөтэй ундаа нь 12-р зууны төгсгөлд Буддын шашны лам нар Хятадаас цайны үр авчирч, ургамлыг ургуулах өөрийн аргыг зохион бүтээснээр Японд гарч ирэв.

Хавар нь matcha-д зориулсан залуу цайны бутнууд нь зэгс, сүрэлээр хийсэн тусгай бүтэцээр бүрхэгдсэн байдаг. Сүүдэр нь цайны тод өнгийг хадгалж, илүү их амин хүчлийг хуримтлуулах боломжийг олгодог. Мача ногоон цай ба хлорофилийн антиоксидант шинж чанар, тэжээллэг найрлага. Шим тэжээлийг задлахаас сэргийлэхийн тулд навчийг уураар жигнэж, хэдэн долоо хоногийн турш хатааж, дараа нь нарийн нунтаг болгон нунтаглана.

Уламжлал ёсоор matcha-г тусгай аргаар исгэж, нэмэлтгүйгээр уудаг байсан бол өнөө үед энэ бүтээгдэхүүнд үндэслэн төрөл бүрийн ундаа төдийгүй амттан бэлдэж эхэлсэн. Зарим нь бүр үндсэн хоолондоо нэмдэг.

Матча цай яагаад танд хэрэгтэй вэ?

Японоос гадна энэ ундаа нь үндсэндээ ашигтай шинж чанараараа алдартай болсон. Эрдэмтэд matcha нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ.

Эсийг гэмтлээс хамгаална

Матча нь ямар ч цай шиг маш олон катехин агуулдаг - байгалийн антиоксидант. Эдгээр бодисууд нь бие махбодийг эсийг устгаж, хөгшрөлт, зүрх судасны өвчин үүсгэдэг чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг.

Ердийн цай исгэж байхдаа катехинаар баялаг навчийг хаядаг. Мөн matcha нунтаг нь усанд бүрэн уусдаг тул ийм ундаанд антиоксидант 137 дахин их байдаг.

Элэгийг хамгаалахад тусална

2016 онд Элэгний согтууруулах ундааны бус өөхний өвчтэй өвчтөнүүдийн элэгний ферментэд ногоон цайны хандны нэмэлт тэжээлд үзүүлэх нөлөө нь элэгний архины бус өөхний өвчтэй 80 хүнийг хамруулсан. Тэд өдөр бүр matcha ханд уухыг шаардсан. Мөн 90 хоногийн дараа өвчтөнүүдийн биеийн байдал сайжирсан.

Өөр нэг судалгаагаар Матча нунтаг ногоон цай нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй OLETF харханд бөөр, элэгний гэмтлийн явцыг сайжруулдаг бөгөөд энэ цай нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй харханд элэг, бөөрний гэмтлийг бууруулахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

Ногоон цай хэрэглэх нь элэгний өвчлөлийн эрсдэлд үзүүлэх нөлөөллийн дүн шинжилгээ: Хятадын эмч нарын хийсэн мета шинжилгээгээр ногоон цай уудаг хүмүүс элэгний өвчнөөр өвчлөх магадлал бага байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд өөрсдөө тоглолтыг өвчин эмгэг гэж нэрлэх гэж яарахгүй байна. Элэгний үрэвсэл, элэгний хатууралаас урьдчилан сэргийлэхэд түүний үр нөлөөг үнэлэхийн тулд урт хугацааны клиник судалгаа шаардлагатай.

Тархины өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай

Катехинууд нь ногоон цайны полифенол (-) - эпигаллокатехин - 3 - галлатын мэдрэлийн хамгаалалтын үйл ажиллагаанд эсийн дохиоллын замыг хамгаалдаг: эсийн үхлээс тархины мэдрэлийн дегенератив өвчинд үзүүлэх нөлөө. Энэ нь мэдрэлийн эсүүдийн үхэл, сэтгэцийн хомсдол, Паркинсон, Альцгеймерийн өвчин үүсгэдэг. Эрдэмтэд хөгшрөлтийн үед эдгээр эмгэгийн эрсдлийг бууруулахын тулд олон төрлийн мэдрэлийн эмгэгийн шалтгаант ногоон цайны катехины нөлөөгөөр цай болон антиоксидант агуулсан бусад хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг

Өөр өөр орны хэд хэдэн бүлэг судлаачид матчаг тэнцвэртэй хооллолттой хослуулан тогтмол хэрэглэх нь "муу" холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг гэж дүгнэжээ Ногоон цай нь насанд хүрэгсдийн мацаг барих сийвэнгийн нийт болон LDL холестролыг бууруулдаг: санамсаргүй 14 судалгаанд хийсэн мета-шинжилгээ. хяналттай туршилтууд нь зүрх судасны тогтолцооны ажилд сөргөөр нөлөөлдөг.

