Аль нь илүү эрүүл вэ: цөцгийн тос, маргарин эсвэл түрхлэг

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Лайф хакер ГОСТ стандарт, бүтээгдэхүүний найрлага, тэдгээрийн биед үзүүлэх нөлөөг судалжээ.

Цөцгийн тос

Цөцгийн тосыг өтгөн цөцгий, ГОСТ 32261-2013 ГОСТ 32261-2013 цөцгийн тосоор хийдэг. Үзүүлэлтүүд нь дор хаяж 72.5% (зарим төрлийн 80% эсвэл 82.5%) өөх тос агуулдаг. Тэдний талаас илүү хувь нь ханасан тосны хүчил юм.

Ханасан өөх тосыг долоон орны судалгаагаар 15 жилийн дотор 2289 хүн нас баржээ. зүрх, судаснуудад хортой. Эдгээр нь атероген дислипидемитэй насанд хүрэгчдэд маш өндөр ханасан өөх тосны хоолны дэглэмийн LDL хэсгүүдэд үзүүлэх нөлөөг нэмэгдүүлдэг: Санамсаргүй хяналттай туршилт. "муу" холестерин эсвэл бага нягтралтай липопротейн (LDL) -ийн хэмжээ нь хоорондоо наалдаж, судсыг бөглөрдөг.

Гэхдээ "муу" холестерин нь бие махбодид үргэлж хор хөнөөл учруулдаггүй. Сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөгөөр өөрчлөгдөхгүй бол липопротеинууд хоорондоо наалддаггүй. Атерогенез дэх липопротеины атерогенийн өөрчлөлтийн механизм ба үүрэг. Жишээлбэл, чөлөөт радикалууд.

Хэрэв хүн цөөн тооны жимс, жимсгэнэ идэж, тамхи татдаг, тамхи татдаг ургамлын ойролцоо амьдардаг бол түүний биед цөөн тооны антиоксидант байдаг - биеийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг бодисууд. Үүний үр дүнд радикалууд нь "муу" холестерины хэсгүүдийг өөрчилдөг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо наалдаж, зүрх судасны өвчин (ЗСӨ) үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэв хүн атеросклерозын шинж тэмдэггүй бол хангалттай хэмжээний витамин, антиоксидант хэрэглэдэг, ханасан өөх тос нь хор хөнөөл учруулахгүй. Ханасан болон транс ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээ, бүх шалтгааны улмаас нас баралт, зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин: системчилсэн тойм ба мета. -ажиглалтын судалгааны дүн шинжилгээ. бие, цөцгийн тосны хэрэглээ нэмэгдэхгүй Цөцгийн тос буцаж байна уу? Цөцгийн тосны хэрэглээ ба зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, нийт нас баралтын эрсдэлийн системчилсэн тойм, мета-шинжилгээ. ЗСӨ-ний эрсдэл. Эсрэгээр, ханасан өөхний холестерин нь дархлааг сайжруулдаг Холестерол ба дархлаа: эмнэлзүйн болон дархлаа судлалын зэрэгцээ, халдвараас хамгаална Өндөр холестерин нь халдвар, атеросклерозоос хамгаалдаг.

Цөцгийн тосыг хүнсний дулааны боловсруулалтанд ашиглаж болно. Энэ нь зөвхөн 3% ханаагүй тосны хүчлүүдийг (PUFAs) агуулдаг бөгөөд халаахад үүсдэг. Наранцэцгийн тосыг бодвол гахайн өөх тосоор хоол хийх нь яагаад илүү эрүүл байдаг вэ: Ер бусын туршилтаар хоол хийх тосны талаар бидэнд хэлсэн бүхэн буруу болохыг харуулж байна. Хоолны тосонд өөх тосны хэт исэл үүсдэг. дулааны стресст өртөж, эрүүл мэндэд аюултай хорт хавдар үүсгэгч бодисууд.

Гэхдээ шарсан тосыг шарсан маханд хэрэглэх нь дээр. Цөцгийн тос нь сүүний уураг агуулдаг тул утааны цэг нь бага байдаг - 150 хэмээс хойш бүтээгдэхүүн шатаж эхэлнэ. Шар тосонд сүүний уураг, ус байдаггүй тул утааны цэг нь 250 хэм хүртэл нэмэгддэг.

