Өөрийн бармен: гэртээ коктейль хийхэд юу мэдэх хэрэгтэй вэ

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Хэрэв та гэртээ коктейль бэлдэж байгаа бол зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Лайф хакер мэргэжлийн баарны менежерээс найрлагын зөв хослолыг хэрхэн сонгох, пропорцийг тодорхойлох, ундаа хийх санааг хаанаас авах талаар асуув.

Бэлтгэл ба багаж хэрэгсэл

Хэрэв та гэртээ коктейлийг холих асуудлыг илүү нарийвчлан авч үзэх юм бол эхлээд баарны бизнесийн талаархи уран зохиолыг үзэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, анхлан суралцагч нь Дэвид Вондрихийн The Bartender Bible болон IMBIBE номыг уншихад л хангалттай. Нэгдүгээрт, энэ нь ундаагаа юунаас хольж, эцэст нь юу гарах ёстойг илүү сайн ойлгоход тусална. Хоёрдугаарт, энэ нь маш сонирхолтой юм.

Байгаа юмны 95 хувийг аль хэдийн зохион бүтээсэн. Үлдсэн 5% -д багтах өвөрмөц коктейль нь жижиг гайхамшиг бөгөөд дүрмээр бол осол юм. Харин юу ч хийдэггүй хүнд осол хүртэл гардаггүй.

Коктейль бэлтгэхэд багаж хэрэгсэл чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь бармены гарны өргөтгөл юм.

Сайн үр дүнд хүрэхийн тулд танд хэрэгтэй бүх зүйл: тав тухтай, найдвартай сэгсрэгч, холигч шил, бар халбага, шүүлтүүр, нарийн шүүлтүүр, мэдээжийн хэрэг сайн мөс (мөс үйлдвэрлэгчээс том дөрвөлжин мөс).

Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо "үнэтэй - өндөр чанартай" дүрэм үргэлж ажилладаггүй.

Шейкер

Чичиргээнийг сонгохдоо ил гарсан хэсгийг гараараа шахаж үзээрэй. Хэрэв металл маш их нугалж байвал сэгсрэгч нь удахгүй гоожиж эхэлнэ. Нүдний шил нь хоорондоо нягт таарч, зөв цохиход амархан нээгддэг байх ёстой.

Холигч аяга

Холигч аяга нь хүнд даацын зузаан шилээр хийгдсэн байх ёстой. Та төмрийг сонгож болно, гэхдээ энэ нь тийм ч тохиромжтой, гоо зүйн биш юм.

Шилэн аяганд ундаа хийх бүх ач ивээл нь та ундааг хараад, тэнд ямар ч илүүц зүйл байхгүй гэдгийг хардаг.

Бар халбага

Халбагыг сонгохдоо бүх зүйл хүндийн төвдөө тохирсон, таны гарт эвтэйхэн нийцэж байгаа эсэхийг шалгахад хангалттай. Үлдсэн хэсэг нь амтлах асуудал юм.

Шүүлтүүр

Шүүлтүүр нь бармен коктейлийг сэгсрэгчээс шилэн аяганд хийх үед том мөсөн хэсгүүд эсвэл жимсний хэсгүүдийг шүүж авдаг хэрэгсэл юм.

Хоёр төрлийн шүүлтүүр байдаг:

• Julep шүүлтүүр (ирмэг дээр хаваргүй). Энэ нь буталсан мөсөөр дүүргэсэн шилнээс уухын тулд сүрэл зохион бүтээхээс өмнө зохион бүтээсэн.
• Пүрштэй стандарт шүүлтүүр.

Тэд бүгд сайн. Аль нь сонгох вэ гэдэг нь амттаны асуудал юм.

Нарийн шүүлтүүр

Үнэн хэрэгтээ энэ бол энгийн шүүлтүүр юм, тэр ч байтугай барилгын дэлгүүрээс гарч ирж болно. Гэсэн хэдий ч нүх нь жижиг байх тусмаа сайн.

Холих техник

Хүчиллэг хэсэггүй ундаа (энэ нь ихэвчлэн нимбэг, шохойн шүүс юм) - Негрони эсвэл Американо, Арно эсвэл Бижоу - шилэнд холиход хялбар байдаг. Найрлагыг нь шилэн аяганд хийж, мөс нэмээд хутгахад хангалттай. Дараа нь зүгээр л мөсийг хөргөсөн шилэнд цутгаж эсвэл мөстэй хамт ууна - энэ бол амтны асуудал юм.