Амны эвгүй амьсгалыг багасгахад тусална

2008 онд Японы эрдэмтэд янз бүрийн бүтээгдэхүүн амны эвгүй үнэрийг хэр сайн арилгадаг болохыг олж мэдэхээр шийджээ. Харьцуулахын тулд бид шүдний оо, бохь, гаа, ногоон цайны навчны нунтаг, яншуй тосыг сонгосон. Судалгааны үр дүнгээс харахад шүдэнзний химийн нэгдлүүд бактерийн эсрэг болон үнэр дарах шинж чанараараа амны хөндийн агаар дахь дэгдэмхий хүхрийн нэгдлүүдэд ногоон цайны үзүүлэх нөлөөг өрсөлдөгчөөсөө давж гарсан байна.

Анхаарал, ой санамжийг сайжруулдаг

Матча нь кофейн ихээр агуулдаг тул тархийг идэвхжүүлдэг. Эрдэмтэд энэхүү цай нь анхаарал, хариу урвалын хурд, ой санамжийг сайжруулдаг болохыг тогтоожээ. Уг ундаа нь боломжийн үнэтэй, эрч хүч өгөх кофеноос дутахааргүй давуу талтай: L-theanine тусгай нэгдлийн ачаар кофейн ба L-теаниныг дангаар болон хослуулан тархины цусны урсгал, танин мэдэхүйд үзүүлэх нөлөөг үнэлдэг давхар сохор, плацебо хяналттай судалгаа. Мөн аяга тоглолтын дараа хэдэн цагийн дараа сэтгэлийн байдал таны хүч чадал огцом буурахгүй байх болно.

Жингээ хасахад тусалдаг

Хэрэв та жингээ хасахыг хүсвэл matcha-г сайтар ажиглаарай, учир нь энэхүү цайны антиоксидантууд нь эпигаллокатехин-3-галлат ба кофеины холимог агуулсан битүүмжилсэн ногоон цай, гуарана хандны 24 цагийн эрчим хүчний зарцуулалт, өөх тосны исэлдэлтийг түргэсгэдэг. Ногоон цайны хандыг залгих, өөхний исэлдэлт, глюкозын хүлцэл эрүүл хүний өөх тосыг 17% шатаадаг. Гэсэн хэдий ч ийм үр дүнд зөвхөн биеийн тамирын дунд зэргийн ачаалалтай байж болно гэдгийг эрдэмтэд анхааруулж байна.

Нийгмийн стрессийг бууруулдаг гэж үздэг

2019 онд болсон тоглолтын эх нутагт ер бусын судалгаа явуулсан: хэсэг хулганад хоёр долоо хоногийн турш цай ууж, хамаатан садантайгаа харьцсаны дараа тэдний зан байдлыг ажиглав. Субъектуудын нийгмийн түгшүүрийн түвшин буурч, хулгана болон хулгануудын нийгмийн стрессийн дараа матчаг үргэлжлүүлэн хэрэглэх нь сэтгэл хөдлөлийн зан үйлд үзүүлэх нөлөө нь өвдөлтгүй харилцаж чаддаг болох нь тогтоогдсон. Гэхдээ ийм үр нөлөө нь кофеин, амин хүчлүүдийн тодорхой харьцаатай маш өндөр чанартай шүдэнз хэрэглэснээр л боломжтой гэдгийг эрдэмтэд тэмдэглэжээ.

Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх боломжтой

Матчад их хэмжээгээр агуулагддаг нэг төрлийн катехин нь хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй байж болно. Хүний судалгаа хараахан хийгдээгүй байна. Гэхдээ туршилтын хоолой болон амьтад дээр хийсэн туршилтууд нь энэ бодис нь ногоон цайны хандыг багасгах, харханд хорт хавдар үүсгэгч хөхний хорт хавдрын ачааллыг бууруулах, хөхний хорт хавдрын эсийн өсгөвөрлөх, хавдрын өсөлтийг бууруулахад тусалдаг болохыг харуулсан. Цайны антиоксидантуудыг түрүү булчирхайн хорт хавдрын эмчилгээнд хэрэглэж болно. Ногоон цайны полифенол EGCG нь хүний түрүү булчирхайн хорт хавдрын LNCaP эсийг TRAIL зуучлалын апоптозд мэдрэмтгий болгож, ангиогенез ба үсэрхийлэлтэй холбоотой биомаркеруудыг синергетик байдлаар дарангуйлдаг. Хавдар, уушигны CD8 + Т эсийн фотокарциноген хүчин зүйлсийг дарангуйлдаг Эпигаллокатекин - 3 - галлат (EGCG) нь хавдрын гуурсан хоолойн хучуур эд ба элэгний шилжилт хөдөлгөөнийг дарангуйлдаг Элэгний хорт хавдрын эсийн өсөлт, шилжилтийг (-) - эпигаллокатийн хослолоор дарангуйлдаг. 3 - галлат ба аскорбины хүчил.

