Амт бүрт зориулсан уламжлалт, ер бусын Улаан өндөгний баярын бялуу хийх 8 жор

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Ааруул, сэвсгэр, цөцгий, самар-шоколад, маш хурдан овъёос, тэр ч байтугай тахианы мах, ногоотой чихмэл - маш олон амттай сонголтууд байдаг. Та зөвхөн дуртай нэгийг нь сонгож, хоол хийх хэрэгтэй.

Улаан өндөгний баярын уламжлалт бялуу

Аль жорыг сонгохоос үл хамааран бялуу хийх ерөнхий, олон зуун жилийн дүрэм байдаг.

Улаан өндөгний баярын бялуунд тэд дээд зэргийн гурилыг авч, шигших болно. Мөөгөнцөрийг хуурай болон дарагдсан аль алинд нь хэрэглэж болно. Гэхдээ сүүлийнх нь илүү тохиромжтой хэвээр байна. Элсэн чихэр нь сайн, өндөгний шар нь тод өнгөтэй байх ёстой. Бялууг баялаг, зөөлөн, сайхан шар өнгөтэй болгохын тулд энэ бүхэн шаардлагатай.

Заримдаа зуурсан гуриланд ваниллин эсвэл ванилийн сахар, самар, цитрусын хальс эсвэл шанцай нэмнэ. Тэдгээрийн тусламжтайгаар гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү амттай болно.

Улаан өндөгний баярын бялуу яаравчлахыг тэвчихгүй. Зуурмаг нь дор хаяж гурван удаа өсөх ёстой: зуурсан гурил зуурах үед (шингэн зуурсан гурил), зуурах, хэлбэрт оруулах үед.

Улаан өндөгний баярын бялууг тусгай өндөр хэлбэрээр шатаасан байна. Тэдгээрийг халааж, харин шингэн цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор өгөөмрөөр тослох хэрэгтэй. Ирмэг эсвэл ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэж болно. Маягтуудыг хагас эсвэл гуравны нэгээр нь зуурсан гурилаар дүүргэдэг.

Улаан өндөгний баярын бялууг 1, 5-2 цагийн турш (хэмжээнээс хамаарч) дүрмээр халаасан зууханд шатаасан байна. Заримдаа жигнэхээсээ өмнө бялууны голд модон саваа (хугархай) тавьдаг бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил дээшилж, жигд жигнэнэ. Нэг цагийн дараа тэд үүнийг гаргаж авдаг: хэрвээ хэсэг нь хуурай бол бялуу бэлэн болно. Хэрэв үгүй бол тэдгээрийг өөр 30-40 минутын турш зууханд илгээнэ.

Бэлэн болсон бялууг уургийн паалантай, өнгөт шар будаа, төрөл бүрийн нарийн боовны цацалтаар чимэглэдэг.

Уургийн пааланг бэлтгэхийн тулд хөргөсөн өндөгний цагааныг (зуурмаг бэлтгэх явцад ихэвчлэн үлддэг) нунтаг элсэн чихэрээр өндөр хурдтайгаар цохино: 1 уургийн хувьд ½ аяга нунтаг хэрэгтэй. Төгсгөлд нь нэг халбага нимбэгний шүүс нэмнэ.

1. Ааруултай бялуу

Найрлага

• 200 гр зуслангийн бяслаг;
• 2 өндөг;
• 200 мл сүү;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага хуурай мөөгөнцрийн;
• 100-150 гр элсэн чихэр;
• ½ халбага давс;
• 550-600 гр гурил;
• 100 гр үзэм.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгана. Нэг аяганд зуслангийн бяслаг, өндөг, давс, элсэн чихэр, хайлсан цөцгийн тосыг холино. Энэ хольцыг мөөгөнцрийн сүүнд нэмнэ. Угаасан, хатаасан үзэмтэй гурилыг хольж, аажмаар шингэн найрлагад нэмж, зуурсан гурил зуурна.

Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурил зуурах. Нэг аяга руу шилжүүлж, алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Энэ нь ойролцоогоор 1.5 цаг болно. Дараа нь зуурсан гурил зуураад дахин 40 минут байлгана.

Зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, тосолсон саванд хийнэ. Зуурмагийг өсгөхийн тулд тэдгээрийг ширээн дээр үлдээгээрэй. Аарцтай бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минут орчим жигнэх хэрэгтэй.

Бялууг хүйтэн бол тэдгээрийг мөсөөр хучиж, цацаж өгнө.