Хамгийн гол нь юу вэ

1. Хэрэв танд эрсдэлт хүчин зүйл байхгүй бол ханасан өөх тос нь зүрх судасны системд хор хөнөөл учруулахгүй.
2. "Муу" холестерин нь липопротейн өөрчлөгдсөн тохиолдолд л эрүүл мэндэд хортой. Жишээлбэл, чөлөөт радикалуудын нөлөөн дор.
3. Холестерол нь дархлааг хадгалах, халдвараас хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
4. Цөцгийн тос нь LDL-ийн өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хангалттай хэмжээний витамин, антиоксидант хэрэглэсэн тохиолдолд биед хор хөнөөл учруулахгүй.
5. Цөцгийн тосыг эрүүл мэндэд ямар ч асуудалгүйгээр халааж болно. Хайруулын хувьд шар тос хэрэглэх нь дээр.

Маргарин

Маргаринд ГОСТ 30623-98 Ургамлын тос, маргарин бүтээгдэхүүн. Дотоодын үйлдвэрлэлийн хуурамч байдлыг илрүүлэх арга Өөх тосны 70-80 хувийг ханаагүй тосны хүчлүүд эзэлдэг. Ханаагүй өөх тос, нүүрс усны эх үүсвэртэй харьцуулахад зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл: Ирээдүйн когортын судалгаагаар ханасан тосны хүчлүүдийн 5%-ийг ханаагүй хүчилээр солих нь ЗСӨ-ний эрсдлийг 15-25%-иар бууруулдаг болохыг харуулсан.

Тиймээс, хэрэв та атеросклерозын эрсдэлт хүчин зүйлүүд: тамхи татах, илүүдэл жин, байнгын стресс, согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх, ойр дотны хүмүүсийн атеросклерозын тохиолдол, дааврын эмгэг зэрэг эрсдэлт хүчин зүйлүүд байвал маргариныг цөцгийн тосыг орлуулагч гэж үзэх нь зүйтэй.

Ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэх явцад үүсдэг транс өөх тос, зүрхний титэм судасны хүчил зэрэг нь маргариныг өмнө нь хортой гэж үздэг байсан. Транс тосны хүчлүүдийн 2-3% нь цөцгийн тосонд агуулагддаг боловч зүрхний өвчин тусах, зүрх судасны өвчнөөр нас барах эрсдэл нь ханасан болон транс ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, нас баралт, зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Аж үйлдвэрийн гаралтай транс өөхний ажиглалтын судалгааны тойм, мета-шинжилгээ.

2018 он хүртэл хатуу маргарин дахь транс тосны хэмжээ 20%, зөөлөн маргарин дахь транс тосны хэмжээ 8% хүрч магадгүй юм.2018 оны 1-р сарын 1-ний өдрөөс эхлэн өөх тос, тосны бүтээгдэхүүний техникийн журамд оруулсан нэмэлт, өөрчлөлт хүчин төгөлдөр болсон. Гаалийн холбооны техникийн зохицуулалтыг Гаалийн холбооны өөх тос, тосны бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт. Одоо ямар ч маргарин - зөөлөн, хатуу аль алинд нь транс изомерын хэмжээ 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Өөр нэг зүйл бол бүх үйлдвэрлэгчид дүрэм журмыг үнэнчээр дагаж мөрддөггүй бөгөөд бүтээгдэхүүнд 5-аас дээш төрлийн маргарин транс тосны хүчил байгаа нь хуулиар зөвшөөрөгдөөгүй хуурамч болох нь тогтоогдсон. Харамсалтай нь лабораторигүйгээр үүнийг шалгах боломжгүй юм.

Хоол хийхдээ маргариныг халааж болохгүй. Маргарин нь төрлөөс хамааран 10, 8-аас 42, 9% ханаагүй тосны хүчил агуулдаг. 180-200 ° C хүртэл халаахад маргарин нь үхрийн стейкийг маргарин, рапсын тос, оливын тос эсвэл шар буурцгийн тосоор шарсан үед мутаген альдегид болон тоосонцорыг ялгаруулж, эрүүл мэндэд аюултай альдегид үүсгэдэг.

