Ткемали соусын 3 хялбар жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Ткемали бол алдартай Гүржийн соус бөгөөд маш амттай, эрүүл байдаг. Интоорын чавганд агуулагдах пектин их хэмжээгээр агуулагддаг тул биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг гэж үздэг. Пектинээс гадна энэ нь маш их хэмжээний витамин С агуулдаг. Одоо интоорын чавганы улирал болж байгаа тул хоолны туршилтаас татгалзах нь ердөө л боломжгүй юм! Тиймээс бид танд гурван өөр ткемали жор санал болгож байна.

Ткемали - Гүрж сумс, голчлон загас, мах, шувууны мах, төмс, гоймонгийн хачирт хэрэглэдэг. Tkemali нь исгэлэн чавга дээр суурилдаг. Энэхүү соусын өөрчлөлт нь исгэлэн чавгыг бусад исгэлэн жимс, жишээлбэл, үхрийн нүд, улаан үхрийн нүдээр солих явдал юм.

Харамсалтай нь соус нь эсрэг заалттай байдаг: хүчиллэг ихтэй тул ходоод гэдэсний замд ямар нэгэн асуудал гарвал идэж болохгүй.

Улаан, шар, ногоон tkemali байдаг. Найз маань надад бүтэн сагс шар интоорын чавга өгсөн тул би шар сонголтыг сонгосон. Анхны жор нь tkemali чавга, омбало (гаа) амтлагчийг ашигладаг боловч эдгээр бүтээгдэхүүнүүд байхгүй тул би шар интоорын чавга, гаа ашигласан. Энэ нь гайхалтай амттай болсон!

Бид танд ткемали соус хийх өөр хоёр сонголтыг санал болгож байна.

1. Интоорын чавгатай Tkemali

Найрлага

• 1 кг интоорын чавга;
• 1 толгой сармис;
• 1 халуун чинжүү;
• гаа 150 гр;
• 150 гр килантро;
• 150 гр дилл;
• 2 халбага давс
• 3 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага гүргэм
• 1 халбага кориандрын вандуй.

Бэлтгэл

Интоорын чавгыг зайлж, саванд хийж, хүйтэн усаар бүрхэж, галд илгээнэ. Буцалсны дараа жимсийг 15-20 минутын турш хооллоорой. Чанасан интоорын чавгыг шигшүүрээр арчина. Хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн шингэнийг бүү хая, учир нь энэ нь хэт зузаан байвал соусыг шингэлж болно.

Интоорын чавга буцалж байх үед бүх ургамлыг сармис, шинэхэн халуун чинжүү, давс, элсэн чихэр, кориандра, гүргэм зэргийг хутгагчаар нунтаглана. Дараа нь энэ хольцыг үрж жижиглэсэн интоорын чавганд нэмээд дахин хутгагчаар сайтар цохино.

Соусаа буцалгаад буцалгаад 10 минут буцалгаад бэлэн болсон ткемалигаа ариутгасан лонхтой саванд хийж, дээр нь бага зэрэг ургамлын тос асгаж, таглана. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Миний интоорын чавга маш исгэлэн байсан тул би дахиад нэг халбага элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай болсон. Соус нь амттай!

2. Чавгатай Tkemali

Найрлага

• 1-2 ширхэг хатаасан улаан халуун чинжүү;
• 3 кг чавга эсвэл интоорын чавга;
• 250 гр дилл (шүхэр ба иш);
• 2 шил ус;
• 1-2 хоолны халбага элсэн чихэр;
• 250 гр шинэ гаа;
• 300 гр шинэхэн килантро;
• 4-5 хумс сармис;
• амтлах давс.

Бэлтгэл

Чавга эсвэл интоорын чавгыг зайлж, том саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад галд хийнэ. Ус буцалгасны дараа чавгыг 20-30 минут эсвэл буцалгатал буцалгана.

Жимсийг шигшүүрээр арчина. Целлюлозыг дахин саванд хийнэ. Dill шүхэрийг утсаар боож, чавганд нэмнэ. Тэнд халуун улаан чинжүү, давс илгээнэ үү. Холимогийг зузаан хүртэл 30 минут буцалгана.

Соусыг чанаж байх үед бүх шинэ ургамал, сармисыг хутгагчаар нунтаглана. 30 минут өнгөрсний дараа соуснаас dill шүхэр авч хаях хэрэгтэй. Соусанд ургамал, сармис нэмээд дахин 15 минут буцалгана.

Бэлэн болсон соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, дээр нь ургамлын тос нэмж, мушгина. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

3. Хушгатай Tkemali

Найрлага

• 3.2 кг улаан интоорын чавга;
• 150 гр элсэн чихэр;
• 2 халбага давс;
• 1 халбага хоп-сунели амтлагч;
• 50 гр гаа;
• 220 гр килантро;
• 1 толгой сармис;
• 150-200 гр самар.

Бэлтгэл

Интоорын чавгыг зайлж, саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Буцалсны дараа 15-20 минутын турш жимс буцалгаж, арьс нь целлюлозоос амархан салж эхэлдэг. Дараа нь интоорын чавгыг шигшүүрээр арчиж, шаардлагатай бол хоол хийсний дараа үлдсэн бага зэрэг шингэн нэмнэ.

Сармистай хамт хутгагчаар ногоонуудыг нунтаглаж, интоорын чавганд нэмнэ. Тэнд давс, элсэн чихэр, сунели хоп хийнэ. Соусыг хутгагчаар хутгаж, бага дулаанаар халаана. 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь жижиглэсэн самар нэмээд соусыг дахин буцалгаад галаас ав.

Ткемалигаа саванд хийнэ, дээр нь бага зэрэг ургамлын тос нэмээд хаа. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Ямар ч жор сонгохоос үл хамааран та ямар ч найрлагын хэмжээг бие даан тохируулах боломжтой гэдгийг санаарай, учир нь энэ бүхэн таны амтаас хамаарна. Хэрэв та чихэрлэг амтанд дуртай бол илүү их элсэн чихэр нэмнэ үү. Эсвэл, хэрэв та сармисанд тийм ч дуртай биш бол бага зэрэг нэмнэ. Сүүлчийн жороор би халуун соусанд үнэхээр дуртай тул бага зэрэг халуун чинжүү нэмнэ. Жорны дагуу хоол хийхгүй байна гэж санаа зовох хэрэггүй. Соусыг амтлах бүртээ харьцаагаа зөөлөн өөрчил.