Гэхдээ хэн ч юу гэж хэлэхээс үл хамааран сайн ундааг сэгсрэгч, мөсгүйгээр хольж болохгүй. Холих хоёр үндсэн арга байдаг - сэгсрэх, угаах. Бусад бүх зүйл - холих (холигчоор цохих), бүтээх (мөсөн дээр цутгах), давхарга (давхарга хийх) - клуб эсвэл далайн эргийн үдэшлэгийн цуурай.

Шейк

Бармен эхлээд хямдхан орцоо хийнэ. Хэрэв та алдаа гаргавал алдаа нь бага зардал гарах болно.

Найрлага нь сэгсэрч байгаа үед мөс нэмж болно. Шейкер нь мөсөөр дүүрэн байх ёстой - ингэснээр ундаа нь усаар бага шингэлнэ.

Шилэн дэх мөс их байх тусам удаан хайлж, ус багасах болно.

Уухыг 3-6 секундын турш эрчимтэй ташуурсны дараа түүнийг ашигласан мөсөөс хөргөсөн шилэнд шүүлтүүрээр шүүнэ. Магадгүй сэгсрэгч нь жимс, гаа, лаврын гэх мэт. Шилэн дотор сайхан цэвэр ундаа байх ёстой.

Удирдах

Ижил түүх: найрлага, мөс, хутгах, шүүлтүүр.

ЗААН

Хэрэв та өөрийгөө энгийн холимог хийж байгаа бол ELEPHANT клубын инээдтэй дүрэм байдаг: шил, мөс, суурь, дүүргэгч.

Хүчтэй хэсэг (суурь) нь эхлээд мөсөн дээр цутгаж, барзгар байдал, архидалтыг жигд болгодог. Холимог ундаанд хямд үнэтэй согтууруулах ундаа хэрэглэдэг тул ихэвчлэн анхилуун үнэртэй, хурц, архитай байдаг. Хоёр, гурван найрлага нь зөв холилддоггүй тул согтууруулах ундааг жигдрүүлж, хөргөх шаардлагатай.

Пропорц ба бүтэц

"Коктейль" гэдэг үг (Англи коктейль - "cock's tail"), хэрэв бид гүнзгий ухвал холимог ундааны жижиг ангилал юм.

Коктейль нь хүчтэй хэсэг, чихэрлэг хэсэг, гашуун хэсэг, ус эсвэл сод юм.

Ундаа бүр өөрийн гэсэн бүтэц, ангилалтай байдаг. Дэлхий дээр ийм бүтэц 15-17-оос илүүгүй байдаг.

• Daisy: хатуу хэсэг, ликёр чихэрлэг хэсэг, исгэлэн хэсэг. Ийм бүтэцтэй коктейлийн жишээ бол Маргарита юм.
• Физз: хүчтэй хэсэг, исгэлэн хэсэг, чихэрлэг хэсэг, уураг, сод. Ийм бүтэцтэй коктейлийн жишээ бол Gin Fizz юм.
• Коллинз … Fizz-аас цорын ганц ялгаа нь уураг дутагдалтай байдаг. Ийм бүтэцтэй коктейлийн жишээ бол Жон Коллинз юм.
• Сауэр(ихэвчлэн өндөгний цагаантай ундаа): хүчтэй хэсэг, исгэлэн хэсэг, чихэрлэг хэсэг. Ийм бүтэцтэй коктейлийн жишээ бол виски исгэлэн юм.
• Мартини: хэдэн дусал вермутаар чимэглэсэн бат бөх хэсэг.

Ямар ч мэргэжлийн бармен найрлагыг нь орлуулж болно. Өгүүлбэрт үг орлуулж, гоё хэллэг нэмэхтэй адил. Үлдсэн нь техник, тактикийн асуудал. Энд тактик гэдэг нь ямар өндөр чанартай спирт, хэнд хийхээ сонгох явдал юм.

Хослолууд

Гэртээ коктейлийг холихдоо батлагдсан гайхалтай хослолуудыг анхаарч үзээрэй.

