Итали хоол хийх хамгийн нийтлэг алдаа

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Гадаадын хоолыг бусад орны уламжлалд тохируулан хийдэг бөгөөд Италийн хоол ч үл хамаарах зүйл биш юм. Бид жорны шинэлэг зүйлд маш их дассан тул тэдгээрийг анх Газар дундын тэнгис гэж үздэг. Гэхдээ италичууд үүнийг бүрэн эсэргүүцэж байна!

Карбонара дээр цөцгий нэмнэ

Шарыг нь халаадаг спагетти, гахайн махны үүр нь манай нутгийн Италийн хоолны дуртай гоймон юм. Мөн түүний өөрийн жорыг орон нутгийн тогооч нар нөхдөг бөгөөд үүнээс өөрийгөө хүндэтгэдэг итали хүн бүр толгойгоо барьж авдаг. Гоймонд гахайн утсан мах, шар, оливын тос, пармезан зэрэг өөх тос их байдаг тул цөцгий огт хэрэггүй. Бүтэн жилийн нарны туяанд эрхлүүлдэг хүмүүс бидний өвлийн улиралд арьсан доорх өөхний хуримтлалыг хүсдэгийг ойлгохгүй байна. Тиймээс тэд карбонар дахь цөцгий чанарын шинэчлэлийг зөвшөөрөхгүй байна.

Стефано Антониолли Италийн Fish & Fusion, Relax Park Verholy рестораны тогооч

Италийн олон хоолны нэгэн адил карбонара жорыг ядуу тариачин бүрийн нөөцөд байдаг бүтээгдэхүүнээс зохион бүтээжээ. Өндөг, гахайн мах, цөцгийн тос - үндсэн багц. Гэхдээ хүн бүр цөцгий авч чадахгүй байсан. Хэрэв хэн нэгэн үнээтэй бол түүний сүүг цөцгий биш харин Пармезан хийхэд ашигладаг байв.

Зуурмагийг буруу сонгосон

Италичууд уйдсандаа 176 төрлийн гоймон гаргаж ирээгүй. Гоймон бүр нь нөгөөгөөсөө тодорхой багц бүтээгдэхүүнд илүү тохиромжтой байдаг. Жишээлбэл, бяслагны амтлагч нь фарфалтай сайн тохирдог. Таваг бага зэрэг хөргөхөд бяслаг нь таваг дээр наалдахгүй, харин "эрвээхэй" гоймонгийн хөндийд үлдэх болно. Татсан махтай соусын хувьд пенне буцалгах нь хамгийн сайн арга юм: мах нь хоолойн нүхэнд чихэж, хавтан дээр үлдэхгүй. Бяслагнаас бусад өөхний сүмсийг спагеттитэй хослуулах нь зүйтэй: тэдгээр нь гоймонгийн бүхэл бүтэн уртын дагуу тараахад тохиромжтой.

Загасны хоолонд зориулсан Пармезан

Пармезан бол бие даасан бүтээгдэхүүн бөгөөд Италийн ширээн дээрх гол амтлагч юм. Сайн ресторанд эсвэл гэрийн оройн хоолондоо давс, чинжүүтэй хамт үйлчил. Гэхдээ ширээн дээр эвгүй завсарлага болж, зөөгч тавиурыг чангаар унагаж, тогооч асар том хутга ирлэв? Та загасны таваг дээр Пармезан цацахдаа хайхрамжгүй хандсан байж магадгүй юм. Чи үүнийг хийх ёсгүй байсан. Италичууд аяга тавагны амтыг хослуулахад хэт мэдрэмтгий байдаг тул тэдний дунд нэг удирдагчийг онцлон тэмдэглэдэг. Загас, пармезаны амт нь хоолонд өрсөлдөх бөгөөд эв найртай хослол энд ажиллахгүй. Гэхдээ тогооч маш их хичээсэн!

Стефано Антониолли Италийн Fish & Fusion, Relax Park Verholy рестораны тогооч

Бяслагны хүчтэй амт нь загасны нарийн төвөгтэй амтыг үнэхээр гажуудуулдаг. Гэхдээ гал тогооны өрөө зогсохгүй байна. Энэ нь загвар, шинэ чиг хандлагын төлөө хөгждөг. Загасыг бяслагаар үйлчилж болно. Энэ хоолыг бяслаг нэмэхэд загасны амтанд гарсан бүх өөрчлөлтийг тооцоолж, хамгийн таатай гэрэлд танилцуулж чаддаг туршлагатай тогооч бэлтгэсэн эсэхийг шалгаарай.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй давталт хийх

Италийн хоол нь энгийн байдлаараа үзэсгэлэнтэй тул хоол хийх нь маш энгийн. Та ямар бүтээгдэхүүн амжилттай хослуулж, аль нь огт нийлдэггүй болохыг мэдэх хэрэгтэй. Салатанд улаан лооль, мозарелла, лаврын, татсан мах, улаан лоолийн оо, гоймондоо спагетти. Танд илүүц зүйл хэрэггүй - энэ нь Италийн төгс төгөлдөр байдлын ид шидийг эвдэх болно. Италийн ямар ч хоолны үндсэн гурван орц болох олио, аглио, пеперончино (тос, сармис, халуун чинжүү) - хоёр үндсэн орцыг нэмээд л бэлэн боллоо.

Цаг хугацааны хувьд хөнгөмсөг хандлага

Италийн хоолонд "al dente" (al dente - шүдэн дээр) гоймонгийн бэлэн байдлын шинж чанар нь ширээн дээр пармезан, тос, сармис, чинжүү байхтай адил чухал юм. Гоймоныг буузны зарчмын дагуу чанах шаардлагагүй - энэ нь гарч ирэх бөгөөд дараа нь 10 минут болно. Үгүй бол та биш, харин усан цэргийн хэв маягийн вермишеллийг авах болно.

Италийн гоймон бүр өөрийн гэсэн хоол хийх цагтай байдаг. Үүнийг баглаа боодол дээр заасан байх ёстой.

Эдгээр дүрмийг үл тоомсорлох нь зөв бэлтгэсэн Италийн хоолонд гастрономийн таашаал авахгүй гэсэн үг юм. Бага зэрэг хатуу шүдний оо мэдрэх нь Италийн хоолонд зайлшгүй байх ёстой.

Таны харж байгаагаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Харин ч Италийн хоолны гол зүйл бол энгийн байх явдал юм. Та Апеннины хоолонд ийм алдаатай тулгарч байсан уу?