Өөрийнхөө байгууллагыг хэрхэн нээх вэ: дарсны баарны сүлжээг үүсгэн байгуулагчийн зөвлөгөө

2024 Зохиолч: Malcolm Clapton | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 04:05

Багийг хэрхэн идэвхжүүлэх вэ, яагаад үзэл баримтлалыг зөв тодорхойлох нь чухал вэ, сэтгэл хөдлөлийн үйлчилгээ гэж юу вэ - өөрийн ресторан, кафе, баар нээхээр төлөвлөж буй хүмүүст хэрэгтэй.

Өөр өөр компаниудад өөр өөр албан тушаалд ажиллаж байсан тул олон хүмүүс өөрсдийн гэсэн зүйлийг бүтээхээр шийдсэн. Өнгөц харахад таны хувийн бизнес бол бүхэлдээ таны салбар, таны сонголт, сонирхол юм. Гэхдээ энэ нь бас том хариуцлага, эрсдэл, тэр дундаа санхүүгийн асуудал юм. Дөрвөн жилийн өмнө анхны дарсны баараа нээгээд би олон бэрхшээлтэй тулгарч, алдаан дээрээ ажиллаж, зөв шийдлийг олж, туршлагаа хуваалцахад бэлэн байна.

Үзэл баримтлалыг шийднэ үү

Эхэндээ би дарсны баар нээхийг хүсээгүй, харин дарсны нэрийн дэлгүүр нээхийг хүссэн, учир нь ажлын хүрээ, схем нь надад сайн мэддэг байсан. Гэхдээ миний хамтрагч дарсны бааранд ойрхон зүйл хүссэн. Үүний үр дүнд бид vinotheque болон баарны хоорондох хөндлөн огтлолыг бий болгохоор шийдсэн.

Төсөл нь хүмүүс дуртай үедээ очиж, нэг шил дарс ууж, нэг шил юм уу хэд хэдэн юм худалдаж авахад таатай байх дарсны нэрийн дэлгүүр гэж төсөөлсөн. Бид ердөө гурван ширээтэй байсан, чидун, бяслаг гэх мэт дарсны хамгийн бага зууш байсан, ердийн дарсны жагсаалт байдаггүй, тавиур дээр олон төрлийн дарс тавьдаг байсан бөгөөд бүх үнийг лонхонд бичсэн байдаг.

Гэхдээ ийм дэлгүүрийн форматыг сонгох нь өөрийгөө зөвтгөсөнгүй: ажлын эхний сард форматыг тохируулах шаардлагатай байгааг харуулсан. Жуулчид бидний амталгааны үеэр дарсыг туршиж үзсэн боловч хайрцагт дарс худалдаж авах гэж яарсангүй. Нөгөөтэйгүүр, хүмүүс зааланд ширээнд сууж, дарс уух дуртай байв. Бид суудлынхаа тоог бага багаар нэмэгдүүлснээр тэд дүүрэх нь дамжиггүй. Дараа нь дэлгүүрийн форматаас татгалзаж, төслийг баар болгон хөгжүүлэхээр шийдсэн.

Энэ бүхэн бол үзэл баримтлалыг сонгох нь хамгийн чухал үе шат гэдгийг илтгэх оршил юм.

Та өөрийн үзэгчид хэн бэ, юу санал болгох гэж байгаа, эцэст нь юу авахыг хүсч байгаагаа ойлгох хэрэгтэй.

Хэрэв миний нэгэн адил та сонголтондоо алдаа гаргасан хэвээр байгаа бол гол зүйл бол үүнийг цаг тухайд нь ойлгож, бүрэн бүтэлгүйтлийг зөвшөөрөхгүйгээр алдаан дээрээ ажиллах арга хэмжээ авах явдал юм.

Төгс өрөөг олоорой

Байгууллагын байршлыг шийдээрэй. Заавал нэгдүгээр эгнээнд байх албагүй төв хэсэгт, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байвал сайн. Ойролцоох сайн орон сууцны кластер байгаа нь тодорхой давуу тал юм. Орон сууцны бус байранд өрөө авах нь илүү дээр юм, гэхдээ энэ нь хамгийн тохиромжтой: ийм сайтууд, ялангуяа Москвад маш ховор байдаг. Нэмж дурдахад тэдний түрээсийн зардлыг хэт өндөр үнэлдэг. Өөр нэг сонголт бол орон сууцны нэгдүгээр давхарт байгаа боловч хөршүүдтэйгээ болзошгүй зөрчилдөөнд бэлэн байгаарай.