2. Зуурсан гурилаас шүүслэг бялуу

Найрлага

• 500 мл сүү;
• 200 гр хайлсан цөцгийн тос;
• 10 шар;
• 50 гр шинэ мөөгөнцөр;
• 100 гр элсэн чихэр;
• нэг чимх давс;
• 1 кг улаан буудайн гурил;
• хутганы үзүүр дээр ваниль.

Бэлтгэл

Сүүг 40 градус хүртэл халаана. Мөөгөнцөрийг буталж, дотор нь шингэлнэ. Хагас элсэн чихэр нэмнэ. Гурилыг хүчилтөрөгчөөр хангахын тулд шигших хэрэгтэй. Мөөгөнцөрт гурилын хагасыг нэмээд бөөгнөрөлгүйн тулд сайтар хутгана. Савыг алчуураар таглаж, зуурсан гурилаа 40-60 минутын турш дулаан газар тавь.

Цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулна. Үлдсэн элсэн чихэртэй цагаан шарыг нухна. Бэлэн зуурсан гурил руу буталсан шар, хайлсан дулаан цөцгийн тос нэмнэ. Үлдсэн гурилаа хутгаад нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах бөгөөд энэ нь хуушуураас арай зузаан байх ёстой.

Зуурсан гурилыг тосолсон хэвэнд хийнэ. 30-40 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ үед зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Зуурмаг босох үед хэвийг дунд тавиур дээр халуун зууханд 1 цаг орчим тавина.

Улаан өндөгний баярын бэлэн бялууг хүссэнээрээ чимэглээрэй.

3. Үзэмтэй өтгөн бялуу

Найрлага

• 500 мл сүү;
• 300 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
• 10 шар;
• 1 ½ багц хуурай мөөгөнцрийн;
• 300 гр элсэн чихэр;
• 1 кг гурил;
• 300 гр үзэм;
• 10 гр ванилийн сахар;
• нимбэгний хальс - нэмэлт.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг 40 градус хүртэл халаасан сүүнд уусгана. Шигшсэн гурилыг 150 гр хийнэ, холино. 30-40 минутын турш дулаан газар байлгана, зуурсан гурил дээшилж, унаж эхэлнэ.

Үүний зэрэгцээ элсэн чихэр, шарыг нунтаглана. Тэдэнд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Гөлгөр болтол дахин хутгана. Үр хольцыг зуурсан гурилан дээр нэмээд сайтар хольж, эзлэхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл нэг цаг орчим байлгана. Зуурсан гурил зуураад дахин 30-40 минут байлгана.

Зуурмаг дээрээ ванилийн сахар, сараалжтай хальс, шигшсэн гурил нэмээд үзэмдээ 1-2 хоолны халбага үлдээнэ. Үлдсэн сүүгээ хийнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар хутгаад нэг цаг байлгана.

Үзэмийг сайтар зайлж, хатааж, гурилаар цацаж, ёроолд нь тогтохгүй. Улаан өндөгний баярын бялуунд үзэм хийж хутгаад 20-30 минут байлгана. Зуурмагийн гуравны нэгээс бага зэрэг нь хэвийг дүүргэ.

Савыг 190 градус хүртэл халаасан зуухны доод түвшинд тавиад 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бялууны бэлэн байдлыг модон саваа эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана уу: энэ нь хуурай хэвээр байх ёстой.

4. Хатаасан жимс, самартай Улаан өндөгний баярын бялуу

Найрлага

• 175 мл сүү;
• 175 мл 12% цөцгий;
• 10 гр хуурай мөөгөнцөр;
• 900 гр гурил;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 60 гр ургамлын тос;
• 3 өндөг;
• 2 шар;
• 200 гр элсэн чихэр;
• хутганы үзүүр дээр ваниллин;
• нэг чимх давс;
• 60 гр самар;
• 125 гр хатаасан жимс.

Бэлтгэл

Хатаасан жимс дээр буцалж буй ус хийнэ, 20 минут байлгана. Самар цавчих. Цөцгийтэй сүүг 35-40 градус хүртэл халаана. Мөөгөнцөрийг элсэн чихэртэй хольж, бага зэрэг сүү хийнэ. 2 хоолны халбага гурил нэмээд хутгана. Хоолны хальсаар хучиж, 15-20 минут байлгана. Том хатаасан жимсийг үзэмний хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

Тусдаа саванд 3 өндөг, 2 шарыг зоддог. Элсэн чихэр, ваниллин, нэг чимх давс нэмнэ. Өөр 5-6 минутын турш цохино.