• дарс, гаа, цангис жимс;
• архи, лаврын;
• виски ба хүсэл тэмүүллийн жимс;
• амаро (ургамлын ликёр) болон интоор;
• текила, улаан лооль, селөдерей;
• текила ба жүрж.

Коктейлийн хувьд зөвхөн худалдаж авсан төдийгүй гар хийцийн сиропыг хэрэглээрэй. Энэ бол туршилт хийх бүхэл бүтэн талбар юм.

Жишээлбэл, 800 грамм элсэн чихэр, 1 литр ус, 20 грамм шанцай саваа зэргийг гар хийцийн шанцайны сироп хийж болно. Энэ нь Red Neck коктейль (40 мл House bourbon, 20 мл шанцайны сироп, 20 мл исгэлэн, 100 мл хуурай алимны алим, 10 гр гахайн махыг чимэн гоёг) хийхэд тохиромжтой.

Хэрэв 500 гр barberry чихрийг 500 мл усанд асгаж, шингэн төлөвт буцалгавал амт нь тод амттай barberry сироп авах болно. Түүнтэй хамт "Чихэр мод"-ыг (50 мл архи, 30 мл гар хийцийн барбарины сироп, 30 мл нимбэгний шүүс, 15 мл үхрийн нүдний ликёр, 5 мл анар жимсний сироп) хийж үзэхийг зөвлөж байна.

Хамгийн ер бусын хослолуудаас би бидний үрэлгэн, гэхдээ боловсронгуй ундааг Crusher No14 гэж нэрлэж болно. Түүний хувьд бид гадил жимсний самбука, пассифрутын нухаш, цөцгий, нимбэгний шүүсийг шейкерт хольж, шинэ хит болсон.

Энэ коктейлийг гэртээ давтахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 50 мл гадил жимсний самбука;
• 20 мл амтат жимсний нухаш;
• 20 мл цөцгий;
• 20 мл нимбэгний шүүс;
• 10 мл чихрийн сироп;
• ташуурдуулж тос;
• Чимэглэлийн зориулалттай интоор.

Туршилт ба коктейлийн нэрс

Амттай ундаа хийх нь сайн батлагдсан жор шаарддаг. Та сонгодог коктейлийн жорыг үндэс болгон авч, өөрийн гэсэн зүйлийг нэмж болно.

Амжилтгүй алдартай бүтээгдэхүүнийг ч туршиж үзэх нь маш чухал юм. Тиймээс заримдаа маш ер бусын хослолууд санаанд орж ирдэг бөгөөд энэ нь эцэст нь тааламжтай гайхшрал төрүүлдэг.

Нэр гаргах нарийн дүрэм байдаггүй. Сэтгэцийн газрын зураг гаргах нь илүү хялбар байдаг - бүх зүйл байрандаа орох болно.

Жишээлбэл, бид матрын Генагийн төрсөн өдрийг Анапа хотод тэмдэглэж, түүнд коктейль бэлэглэхийг хүсч байна. Бид матартай, Анапатай, далайтай, цэнхэр нисдэг тэрэгтэй, зайрмагтай холбоо тогтоохыг хайж байна. Бид тойрог бүрээс ижил төстэй холбоог цуглуулж, ундаа үүсгэдэг. Бид тохирох найрлагыг тодорхойлж, нэрийг нь баримал болгодог.

Ихэнхдээ нэрс нь найрлагад нь чихийг татдаг. Бүр инээдтэй ч юм шиг. Жишээлбэл, "Островский" цагаан гаатай халуун ногоотой ундаа эсвэл "Гэмгүй" дарстай коктейль.

Бусад бүх зүйл бол зүгээр л дүрс, үгийн тоглоом юм.

Жишээлбэл, би уг ундааг Low Kick гэж нэрлэхийг хүсч байна. Өнөөдөр ихэвчлэн муай тайгаас гаралтай гайхалтай, загварлаг нэр. Бага цохилт нь дүрмээр бол бай руу хоёр эсвэл гурван удаа цохиход өрсөлдөгчөө унагадаг үл мэдэгдэх цохилт юм. Үүнийг ундаанд яаж уях вэ? Энэ бол энгийн. Уг ундаа нь удаан боловч хүчтэй байх ёстой. Дараа нь амт, хослолын тоглоом нь үүргээ гүйцэтгэдэг.