Маш жижиг, ойролцоогоор 100 м² талбай нь дарсны бааранд тохиромжтой бөгөөд ихэнх ресторанчид үүнийг авахад бэлэн биш байдаг. Ийм сайт түрээслэх нь танд хамаагүй бага зардал гарах болно.

Засварын ажилд их хэмжээний мөнгө барьцаалахаа мартуузай. Харамсалтай нь, ихэвчлэн нийтийн хоолны газруудыг хамгийн сайн нөхцөлд түрээслүүлдэггүй. Манай нэг баарны оронд хуулийн газар байсан бөгөөд бид зөвхөн засварын ажилд сая орчим рубль зарцуулсан: хуваалтуудыг нураах, оффисын цагаан ханыг будах гэх мэт.

Төслийн амьсгал бүрт оролцоорой

Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг танд итгэж болох баг хэрэгтэй, гэхдээ бизнесийн хөгжлийг гаднаас нь ажиглах нь үр дүнгүй хэвээр байх болно. Төслийг ойлгох хамгийн сайн арга бол бүх нарийн ширийн зүйлийг сайтар судлах явдал юм. Зөөгчөөс эхлээд администратор хүртэлх бүх албан тушаалд дадлага хийж, бүрэн ээлжинд ажиллана. Энэ нь танд ажлын талаархи бүх зүйл, тэр ч байтугай хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг хүртэл туршлага, ойлголт өгөх болно.

Танхимд зочидтой харилцахдаа та маш сайн санал хүсэлтийг авч, зочдын хариу үйлдэл, сэтгэл хөдлөлийг харж, тэдний сонголт, хүлээлтийг илүү сайн ойлгож, ажлыг зөв чиглэлд тохируулах боломжтой.

Энэ туршлага надад их тус болсон. Танхимд ажиллаж байхдаа хүмүүс вино бааранд уур амьсгал, сэтгэл санаа, амьд харилцааны төлөө ирдэг гэдгийг ойлгосон. Тэд сайн үйлчилгээнээс бага зэрэг илүү зүйлийг хүсдэг. Зочид оролцоо, анхаарал халамж, энгийн инээмсэглэл, эелдэг дүр төрхийг хүсдэг. Хүмүүст яг л сэтгэл хөдлөлийн үйлчилгээний түүх дутагдаж байгааг би ойлгосон. Зөөгч тавгаа эелдгээр тавиад өгөхөд л сайн үйлчилгээ үзүүлнэ, гэхдээ хангалттай биш. Туршлагаас харахад зочин аль нэг байгууллагад зочлох тусам сэтгэл хөдлөл ихтэй байх тусам тэр шүүмжлэгч байхаа больж, таны талд ордог.

Багаа урамшуулаарай

Гол сэтгэл санааны цэнэг бол мэдээж ажилчид. Гэхдээ рестораны эзэд ихэвчлэн нэг чухал зүйлийг орхигдуулдаг: ажилтан зөвхөн зочдод эерэг сэтгэл хөдлөлийг цэнэглээд зогсохгүй өөрөө мэдрэх ёстой. Хэрэв танай ажилтан бүх үйлдлээ төгс гүйцэтгэсэн боловч тэр үед сөрөг сэтгэл хөдлөлийг мэдэрсэн бол зочин үүнийг мэдрэх нь гарцаагүй.

Удирдагчийн хувьд та рестораны амьдралд хүн бүрийн оруулсан хувь нэмэр, үүрэг ямар чухал болохыг хамт олондоо харуулах ёстой. Багийн сэтгэл хөдлөл, уур амьсгалыг үргэлж олж авахыг хичээ.

Ажилчдыг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах нь чухал юм. Эдгээр нь зарчмын хувьд ийм үйлчилгээг санал болгоход бэлэн хүмүүс байх ёстой. Харамсалтай нь хүн бүр сэтгэл хөдлөлөөр ажиллаж чаддаггүй.