Матчаг хэн ууж болохгүй

Матчагийн бүх ашиг тусын тулд та кофеин агуулсан аливаа ундааны нэгэн адил болгоомжтой байх хэрэгтэй. Жишээлбэл, энэ бодис нь мэдрэлийн болон нойргүйдэл үүсгэдэг. Хэрэв та дараах тохиолдолд ногоон цайны гаж нөлөө болон уух эрсдлийг хязгаарлах нь зүйтэй.

• цусны даралт ихсэх өвчтэй;
• кофейнд маш мэдрэмтгий байдаг;
• антикоагулянт эм ууж байна;
• айдас түгшүүртэй байх;
• жирэмсэн эсвэл хөхүүл байна.

Шууд эсрэг заалт байхгүй байсан ч унтахаас хэдхэн цагийн өмнө matcha ууж болохгүй. Цайны өөр нэг аюул бол хар тугалга болон бусад хүнд металл юм. Бохирдсон хөрсөнд ургасан ургамалд хуримтлагдаж болох газарзүйн өөр өөр гарал үүсэлтэй ногоон цайнд агуулагдах чухал болон хүнд металлын хяналт.

Матча цай сонгохдоо юуг анхаарах вэ

Хамгийн ашигтай, өндөр чанартай нунтаг худалдаж авахын тулд цайны дараах шинж чанарыг сайтар судалж үзээрэй.

Янз бүрийн

Ургасан навчны чанар, өнгө, нунтаглалтаас хамааран matcha нь ёслолын, дээд зэргийн, хоолны гэж хуваагддаг.

• Ёслолын хувьд анхны ургацаа өгдөг бутны дээд хэсгээс зөвхөн залуу навчийг хурааж авдаг. Энэ нунтаг нь хамгийн сайн, тиймээс хамгийн үнэтэй гэж тооцогддог.
• Нэмэлт зэрэглэлийн шүдэнз нь нэг наст ургамлын хоёр ба гурав дахь навчнаас (тэдгээр нь дээд талд байрладаг) эсвэл хуучин бутны эхний навчнаас үүсдэг. Энэ нь амт чанараараа ёслолоос арай доогуур боловч хамгийн их катехин агуулдаг тул илүү ашигтай байдаг.
• Хоолны матча бол хамгийн барзгар, хямд сорт юм. Энэ нь маш их антиоксидант эсвэл нарийн үнэрээр сайрхаж чадахгүй бөгөөд шар айраг исгэхэд тохиромжгүй. Гэхдээ энэ нь олдоцтой учраас амттан хийхэд маш сайн орц болдог.

Аль ч сорт нь ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй, зөвхөн цай байх ёстой гэдгийг анхаарна уу.

Багц

Температур, нарны гэрэл, чийгшил, агаарын өөрчлөлт нь шүдэнзний амт, өнгөнд сөргөөр нөлөөлдөг. Тиймээс, худалдан авахдаа тунгалаг, битүүмжилсэн лааз, уутанд нунтаг сонгох нь зүйтэй. Худалдан авсан цайгаа сэрүүн, харанхуй, хуурай газар хадгалах нь дээр.

Цайны үйлдвэрлэлийн бүс нутаг

Эх орондоо ургуулж, хийсэн matcha сонгох нь дээр. Жинхэнэ Японы matcha нь нэлээд үнэтэй боловч түүхий эдийн байгаль орчинд ээлтэй байдалд хатуу хяналт тавьдаг.

Цайны өнгө, бүтэц, амт

Матча нунтаг нь тод ногоон өнгөтэй байх ёстой. Баялаг өнгө нь шинэхэн, зөв хадгалагдсан, юу ч шингэлээгүй гэдгийг илтгэнэ. Хэрэв шүдэнзний өнгө танд уйтгартай мэт санагдаж байвал худалдан авалтаас татгалз.

Чанартай шар айраг исгэх нунтаг нь гөлгөр, нэгэн төрлийн бүтэцтэй, ямар ч хольцгүй. Матча ширхэгтэй байх нь навчны чанар муутайн шинж юм.