Үлдсэн сүүтэй гарч ирсэн мөөгөнцрийг холино. Шигшсэн гурилыг 400 гр хийнэ, холино. Зуурсан гурил бөөгнөрөл болж эхлэхэд зодуулсан өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг дахин холино.

Одоо зуурсан гурилаа хуушуурныхаас арай зузаан болгохын тулд үлдсэн гурилаа хийнэ. Ургамлын тос хийнэ, хутгана, зуурсан гурилаа дулаан газар үлдээнэ.

Зуурмаг хэд хэдэн удаа нэмэгдэхэд ширээн дээр тавиад хэдэн минутын турш зуурч, гараа ургамлын тосоор тосолно.

Том, гүн савыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа нэмнэ. Самар, хатаасан жимс нэмээд хутгана. Зуурмагийг 30-60 минутын турш дулаан газар илгээнэ.

Бялууны хэвийг зуурмагийн хагасаар дүүргэж, 15 минутын турш 50 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Дараа нь зуухаа 180 градус хүртэл халааж, бялууг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана уу: хуурай хэвээр байх ёстой.

Бялууг уургийн паалангаар тосолж, жижиглэсэн самар, хатаасан жимсээр цацна.

5. Үйрмэг царцдастай нарийн жигнэмэгтэй бялуу

Найрлага

• 900 гр гурил;
• 40 гр шинэ мөөгөнцөр;
• 200 мл 10-20% цөцгий;
• 250 мл сүү;
• 300 гр элсэн чихэр;
• 1 халбага давс
• 1 халбага ванилийн сахар
• 150 гр цөцгийн тос;
• 50 мл ургамлын тос;
• 5 өндөг;
• 100 гр хатаасан чангаанз;
• 50 гр тарвага;
• 50 гр зефир.

Бэлтгэл

Саванд сүү хийнэ, бага зэрэг халаана. Тусдаа өндөр аяга эсвэл жижиг аяганд 50 мл бүлээн сүү хийнэ, 1 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд хутгана. Мөөгөнцөрийг сүү болгон буталж, хутгаж, 15-20 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Мөөгөнцрийн хольц нь хөөсөрч, өсөх ёстой.

Саванд үлдсэн сүүгээ буцалгаад, шигшсэн гурилаа аажмаар нэмж, модон халбагаар тасралтгүй хутгана. Тусдаа саванд цөцгийг халааж, исгэсэн сүү, гурилын холимог дээр хийнэ. Холимог жигд болтол хутгана. Дулаанаас нь салга.

Биеийн температур хүртэл хөргөсөн цөцгий хольц руу мөөгөнцрийг хийнэ, сайтар холино. Үр массыг өсгөхийн тулд дулаан газар байрлуулна.

Цөцгийн тосыг хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Шарыг нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахараар нунтаглана. Гарч буй зуурсан гурилан дээр элсэн чихэрээр буталсан шарыг хийж, цөцгийн тос асгаж, давс нэмээд холино.

Дараа нь цагааныг өтгөн хөөс болгон цохиж, зуурсан гурилан дээр нэмээд бүгдийг нь зөөлөн холино. Шигшсэн гурилаа аажмаар нэмээд зөөлөн уян зуурсан гурил зуурна.

Бэлэн болсон, сайтар зуурсан зуурсан гурилыг ургамлын тосоор тосолж, том аяганд хийж, алчуур эсвэл амны алчуураар таглаж, дулаан газар тавь.

Мармелад болон зефирийг шоо болгон хайчилж ав. Хатаасан чангаанзыг угааж, хатааж, шоо эсвэл нимгэн тууз болгон хуваана. Энэ бүгдийг тохиромжтой зуурсан гурил руу хийнэ, найрлага нь жигд тархсан байхын тулд бага зэрэг зуурна. Зуурсан гурилыг дахин амны алчуураар таглаад дулаан газар тавь.

Зуурсан гурилаа хэвэнд хийж, дахин өндийлгөж, дээр нь өндөг түрхээрэй. Бялууг ойролцоогоор 180 градусын температурт 40-70 минутын турш жигнэх.

Бялуун дээр уураг түрхэж, мармелад болон зефирээр чимэглээрэй.

Жинхэнэ Улаан өндөгний баярын бялуу

Энэ үгийн хатуу утгаараа эдгээр нь Улаан өндөгний баярын бялуу биш, харин Улаан өндөгний баярын ширээг төрөлжүүлдэг.