Үйлчилгээний үндсэн арга техникийг ерөнхийд нь зааж болно, гэхдээ инээмсэглэх, хүмүүсийг мэдрэх, харилцах, халуун дулаан сэтгэгдэл төрүүлэхийг заах боломжгүй юм.

Ажилтан бүрд хамгийн их өртөх, компанийн соёлыг дэмжих, баг бүрдүүлэхэд хамгийн их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахыг хичээ. Сургалт, дотоод арга хэмжээ, байгууллагын өглөөний цай, хээрийн аялал зэргийг зохион байгуул.

Жишээлбэл, бид хамгийн сайн ажилчдаа дарсны үйлдвэрүүдэд илгээдэг: залуус цагийг сонирхолтой өнгөрөөж, амарч, шинэ мэдлэг олж авч, сэтгэл хөдлөлөөр цэнэглэгдэж, сэтгэгдэл, урам зоригоор дүүрэн буцаж ирдэг. Өөр нэг гайхалтай жишээ бол бүхэл бүтэн компани цуглаж, дүгнэлт хийх боломжтой корпорацийн өглөөний цай юм.

Ажилчид нь компанид хэрэгтэй гэдгийг мэдэж, хамт олныхоо дэмжлэгийг үргэлж олж чаддаг бол нийтлэг санаагаар халдварладаг бөгөөд үр дүн нь өндөр байх тусам компани илүү амжилтанд хүрнэ, тэд энэ үйл явцад илүү их оролцдог гэдгийг ойлгодог. Дараа нь үр дүн нь удахгүй гарахгүй.

Өөрийнхөө тухай яриач

Хэрэв та ресторан нээгдсэн даруйд үүдэнд дараалал бий болно гэж бодож байгаа бол энэ нь огт тийм биш юм. Ялангуяа энэ бол таны анхны төсөл бөгөөд зах зээл дээр хараахан нэр гараагүй байгаа бол. Амнаас ам дамжсан яриа бүх цаг үед сайн үр дүнтэй байсан ч одоо хангалттай биш байна. Одоогийн өрсөлдөөнтэй (мөн сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд рестораны салбар зоригтой үсрэлт хийсэн) зочны сонирхлыг татах, түүнд нөлөөлөх нь бүр ч хэцүү болж, тэр олон янзын байгууллагуудын дунд таныхыг сонгох болно. Мөн нийгмийн сүлжээ, хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэлтэй ажиллах зэрэг хэрэгслийг үл тоомсорлох боломжгүй болсон.

Өөрийнхөө тухай, мэдээ, үйл явдлын тухай ярьж, шинэ цэс, ололт амжилт, үйл явдал ч бай, төслийн болон багийн амьдралынхаа мөчүүдийг хуваалцаарай.

Та блогчид, үзэл бодлын удирдагчдыг татах, одоо байгаа үзэгчидтэй хамтран ажиллах, хэвлэл мэдээллийн зардлаар шинийг татах боломжтой.

Мөн одоо олон хүн рестораны хувийн брэндийг сурталчлахад анхаарлаа хандуулдаг. Зочид төслүүдийг үүсгэн байгуулагчийн хувийн брэндээр дамжуулан хүлээн авч эхэлсэн бөгөөд зөвхөн тухайн байгууллага төдийгүй түүний ард байгаа хүмүүсийн сонирхлыг ажиглаж болно.

Рестораны бизнес маш эрсдэлтэй. Сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд зах зээл маш хурдацтай өөрчлөгдөж, зочид илүү мэдээлэлтэй, сонголттой болж байна. Тиймээс рестораны бизнест хуруугаа цохих, чиг хандлагыг дагах эсвэл өөрөө зааж өгөх нь маш чухал юм. Загварын чиг хандлага эсвэл эдийн засгийн тогтворгүй нөхцөл байдал гэх мэт гадны хүчин зүйлд хурдан дасан зохицох. Зочдынхоо санал бодлыг сонсоорой, гэхдээ нэгэн зэрэг сонгосон үзэл баримтлалыг дагаж, хүн бүрт тав тухтай байхыг хичээх хэрэггүй.