Та яагаад элсэн чихэрийг хоолны дэглэмээс хасах ёстой вэ?

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Элсэн чихэр нь илүүдэл жин, эрт хөгшрөлтөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь бидний биеийг донтуулж, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлд оруулдаг. Доктор Роберт Люстиг энэ нийтлэлд эдгээр постулатуудыг нотолж байна.

Давс бол цагаан үхэл, чихэр бол чихэрлэг юм. Таргалалтын асуудал, алдартай лекцүүдийн тухай хэд хэдэн номын зохиогч, эндокринологич, анагаах ухааны доктор Роберт Люстиг ("Сахар: гашуун үнэн", "Зоригтой боломж: фруктоз 2.0") ийм бодолтой байна.

Түүний бодлоор үйлдвэрлэгчид бүх бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай "эрүүл" бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь сүйрэлд хүргэж болзошгүй юм.

Элсэн чихэр нь таргалалтад хүргэдэг

Америкчуудын өдөр бүр хэрэглэдэг илчлэгийн 13% нь сахар байдаг. Өдөрт 22 халбага (хэрэв та өдрийн турш хэрэглэсэн сахарозыг хоол хүнсээр дамжуулан нэмбэл). Эмэгтэйчүүдэд 6, эрэгтэйчүүдэд 9 хувьтай байна.

Гэхдээ илүү их жинтэй болсонд хүнсний үйлдвэрийг буруутгах нь тэнэг хэрэг. Люстигийн хэлснээр, салатыг хэрхэн хувцаслахыг хүн өөрөө сонгодог - амтат соус эсвэл чидуны тос.

Элсэн чихэр бидний тархийг хуурдаг

Сахароз нь глюкоз ба фруктоз гэсэн хоёр моносахаридаас бүрдэнэ. Сүүлийнх нь өлсгөлөнгийн даавар (лептин) -ийн бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг. Ихэвчлэн илчлэг ихтэй хоол хүнс хэтрүүлэн хэрэглэх үед хүн хоолны дуршилаа хянах чадвараа алддаг. Гэвч судалгаагаар фруктоз нь бидний тархийг хуурч мэхэлж байгааг харуулж байна.

Лептин нь биеийн энергийн солилцоог зохицуулж, тархинд "Би цадсан" гэж хэлдэг. Фруктоз нь лептиныг тархинд орохоос сэргийлж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Элсэн чихэр бол хөгшрөлтийн хурдасгуур юм

Доктор Люстигийн хэлснээр сахарозын молекулын 50 хувийг бүрдүүлдэг фруктоз нь хүчилтөрөгчийн радикалуудыг ялгаруулж, улмаар эсийн хөгжил, үхлийг хурдасгадаг тул элсэн чихэр нь хөгшрөлтийн үйл явцад бодитой хувь нэмэр оруулдаг. архаг өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулах (2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрх судасны болон бусад өвчин).

Үүний зэрэгцээ, Люстиг элсэн чихэр, хөгшрөлтийн хамт заримдаа гэнэтийн бүтээгдэхүүнд "нуугддаг" гэж анхааруулав. Жишээлбэл, кетчуп, улаан лоолийн оо.

Элсэн чихэр - бидний бие "зэвэрдэг"

Элсэн чихэр нь уурагтай харьцах үед биед Maillard урвал гэж нэрлэгддэг урвал үүсдэг. Хэвийн нөхцөлд энэ урвалын хурд маш бага тул бүтээгдэхүүн нь гарах цагтай байдаг.

Гэсэн хэдий ч цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх тусам урвалын хурд нэмэгддэг. Хуримтлагдах урвалын бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд олон тооны эмгэг үүсгэдэг. Ялангуяа Maillard-ийн урвалын зарим хожуу бүтээгдэхүүний хуримтлал нь эд эсийн насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг өдөөдөг. Шууд утгаараа - тэд "зэвэрдэг".

Люстигийн хэлснээр чихэрлэг зүйлээр өөрийгөө эрхлүүлэх зуршил нь энэ үйл явцыг дэмжиж, хурдасгадаг.

Элсэн чихэр нь элгэнд өөх тос хуримтлагдахад хүргэдэг

Элэгний өөхжилт нь элэгний эсүүдэд өөх тос хуримтлагддаг бодисын солилцооны эмгэг юм. Өөх тос үүсэх гол шалтгаануудын нэг бол тэнцвэргүй хооллолт юм. Хэрэв та хэт их элсэн чихэр хэрэглэвэл элэг үүнийг даван туулж чадахгүй. Нойр булчирхай нь аврах гэж оролдож, нэмэлт инсулин гаргаж эхэлдэг. Энэ нь архины бус өөх тос (элэгний архины бус өөхний өвчин) гэж нэрлэгддэг өвчин юм.

American Journal of Clinical Nutrition сэтгүүлээс гаргасан судалгаагаар чихэрлэг зүйлээс өдөрт 1000 калори илчлэг их хэрэглэдэг хүмүүс илүүдэл жинтэй байдаг нь тохиолдлын ердөө 2% нь илүүдэл жинтэй байдаг ч тохиолдлын 27% нь элгэнд өөх тос хуримтлагддаг болохыг тогтоожээ.

Элсэн чихэр бол "эм"

Допамин бол "хүслийн даавар" юм. Тэрээр тархины "шагнал"-ын чухал хэсэг юм. Допамин нь бэлгийн харьцаанд орох эсвэл амттай хоол идэх үед таашаал авах мэдрэмжийг төрүүлдэг. Сэтгэл зүйн хувьд допамин нь бидний өдөөгч юм. Хэрэв хүн энэ дааврын үйлдвэрлэл тасалдсан бол тэр юу ч хүсэхгүй, юунаас ч сэтгэл ханамж авдаггүй.

Элсэн чихэр нь допамин үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Үүний зэрэгцээ, бие нь аажим аажмаар чихэрлэг "зүү" дээр сууж, илүү их тунг шаарддаг, эс тэгвээс таашаал ирдэггүй.

Элсэн чихэр бол артерийн алуурчин юм

Эндотели нь цусны болон лимфийн судаснууд, түүнчлэн зүрхний хөндийн дотоод гадаргууг бүрхсэн эсүүд юм. Эндотели нь хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг: цусны бүлэгнэлтийн хяналт, цусны даралтыг зохицуулах гэх мэт. Эндотели нь химийн гэмтэлд өртөмтгий бөгөөд энэ нь эргээд элсэн чихэрээс үүдэлтэй байж болно.

Үүний оронд глюкозыг агуулдаг. Энэ нь цусны судасны хананд "наалддаг" бөгөөд эндотелийг исэлдүүлж, устгадаг.

Люстигийн хэлснээр элсэн чихэр нь хагас боловсруулсан хэлбэрээр дэлгүүрт худалдаж авсан маханд ч агуулагддаг. Эрүүл байх, сахарын хэт их хэрэглээнээс сэргийлэхийн тулд тэрээр дараахь зүйлийг зөвлөж байна.

• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүй байх;
• шошгыг анхааралтай унших;
• байгалийн (Органик) бүтээгдэхүүнүүд байдаг;
• 10 граммаас ихгүй чихрийн агууламжтай тараг худалдаж авах (жишээлбэл, Грек);
• нимбэгний ундааг байгалийн жүүсээр солих.

Доктор Люстигийн лекцүүдээс та илүү олон зөвлөгөөг авах болно.