1. Анхилуун үнэртэй самар-шоколадтай бялуу

Найрлага

• 2 өндөг;
• 100 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 уут ванилийн сахар;
• 125 гр улаан буудайн гурил;
• 50 гр эрдэнэ шишийн гурил;
• ½ халбага жигд нунтаг;
• 200 гр самар-шоколадны зуурмаг;
• үрж жижиглэсэн шоколад, кофены шош эсвэл самар - амсах болно.

Бэлтгэл

Холигч ашиглан өндөгийг 3-4 хоолны халбага халуун устай хольж, өтгөн хөөсөрхөг масс үүсэх хүртэл холино. Тусдаа саванд нунтаг элсэн чихэр, ванилийн сахар холино. Байнга хутгахдаа өндөгний холимогт элсэн чихэр нэмээд дахин 2 минут зодно.

Тусдаа саванд улаан буудай, эрдэнэ шишийн гурил, жигд нунтаг холино. Хагасыг нь өндөгний холимогт хийж, зөөлөн хутгана. Үлдсэн гурилтай үйл явцыг давтана.

Энэ хольцоор савыг дүүргэж, 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг хөргөнө үү.

Тасралтгүй хутгаж, шоколадтай самарны зуурмагийг ваннд хийж хайлуулна. Түүгээр нарийн боовны тариурыг дүүргэж, гурилан бүтээгдэхүүнээ чимэглээрэй. Бялууг үрж жижиглэсэн шоколад, самар эсвэл кофены шошоор цацна.

2. Тахианы мах, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн Улаан өндөгний баярын бялуу

Найрлага

Туршилтын хувьд:

• 200 мл сүү;
• 1 кг гурил;
• 2 өндөг;
• 4 халбага цөцгий;
• 200 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин;
• хуурай мөөгөнцрийн 7 гр;
• ½ халбага давс;
• 1 халбага элсэн чихэр

Бөглөхөд:

• 800 гр тахианы булан;
• 1 хонхны чинжүү;
• 1 сонгино;
• нэг баглаа ногоон;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Бүрхүүлийн хувьд:

• 100 гр 20 хувийн цөцгий;
• нэг чимх жижиглэсэн ногоон;
• амтлах давс;
• 1 хонхны чинжүү.

Бэлтгэл

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд 100 мл бүлээн сүү, шигшсэн гурил 100 гр, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн 1 халбага авна. Бүгдийг хольж, хагас цагийн турш дулаан газар тавь.

Өндөг, цөцгий, үлдсэн сүүг холино. Цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөж, хольц руу хийнэ.

Давхардсан зуурсан гурилдаа олж авсан хольцоо хийнэ. Үлдсэн гурилыг шигшиж, зуурсан гурил руу хутгана. Гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил нь гар, аяга таваг дээр наалдахгүй болтол нь зуурна. Дараа нь зуурсан гурилаа дулаан газар тавиад, босох үед нь үрчлээстэй болгоно. Тэгээд хоёр удаа.

Тахианы махны буланг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг цохиж, давс, чинжүү. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Сонгино шоо эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав. Болгарын чинжүүг нилээд цавчих. Бүгдийг хольж, жижиглэсэн ургамал, давс нэмнэ.

Гурав дахь удаагаа гарч ирсэн зуурсан гурилаа хэвэнд нь аль болох нимгэн хийнэ. Бэлтгэсэн дүүргэгчээ дотор нь хийж, зуурсан гурилаар бүрхэнэ.

Бялууг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэх. Энэ үед паалангаа бэлтгэх хэрэгтэй: холигчоор 100 мл цөцгий, давс, ургамал нэмнэ.

Бялууг сэрүүн болмогц цөцгий, ургамлаар түрхэж, жижиглэсэн хонхны чинжүү цацна.

3. Богино долгионы зууханд маш хурдан овъёосны бялуу

Найрлага

• 70 гр овъёосны будаа;
• 50 мл сүү;
• 1 өндөг;
• 40 гр зөгийн бал;
• 50 гр хатаасан жимс;
• 50 гр самар;
• 50 гр чихэртэй жимс;
• 50 гр чанасан хураангуй сүү.

Бэлтгэл

Овъёосны будаа руу сүү хийнэ. Өндөгийг хугал. Жижиглэсэн хатаасан жимс, самар, зөгийн бал нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хэвэнд хийнэ. Богино долгионы зууханд бялууг 2-3 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон бялууг хөргөж, дээр нь чанасан хураангуй сүүгээр тосолж, жижиглэсэн чихэртэй жимсээр чимэглээрэй. Та уламжлалт уургийн тос, шүрших хэрэглэж болно.