Хамгийн гол нь юу вэ

1. Маргарин нь илүү ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг: тэдгээр нь нийт тосны хүчлийн найрлагын 70-80% -ийг бүрдүүлдэг. Хэрэв танд атеросклерозын эрсдэлт хүчин зүйл байгаа бол хэрэглээгээ хязгаарлах нь зүйтэй.
2. Техникийн шинэ зохицуулалтын дагуу маргарин дахь транс тосны хүчлүүдийн хэмжээ 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Маргаринтай хоол хийж болохгүй: халах үед эрүүл мэндэд хортой бодис ялгаруулдаг.

Тархалт

Тархалт Тархалтын өөх тосны хүчлийн найрлага нь өөхний массын эзлэх хувь нь 39% -иас багагүй, амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тосыг агуулсан бүтээгдэхүүн юм.

Хэд хэдэн төрлийн тархалт байдаг:

• өтгөн ногоо (58.9% ханасан тосны хүчил, 36.6% ханаагүй);
• хүнсний ногооны цөцгий (54.2% ханасан, 44.3% ханаагүй);
• ургамлын гаралтай өөх тос (36, 3% ханасан, 63, 1% ханаагүй).

Хүнсний ногооны цөцгийн тос, хүнсний ногооны өөх тос нь цөцгийн тосоос бага ханасан өөх тос агуулдаг боловч маргаринаас илүү байдаг. Спредийг сонгосноор та хоолны дэглэм дэх ханасан өөхний хэмжээг багасгаж, цөцгийн тостой маш төстэй амттай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн зэрэгцээ мөнгө хэмнэх болно.

Транс тосны хүчлүүдийн хувьд шинэ журмын дагуу өөх тос, тосны бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт. Гаалийн холбооны техникийн зохицуулалт, тэдгээрийн тархалтын тоо 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хайруулын болон жигнэхэд түрхлэгийг хэрэглэхгүй байх нь дээр: энэ нь 11% орчим ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд халаахад хорт хавдар үүсгэдэг. Энэ нь зарим төрлийн маргаринаас бага (10, 8-аас 42%), харин цөцгийн тос (3%) -аас их байдаг.

Хамгийн гол нь юу вэ

1. Тархалт нь цөцгийн тос, маргарин хоёрын хоорондох загалмай юм. Энэ нь цөцгийн тос шиг амттай боловч атеросклерозын хандлагатай хүмүүст аюул багатай байдаг.
2. Тархалт нь 2% -иас ихгүй транс изомер агуулдаг.
3. Хоол хийхгүй байх нь дээр.

Гаралт

1. Цөцгийн тос нь хангалттай витамин, антиоксидант хэрэглэдэг атеросклерозгүй эрүүл хүмүүст аюулгүй байдаг.
2. Цөцгийн тос, ялангуяа шар тос нь хайруулын тавган дээр жигнэхэд тохиромжтой. Энэ нь бага хэмжээний ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд халаах үед эрүүл мэндэд аюултай бодис ялгаруулдаг. Маргарин болон түрхлэг нь илүү их PUF агуулдаг тул дулааны боловсруулалт хийх ёсгүй.
3. Хэрэв танд эрсдэлт хүчин зүйлс байгаа бол: муу зуршил, илүүдэл жин, таргалалт, удамшлын урьдач байдал, суурин амьдралын хэв маяг, байнгын стресс, цөцгийн тосыг түрхсэн эсвэл маргаринаар солих нь дээр. Тэдгээр нь ханасан өөх тос багатай, транс тосны хэмжээ нь ГОСТ-оор зохицуулагддаг бөгөөд 2% -иас ихгүй байна.
4. Хэрэв та үйлдвэрлэгчдийн үнэнч шударга байдалд эргэлзэж байвал тарааж үзээрэй: энэ нь илүү их амьтны гаралтай өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн гаралтай транс изомерууд цөөн гэсэн үг юм.