Сайхан ундааны амт нь хоорондоо зохицдог: байгалийн амтлаг нь цайны ургамлын агшилтыг тэнцвэржүүлэх ёстой. Ямар ч хатуу хорсол байх ёсгүй.

Матчаг уламжлалт аргаар хэрхэн нэрэх вэ

Матчаг бүрэн амт, үнэрийг нь харуулахын тулд зөв исгэх хэрэгтэй. Японд цай чанах нь бүхэл бүтэн тусгай багаж хэрэгсэл шаарддаг бясалгалын ёслол болж хувирдаг.

Юу хэрэгтэй байна

• Чаван бол матча исгэх бариулгүй жижиг шаазан аяга юм.
• Чашаку бол муруй үзүүртэй урт хулсан халбага бөгөөд шаардлагатай хэмжээний нунтагыг хэмжих боломжийг олгодог.
• Chasen - шүдэнзийг ташуурдах зориулалттай нэг ширхэг хулсаар хийсэн богино бариултай хумсны.
• Нарийн шигшүүр.

Яаж үргэлжлүүлэх вэ

1. Данх эсвэл саванд усыг 65-80 градус хүртэл халаана. Хэрэв таны гарт термометр байхгүй бол савны ёроолд бөмбөлөг гарч эхэлмэгц галаа унтраа.
2. Чаван бэлтгэ: савыг дунд хүртэл нь халуун усаар дүүргээд ханыг халаахын тулд нэг цагийн турш зөөлөн хутгана.
3. Савыг шавхаж, арчина.
4. Нэг порц matcha-г аягатай нь хэмжинэ. Нунтаг нь халбаганы муруйлтад хүрэх ёстой.
5. Матчаг бэлтгэсэн аяганд хийж шигшинэ.
6. 100 мл халуун усыг хэмжинэ.
7. Нунтаг руу 20-30 мл ус нэмээд нэг цагийн турш сайтар холино.
8. Үлдсэн усыг аяганд хийж, гадаргуу дээр өтгөн бөмбөлөгүүд гарч иртэл матчаг хурдан зигзаг хэлбэрээр цохино.
9. Матчаг аяганд хийж, нунтаг нь ёроолд нь тогтох хүртэл үйлчилнэ.

Хулсан хумсгүйгээр matcha хэрхэн исгэх вэ

Хэрэв та Японы тусгай хэрэгсэл хайхад бэлэн биш байгаа бол сэтгэлээр унах хэрэггүй. Уг ундааг ямар ч гал тогооны өрөөнд байгаа зүйлийг ашиглан бэлтгэж болно.

Юу хэрэгтэй байна

• Өргөн шил;
• цайны халбага;
• металл хумсны;
• нарийн шигшүүр.

Яаж үргэлжлүүлэх вэ

1. Бөмбөлөг гарч ирэх хүртэл 130 мл ус халаана.
2. 1½ цайны халбага нунтагыг шилэн аяганд хийнэ.
3. 20-30 мл халуун усыг шилэнд хийнэ, нунтагтай сайтар холино.
4. Үлдсэн шингэнийг нэмж, матаг хутгаж, нунтагыг доод талаас нь өргөж ав. Гадаргуу дээр бөмбөлөгний давхарга үүсэх ёстой.

Матчаг ташуурдахгүйгээр яаж исгэх вэ

Энэ арга нь шаардлагагүй аяга таваг, уйтгартай хумсны хөдөлгөөнгүйгээр matcha бэлтгэх боломжийг олгодог.

Юу хэрэгтэй байна

• Тагтай лонхтой;
• цайны халбага.

Яаж үргэлжлүүлэх вэ

1. Бөмбөлөг гарч ирэх хүртэл 100 мл усыг халаана.
2. Шингэнийг цэвэр, хуурай саванд хийнэ.
3. ½ цайны халбага нунтаг хийнэ.
4. Савыг сайтар хаа.
5. Савыг 15-20 секундын турш хүчтэй сэгсэрнэ.
6. Ундаагаа аяганд хийнэ.

Матча цайгаар хэрхэн үйлчлэх вэ

Амт, үнэрийн баялагийг мэдрэхийн тулд шинэхэн исгэсэн шүдэнзийг бага багаар ууна. Хэрэв та японы уламжлалт амттан болох вагаши олдвол ундаандаа уугаарай. Зефир эсвэл турк амттан зэрэг хэт чихэрлэг биш байгалийн амттан ч бас сайн.

Бэлэн болсон цай нь танд гашуун, тааламжгүй мэт санагдаж байвал ижил хэмжээний бүлээн сүүнд нэмж үзээрэй. Үр дүн нь matcha latte буюу солонгосчуудын алдартай далгон ундаа юм.